Austrės: kalorijos, BJU skaičius, skonis ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien daugelio produktų, kurie anksčiau buvo laikomi retais ir egzotiškais, galima įsigyti beveik bet kuriame dideliame prekybos centre. Tarp jų yra šiltųjų Viduržemio jūros jūrų gyventojai – austrės. Moliuskai gali suteikti nepamirštamą skonio potyrį ir praturtinti organizmą daugybe naudingų medžiagų. Straipsnyje bus aprašyta, kaip jas virti, valgyti ir pasirinkti, taip pat austrių kaloringumą ir visus jų privalumus.

Produkto aprašymas

Austrės yra dvigeldžiai. Jie dažnai painiojami su midijomis, tačiau iš tikrųjų tarp jų yra didžiulis atotrūkis. Austres galima valgyti žalias, tačiau midijos negali būti netaisyklingos formos asimetriško apvalkalo ir gali būti gaudomos tik šiltuose tam tikrų jūrų vandenyse.

1 austrės kalorijų kiekis priklauso nuo produkto kilmės ir dydžio. Tie individai, kurie patiekiami žali, paprastai neviršija 12 cm dydžio. Didesni moliuskai virti termiškai apdorojant.

Cheminė sudėtis

Pomaistine verte ir įvairių maistinių medžiagų kiekiu moliuskai pranašesni už bet kokias žuvis. Jie yra pagrindinis riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų š altinis. 100 gramų austrių kalorijų kiekis yra maždaug 60-80 Kcal, priklausomai nuo auginimo sąlygų, derliaus nuėmimo laiko ir amžiaus. Tuo pačiu metu b altymai užima daugiau nei 50 % produkto masės, angliavandeniai – 31 %, o riebalai sudaro tik 12 %, kurių didžioji dalis yra nesočiosios riebalų rūgštys.

Produkto sudėtyje yra vitaminų B, A, C, D, kalcio, magnio, cinko, mangano, fosforo, jodo, kob alto, chromo ir fluoro. Visi jie sudaro visą žmogaus kūno maistinių medžiagų dienos normą vienoje porcijoje.

Beje, nesunku nustatyti 1 austrės kaloringumą. Dažniausiai 100 g produkto yra tik viena restorane patiekiama porcija – joje turi būti 6 kriauklės su moliuskais.

Jūros gėrybių privalumai

Austrėse esantys vitaminai teigiamai veikia regėjimą, pagreitina žaizdų gijimą, normalizuoja medžiagų apykaitą, inkstų, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas. Taip pat produktas stiprina apsaugines organizmo funkcijas, endokrininę sistemą, pasižymi antioksidaciniu poveikiu, pagreitina odos ligų gydymą ir valo organizmą nuo cholesterolio.

Kalcis ir vitaminas D stiprina kaulus ir didina testosterono gamybą. Cinkas skatina reprodukcinę funkciją, gerina plaukų, odos ir nagų būklę, padeda didinti raumenų masę ir stiprina imuninę sistemą. Jodas normalizuoja skydliaukės veiklą ir praturtina audinius deguonimi.

Kiti sudėtyje esantys mineralai skatina geležies pasisavinimą, didina leukocitų aktyvumą, neleidžia vystytis diabetui ir vėžiui.

Reguliarus vėžiagyvių vartojimas pagerina bendrą sveikatą, našumą ir ištvermę, pašalina dirglumą. Mažas austrių kalorijų kiekis ir jų nauda padeda mergaitėms atsikratyti celiulito ir numesti papildomų svarų.

Gydymas moliuskais

Medicinoje daugelį naudingų produkto sudėties savybių specialistai jau seniai naudoja kaip papildomą priemonę įvairioms ligoms gydyti. Taigi, esant vėžiniams navikams, austrių mėsa padeda sustabdyti kenksmingų ląstelių augimą. Didelė cinko koncentracija laikoma puikia anemijos prevencija.

Suvalgęs vėžiagyvių, žmogus nurimsta, normalizuojasi miegas, pilnėja vidaus organų darbas, pagerėja regėjimas. Daugybė aminorūgščių austrių sudėtyje yra naudingos ne tik vyrų, bet ir moterų sveikatai. Jų naudojimas palengvina menopauzę ir padidina libido.

Jei esate alergiškas jūros gėrybėms, sergate žarnyno, skrandžio, blužnies ligomis, nėštumo metu ir maitinant kūdikį, vėžiagyvių valgyti nerekomenduojama.

Naudojimas kosmetologijoje

Mažas austrių kalorijų kiekis ir visos jų naudingos savybės padeda pagerinti kiekvieno žmogaus išvaizdą net ir normaliai vartojant produktą. Be to, moliuskų kevalų miltelius specialistai naudoja talasoterapijoje, o paties organizmo b altymus – įvairiuose jauninamuosiuose serumuose ir kaukėse.

Produkto žala

Žmonėms, kurie jautrūs jūros gėrybėms, austrės gali sukelti bet kokios rūšies sunkias alergines reakcijas. Be to, prieš valgydami turėtumėte įsitikinti, kad produktas yra šviežias. Austrės turi būti dar gyvos. Pusiau atidarytas apvalkalas rodo, kad moliuskas yra pasenęs ir yra didelė apsinuodijimo maistu rizika. Be to, jis turi būti pilnas. Jei yra net mažų drožlių, yra tikimybė, kad aštrios kietos dalelės pateks į virškinamąjį traktą ir sugadins jo gleivinę.

Nepageidautina naudoti gaminį vasarą. Paprastai šiuo laikotarpiu gaudyti draudžiama, nes moliuskai pradeda veistis. Šiuo metu sugautos austrės bus riebesnės ir mažiau skanios.

