Jogurtas: galiojimo laikas, laikymo sąlygos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jogurtas – tai įvairūs fermentuoto pieno produktai. Skonių įvairovė, naudingų bakterijų, atkuriančių virškinamojo trakto veiklą ir gerinančių žarnyno mikroflorą, buvimas daro šį produktą populiarų. Siekdami prekių ženklų, kuriuose pilna televizorių ekranų, žmonės retai susimąsto apie jogurto galiojimo laiką. Kas lemia fermentuoto pieno produkto gyvavimo trukmę? Koks jogurto galiojimo laikas, nurodytas ant pakuotės, atskleis jo kokybės paslaptis? Straipsnyje pateikta informacija padės atsakyti į šiuos ir kitus klausimus.

Jogurto ingredientai

Rauginto pieno produkto pagrindas yra pienas arba grietinėlė, į kurį dedama naudingomis bakterijomis praturtinto raugo. Jogurto gamybos technologija paremta kelių rūšių mikroorganizmais. Sudėtyje yra termofilinių streptokokų, bulgarų ir acidophilus bacilų, bifidobakterijų, kurios suteikia ateitįgėrimas su naudingomis savybėmis. Bakterijos paverčia laktozę pieno rūgštimi, kuri galutiniam produktui suteikia švelnų skonį. Pasibaigus jogurto galiojimo laikui, sumažėja naudingųjų bakterijų skaičius. Gamintojai bando pratęsti mikroorganizmų gyvavimo laiką naudodami konservantus.

Įvairūs

Parduotuvėje pirkdami rauginto pieno produktą žmonės dažnai analizuoja jogurto galiojimo laiką. Laiko intervalai būna skirtingi. Kai kurių rūšių rauginto pieno produktai laikomi ne ilgiau kaip 5 dienas, kiti šaldytuve lentynoje gali stovėti visą mėnesį. Kas lemia geriamojo jogurto galiojimo laiką? Kaip nesuklysti pasirinkus ir nepakliūti į gamintojų gudrybes? Atsakymas paprastas: nustatykite produkto tipą.

Pieno gamyba mūsų šalyje nestovi vietoje. Ji nuolat tobulėja. Gamintojai gamina naujų rūšių fermentuoto pieno gėrimus. Tarp jų yra natūralūs, vaisiniai ir aromatizuoti. Kiekvienas iš jų turi specialią sudėtį, kuri turi įtakos tarnavimo laikui.

Natūralus

Kaip žaliava ruošiant šio tipo fermentuoto pieno gėrimą, naudojamas natūralus karvės pienas ir raugas. Gamyboje nenaudojami priedai, skoniai ir tirštikliai. Šių komponentų nebuvimas turi įtakos gėrimo laikymo sąlygoms. Natūralaus jogurto tinkamumo laikas pagal GOST neviršija 7 dienų. Tačiau gamintojai ant pakuotės paprastai nurodo 14 dienų laiko intervalą. Nereikia kalbėti apie tokio natūralaus produkto naudą, nes pasibaigus galiojimo laikuinaudingų mikrobų mažėja.

Vaisiai

Šis jogurto tipas, be pagrindinių ingredientų, apima konservuotų vaisių ar uogų gabaliukus. Jie suteikia rūgštaus pieno gėrimui sodrų skonį. Pagal GOST vaisių ir uogų užpildas neturi viršyti 30% viso produkto tūrio. Šio tipo gėrimus, praturtintus naudingomis bakterijomis, šaldytuve galima laikyti iki 10 dienų, o šaldiklyje – 2 mėnesius.

Pagardintas

Skirtingai nuo ankstesnio atitikmens, šioje rūšyje nėra natūralių vaisių ir uogų. Jų buvimą gamintojai imituoja skonių pagalba. Yra identiški ir natūralūs skonio stiprikliai. Į gatavo produkto sudėtį įeina tirštikliai (pektinas, želatina, krakmolas), granuliuotas cukrus, emulsikliai ir konservantai, kurie prailgina naudingų bakterijų gyvenimą. Rauginto pieno skonio gėrimo tinkamumo laikas svyruoja nuo 10 dienų iki kelių mėnesių. Mitybos specialistai ginčijasi dėl tokio jogurto naudos žmogaus sveikatai, viskas priklauso nuo individualaus atstovo.

