Kaip išsirinkti raudonąjį vyną? Pasirinkimo subtilybės, instrukcijos ir patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gimtadienis, Naujieji metai, vestuvės ar tiesiog eiliniai malonūs pasibuvimai su draugais? Tada einame į parduotuvę ir dvejojame su alkoholinių gėrimų prekystalio prekystalių sąrašu. Mūsų užduotis – išsirinkti gerą raudonąjį vyną. Kaip bebūtų keista, bet didžioji dauguma paprastų pirkėjų pirmenybę teiks buteliui su gražia etikete ir į akis krentančio užsienio pavadinimu arba, dar blogiau, imsis reklaminės prekės. Tačiau dažnai už patrauklios butelio išvaizdos nėra nieko gero.

Deja, šiandien daugelis mano, kad raudonojo vyno pasirinkimas yra ištisas mokslas, kurį gali suprasti tik profesionalai – someljė. Tačiau taip nėra. Jums tereikia žinoti keletą bendrų tiesų, kad lengvai atsakytumėte į klausimą, kaip išsirinkti kokybišką raudonąjį vyną.

Prieš pradėdami apžvelgti gero raudonojo vyno rodiklius, pakalbėkime apie jo savybes, naudą ir šiek tiek istorijos.

Raudonojo vyno istorija

Vynas, kaip joks kitas gėrimas, sukelia tiek daug tarptautinių ginčų dėl to, kas yra jo išradėjas. Kiekviena pietinė šalis teigia, kad jos teritorijoje pirmą kartą gimė vynas. Yra daugybė legendų ir palyginimų, kuriuose galite rasti šio senovės gėrimo kilmę: senovės egiptiečių, senovės graikų, romėnų, finikiečių, vokiečių ir kt. Tačiau nė viena iš hipotezių neturi jokių įrodymų.

Archeologai vyno atsiradimą datuoja maždaug 5–4 tūkstantmečiu prieš Kristų. Iki šių dienų išliko keramikos likučiai su vyno gėrimo liekanomis. Egipte nuo 28 amžiaus prieš Kristų buvo išsaugoti bareljefai su vergų, skinančių vynuoges, atvaizdais. Kaukazo tautos savo dalyvavimą vyno atsiradime įrodo atlikdamos kaukazietiškos kilmės pavadinimo etimologinę analizę. Šiose šalyse gėrimas atsirado daugiau nei prieš 4000 metų.

Viduramžiais vynas ypač išpopuliarėjo dėl didėjančios krikščionybės plitimo. Pati bažnyčia gamino šį gėrimą ritualiniais tikslais. Garsios vienuolinės veislės išliko iki šių dienų. Dėl navigacijos vynas išplito į Aziją, Angliją ir kitas Europos šalis.

Apie raudonojo vyno naudą

Nuo senų laikų raudonasis vynas buvo naudojamas medicininiais tikslais, o tik vėliau tapo žinomas kaip linksmas gėrimas. Jau seniai įrodyta, kad raudonasis vynas turi antioksidacinių savybių, šalina toksinus ir toksines medžiagas iš vidaus organų. Tai veda prie kūno atjauninimo, regeneruoja odos ir plaukų audinius.viršelis. Raudonasis vynas dažnai veikia kaip pankreatino tabletė, skaido riebalus ir angliavandenius, taip padeda virškinti ir neleidžia organizmui atsirasti antsvorio.

Be to, vynas skiriamas žmonėms, sergantiems mažakraujyste arba mažakraujyste. Jis atsakingas už raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, gerina kraujotaką. Be to, gėrimas gali būti naudingas dėl savo sudėties, turtingos mikro ir makroelementų, vitaminų, amino rūgščių, vitaminų trūkumo laikotarpiu ir pacientams, sergantiems smegenų, kvėpavimo sistemos, širdies ir kraujagyslių ligomis.

Tačiau svarbu atsiminti, kad vynas naudingas tik nedideliais kiekiais ir jei gėrimo kokybė yra aukšta. Priešingu atveju tai gali pakenkti kūnui. Galiausiai – kaip išsirinkti tinkamą raudonąjį vyną, sausą ar saldų.

Kurį pasirinkti?

Pasaulyje yra daugiau nei keturi tūkstančiai vyno rūšių. Mums, paprastiems vartotojams, buvo sukurta lengva klasifikacija, leidžianti suprasti apytikslę gėrimo sudėtį. Pagal alkoholio kiekį vynai skirstomi į stalo, spirituotus, aromatizuotus ir putojančius.