Naudojimo taisyklės

Tik švieži moliuskai duoda didžiausią naudą organizmui. Virtas produktas praranda dalį maistinių medžiagų ir pasikeičia kalorijų kiekis. Brangiuose restoranuose austrės patiekiamos ant ledo pagalvės, atidarytos arba dar uždarytos. Patiekiama 6 vnt., priklausomai nuo svečių skaičiaus, viename patiekale gali gulėti iki 24 kriauklių.

Moliuskų mėsą prieš valgant reikia apšlakstyti citrinos sultimis arba specialiu rūgštu padažu. Tuo pačiu metu jo kūnas būtinai turi susiraukšlėti, o tai rodo produkto šviežumą.

Galite valgyti austresnaudojant specialią šakutę arba tiesiog iš kriauklės.

Kaip atidaryti kriauklę

Jei restorane prie stalo patiekiami dar uždaryti moliuskai arba juos reikia atidaryti namuose, tuomet turėsite paruošti specialų austrių peilį. Prietaisas turi trumpą iš abiejų pusių pagaląstą ašmenį ir rankeną su apsauga rankai. Taip pat galite naudoti įprastą peilį. Nuo to, kiek kalorijų austrėse ar koks jų dydis, atidarymo technologija nesikeičia.

Pirmiausia reikia nuplauti kriauklę nuo smėlio ir dumblių likučių, tada apvynioti rankšluosčiu ir palikti tik tarpą tarp durelių. Plokščia varčia turi būti viršuje. Šioje padėtyje esanti austrė turi būti pastatyta ant stalo ir stipriai prispausta. Peilio galas įkišamas tarp atvartų ir šiek tiek pasukamas, kol pasigirsta būdingas spragtelėjimas.

Po to ašmenimis reikia atidaryti visą kiautą ir perpjauti raumenį, laikantį dangtelį, nepažeidžiant austrės kūno. Tam skirtas peilis iš vidaus prispaudžiamas prie viršutinės varčios. Po to atsargiai nuimamas dangtelis, apipjaustomas apatinis raumuo – ir gaminys paruoštas naudojimui. Užšaldytos austrės pirmiausia minutę virinamos tiesiai kriauklėje, tada atidaromos ir valgomos.

Padažai

100 gramų austrės kalorijų kiekis visiškai nesiskiria nuo virto produkto kalorijų kiekio, vartojamo žalio su padažu. Klasikinė versija paruošiama taip:

• stiklinė askaloninių arba raudonųjų askaloninių česnakų, smulkiai pjaustytų;
• smulkintas produktas užpilamas 100 ml vyno acto;
• į mišinį įpilkite 2 valg. l. šerio acto, šiek tiek b altųjų pipirų ir cukraus.

Prieš naudodami gaminį infuzuokite vėsioje vietoje 60–90 minučių.

Antrasis jūros gėrybių priedo variantas susideda iš:

• 100 ml laimo sulčių;
• 100 ml vyno acto;
• 2 arb sojos padažas;
• 50 ml b altojo vyno.

Mišri produktai infuzuojami 30-40 minučių ir pasirinktinai gali būti papildyti įvairiais prieskoniais ir prieskoniais.

Maisto gaminimo patarimai

Šiandien žinoma apie 50 austrių rūšių ir ne visos yra valgomos.

Siekdami apsaugoti savo organizmą nuo įvairių bakterijų užkrėtimo, daugelis žmonių mieliau valgo vėžiagyvius tik po terminio apdorojimo. Austrių kalorijų kiekis gali padidėti pridėjus papildomų maisto produktų arba išlikti toks pat, jei moliuskai verdami savo skystyje.

Norint virti, lukštus galima palikti neatidarytus ir įmesti į verdantį vandenį 60 sekundžių arba išimti iš jų moliuskų kūnelius ir pavirti austrių skystyje su citrinos sultimis (taip pat vos minutę).

Gaminį galite gaminti mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, jų mėsa paliekama ant apatinės kriauklės, apšlakstoma padažu ir kepama vidutine galia 5 minutes. Dvigubame katile austrės į norimą būseną kaitinamos 7–10 minučių, o lėtoje viryklėje – tik dvi.

Austres taip pat galite virti keptuvėje, įdėdami moliuskų kūnelius į skystį. Laikykite juos ant ugnies, kol padažas beveik visiškai išgaruos.

Moliuskus su daržovėmis galite virti orkaitėje, tačiau tai padidins vieno gabalo kaloringumą. Austrės tam jau turėtų būti be lukštų. Kaip juos išgauti, aprašyta aukščiau. Vienam svogūnui, 2 paprikoms ir 0,5 saliero šaknies prireiks stiklinės moliuskų. Daržovės iš anksto pakepinamos svieste porą minučių, po to įdedama šiek tiek česnako, prieskonių pagal skonį ir pusę stiklinės vandens. Kai skystis užverda, dedama petražolių, patiekalas troškinamas 5-7 minutes. Po to į keptuvę dedamos austrės, tarkuotas sūris ir kapotas kepalas. Viskas kepama lygiai valandą, kol 150 laipsnių temperatūroje susiformuoja plutelė.

Saugykla

1-4 laipsnių temperatūroje moliuskus su kiaute galima laikyti iki savaitės. Po jų mirties produkto valgyti negalima, jį reikia tik išmesti. Šaldytus moliuskus (be lukštų) galima laikyti iki keturių mėnesių, produktą atidarytame stiklainyje – 2 dienas. Kad šaldytuve išliktų lukštų sultingumas, jie uždengiami drėgnu rankšluosčiu, apibarstomi ledu ir turi tik plokščią dangtelį. Gatavą patiekalą su austrėmis galima naudoti tris dienas.