Kiaulienos sultinys: gaminimo patarimai, gaminimo laikas ir kalorijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Iš visų patiekalų, kurie tradiciškai pirmiausia patiekiami rusų virtuvėje, sultinys yra lengviausias ir sveikiausias. Jis turi stebuklingą poveikį organizmui, beveik gydo, prisotina žmogų lengvai virškinamais riebalais ir b altymais. Be to, sultinys yra pagrindinis ingredientas ruošiant daugelį kitų patiekalų – sriubų, želė, padažų ir dar daugiau.

Buljonas gaminamas iš kelių pagrindinių maisto rūšių. Taigi tai gali būti daržovės, mėsa, grybai, žuvis ar vištiena.

Mitybos požiūriu vertingiausia yra vištiena – lengva, nekaloringa, palankiai veikia skrandį net ir sergant virškinimo trakto ligomis.

Bet pats maistingiausias ir vienas skaniausių yra kiaulienos sultinys. Jis tankesnis, kvapnus ir sodrus. Jo kalorijų kiekis taip pat didesnis, ir apskritai tai nėra dietinis patiekalas. Jo riebalų kiekis priklausys nuo mėsos, kuri buvo naudojama gaminant.

Kalorijos

Kiaulienos sultinys yra kaloringiausias. Iš viso į100 ml šio produkto yra 8 g riebalų ir 23 g b altymų. Jame nėra angliavandenių, o tai paprastai yra gerai. Energinė vertė – 40 Kcal.

Palyginti su vištienos sultiniu, kiaulienos sultinys yra 2,5 karto maistingesnis. Be to, jei valgysite mėsą su dideliais riebalų ir odos sluoksniais, patiekalas pasirodys dar riebesnis ir sodresnis.

Matybos požiūriu tai didelis minusas. Tačiau jei į šį klausimą žiūrite kaip kulinarijos specialistas, gausus kiaulienos sultinys padarys daugelį patiekalų skanesnius.

Mėsos pasirinkimas

Norėdami gauti tinkamą kiaulienos sultinį, turite pasirinkti gerą mėsą. Šiuo atveju su jautiena lengviau – ji liesesnė, be to, galima imti bet kokį mėgstamą gabalėlį. Kiauliena gali būti per riebi.

Ekspertai rekomenduoja sultiniui imti kiaules su lašiniais. Jis labai švelnus, su plonu rausvo riebalų gabalėliu. Jei paimsite vieną filė, patiekalas gali būti paruoštas labai greitai, ir jis pasirodys švelnus ir kvapnus.

Tačiau dažniausiai sultiniui gaminti naudojami kaulai ir ne itin patrauklūs, niekam kitam netinkantys gabaliukai. Iš esmės toks požiūris į verslą nėra nieko blogo. Tiesiog įsitikinkite, kad kiauliena šviežia.

Geri turtingi sultiniai gaunami iš mėsos ir kaulų, kuriuose yra daug jungiamojo audinio. Kai jis verda, jis suteikia patiekalui daugiau skonio.

Sėkmingiausias variantas yra kiaulienos šonkauliukų arba menčių sultinys. Pasirodo, vidutiniškai riebus, su gerais riebalais.

Daržovės ir žolelės

Kiauliena gaminant neturi būti „nuobodžiaujanti“. Mėsos sultinys nuostabus ir pats savaime. Bet bus daug kartų geriau, jei gaminant kiaulienos gabaliukus bus dedama prieskonių ir daržovių. Jie praturtins skonį, padarys jį įdomesnį ir sodresnį.

Mėsos sultiniuose naudojamas tradicinis daržovių trijulė – morkos, svogūnai ir salierai. Įprastam trijų litrų puodui reikia paimti svogūno galvą, vieną vidutinio dydžio morką ir porą saliero stiebelių (galite jį pakeisti sausu mišiniu). Daržoves tereikia nulupti ir įdėti į mėsą bei kaulus. Jums nereikia jų kirpti.

Galite dėti ir kitų prieskonių bei šaknų – pagal skonį. Į mėsos sultinį dažnai dedami lauro lapai, juodieji ir kvapieji pipirai, pastarnokai, porai.

Vanduo

Visi virėjai žino, kad gamina grynu filtruotu vandeniu. Kietame vandenyje mėsa nesugeba išleisti visų sulčių, todėl patiekalas pasirodys nuobodus, neryškaus skonio.

Jei kalbėtume apie kiekį, tai kiekvienam filė ir kaulų kilogramui turėtų būti 2-3 litrai vandens. Tokiu atveju būtina numatyti nedidelę maržą, nes sriuba verdama ilgai ir dalis skysčio išgaruos. Virimo metu nepilkite vandens.

Maisto gaminimas

Kiaulienos sultinio receptas yra gana paprastas. Bet jūs turite padaryti viską teisingai, kitaip patiekalas gali pasirodyti neišraiškingas ir nelabai patrauklus. Visą procesą galima suskirstyti į kelis paprastus veiksmus:

