Kaip virti pupelių kavą: pasirinkimo ir paruošimo subtilybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Deja, ne visi mūsų šalies gyventojai moka virti kavą. Rusijoje kavos kultūra nėra tokia išvystyta kaip, pavyzdžiui, Brazilijoje. Tačiau vis tiek tarp rusų yra tikrų kvapnaus gėrimo žinovų. Gurmanai žino, kaip namuose išsivirti pupelių kavą. Kiekvieną rytą jie pasilepina stipriu, šviežiai paruoštu espreso kava.

Šiame straipsnyje atskleisime visas kavos gaminimo paslaptis ir sužinosite, kaip virti pupelių kavą.

Kavos istorija

Etiopija laikoma kavos gimtine. Iš pradžių iš kavos pupelių buvo gaminamas gėrimas, kurio skonis panašus į vyną. Musulmonams, kurie pagal religiją negali gerti alkoholio, gėrimas tapo puikiu alkoholio pakaitalu. Tada arabai bandė grūdus sum alti ir virti. Ir taip gavosi gėrimas, kuris vis dar geriamas.

Rusijoje grūdų kava nebuvo tokia populiari. Žmonės SSRSlabiau pageidautina gerti tirpų gėrimą, kuris buvo laikomas kuriozu. Dabar gurmanai paragavo energingo gėrimo skonio ir geria jį išskirtinai.

Kaip buvo ruošiama kava

Beveik visa anksčiau gaminta kava buvo baisaus skonio ir buvo beveik neįmanoma išgerti. Kai kurie jį kepdavo namuose keptuvėse, o tai visiškai sugadino šio gėrimo skonį.

Kavos plantacijų savininkai prieš parduodami kavos pupeles visada išvirdavo verdančiame vandenyje, o paskui paskrudindavo: toks požiūris taip pat sugadino gėrimo skonį.

Tikri gurmanai kvepiantį gėrimą ruošė panašiai kaip mes dabar – grūdus sumala rankomis ir verda ant ugnies.

Kavos įvairovė

Rinkoje yra trijų rūšių gaivinančių gėrimų:

• grūdai;
• žemė;
• moment.

Pastaruoju metu atsirado įvairių rūšių tirpios ir m altos kavos.

Norėdami gaminti kavą turke, kavos aparatu ar bet kokiu kitu būdu, rinkitės tik pupelių kavą arba, jei neturite kavos malūnėlio, m altą kavą.

Pupelių skrudinimo būdai

Kavos pupeles galima skrudinti skirtingais laipsniais. Būtent nuo grūdų kepimo būdo priklauso galutinis jų skonis. Galimi šie skrudinimo lygiai.

• Stiprus. Kavos pupelių įtrūkimai yra ryškūs ir gilūs, grūdeliai yra tamsiai rudos spalvos. Iš stipraus skrudinimo grūdelių gaunamas labai stiprus gėrimas. Gilus kepsnys yra populiariausias ir naudojamas kuo labiau iš pupelių išleisti kofeino. Iš keptųŠiuo grūdų būdu gaunamas labai tonizuojantis gėrimas. Tik būkite atsargūs su tokio tipo kepimu. Dažnai atsitinka taip, kad nesąžiningi gamintojai žemą pupelių kokybę slepia už stipraus skrudinimo laipsnio.
• Vidutinis. Šis skrudinimo laipsnis atliekamas specialiai espreso kavai. Šis kepsnys idealiai tinka tam, kad iš grūdų būtų pašalintos riebios dervos.
• Silpnas. Įtrūkimai grūduose beveik nematomi, grūdelių spalva šviesiai ruda.
• Pradinis. Šis skrudinimo lygis naudojamas aukščiausios kokybės arabikos pupelėms. Gėrimo skonis atsiskleidžia tik šiek tiek, aromatas lengvas ir vos juntamas.

Yra keli tarpiniai kavos pupelių skrudinimo laipsniai. Paprastai skrudinimo pavadinimas priklauso nuo vietovės, kuriai būdingas šis kavos pupelių apdorojimo būdas. Pavyzdžiui, yra amerikietiški, prancūziški ir Viduržemio jūros kepsniai.

Verta atkreipti dėmesį: yra atskira kavos pupelių rūšis, kurios nėra skrudintos. Iš tokių grūdų pagamintas gėrimas vadinamas „Žalia kava“. Pastaruoju metu neskrudinti grūdai ypač išpopuliarėjo dėl tonizuojančių ir riebalus deginančių savybių.

