2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Sūris – ne tik skaniausias ir sveikiausias maisto produktas. Gebėjimas suprasti veisles, įvertinti skonio ir poskonio atspalvius, žinoti, kada patiekiama ir su kokiais patiekalais bei gėrimais derinama, reikia giliai išmanyti stalo etiketą ir kulinarinio meno subtilybes. Ne kiekvienas gali iš karto įvertinti ypatingą aromatą, specifinę rūšį, pavyzdžiui, pelėsinį sūrį. Prie kitų veislių turėtumėte tiesiog priprasti. O kiti jau po pirmo paragavimo tampa mėgstamu skanėstu.
Italijos stebuklas
Gorgonzolos sūris yra vienas iš tokių kulinarinių šedevrų. Italų nacionalinės virtuvės vaikas, jis buvo išrastas dar viduramžiais ir iki šių dienų tvirtai ir užtikrintai laikosi garsiausių fermentuoto pieno produktų viršūnėse, užimdamas aukščiausias mėlynojo pelėsinių sūrių reitingo pozicijas.
Šis sūris pirmą kartą buvo gaminamas Lombardijos provincijoje šiaurės vakarų Italijoje. O vardas jam suteiktas mažo miestelio, esančio visai netoli Milano, garbei. Gorgonzola sūris su jam būdingu momentuAtpažįstamas aštrus skonis jau seniai gaminamas Novaroje, Pavijoje ir kituose Lombardijos miestuose, tenkinantis masinį gurmanų poreikį skanėstams. Teisingai, tai laikoma Italijos stebuklu!
Gamybos funkcijos
Produkto pagrindas – tik karvės pienas, be lašelio ožkos ar avies priemaišos. Rūgimo procesui į jį pridedamas specialus fermentas. Kai pienas sutirštėja, jis šiek tiek pavirinamas, o varškės masė iš kubilų perkeliama ant plonu audiniu išklotų formų, kad išrūgos gerai nuvarvėtų. Kai sūrio galvutė įgauna tam tikrą tankį, ji apverčiama. Tai daroma 4 kartus per 2 savaites. Kadangi Gorgonzola sūris yra pelėsinis, į paruoštą nokinti pusgaminį pridedama grybelinės penicilos kultūros, kad susidarytų.
Preliminariai, norint suteikti kietumą, gaminio galvutės įtrinamos druska. Sporos suteikia gilų sėją, auga, prasiskverbdamos į sūrį žaliai mėlynais pelėsių dryželiais. Natūralu, kad ne įprastas – nurodantis, kad patiekalas jau seniai pasibaigęs, o kilnus – maistas. Atrodo, beje, labai gražiai, primena marmuro raštą. Gorogonzola sūris visiškai paruošiamas gana greitai - per 2 ar 4 mėnesius. Skirtumas yra susijęs su veislės veislėmis. Produktas valgomas „jaunas“– švelnios tekstūros, silpno aromato, kiek saldokas. Ir subrendęs – tankios tekstūros, pikantiško-aštrus skonio. Minkštimas yra grynai b altas arba rausvai kreminės spalvos. Pabarstytas gorgonzolos sūriu (nuotraukos leidžia suprasti, kaip jis atrodo) su rausva žievele. Užbaigtos galvutės kruopščiai suvyniotos į foliją, kad nepatektų oro ir išvengtų pernelyg didelio pelėsio augimo. Tačiau jo kiekis neturi įtakos skoniui!
Naudojimo taisyklės
Pagal etiketą desertui patiekiami elitiniai sūriai. Jie tinka su saldumynais, vaisiais, šokoladu. Gorgonzola siūloma ir prie kavos – tokią madą įvedė prancūzai. Kaip priedas prie jo tinka raudonieji vynai – tiršti, saldūs ir pusiau saldūs. Kadangi mūsų sūrio su pelėsiu skonis yra aštrus, jis naudojamas ir kaip užkandis prieš valgį – apetitui žadinti, gausiai išsiskirti skrandžio sultims. Tai taps puikiu sūrio lėkštės įdaru ir ant pagrindinio stalo. Tačiau maisto vartojimo apimtis yra daug platesnė nei aukščiau. Juk jo pagrindu gaminamos kreminės sriubos, padažai prie makaronų patiekalų, tie patys tradiciniai itališki makaronai ir daug, daug daugiau.
Produkto privalumai ir trūkumai
Gorngozola – sūris ne tik labai skanus, bet ir sveikas. Vienintelis produkto minusas yra gana didelis riebalų kiekis. Todėl gėrybių vartojimo apribojimas yra antsvorio turintiems žmonėms, aukštam cholesterolio kiekiui. Tai pirmas. Antra, dėl didelio pelėsio procento produktas gali sukelti žarnyno mikrofloros pokyčius. Tiesa, jei valgysite kiekvieną dieną ir nemažomis porcijomis. Dėl tų pačių priežasčių Gorgonzola sūris nerekomenduojamas nėščiosioms ir maitinančioms motinoms. Kaip jį pakeisti, klausiate. Įsikūrę virėjai mano, kad ištirpo„Viola“arba „Dor-Blue“. Skonis beveik toks pat, bet šie sūriai turi daugiau dietinių savybių.
Rekomenduojamas:
Nesūdyti kietieji sūriai: sąrašas, skonio aprašymas, gamybos technologija
Kietų, nesūdytų sūrių drėgnumas mažesnis nei minkštųjų. Paprastai jie supakuojami į aukšto slėgio formas ir ilgiau brandinami. Sūriai, klasifikuojami į pusiau kietus ir kietus, apima pažįstamą čederį
Chechil (sūris). Rūkytas sūris "pigtail". Kaukazietiškas dietinis sūris
Aptemptos kasos, supintos iš elastingos sūrio masės, pelnytai guli parduotuvių lentynose šalia kitų sūrių. Chechil - marinuotas sūris, Suluguni brolis, tačiau turi savo individualų subtilų skonį
Iš ko gaminamas tofu sūris: sudėtis, gamybos ypatybės ir savybės
Tofu šiuo metu populiarėja. Kas tai yra? Tai augalinės kilmės produktas, gaminamas iš sojų pieno. Išskirtinis minkštojo sūrio bruožas yra mažas kalorijų kiekis ir didelis b altymų kiekis. Tofu yra nepaprastai populiarus Europoje ir Azijoje dėl didelio geležies, b altymų ir kalcio kiekio. Taigi, kokia yra produkto populiarumo paslaptis? Iš ko gaminamas tofu sūris? Apie tai šiame straipsnyje
Arbata „Puer Resin“yra puerh gamybos šedevras. "Puer Resin": skonio ir sveikatos savybės
Naudingiausias gėrimas, suteiksiantis rytietiško ilgaamžiškumo, yra pueras. O Puer Resin arbata yra unikalus koncentratas, kurio kiekvienoje granulėje yra jėgos, sveikatos, žvalumo
Armėniškas konjakas "Golden": gamybos technologija ir skonio savybės
Armėniškas konjakas „Golden“– elitinis alkoholinis gėrimas, gaminamas pagal tradicinius kaukazietiškus receptus. Gamybos technologija naudojant aukso lapą suteikia šiam konjakui atitinkamą statusą. Toks digestifas tikrai nustebins net išrankiausius svečius
