Vietnamietiška kava: kaip virti ir kaip gerti? Vietnamietiška kava: paruošimo ypatybės

2025 Autorius: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Vietnamietiška ledinė kava, dar vadinama „ca phe“, yra tradicinis šios šalies kavos receptas. Paprasčiausia cà phêđa gaminama iš vidutinio ir stambiai m altų tamsių vietnamietiškų kavos pupelių, naudojant metalinį lašelinį filtrą (phin cà phê). Įpylus karšto vandens, lašelinis filtras lėtai išleidžia karštus kavos lašus į puodelį. Šis gatavas gėrimo koncentratas greitai supilamas į stiklinę, pilną ledo.

Populiarus būdas jį gerti yra cha-pa-si, variantas su ledu ir kondensuotu pienu. Kaip virti šios rūšies vietnamietišką kavą? Prieš pilant koncentratą iš lašelinio filtro, į kavos puodelį įpilama 2–3 šaukštai ar daugiau saldinto kondensuoto pieno.

Gėrimų istorija

Kavą Vietname 1857 m. pristatė prancūzaiKatalikų kunigas vieno Coffea arabica medžio pavidalu. Tačiau Vietnamas netapo pagrindiniu šių grūdų eksportuotoju iki pokario reformų. Šiuo metu daug kavos ūkių veikia centrinėje šalies dalyje.

Vietnamas šiuo metu yra didžiausias Robusta gamintojas, antras pagal dydį pasaulyje. Gėrimas buvo priimtas su regioniniais skirtumais. Dėl riboto šviežio pieno prieinamumo (kadangi pieno ūkio pramonė tebebuvo ankstyvoje stadijoje), prancūzai ir vietnamiečiai pradėjo naudoti saldintą kondensuotą ir tamsiai skrudintą kavą.

Kaip pasigaminti vietnamietiškos kavos? Yra keletas skirtingų gėrimo variantų.

Kiaušinis

Kai kuriose Vietnamo, ypač Hanojaus, kavinėse patiekiamas kiaušinių gėrimas, vadinamas cà phê trứng. Šis gėrimas gaminamas iš virtos kavos, kiaušinio trynio ir kondensuoto pieno. Jo tekstūra ir skonis panašus į tiramisu ar kiaušinienę.

Jogurtas

Kaip ir kavą, jogurtą Vietname iš pradžių pristatė prancūzai ir perėmė į vietines kulinarines tradicijas. Jis patiekiamas su įvairiais priedais – nuo šviežių mangų iki fermentuotų ryžių ir net kavos. Gali atrodyti keistas derinys, bet tirštas jogurtas puikiai dera su nedideliu kiekiu šio gėrimo – tiesiog išmaišykite ir gerkite šį mišinį lėtai.

Kavos kokteiliai

Pastaraisiais metais šis gėrimas netgi pateko į kokteilius. Populiariose sulčių kavinėse galima rasti tirštų šviežių vaisių mišinių su šviesia vietnamietiška kava, kuri kartaispatiekiama su jogurtu arba anakardžiais. Hanojuje būtinai paragaukite sinh to ca phe chuoi bo (kavos, sumaišytos su bananu ir avokadu). Hošimino kavinėse ieškokite „sinh k cha ap sapoche“(sumaišyto su sapodilla, kreminio kremo skonio tropiniais vaisiais). Abu yra skanūs būdai gauti kofeino ir vitaminų tuo pačiu metu.

Kaip gamintis pačiam?

Vietnamietiška ledinė kava tiršta, sodri ir saldi. Jis turi intensyvų aromatą ir ryškų skonį. Kaip pasigaminti vietnamietiškos kavos?

Norėdami pagaminti šį gėrimą, pradėkite tinkamai sumaldami pupeles. Ieškokite vidutinio šlifavimo veislės. Kai kurie ekspertai teigia, kad prancūziškas skrudinimas yra geriausias, tačiau galite naudoti bet kokios rūšies kavą. Atminkite, kad smulkūs milteliai pateks į mažas kavos preso skylutes ir pateks į jūsų puodelį.