Jogurto „Stebuklas“populiarumas

Wimm-Bill-Dann produktai Rusijos rinkoje pasirodė 1998 m. Asortimente buvo ne tik jogurtai, bet ir kiti pieno produktai, taip pat natūralios sultys. Du Rusijos verslininkai Sergejus Plasticinas ir Michailas Dubininas sėkmingai perėmė savo tautiečių skonio pokytį. Iki 1990-ųjų rinka buvo orientuota į Vakarų gamintoją, tačiau mada viskam, kas europietiška, pamažu praėjo. Natūralių ir naminių fermentuoto pieno gėrimų be dažiklių ir priedų paklausa pradėjo mažėti. Pravertė naujas prekės ženklas „Miracle“. Populiarumo augimą skatino stabiliai aukšta rauginto pieno produktų kokybė, skonių asortimentas ir prieinamumas klientams.

„Stebuklas“– kompozicija

Geriamojo jogurto „Miracle“pagrindas yra pienas, pasterizuotų vaisių užpildas, cukrus, stabilizatorius, acidophilus bacilų pavidalo starteris ir grynos pieno rūgšties bakterijų kultūros. Skaitydami sudedamųjų dalių sąrašą ant pakuotės, pirkėjai dažnai susiduria su E-1442, kuris yra užpildo dalis. Šis maisto papildas turi bauginantį pavadinimą – hidroksipropileno krakmolo fosfatas. Tiesą sakant, tai yra įprastas stabilizatorius, naudojamas daugelio pieno produktų gamyboje. Jo veikimas padeda pailginti fermentuoto pieno gėrimo gyvavimo laiką ir garantuoja daugelio naudingų medžiagų išsaugojimą.

Jogurto „Stebuklų“saugykla

Laikymo laikas tiesiogiai priklauso nuo temperatūros sąlygų. Karštoje patalpoje fermentuotas pieno produktas greitai genda. Optimaliu laikomas diapazonas nuo +4 ± 2 °С. Tokiomis sąlygomis gėrimas laikomas iki 20 dienų.

Naminis ar pirktas parduotuvėje?

Rauginto pieno produktų vartotojai ginčijasi dėl naminio jogurto naudos. Ginčai kyla dėl produkto sudėties ir gamybos technologijos. Namų gėrimų ruošimas yra pagrįstaspienas ir raugas, taip pat natūralių vaisių ir uogų pridėjimas. Konservantų, dažiklių, stabilizatorių nebuvimas rodo gatavo produkto naudą. Bet ar galima tai pavadinti jogurtu?

Pramoninės jogurto gamybos technologija paremta pieno pasterizavimu, kuris prisideda prie išrūgų bakterijų skaičiaus išsaugojimo. Gamybos įmonės šiems tikslams naudoja žaliavas, praturtintas kalciu, vitaminais, b altymais. Pieninės sudaro optimalias sąlygas starterių kultūrai augti.

Virtas naminis gėrimas labiau primena rūgpienį. Verdant pieną, naudingųjų medžiagų kiekis palaipsniui mažėja, ir ne visi kūrėjai gali išlaikyti pastovią 40 laipsnių žaliavų temperatūrą. Gatavą rauginto pieno produktą verta suvartoti iš karto po paruošimo. Naminio jogurto tinkamumo laikas šaldytuve neviršija 3 dienų.

Rauginto pieno produkto laikymo rekomendacijos

Pailginti jogurto galiojimo laiką padės keli patarimai:

1. Šaldytuvas skirtas tik natūraliam produktui.
2. Reikėtų vengti atšildyti ir pakartotinai užšaldyti jogurtą. Šis temperatūros svyravimas turi įtakos tekstūrai ir skoniui.
3. Renkantis jogurtą, pirmenybę verta teikti stiklinei pakuotei. Rauginto pieno produktas plastikinėse ar kartoninėse dėžutėse genda greičiau.
4. Gėrimo sudėtyje esantys konservantai rodo, kad gėrimą galima laikyti kambario temperatūroje, bet nesant šalia šilumos š altinių.
5. Etiketėse nurodytas jogurto galiojimo laikas galioja tik tuo atveju, jei pakuotė yra nepažeista. Atidarytas produktas saugomas 24 valandas.

Šie patarimai tikrai padės naudoti tik kokybišką produktą.