Rekomendacijos dėl tinkamo šlifavimo

Kad kava būtų kvapni ir malonaus skonio, ją reikia gerai sum alti. Pagrindinė kavos pupelių malimo taisyklė yra tokia: „Kuo greičiau norite užvirti kavą, tuo smulkiau reikia sum alti pupeles“.

Pavyzdžiui, espreso užplikymas neužtrunka ilgiau nei minutės, o tai reiškia, kad pupeles reikia sum alti gana smulkiai.

Kavos puodelyje su stūmokliugyvybingumo gėrimo paruošimas užtrunka daugiau nei 6 minutes, o tai reiškia, kad sum alti reikia stambiai ir stambiai.

Kad kava būtų aromatinga, turite pasirinkti tinkamą kavos malūnėlį. Paprastai visi perka kavos malūnėlius su dviem sraigto mentėmis. Deja, jie negali užtikrinti aukštos kokybės šlifavimo. Jei pupeles malsite ilgiau nei minutę, tai toks kavos malūnėlis įkais, o kylant temperatūrai kavos aromatas pateks į orą, o ne į puodelį.

Gero šlifavimo rezultatas – š altas ir vienodos m altos masės dalelės. Ideali kavos malūnėlis yra rankinė malūnėlis su šerdimis ir dviem ašmenimis. Tokiame kavos malūnėlyje galima keisti peiliukų padėtį ir taip reguliuoti kavos malimo laipsnį. Šis metodas yra gana lėtas, tačiau tik jis duos gerą rezultatą – aromatingą gėrimą.

Prieš pradėdami malimo procedūrą, atidžiai perskaitykite malūnėlio gamintojo instrukcijas, kuriose nurodyta, kiek laiko reikia sum alti pupeles.

Populiariausia propelerinė kavamalė turi šias malimo taisykles:

• grūdus reikia sum alti didesniu nei būtina;
• nemalkite daugiau nei 10 sekundžių vienu metu, kad kavos pupelės neperkaistų;
• smulkinkite ne daugiau kaip 4 šaukštus vienu metu.

Kaip išvirti pupelių kavą turke ant viryklės

Turkas yra mažas indas siauru kaklu ir storu dugnu. Gėrimo Turku mieste paruošimo būdas atėjo iš mūsų protėvių. Ko reikia norint pasigaminti turkiškos kavos namuose?

Jums reikia tik trijų dalykų:cezve, kavos pupelės ir malūnėlis.

Šlifavimo pupelės turi būti didelės ir stambios. Tokiu atveju geriau naudoti rankinį kavos malūnėlį.

Kai sumalsite kavos pupeles, pradėkite ruošti kavą. Žemiau pateikiamas trumpas receptas su nuotrauka „Kaip virti kavos pupeles“.

Įpilkite 200 mililitrų gryno vandens į cezve

Įdėkite du arbatinius šaukštelius m altos kavos (vienai porcijai)

• Įdėkite cukraus pagal skonį.
• Virkite ant silpnos ugnies.
• Kiek laiko reikia virti pupelių kavą? Iki užvirimo. Kai tik turkų turinys užvirs ir duos putų, nukelkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek pastovėti.

• Kai putos nusistovės, puodą vėl uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs.
• Pakartokite procedūrą tris kartus.
• Išpilkite kavą į puodelius.

Jei norite, pagal skonį įpilkite grietinėlės arba pieno

Ruošdami turkišką kavą, atkreipkite ypatingą dėmesį į vandenį. Geriau, jei kava ruošiama su grynu š altinio vandeniu. Chloruotas miesto skystis sugadins visą šio nuostabaus gėrimo skonį. Distiliuotas vanduo kavai taip pat netinka – gėrimo skonis nebus toks sodrus.

Kavos eksperimentai

Jau žinodami, kaip virti pupelių kavą turkiškai, galite pradėti eksperimentuoti su gėrimu. Kiekvieną dieną galite pasirinkti, kokį gėrimą gersite. Pavyzdžiui, šiandien per pusryčius gersite skanų itališką mišinį, o rytoj – nepaprastąEtiopijos vienos veislės arba neperleidžiama plantacijų kava iš Jamaikos.