Kaip teisingai pasigaminti vietnamietiškos kavos? Naudokite tik saldintą kondensuotą pieną. Nemėginkite jo pakeisti koncentruota ar grietinėle. Be to, jums reikės programėlės, tokios kaip vietnamietiška ar prancūziška spauda. Tai gana paprasta naudoti.

Kokių ingredientų proporcijų jums reikia?

Vietnamietiškos kavos recepte reikia naudoti šias sudedamųjų dalių proporcijas:

• 3 šaukštai stambiai m altos kavos;
• 1–3 šaukštai saldinto kondensuoto pieno, priklausomai nuo jūsų pageidavimų;
• 180–240 ml karšto vandens, beveik virimo taško (kiekis priklauso nuo norimos kavos stiprumo).

Kaip tai padaryti?

Kaip pasigaminti vietnamietiškos kavos? Išmatuokite 3 šaukštus m altų pupelių ir tolygiai paskirstykite jas filtre. Nekratykite ir nespauskite miltelių, kitaip kavos tirščiai pateks į gėrimo angas ir jas užkimš. Metalinį filtrą atsargiai uždėkite ant kavos viršaus. Supilkite norimą kondensuoto pieno kiekį į puodelį arba karščiui atsparų stiklą.

Išmatuokite 180 ml beveik verdančio vandens. Jei nemėgstate per stipraus gėrimo, naudokite 240 ml. Uždėję filtrą ant stiklinės, įpilkite į jį du šaukštus karšto vandens ir palaukite 5 sekundes, kol kava „pražydės“. Tai yra alaus ruošimo proceso dalis, kai vanduo iš miltelių išskiria CO_{2, o pačios m altos pupelės išsipučia. Tada švelniai paspauskite filtrą. Tai padeda sumažinti lašėjimo greitį, kai išnaudojamas visas vanduo, o gėrimas tampa skanesnis.}

Šie veiksmai padės pasiekti optimalų gaminimo laiką. Tačiau dabar lėtai supilkite likusį vandenį į filtrą ir gatavas gėrimas pradės lašėti į jūsų puodelį ar stiklinę. Palaukite apie 5 minutes, kol visas skystis ištekės. Išimkite filtrą ir išmaišykite, kad kondensuotas pienas pasiskirstytų tolygiai. Norėdami paruošti ledinę kavą, atvėsinkite gėrimą ir įdėkite kelis ledo kubelius.

Lengva tapijokos versija

Daugelis žmonių renkasi tradicinę vietnamietišką ledinę kavą, o pridėjus tapijokos ji tampa ypatingu delikatesu, kaip tirštas kokteilis. Galite gaminti vietnamietišką kavą net ištirpus gėrimas, nors ir nėra autentiškas. Tačiau šis būdas žymiai sutaupo laiko ir palengvina gaminimo procesą. Taigi šiai vietnamietiškos tapijokos ledinės kavos versijai jums reikės:

• pusė puodelio tapijokos;
• 1/4 puodelio rudojo cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai tirpios kavos granulių;
• 2 šaukštai saldinto kondensuoto pieno.

Užvirinkite penkias stiklines vandens. Lėtai supilkite tapijoką ir toliau virkite. Būtinai švelniai išmaišykite, kad tapijoka nepriliptų prie puodo dugno. Toliau virkite 15 minučių. Suberkite rudąjį cukrų ir virkite dar 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kai vandens tūris sumažės ir gausite tirštą tapijokos sirupą, nukelkite puodą nuo ugnies, uždenkite ir leiskite pastovėti 25 minutes. Sirupo likučius galima keletą dienų laikyti uždengtame inde šaldytuve.

