Sojų padažo laikymo sąlygos ir galiojimo laikas. Klasikinė sojų padažo kompozicija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ryškius aromatus ir sodrų skonį Azijos patiekalams daugiausiai suteikia originalus užpilas – geras sojos padažas. Rusijoje labai sunku įsigyti originalų gaminį, turintį norimą konsistenciją ir sudėtį, nes jis pagamintas supaprastintu būdu. Tačiau norint bent jau juo mėgautis pilnai, reikia laikytis visų saugojimo taisyklių ir atsižvelgti į galiojimo terminus. Priešingu atveju jis tiesiog praras savo savybes. Šiame straipsnyje galite sužinoti apie sojų padažo galiojimo laiką, šio produkto sudėtį ir laikymą.

Sudėtis

Prieš susimąstę, koks yra sojų padažo galiojimo laikas, turite suprasti, kaip jis gaminamas ir kokie ingredientai tam naudojami.

Tradicinis padažas gaminamas fermentacijos būdu, o procesas turi trukti mažiausiai 6 mėnesius. Į klasikinio sojų padažo sudėtį įeina tik natūralūs produktai be jokių konservantų ir kitų cheminių priedų.

Originaliame fermentacijos proceso receptepaimami šie komponentai:

• sojos pupelės;
• kviečių grūdai;
• grybeliniai mikroorganizmai;
• vanduo;
• prieskoniai, kurių kiekis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo.

Gamybos metodai

Šiuo metu yra du gaminio gamybos būdai, kurie tiesiogiai įtakoja sojos padažo galiojimo laiką. Apsvarstykite juos išsamiau:

1. Natūralios fermentacijos būdu susintetintas padažas gaminamas iš ankštinių augalų ir grūdų mišinio, naudojant pelėsinius grybus. Produktai dedami į specialias kameras, kuriose vyksta fermentacijos procesas nuo pusantro mėnesio iki 1,5 metų. Tada produktas pasterizuojamas ir išpilstomas į butelius. Tokiu būdu pagaminti prekių ženklai yra Kikkoman sojos padažas, Sen Soi, bambuko stiebas.
2. Šis prieskonis taip pat gali būti pagamintas hidrolizės būdu. Taikant supaprastintą metodą naudojami sojos b altymai, druska, kviečiai, cukrus ir konservantai. Hidrolizuotos rūgštys gali sutrumpinti gamybos laiką tik iki trijų dienų, tačiau procese išsiskiria kancerogeninės medžiagos, galinčios pakenkti žmogaus organizmui. Tokio gaminio galiojimo laikas gana ilgas – apie 2 metus.

Kaip išsirinkti tinkamą sojos padažą

Pirkdami parduotuvėje, būtinai atkreipkite dėmesį į prieskonio pagaminimo datą, taip pat į tai, kiek laiko jį galima laikyti. Jeigu šieduomenys nebuvo nurodyti, geriausia būtų atsisakyti pirkti, nes prekės kokybė ir saugumas vartotojo sveikatai kelia daug abejonių. Be to, verta atkreipti dėmesį į kitus rodiklius:

1. Produkto sudedamosios dalys – prieskonius geriausia pirkti natūraliu būdu, o ne hidrolizės būdu.
2. Taip pat turėtumėte nusipirkti padažą, supakuotą į tamsaus stiklo butelius. Jie apsaugo turinį nuo šviesos, kuri neigiamai pakeičia produkto sudėtį.
3. Padažo spalva turi būti ruda, rausvo blizgesio ir labai sodri.
4. Etiketėje turi būti nurodyta ne tik tinkamumo laikas, bet ir maistinė informacija. Kokybiškame produkte 100 gramų sojų padažo turi būti bent 8 gramai b altymų.

Be to, prieš pirkdami buteliuką šiek tiek pakratykite. Jei ant paviršiaus atsiranda putų, produktas bus aukštos kokybės, o jei ne, tai yra netikras.