Stalo gėrimai pagal cukraus kiekį yra sausi, pusiau sausi, pusiau saldūs ir saldūs, o spirituoti – stiprieji, saldūs, pusiau desertiniai, desertiniai ir likeriai. Sausame raudonajame vyne cukraus yra iki 0,3%, saldžiame – 15% ir daugiau. Viskas, kas yra tarp jų, toli gražu nėra kokybiškas vynas.

Pusiau sausuose ir pusiau saldžiuose vynuose pridėta daug konservantų. Saldžiose veislėse cukrus veikia kaip natūralus konservantas, todėl toks vynas to nedaroyra kenksmingas. Atsakymo į klausimą, kaip išsirinkti gerą raudoną pusiau saldų vyną, nėra. Dažnai cukrus, dedamas į pusiau saldžius vynus, padeda praskaidrinti sugedusį ar nekokybišką produktą. O kaip išsirinkti gerą raudoną sausą vyną, pakalbėkime toliau.

Nespręsk pagal išvaizdą

Kai nuspręsite dėl vyno rūšies, turite atsiminti vieną auksinę taisyklę: negalite spręsti apie vyną pagal etiketės ryškumą. Kad ir kokie gamintojai patrauktų pirkėjų dėmesį: drakonų, bulių ir kitų būtybių atvaizdai, inkrustacijos su kalnų krištolais, blizgančios hologramos… Sutikite, tai ne tokiam tauriam gėrimui kaip raudonasis vynas. Ant butelio, kuris nusipelno dėmesio, greičiausiai bus griežta monotoniška etiketė su vyno pavadinimu dideliu šriftu. Visa tai daroma tam, kad pirkėjas įsimintų pavadinimą, o ne ant jo pavaizduotą paveikslėlį.

Etiketėje pateikiama visa vartotojui svarbi informacija: vynuogių veislė, kilmės šalis, derliaus metai, brandinimo laikotarpis, alkoholio kiekis, importuotojas ir daug daugiau. Ir niekas neturėtų nuo to nukreipti mūsų dėmesio, nes praleidę bet kurį iš aukščiau paminėtų dalykų galite suklysti pasirinkdami. Jei trūksta informacijos, gamintojas bando ją paslėpti.

Pavyzdžiui, kaip išsirinkti kokybišką sausą raudonąjį vyną pagal brandinimo laikotarpį? Šios informacijos nebuvimas reiškia, kad vynas buvo pilamas iš karto, o tai pažeidė technologiją. Jei gamintojas nerašo vynuogių veislės, o tik užmaskuoja jos nebuvimą poetiniais žodžiais,kaip „geriausios prancūzų vyndarių veislės“, tai reiškia, kad šio gėrimo žaliavos yra tik atliekos.

Dar vienas žinomų someljė patarimas: reikia atkreipti dėmesį į gėrimo kamštelį. Pirma, kamštiena turi būti tolygiai išdėstyta butelyje, ji neturi būti per sausa ar šlapia. Antra, kuo ilgesnis ir stipresnis kamštis, tuo geresnis vynas. Trečia, ant rūšinio vyno kamštelio bus nurodyti derliaus metai, vynuogyno numeris, išpilstymo įmonės pavadinimas, miestas, kodas ir dvaro prekės ženklas.

Vyno butelis turi būti tamsaus stiklo. Šiuo atveju dugnas turi būti su įduba: kuo gilesnis, tuo geresnis vynas.

Ir galiausiai reikia pakratyti buteliuką. Geras vynas bus be nuosėdų ir turėtų lėtai ir tolygiai tekėti žemyn butelio sienelėmis, tarsi jas apgaubdamas.

Gimimo vieta

Kalbėdami apie vyno gimtinę, turime omenyje kilmės šalį. Šiandien Prancūzija yra vyno gamybos lyderė. Garsiausios prancūziško raudonojo vyno rūšys yra Burgundijos, Bordo ir Ronos vynai.

Antra vyną eksportuojanti šalis yra Italija. Dėl šilto klimato vynuogės čia auga ištisus metus, todėl galima gaminti didelius kiekius vynų. Toskanos regione gimsta tokie nuostabūs raudoni sausi vynai kaip Chianti, Brunello di Montalcino, Toskana.

Trečią vietą užima Ispanijos valgyklos, vietiniai, puikūs ir elitiniai vynai. Vienas žinomiausių vynų pasaulyje yra ispaniškas Rioja, pasižymintis nuostabiomis vaisių natomis ir ryškų skoniu.