Į gėrimą galite įberti šiek tiek prieskonių. Gurmanai dažniausiai naudoja šiuos skonius:

• m alti gvazdikėliai;
• jūros druska;
• citrina;
• juodieji pipirai;
• vanilė;
• brangusis;
• imbiero šaknis;
• žvaigždinis anyžius;
• m altas graikinis arba lazdyno riešutas;
• cinamonas;
• česnakas;
• kakava.

Bet jei atvirai, tikrai kavai nereikia jokių priedų. Jo skonis nenusakomas, o aromatas – skanus.

Kavos aparatų įvairovė

Tikri aromatingo ir gaivinančio gėrimo gerbėjai ruošia jį kavos aparate. Yra trijų tipų kavos virimo aparatai:

• carob kavos aparatai;
• automatinės mašinos;
• kapsuliniai kavos virimo aparatai;
• filtruoti kavos virimo aparatai.

Toliau pakalbėsime apie tai, kaip paruošti gėrimą įvairių tipų kavos aparatuose.

Automatiniai kavos aparatai

Visą darbą jie atliks patys. Jums tereikia mėgautis paruošto gėrimo aromatu ir skoniu. Automatiniuose kavos aparatuose yra įmontuotos malūnėlės, temperatūros reguliatorius, kavos pupelių malūnėlis, o kai kuriuose modeliuose netgi yra kapučinatorius.

Automatinis kavos aparatas turi tik vieną trūkumą – jo kainą, kitu atveju jis puikiai tinka. Automatinis kavos aparatas nereikalauja iš žmogaus jokių manipuliacijų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai supilti kavos pupeles į specialų indą ir nustatyti paruošimo parametrus.

Carob kavos aparatai

Carob aparatai savo dydžiu yra panašūs į automatinius kavos aparatus. Tačiau yra išimčių. Yra gana didelių gabaritų kavos aparatų, kurie dažniausiai naudojami restoranuose, baruose ir kavinėse.

Masyvūs karobų kavos aparatai yra su dideliu vandens baku – nuo 10 litrų ir daugiau. Maži karobų kavos aparatai (skirti naudoti namuose) turi maždaug dviejų litrų talpos vandens baką.

Baminiam naudojimui skirtas kavos aparatas skiriasi ne tik vandens bakelio talpa, bet ir ragelių skaičiumi. Namams visiškai tinka kavos aparatas su vienu ragu, bet kavinei - su dviem ar daugiau.

Kai kuriuose karobų aparatuose yra specialus prietaisas, kuris plaka pieną garais.

Kaip pasigaminti gėrimą karobų kavos aparate?

1. Jei reikia, suputokite pieną puodelyje naudodami specialų prietaisą, esantį ant kavos aparato.
2. Pupeles sumalkite rankiniu kavos malūnėliu.
3. Įdėkite m altas pupeles į kūgį. Suspauskite ragelio turinį.
4. Įpilkite vandens į specialų indą.
5. Įstatykite garso signalą į kavos aparatą. Tvirtai pritvirtinkite, kad nenuliptų gaminant.
6. Nustatykite gaminimo režimą.

Carob kavos aparato veikimo principas yra toks: dėl susidariusio slėgio kūgiuose yra karšti garai. Čia jis praeina per sum altus grūdus, o gatavas gėrimas siunčiamas į puodelį.

Tokio kavos aparato kaina tiesiogiai priklauso nuo josnašumas, prekės ženklas ir apimtis. Populiariausi yra itališki kavos virimo aparatai.

Kavos aparatai su kapsulėmis

Kavos aparatai su kapsulėmis dabar ne mažiau populiarūs. Verta tik pastebėti, kad vienos porcijos gėrimo, paruošto kapsuliniame kavos aparate, kaina yra daug didesnė nei kavos, paruoštos karobų kavos aparate.

Kaip virti kapsuliniame kavos aparate?

1. Įdėkite kapsulę į specialų kavos aparato skyrių.
2. Paspauskite mygtuką.
3. Kapsulė bus pradurta ir į susidariusią skylę pateks tam tikros temperatūros vanduo.
4. Į puodelį bus įpiltas gaivinantis gėrimas.

Filtruoti kavos virimo aparatai

Filtrinių kavos virimo aparatų naudojimas yra dar vienas būdas namuose pasigaminti aromatizuoto gėrimo.

