Tortas "Dovana" pagal GOST: ingredientai, receptas su nuotrauka, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daug dešimtmečių paprastas pyragas, apibarstytas skrudintų žemės riešutų gabalėliais, nedingo iš konditerijos parduotuvių vitrinų. Savo dizainu jis neturi nieko ypatingo, susideda iš paprasto biskvito ir sviestinio kremo, bet kažkodėl nepraranda populiarumo šiuolaikinių konditerijos meno šedevrų fone. Kokia šio torto magija, traukianti jo gerbėjus ir gerbėjus?

Visų laikų pyragas

Tortas „Dovana“pagal SSRS GOST jau seniai tapo vienu iš jo simbolių: glaustas, visiems prieinamas ir tuo pačiu labai skanus. Skirtingai nuo įprastos apvalios formos, jis buvo kepamas kvadratinis arba stačiakampis, gausiai apibarstytas skrudintais žemės riešutais: būtent dėl šių riešutų daugeliui „sovietų šalies vaikų“šis pyragas asocijuojasi su vaikyste.

Tuo pat metu vyresni nei 45 metų žmonės sako, kad dabartinis pyragas skoniu visai nevienodas, nors išvaizda yra tokia pati. Įdomu, jei receptas nepasikeitė, kodėl pasikeitė gatavo produkto skonis? Ar tikrai k alta žaliavų kokybė? Geriausias būdas sužinoti yraparuoškite šį desertą namuose: šiame straipsnyje išsamiai ir žingsnis po žingsnio aprašomas receptas su dovanų pyrago nuotrauka pagal GOST. Šį desertą lengva paruošti namuose, turint tokias išsamias instrukcijas ir iš asmeninės patirties įsitikinti, ar jis tinkamas.

Ingredientai

Torto "Dovana" ruošimui pagal GOST naudojami įprasti biskvitiniai pyragaičiai, kurie ruošiami iš plaktų kiaušinių (š altu būdu). Norėdami iškepti biskvitą, kurio kraštinė yra maždaug dvidešimt penkių centimetrų, turite naudoti šiuos produktus:

• 180 gramų miltų ir granuliuoto cukraus;
• šeši kiaušiniai;
• 1/2 šaukštelio vanilė.

Prieš minkant tešlą, miltus rekomenduojama bent du kartus persijoti per sietelį, kad jie gerai prisisotintų deguonimi. Originaliame biskvite nėra sodos ar kitų rūšių kepimo miltelių tešlai, todėl sodriam pyragui būtina sudaryti visas palankias sąlygas: persijoti miltus ir kokybiškai išplakti kiaušinius. Jei tokio dydžio pyragas atrodo per didelis, galite sumažinti receptą per pusę arba gaminti pagal mažesnę schemą:

• keturi kiaušiniai;
• 120 gramų granuliuoto cukraus ir tiek pat kvietinių miltų.

Tešlos minkymas

Torte „Dovana“pagal GOST (žr. tortų nuotrauką žemiau) tešla pagrindiniam biskvitui ruošiama š altu būdu, tai yra iš atšaldytų kiaušinių, kuriuos reikia padalyti į b altymus. ir tryniai. Pirmiausia pasirūpinkite b altymais: mažu mikserio greičiu pradėkite plakti b altymus iki pirmųjų putų, tada po šaukštą į masę suberkite cukrų (pusę visos normos).plakti.

Sudėjus visą cukrų, padidinkite mikserio greitį ir toliau plakite iki stabilių putų, kai per masės centrą šaukštu ištrauktas griovelis savo padėties nepakeis. Toliau kitame dubenyje sumaišykite likusį cukrų bei trynius ir plakite, kol masė taps b alta, įgaus neįtikėtiną puošnumą. Pabaigoje įpilkite vanilės. Atsargiai, tik šaukštu (niekada maišytuvu) sumaišykite abi mases, iš apačios į viršų įmaišydami b altymų mišinį į trynius, o tada suberkite miltus, stengdamiesi greitai išmaišyti tešlą, kad ji nepradėtų sėsti.

Kepimo patarimai

Biskvito formos dugną išklokite pergamentu, sieneles ištepkite sviestu ir gausiai pabarstykite miltais. Supilkite į ją tešlą: jos turi užimti ne daugiau kaip 1/2 viso tūrio, nes kepant biskvitas paprastai stipriai pakyla, didėja aukštis. Jei taip neatsitiks, tai reiškia, kad buvo pažeista torto „Dovanų“paruošimo technologija pagal GOST. Jei, pažeidžiant tradicijas, naudojama ne kvadratinė, o apvali forma, tuomet geriau naudoti nuimamą – gatavą pyragą bus daug lengviau išimti jo nepažeidžiant. Biskvitas kepamas 200 laipsnių orkaitėje ne trumpiau kaip keturiasdešimt minučių, tuo tarpu svarbu durelių neatidaryti anksčiau, nes gali nusėsti minkšta tešla ir pyragas suges. Praėjus tinkamam laikui, atidarykite orkaitės dureles ir mediniu pagaliuku pradurkite biskvitą į dugną, pirštais perbraukite. Jei sausas, pyragas yra paruoštas. Išjunkite orkaitę, atidarykite po dešimties minučiųduris, o po dar dešimties – nuimkite formą. Leiskite biskvitui atvėsti ir atsargiai išimkite formą.

Ko reikia kremui?

Sausainių pyragams tepti naudojamas specialus kremas - Charlotte, būtent jis, kartu su riešutais, sukuria nepakartojamą šio pyrago skonį. Recepte būtinai pabrėžiama, kad kitų rūšių kremai nenaudojami, antraip tai bus visai kitoks pyragas ir nereikėtų vadinti šiuo vardu. Norėdami paruošti Charlotte kremą, turite paimti:

• 120 ml šviežio pieno;
• du kiaušiniai;
• 230 gramų sviesto (natūralaus);
• 180 gramų granuliuoto cukraus;
• 1, 5 valg. l. konjakas.