Pagarbos nusipelno ir Naujojo pasaulio šalių vynai: Argentina, Čilė, Pietų Afrika ir kt. Dėl karšto klimato ir ištisus metus šviečiančios saulės vynuogės čia saldžios ir kvapnios. Čia auga neįprastos vynuogių veislės: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache ir kitos.

Abchazijos ir gruzinų vynai papuošia susibūrimus gamtoje tradiciniais šašlykiniais, ant grotelių keptomis daržovėmis, nes pasižymi galingu aromatu, giliu skoniu ir daug taninų. Iš gruziniškų vynų žinomiausi yra Saperavi, Mukuzani ir Akhasheni. Populiariausi Abchazijos vynų prekės ženklai yra „Amra“, „Bouquet of Abchazia“ir „Chegem“, kurie labai primena naminius vynus.

Kainos priklausomybė nuo gimimo vietos

Vyno gimtinė, žinoma, lemia viską: vynuogių skonį, smulkumą, stiprumą. Tačiau čia verta pradėti nuo to, kiek pinigų esate pasiruošę skirti už konkretų gėrimą. Išsirinkti raudoną sausą vyną, kaip taisyklė, pagal gamintoją yra gana paprasta. Visi žino, kad geriausiais laikomi gėrimai iš Prancūzijos Burgundijos (Prancūzija), Bordo (Prancūzija), Toskanos (Italija), Riochos (Ispanija) ir Ribera del Duero (Ispanija). Tačiau šių gėrimų kaina yra daug didesnė nei kitų gerų vynų. Kaip šiuo atveju pasirinkti raudonąjį vyną?

Pavyzdžiui, gerą raudoną sausą vyną, kurį gamina Naujasis pasaulis, galima įsigyti už 400–500 rublių. Maždaug tokios pat kokybės gėrimas iš Prancūzijos ar Italijos kainuos 200-300 rublių brangiau. Tačiau nereikėtų teikti pirmenybės vynams100-200 rublių, jei įvykdyti visi aukščiau išvardinti reikalavimai. Geras gamintojas negali sau leisti parduoti kokybiško gėrimo už tokią kainą, nes butelio, sandėliavimo, geros žaliavos, darbo sąnaudos tokią kainą gerokai viršija. Manoma, kad kokybiško importinio gėrimo butelio kaina bus apie 10-12 dolerių.

Ir galiausiai. Gera priežastis taupyti biudžetą – jauni vynai, nes dvejų metų senumo vynai yra puikaus skonio ir nėra labai brangūs. Nereikėtų pasitikėti gamintoju, kuris nustato žemą kainą pasenusioms veislėms. Greičiausiai tai sugedęs produktas.

Kaip išsirinkti skanų raudonąjį vyną

Žinoma, vyno skonis priklauso nuo vynuogių veislės, iš kurios jis pagamintas. Pasirinkę pietinius žaliavos augimo rajonus, kur praktiškai ištisus metus šviečia saulė, galime būti tikri, kad viena ar kita vynuogių veislė bus daug saldesnė nei ta pati veislė, auganti į šiaurę. Kaip remiantis šiomis žiniomis išsirinkti raudonąjį vyną? Tam yra apytikslės gairės dėl žaliavų, iš kurių gaminamas gėrimas, klasėms.

Vynai Merlot, Tempranillo, Pinot Noir vynuogių pagrindu visada yra lygesni, minkštesni, ne tokie aštrūs ir klampūs. Lengvi vynai gaminami dešiniajame Bordo krante, Čilės Maipo ir Maule slėniuose, Naujosios Zelandijos Hawke's Bay valstijoje.

Populiariausia vynuogių veislė „Cabernet Sauvignon“, tačiau šios rūšies vynai yra taniniškesni, ryškesni, stipresniir rūgštus. Susijusios veislės yra „malbec“(argentinietiška arba pietvakarių prancūzų kalba).

Viduryje tarp Merlot ir Sauvignon veislės yra Sulfur, Australijos širazas iš Kaoru.

Vynas ne geriamas, o valgomas

Vynas kaip gėrimas sukurtas tik maistui. Nevalgant labai greitai nusibosta, sustingsta dantys dėl didelio rūgščių kiekio. Todėl renkantis vyną stalui, reikia orientuotis į tai, kokie patiekalai bus ant jo. Kaip maistui išsirinkti tinkamą sausą raudoną ar b altą vyną – gana sunkus klausimas. Juk netinkamas pasirinkimas gali sugadinti pagamintų patiekalų įspūdį. Tai verta pasidomėti. Kaip išsirinkti skanų sausą raudoną vyną?