Šiuo įrenginiu gana paprasta naudotis. Kavos virimo aparate yra kūgio formos filtras, į kurį reikia įpilti iš anksto sum altų pupelių.

Tokių kavos virimo aparatų filtrai gali būti vienkartiniai ir pakartotinai naudojami. Pastarieji yra pagaminti iš nailono ir aprūpinti plastikiniais rėmais. Daugkartinius filtrus galima naudoti daugiau nei 60 kartų.

Filtrinis kavos virimo aparatas bus įperkamas bet kuriam gurmanui – šis prietaisas gana pigus.

Kavos virimo aparato su filtru veikimo principas yra toks: vanduo pašildomas specialioje talpykloje, tada patenka į filtrą, kuriame yra sum alti grūdeliai. Paruoštas gėrimas jau teka iš filtro į specialų dubenį.

Gaminkite taiptvirtinimas paprastas:

1. Pripildykite specialų rezervuarą vandens.
2. Įdėkite m altos kavos į filtrą.
3. Paspauskite maitinimo mygtuką.

Verta pažymėti, kad kava, pagaminta filtriniame kavos virimo aparate, yra gerokai prastesnio skonio nei gėrimas, pagamintas turkiškai.

Kaip išvirti pupelių kavą be turko ir kavos virimo aparato

Beje, nenusiminkite, jei namuose neturite gero turkiško ar kavos aparato. Kavos pupeles galite virti puode ant viryklės. Kaip tai padaryti? Lygiai taip pat, jei ruoštum kavą pas turką. Keptuvę reikėtų rinktis mažo dydžio.

Antras būdas pasigaminti kavą nenaudojant cezve ir kavos virimo aparato – gėrimą ruošti mikrobangų krosnelėje. Kaip tokiu būdu pasigaminti kavą?

1. Į nedidelį puodelį supilkite š altą virintą vandenį.
2. Į vandenį įpilkite m altos kavos (apie 2 arbatinius šaukštelius 200 mililitrų vandens).
3. Įdėkite cukraus pagal skonį ir pridėkite kitų prieskonių, jei reikia.
4. Gerai išmaišykite.
5. Uždenkite lėkštę ir įdėkite į mikrobangų krosnelę vienai minutei (mikrobangų krosnelė turi būti įjungta visu galingumu).

Kaip matote, kavos ruošimas mikrobangų krosnelėje netrunka ilgai. Vos viena minutė – ir mėgausitės aromatinga ir burnoje tirpstančia kava. Gėrimas, paruoštas mikrobangų krosnelėje, skoniu nesiskiria nuo kavos, paruoštos Turkijoje ar kavos aparate.

Yra ir kitas būdas išvirti pupelių kavą turke be kavos virimo aparato – tai kavos virimassmėlis. Šis metodas yra gana sudėtingas ir vargu ar tinka vidutinei Rusijos virtuvei. Gėrimas ant smėlio ruošiamas taip pat kaip ir ant viryklės, tik turkas dedamas ne ant ugnies, o ant karšto smėlio.

Pabaigoje

Skani ir kvapni kava visada padės nudžiuginti ryte, suteiks jėgų sunkią darbo dieną ar bus elegantiškas bet kurio susitikimo priedas. Tačiau norint, kad gėrimas būtų sotus, reikia jį tinkamai paruošti.

Apibendrinant norėčiau atkreipti dėmesį į visus pagrindinius kvapnaus gėrimo ruošimo dalykus:

• naudokite tik kavos pupeles;
• malkite kavą rankiniu kavos malūnėliu (elektrinėje kavamalėje malkite ne ilgiau kaip 10 sekundžių vienu metu);
• reguliuokite kavos malūnėlį priklausomai nuo to, kokį gėrimą norite ruošti;
• virdami turkišką kavą neskubėkite;
• atkreipkite dėmesį į kavos skrudinimo laipsnį;
• virdami kavą kavos aparate, atidžiai perskaitykite prietaiso instrukcijas;
• jei norite, į kavą įberkite kvapiųjų medžiagų arba žiupsnelį druskos, kad sušvelnintumėte kavos skonį;
• apskaičiuokite kavos porciją taip – du arbatiniai šaukšteliai m altos kavos 200 mililitrų vandens.

Dabar žinote visas kavos ruošimo paslaptis ir kiekvieną dieną galite džiuginti save ir savo artimuosius šiuo gardžiu gėrimu.