1. Paruoškite visus maisto produktus. Nuplaukite mėsą ar kaulus. Iškirptijų nereikia, todėl pamažu duos savo sultis. Daržoves nulupkite, galima suskirstyti į kelias dideles dalis. Nuplaukite žoleles. Galite tiesiog įdėti juos į puodą arba surišti į bandelę, kad būtų lengviau išimti.
2. Mėsą arba kaulus užpilkite š altu vandeniu. Tai auksinė gaminimo taisyklė: jei reikia gauti minkštos virtos mėsos, tada, kai sultinys užvirsta, ji užpilama karštu vandeniu – viskas yra visiškai priešingai. Reikalas tas, kad, panardinus filė į verdantį vandenį, ji akimirksniu nuplikoma ir pasidengia b altymine plėvele, kuri neišskirs sulčių. Š altame vandenyje viskas lėtai ir tolygiai įšyla, o ištraukiamosios medžiagos pamažu pradeda virsti skysčiu. Iki užvirimo keptuvė turi stovėti ant vidutinės ugnies su uždarytu dangčiu. Po ugnies reikia sumažinti iki minimumo ir atidaryti keptuvę. Priešingu atveju kondensatas kaupsis ant dangčio ir vėl lašės į sultinį, o tai pablogins jo skonį.
3. Ant lėtos ugnies sultinys palaipsniui virinamas ir išgarinamas. Šiuo metu į paviršių pradeda kilti nulupti b altymai ir pašaliniai intarpai drumstų putų pavidalu. Jie turi būti nedelsiant pašalinti specialiu šaukštu arba kiaurasamčiu visą laiką, kai tik pasirodys. Priešingu atveju b altymai pavirs dribsniais, kurie nusės ant dugno ir sienelių ir užterš sultinį. Tai labai pablogina patiekalo išvaizdą ir jo skonį. Kai kurie virėjai rekomenduoja nugriebti ir riebalų perteklių.
4. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, į keptuvę reikia sudėti daržoves, žoleles ir šaknis. Dėl skonio daržoves ir šaknis galima lengvai paskrudinti orkaitėje.spinta arba sausa keptuvė.
5. Pagrindinis klausimas – kiek išvirti kiaulienos sultinio. Aiškaus atsakymo į jį nėra, nes tai priklauso nuo daugelio veiksnių. Vidutiniškai mėsos sultiniai verdami nuo 2 iki 4 valandų. Verdant didelį kiekį, pavyzdžiui, restorano svečiams, tai gali užtrukti visą darbo dieną. Tačiau namuose turėtumėte sutelkti dėmesį į mėsos kokybę. Pavyzdžiui, jei iš jauno paršelio gaminate tik filė, tai visiškai įmanoma suvaldyti per 1,5 valandos. Jei kiaulė yra suaugusi, o mėsa yra ant kaulo, tada po virimo turėsite palaukti 2–2,5 valandos. Kiaulienos kaulų sultinys taip pat užtrunka ilgai virti – priklausomai nuo gabalo dydžio ir gyvūno amžiaus, virti prireiks 2–4 valandų.
6. Kai sultinys bus paruoštas, nukoškite.

Kaip išgauti geriausią skonį

Kuo ilgiau kepami kaulai ir mėsa, tuo daugiau sulčių jie suteikia vandeniui. Be to, vanduo palaipsniui užverda, o sultinys tampa labiau koncentruotas. Kad jis būtų kuo sodresnis, reikia virti ilgai ir ant silpnos ugnies.

Šiuo atveju pasirengimo laipsnis taip pat gali būti įvairus. Taigi, sriubai galite naudoti įprastą sultinį. O padažams reikia labai koncentruoto ir tiršto.

Sudėtingus skonius sukelia Maillard reakcija prieš skrudinant ir kepant ingredientus. Mėsą ir kaulus prieš gaminant galima lengvai paskrudinti – tai suteiks patiekalui įdomių skonių ir aromatų.

Svarbūs niuansai

Norėdami paruošti skanų kiaulienos sultinį, turite atsižvelgti į keletą svarbių dalykųniuansai:

• Kad patiekalas būtų tobulas, negalima naudoti šaldytos mėsos ir kaulų. Tik švieži ir tinkamai atšildyti produktai. Norint tinkamai atitirpti, gabaliukus reikia nuplauti ir porai valandų palikti kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve.
• Geriausia imti storasienius indus, kad jie įkaistų tolygiai. Labai geri sultiniai gaminami greitpuodžiuose.
• Skystis keptuvėje neturi čiulbėti. Ugnis turi būti sumažinta, kad vandens judėjimas verdant būtų vos pastebimas. Jei viryklės nepavyksta sureguliuoti iki norimos temperatūros, sultinį galite virti orkaitėje 110 ⁰С.
• Sultinys paprastai nesūdomas. Arba pagardinti žiupsneliu druskos. Reikalas tas, kad proceso metu išgaruoja didelis kiekis vandens. Ir dėl to sultinys gali būti persūdytas. Todėl patiekalą, kuriame bus naudojamas galutinis produktas, geriau pasūdyti.

Įtempimo žingsnis

Kai sultinys pasieks paruošimo stadiją, jį reikia atskirti nuo daržovių. Tai pakankamai paprasta, jei nevirsite konsomės, nes sultinį reikės filtruoti.

Tačiau įprastų patiekalų atveju visos didelės skeveldros pirmiausia pašalinamos iš keptuvės kiaurasamčiu. Tada skystis turi būti perpilamas per sietelį su marle, išdėstyta apačioje. Rezultatas yra švarus, skaidrus sultinys be menkiausio pašalinio intarpų ženklo.

Saugykla

Kiaulienos sultinį galima paruošti iš anksto. Užšaldytą galima laikyti ilgą laiką neprarandant skonio irmaistinės savybės. Sultinį laikykite šaldytuve įprastą arba labai koncentruotą.

Įprastas sultinys tiesiog užšaldomas nedidelėmis porcijomis – po vieną litrą, po 500 ml. Jei reikia ruošti padažus, tuomet reikėtų skirti mažesnius tūrius, kad neatsiskirtų nuo vieno didelio ledo luito.

Koncentruotą sultinį laikyti kur kas patogiau. Jis turi būti stipriai užvirinamas ir laikomas mažose formelėse. Kiekvienas toks kubelis yra sultinio kubelio analogas, tik iš natūralių produktų.