Kas yra čatnis ir kaip jį ruošiate? Padažo receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Čutnis – tradicinis indiškas patiekalas, gaminamas iš vaisių, rečiau – iš daržovių, pridedant prieskonių ir prieskonių. Tiesą sakant, tai yra padažai, kurie Indijoje dažniausiai patiekiami su pagrindiniais patiekalais, siekiant paryškinti ar pagerinti jų skonį. Šiandien šie pagardai populiarūs visame pasaulyje.

Kas yra čatnis

Čutnis yra saldaus, aštraus arba aštriai saldaus skonio ir visada vienodos klampios konsistencijos. Labai aštrūs padažai patiekiami su švelniais patiekalais (makaronai, daržovės, bulvės, ryžiai), saldūs padažai puikiai tinka prie žuvies ir jūros gėrybių, aštrūs-saldūs prie mėsos ir bet kokios rūšies paplotėlių.

Padažai verdami ir retai žali. Pirmiesiems reikia daug laiko, nes vaisiai ar daržovės turi būti visiškai išvirti. Žalias ruošiamas iš šviežių vaisių, kurie sumaišomi ir smulkinami, kol susidaro vienalytė masė.

Nėra vieno čatnio recepto, yra kelios dešimtys padažų rūšių. Namuose labiausiai paplitę yra mėtų, tamarindo, žemės riešutų, pomidorų, kokosų čatnis. Dažnai ruošiamas mango ir obuolių padažas.

Vienas populiariausių Indijos aštrių pomidorų čatnių. Jis privalomas patiekiamas su tradiciniais patiekalais, tokiais kaip:

• Idli – garsusis indiškas labai plonas plikytas paplotėlis.
• Pani puri – tuščiavidurė apvali bandelė iš neraugintos tešlos su įdarais ir prieskoniais.
• Dosa yra aštrus plonas paplotėlis.

Rusijoje dažniausiai gaminamas obuolių čatnis ir dažniausiai ne toks aštrus kaip Azijos šalyse.

Padažą patiekite nedideliais kiekiais. Paprastai jis dedamas ant stalo mažomis rozetėmis arba dedamas į lėkštę su pagrindiniu patiekalu du ar tris arbatinius šaukštelius.

Maisto gaminimo principai

Dažniausiai čatnis gaminamas iš gerai išvirtų vaisių ar daržovių, pridedant druskos ir įvairių prieskonių. Padažo paruošimo namuose būdas priklauso nuo regiono, taip pat nuo šeimos gerovės ir galimybės naudoti tam tikrus ingredientus.

Paprastai paruoštas čatnis hermetiškai supakuojamas į konteinerius ir paliekamas mėnesiui, kad įsigertų ir įgautų reikiamą kvapą bei skonį. Kuo ilgiau jis virinamas, tuo jis bus skanesnis.

Yra daug maisto gaminimo receptų. Jie skiriasi sudėtimi ir įvairiomis smulkiomis detalėmis, tačiau yra keletas bendrų principų, kurie laikomi lemiamais:

• ilgas gaminimas;
• komponentai sum alti iki vientisumo (kartais būna padažų su daržovių ir vaisių gabalėliais);
• ilgas infuzija;
• daug prieskonių ir šiek tiek druskos.

Iš prieskonių dažniausiai čatnyjepridėti:

• raudonieji pipirai;
• juodieji pipirai;
• karis;
• kmynai;
• džiovintas imbiero šaknis;
• lauro lapas;
• gvazdikas;
• garstyčių sėklos;
• džiovintas muskato riešutas.

Be to, leidžiama dėti kardamono, aromatinių aliejų, cinamono.

Kitas išskirtinis čatnio bruožas – iš pažiūros nederančių ingredientų derinys: melionas su garstyčiomis, mangas su svogūnais, obuolys su aitriaisiais pipirais, česnakas su kokosu ir kt. Indijos virtuvė išsiskiria kontrastingais ir nenuspėjamais deriniais, o ryškus to pavyzdys – čatnis, kur sūrus greta saldus, aštrus su rūgštu, daržovės su vaisiais.

Virto ir žalio padažo gaminimo būdai

Kas yra virtas čatnis? Jį galima paruošti dviem būdais:

1. Vaisius nulupkite, išimkite šerdį, branduolius, susmulkinkite ir išvirkite iki tyrės, pridėdami vandens, šiek tiek cukraus ir prieskonių. Tada suberkite likusį cukrų, acto esenciją, vėl užvirinkite, išmaišykite ir karštą patiekalą sudėkite į stiklainius ir uždarykite kamštelį.
2. Daržoves ir vaisius nulupkite, supjaustykite gabalėliais, sutrinkite trintuvu. Troškinkite su sviestu iki auksinės spalvos, tada įberkite druskos, prieskonių ir acto ir virkite, kol sutirštės. Karštą padažą išdėliokite stiklainiuose, užkimškite ir palikite prisitraukti.

Kas yra žalias čatnis? Jis gaminamas greičiau ir lengviau nei virtas:

1. Daržoves ir vaisius sutarkuokite grūstuvėje arba trintuvu iki vientisos masės.
2. Prieskoniai, druska irjei pageidaujama, daržovių/vaisių gabaliukai.

Žalį čatnį reikia suvartoti nedelsiant. Išvirti suktinukai į stiklainius ir gali būti laikomi. Indijoje kasdien ruošiamas žalių vaisių padažas, ant šventinio stalo nešamas į stiklainius susuktas virtas čatnis.

Iš pomidorų

Pomidorų čatnis populiarus tiek namuose, tiek Rusijoje. Jis gali pakeisti atsibodusį kečupą. Laikykite tai klasikiniu čatnio receptu.