Norėdami pagaminti vietnamietišką tapijokos ledinę kavą, į puodelį įpilkite 2 arbatinius šaukštelius tirpių granulių ir įpilkite pusę puodelio verdančio vandens. Išmaišykite, kad ištirptų granulės. Atsargiai įpilkite 2 šaukštus kondensuoto pieno ir maišykite, kol visiškai susimaišys. Pripildykite puodelį ledo kubeliais iki kraštų. Karštas skystis pradės tirpdyti ledą, todėl prireikus įpilkite daugiau, kad užpildytumėte indą. Įpilkite maždaug ketvirtadalį puodelio paruošto tapijokos sirupo ir švelniai maišykite, kad jis pasiektų puodelio dugną.

Kaipgerti vietnamietišką kavą su tapijoka? Patiekite puodelį su dideliu šiaudeliu. Gėrimas geriamas lėtai, todėl galite pajusti subtilų skonį.

Kiaušinių variantas

Aukščiau pažymėta, kad Vietname šis gėrimas taip pat ruošiamas įdedant kiaušinį. Kaip paruošti tokią variaciją? Tam jums reikės:

• 1 kiaušinis;
• 3 arbatiniai šaukšteliai rupiai m altos kavos;
• 2 arbatiniai šaukšteliai kondensuoto pieno;
• verdantis vanduo.

Pasivirkite puodelį vietnamietiškos kavos, kaip nurodyta klasikiniame recepte. Sumuškite kiaušinį ir visiškai atskirkite trynį.

Kiaušinio trynį ir saldintą kondensuotą pieną įdėkite į nedidelį gilų dubenį ir stipriai plakite, kol susidarys putojantis, purus mišinys. Įpilkite šaukštą užplikytos kavos ir sutrinkite su šia mase. Į skaidrų kavos puodelį (rekomenduojama dėl estetikos) supilkite paruoštą juodą kavą, tada užpilkite plaktų kiaušinių mišiniu.

Jogurto variantas

Tai dar viena puiki vietnamietiškos ledinės kavos versija. Tai gaivus vasariškas gėrimas, kuriame šiek tiek rūgštus jogurtas puikiai papildo sodrią tamsią kavą ir kondensuoto pieno saldumą. Tam jums reikės:

• 2 arbatiniai šaukšteliai stambiai m altos vietnamietiškos ar kitos kavos;
• 70 gramų ledo kubelių;
• 100 gramų saldinto jogurto;
• 1 arbatinis šaukštelis kondensuoto pieno.

Kaip pasigaminti vietnamietiškos kavos su jogurtu? Įdėkite m altą kavą į kavos filtro apačią, tada uždėkite viršutinį filtrą ant viršaus. Uždėkite filtrą ant viršauskavos puodelį ar puodelį ir užpilkite 80 ml verdančio vandens. Palikite kelioms minutėms, tada visiškai užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite 4–5 minutes, kol vanduo pradės lašėti į puodelį.

Įdėkite ledo kubelius į aukštą stiklinę ir užpilkite ant kavos. Įpilkite jogurto ir kondensuoto pieno ir išmaišykite.

Avokado variantas

Šis vietnamietiškos kavos ir avokadų gėrimas yra lengvas skanėstas, puikiai tinkantis karštą vasaros dieną. Kondensuotas pienas padeda išryškinti šio vaisiaus sodrumą. Tiršta, pudingą primenanti kokteilio konsistencija leidžia mėgautis tiek per storą šiaudelį, tiek su šaukštu. Viskas ko jums reikia:

• pusė prinokusio didelio avokado;
• stiklinė atšaldytos dvigubos vietnamietiškos kavos;
• pusė puodelio kondensuoto pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
• 1 arbatinis šaukštelis medaus arba cukraus (nebūtina);
• ledo kubeliai;
• cinamonas arba rudasis cukrus.

Sutrinkite avokadą ir supilkite į stiklinę. Minkštimas neturėtų būti visiškai sutrintas – keli dideli gabalėliai atrodys puikiai. Įpilkite kondensuoto pieno ir medaus arba cukraus. Supilkite stiprią kavą ir gerai išmaišykite. Įdėkite ledo ir pabarstykite cinamono arba rudojo cukraus.