Saugojimo taisyklės

Sojų padažo buteliuką kambario temperatūroje, nepakeičiant jo skonio, galima laikyti tik vienu atveju – jei jis yra uždaroje gamyklinėje pakuotėje. Jį galima laikyti bet kur, nors vis tiek rekomenduojama jį laikyti toliau nuo viryklės ar radiatoriaus.

Be to, sojos padažą reikia izoliuoti nuo saulės spindulių, nes kitaip indo turinys greitai pradės rūgti. Jei perkate butelį ir jo neatidarote, sojos padažo tinkamumo laikas pailgėja iki vienerių metų. Be to, tai vyksta be gedimo požymių ar skonio pokyčių.kokybė.

Saugykla atidarius

Sojų padažo tinkamumo laikas, kai jis laikomas šaldytuve, net ir atkimšus beveik nesikeičia. Taip nutinka dėl puikaus natūralaus konservanto – druskos, kurios į prieskonius dedama dideliais kiekiais. Tačiau nepaisant viso to, vis tiek rekomenduojama produktą sunaudoti per 12 mėnesių po atidarymo.

Taip pat labai svarbu laikytis temperatūros režimo. Padažas turi būti laikomas ne žemesnėje kaip nulis ir ne aukštesnėje kaip 4 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Butelis turi būti gerai uždarytas, kad prieskoniai nesugertų kvapų ar oro. Net ir valgant ar gaminant maistą, indą su produktu vertėtų nuolat uždaryti, nes padaže gali išsivystyti patogeninė mikroflora, o tai drastiškai sumažina galiojimo laiką.

Sandėliavimas šaldytuvo skyriuje

Daugelis namų šeimininkių domisi, ar galima užšaldyti sojų padažą. Tiesą sakant, jokiu būdu to negalima daryti, nes minusinė temperatūra labai paveikia išvaizdą, aromatą ir skonį. Sušaldytus prieskonius galima iš karto išmesti – atšildytas jis bus visiškai sugedęs ir netinkamas vartoti.

Reikia atsižvelgti į tai, kad kiniškas padažas paprastai netoleruoja temperatūros pokyčių, todėl jo nededama verdant. Geriausia, kad jis pagardins patiekalą tik po terminio apdorojimo kaip užpilas ar marinatas.

Padažo naudojimas pasibaigus galiojimo laikui

Apskritai produktų, kurių galiojimo laikas jau pasibaigęs, vartoti negalima. Ta pati taisyklė galioja ir sojų padažui. Keista, kad nors jo skonis išlieka toks pat, tačiau jame esančių veikliųjų junginių struktūra ir koncentracija smarkiai keičiasi į neigiamą pusę. Visa tai gali sukelti šias problemas – padidėjusį dujų susidarymą, skrandžio skausmą, viduriavimą ir net sunkų apsinuodijimą.

Nuosėdų buvimas

Jei sojos padažas kurį laiką stovi šaldytuve ir nenaudojamas, butelio apačioje pradeda formuotis nuosėdos. Tai veda prie to, kad šeimininkės pradeda galvoti, kad jis tiesiog sugedo, ir išmeta. Tačiau praktiškai viskas nėra taip paprasta. Jei padažas buvo pagamintas pagal tradicinę technologiją, tai nuosėdos yra gana normalios, todėl tokiu atveju tiesiog reikia pakratyti buteliuką ir ramiai naudoti prieskonius toliau. Bet jei buvo naudojamas hidrolizės metodas, nuosėdos gali būti pavojingos, todėl geriau bus atsikratyti padažo, kad apsinuoditumėte.

Išvada

Sojų padažas yra labai skanus pagardas, puikiai tinka įvairių patiekalų užpilui ar marinatui. Tačiau Rusijoje jis dar tik pradeda plačiai plisti, todėl šeimininkės dar nededa jo į daugelį patiekalų arba nenaudoja mažais kiekiais. Dėl šios priežasties labai svarbu tinkamai laikyti prieskonius, kad jų galiojimo laikas būtų kuo ilgesnis.