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• du puodeliai smulkiai pjaustytų pomidorų;
• čili ankštis;
• du arbatiniai šaukšteliai cukraus;
• trys šaukštai vandens;
• pusantro šaukšto skaidraus sviesto ghi;
• šaukštelis kmynų sėklų;
• druska.

Chatney gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite čili ankštį.
2. Ištirpinkite ghi ir pakepinkite jame kmynų sėklas bei čili pipirus.
3. Įdėkite visus kitus ingredientus: pomidorus, vandenį, cukrų, druską.
4. Virkite nuolat maišydami, kol padažas sutirštės ir taps kreminis.

Jei norite saldesnio patiekalo, galite padidinti granuliuoto cukraus kiekį.

Iš obuolių

Tai dar vienas klasikinis čatnio receptas. Obuoliai yra vienas iš labiausiai prieinamų ingredientų rusams, todėl šis padažas laikomas populiariausiu.

Jums reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg obuolių;
• didelis svogūnas;
• 3cm imbiero šaknis;
• dvi ar trys skiltelės česnako;
• pusė stiklinės džiovintų abrikosų ir razinų;
• 4 šaukštai acto;
• viena citrina;
• druska;
• žiupsnelis prieskonių: kardamonas, m alti raudonieji pipirai, kalendra, m alti gvazdikėliai.

Obuolių čatnio receptas:

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Nuplaukite džiovintus vaisius, supjaustykite džiovintus abrikosus.
3. Česnaką, imbierą ir svogūną nulupkite. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite imbierą ir česnaką.
4. Išspauskite citrinos sultis.
5. Visus ingredientus nusiųskite į puodą, supilkite actą, druską, prieskonius ir padėkite ant ugnies.
6. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol mišinys taps uogienės konsistencija. Tai užtruks apie valandą.
7. Pagamintą padažą supilstykite į stiklainius ir susukite. Laikyti šaldytuve.

Pagal šį receptą pagamintą obuolių čatnį galima patiekti prie vištienos ir kitų karštų mėsos patiekalų, su nesaldžiu paplotėliu, taip pat tepti ant duonos ir valgyti kaip sumuštinius.

Iš mango

Indijoje klasikinis čatnis yra mango padažas. Jis patiekiamas su žuvies ir mėsos patiekalais.

Jo paruošimui reikia paimti:

• vienas mangas;
• viena česnako skiltelė;
• šaukštelis sviesto;
• vienas raudonasis čili;
• vyno b altasis arba obuolių sidro actas;
• karis;
• cukrus;
• augalinis aliejus;
• druska.

Maisto gaminimas:

• Iškirptiperpjaukite mangą per pusę ir atskirkite minkštimą nuo kauliuko, sukdami dešinę ir kairę puses skirtingomis kryptimis.
• Nuimkite žievelę nuo vaisiaus puselių ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Apkepkite mangą svieste.
• Čilio ankštį supjaustykite žiedais, česnaką sutrinkite.
• Į mangą suberkite česnaką ir pipirus ir leiskite atvėsti.
• Tada pagal skonį įdėkite cukraus, kario, druskos, supilkite augalinį aliejų ir actą.

Iš agurkų

Čatnį galite pagaminti iš tokių pažįstamų ir visada prieinamų agurkų.

Šiam padažui jums reikės šių produktų:

• du agurkai;
• česnako skiltelė;
• askaloninių česnakų krūva;
• pusantro šaukšto medaus;
• šaukštas b altojo vyno acto;
• trys šaukštai Dižono garstyčių;
• 50 ml b altojo vyno;
• pipirai;
• du šaukštai kapotų krapų;
• druska;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Kaip pasigaminti agurkų čatnį;

1. Agurkus nulupkite, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
2. Supjaustykite skersai griežinėliais, pabarstykite druska ir padėkite į sietelį 20 minučių, kad nuvarvėtų skystis.
3. Nulupkite askaloninius česnakus ir česnakus. Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką perbraukite per česnako presą.
4. Agurkus nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir keletą minučių pakepinkite saulėgrąžų aliejuje ant stiprios ugnies.
5. Įdėkite medaus, įpilkite vyno, išjunkite dujas.
6. Tada sudėkite askaloninius česnakus, garstyčias, česnaką, actą ir troškinkite kartu kelias minutes.
7. Druskos, pipirų, kepkite darPora minučių. Įdėkite krapus prieš pabaigą.

Iš raugintų agurkų

Čatnį galima gaminti ne tik su šviežiais agurkais, bet ir su raugintais agurkais. Ši parinktis nereikalauja maisto gaminimo ir gamina labai greitai.

Daiktai, kuriuos reikia atsinešti:

• penki vidutiniai marinuoti agurkai;
• viena raudona paprika;
• trys skiltelės česnako;
• šaukštelis paprikos;
• penki juodųjų pipirų žirneliai;
• du šaukštai augalinio aliejaus.

Maisto gaminimas:

1. Agurkai ir bulgariški pipirai supjaustyti mažesniais gabalėliais.
2. Česnaką ir juoduosius pipirus sutarkuokite grūstuvėje.
3. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.

Lengvas ir greitas padažas paruoštas naudoti iš karto. Galima patiekti su makaronais ir ryžiais, tepti ant duonos.

Išvada

Dabar žinote, kas yra čatnis, ir netgi galite pasigaminti šį padažą pagal savo mėgstamus receptus. Šiam patiekalui galite paimti bet kokias Rusijoje įprastas daržoves, uogas, vaisius, žalumynus: agrastus, slyvas, spanguoles, cukinijas, avietes, rabarbarus, mėtas ir dar daugiau.