Klaidinga nuomonė, kad raudonasis vynas tinka tik mėsai. Tačiau tai ne visai tiesa. Dera ir su raudona žuvimi, ir su vištiena, tačiau rinkitės švelnius, lengvus gėrimo variantus: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Kartais sausas raudonasis vynas, pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon, gali sugadinti švelnią veršienos mėsą. Tokiu atveju geriau rinktis Pinot Noir arba Tempranillo.

Jautienos ribeye kepsniai, šašlykinė arba ant grotelių kepta mėsa turėtų būti derinami su galingais, stipriais Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, kairiojo Bordo kranto vynais, Rioja vynais. Raudona mėsa taip pat puikiai dera su karmenė, kurioje yra šokolado ir juodųjų uogų natos.

Kiaulienai, antienai, ėrienai, kietiems ir pusiau kietiems sūriams, rūkytai mėsai someljė rekomenduojadidelio alkoholio raudonieji vynai (12,5–13,5 %, pvz., Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Kaip išsirinkti raudoną pusiau saldų vyną

Aukščiau jau minėjome, kad pusiau saldus vynas visada yra abejotinos kokybės. Europoje šios rūšies gėrimų jau seniai atsisakyta, o Rusijoje ir kaimyninėse šalyse vis dar populiarus vyno saldumas.

Raudonos pusiau saldžios arba pusiau sausos veislės gaminamos nutraukus sausą fermentaciją. Pertraukimas pasiekiamas pridedant į gėrimą konservantų, kurie ne tik neigiamai veikia mūsų sveikatą, bet ir visiškai sunaikina visas naudingas raudonojo vyno savybes.

Jei norite, kad pusiau saldus vynas išdžiūtų, verta atsiminti, kad atidarius butelį turėsite jį išgerti iki dugno. Kitą dieną gali būti blogai.

Jei vis dar turite noro nusipirkti pusiau saldaus raudonojo vyno, yra keletas rekomendacijų, kaip jį pasirinkti.

Pirmiausia išnagrinėjame butelį, etiketę pagal pirmiau minėtas bendrąsias taisykles.

Antra, reikia atsiminti, kad natūralus pusiau saldus vynas negali būti gaminamas iš rūgščių vynuogių. Norėdami gauti tokių gėrimų, gamintojai renkasi saldžias rūšis, per daug išsaugodami uogas saulėje, kad susidarytų pelėsis, arba, priešingai, užšaldydami.

Trečia, ieškant pusiau saldaus kokybiško vyno, reikėtų atkreipti dėmesį į pietines vynuogių augimo sritis. Tai yra Gruzijos, Moldovos, Italijos, Portugalijos vynai. Pavyzdžiui, gerai žinomos veislės yra lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, Moldovos gamintojo „Cricova“merlot.

Kokybės ženklai

Senojo pasaulio šalyse, ty Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje, Vokietijoje, Portugalijoje ir kitose Europos šalyse gaminančiose šalyse, taikoma tam tikra vyno kokybės kontrolė. Gėrimas tikrinamas visuose gamybos etapuose, o paragavus geriausių someljė, jis gauna kategoriją, kurios dėka gali pretenduoti į atitinkamai aukštą kainą.

Sausi vynai gali būti priskirti vienai iš šių kategorijų:

• VdT arba VdM – valgykla be konkrečios gimimo vietos ir metų.
• Vin de Pays – vietinės kilmės prancūziškas vynas iš tam tikros vynuogių veislės, praėjęs visą kokybės kontrolę.
• IGT – Italijos vietinis vynas, kontroliuojamas atsižvelgiant į vynuogių veislę. Į šią kategoriją įeina nebrangūs, bet aukštos kokybės gėrimai.
• AOC – aukščiausios kokybės, kontroliuojamos kilmės ir vynuogių veislės prancūziškas vynas.
• DOC – rūšinis itališkas arba ispaniškas vynas su konkrečia kilmės vieta, kontroliuojamas visuose gamybos etapuose.
• DO – ispanų valdoma pagal kilmę.

Paskutinė rekomendacija: prieš eidami į parduotuvę, išstudijuokite vyno įvertinimus. Kai kuriuos gėrimus vertina garsūs someljė ir vyno kritikai, tokie kaip Robertas Parkeris, Stefanas Aspirinio, Ozas Clarke'as, Jamesas Laube'as, Hughas Johnsonas, Jancisas Robinsonas ir daugelis kitų. Jų vertinimais, be jokios abejonės, galima ir net reikia pasitikėti. Žmonės su puikia karjeradegustacijos zonos gali nepasiūlyti, kaip išsirinkti raudonąjį vyną.