Kaip pasigaminti Creme Charlotte

Greeno ruošimas pagal GOST receptą tortui Dovana pradedamas plakant šiek tiek suminkštintą sviestą: jis neturi būti ištirpęs, o tik minkštos tekstūros, kurią lengva gauti palikus sviestą kambario temperatūroje. valandą ar dvi. Plakite mikseriu vidutiniu greičiu iki purumo. Nedideliame puode sumaišykite pieną, cukrų ir kiaušinius, mišinį lengvai išplakite šakute iki vientisos masės.

Uždėkite ant nedidelės ugnies ir maišydami užvirinkite. Nereikia baimintis, kad kiaušinio b altymas sutirštės – masėje per daug cukraus, kuris neleis to padaryti. Verdame apie tris minutes – kremas sutirštės, todėl reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite, retkarčiais pamaišydami, mišinys sutirštės, kai visiškai sutirštėsatvėsk. Maišytuvu mažu greičiu į atvėsusį sūrį supilkite išplaktą sviestą (po vieną šaukštą), kiekvieną kartą kruopščiai minkydami grietinėlę. Pačioje pabaigoje pagardinimui įpilkite konjako. Cream Charlotte yra labai lengvas, erdvus ir neįtikėtinai skanus, nepaisant aliejaus struktūros.

Sirupas impregnavimui

Standartiniame recepte pagal GOST tortas „Dovana“ne tik apteptas kremu, bet ir mirkomas cukraus sirupu, nes pats biskvitas gana sausas, o sviestinis kremas jo neįstengia giliai įsigerti.. Sirupas ruošiamas iš šių ingredientų:

• 160 ml vandens;
• 130–150 gramų granuliuoto cukraus;
• 1, 5 valg. l. konjakas ir romas (jei ne, naudojama dviguba konjako dozė).

Sumaišykite cukrų ir vandenį, kaitinkite, kol cukraus grūdeliai ištirps, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite alkoholio. Leiskite visiškai atvėsti.

Kaip tinkamai mirkyti biskvitą?

Sirupą sausainių pyragams mirkyti reikia atvėsinti iki kambario temperatūros. Iškeptas biskvitas tortui „Dovana“pagal GOST turi gulėti ant grotelių ne trumpiau kaip dvylika valandų, kad pasiektų norimą skonio ir trupinių būklę, todėl labai patogu jį kepti iš vakaro. ir papuošti kitą dieną.

Pirmiausia tortą reikia perpjauti išilgai į dvi dalis. Atsižvelgdami į tai, kad jis yra labai minkštas ir labai sunku tai padaryti su peiliu, konditeriai tam pradėjo naudoti nailoninį siūlą, o vėliau ir specialius elektrinius peilius. Kiekvieną biskvito pusę įprastu šaukštu reikia tolygiai užpilti sirupu impregnavimui ir palikti pusvalandžiui. Tada galėsite pradėti dėti tortą.

Kaip supjaustyti biskvitą su virvele?

Pirmiausia aštriu peiliu pažymėkite pjūvį išilgai pyrago perimetro, išmatuodami vienodą kiekį iš viršaus ir apačios, įsmeigdami į jį dantų krapštukus, kad galėtumėte vadovautis. Pjūvio storis turi būti apie 1-2 centimetrus. Apvyniokite siūlą aplink pyragą taip, kad jis tolygiai patektų į pjūvį iš visų pusių. Sukryžiuokite galus, nukreipdami juos į save, o ne į šonus, ir pradėkite šiek tiek veržti, nedarydami staigių judesių.

Svarbu, kad siūlų linija būtų lygiagreti biskvito viršui, kad pjūvis būtų tolygus. Kai siūlas itin įtemptas, nukreipkite jį į save, ištraukite ir plačiu peiliu ar mentele paskirstykite biskvito pagrindą į dvi paruoštas dalis, pakreipdami jas po pyrago centru. Jei nėra nailono siūlų, šiuo tikslu galite naudoti nailoninį arba įprastą meškerės valą.

Torto formavimas ir dekoravimas

Padalinkite iš anksto paruoštą Charlotte kremą į tris lygias dalis: sutepkite pyragus ant impregnavimo dviem, sudėkite juos vieną ant kito, suformuodami klasikinį „Dovanų torto“vaizdą pagal GOST: turėtų turi du pyragaičius, suteptus kremu. Kai kurie nesąžiningi virėjai kartais gamina tris ar net keturis pyragus, teigdami, kad jų bus daugiau, tačiau tai laikoma teisingo recepto pažeidimu. Iš viršaus šiek tiek paspauskite pyragą, kad kremas šiek tiek pasirodytų išilgai siūlės, tada su likusia dalimikremu ištepkite gaminio viršų ir šonus, peiliu išlyginkite iki vientisos masės. Atskirai reikia pažymėti, kad tradicinis tortas „Dovana“pagal GOST neturi šių detalių:

• kreminės rožės, lapai, sūkuriai ir kiti kreminiai papuošimai;
• karamelės arba cukraus rutuliukai, marcipaninės gyvūnų figūrėlės ir pan., šokolado ūseliai;
• šokolado glajus. Standartiniame recepte kakavos visai nėra. Jei ruošiant biskvitą ar kremą minimas šokoladas, tai ne receptas pagal GOST, o laisva improvizacija torto „Užkerėtės“tema.

Nuotraukoje „Dovanų tortas“atrodo visiškai neįkyriai: jo viršus ir šonai apibarstyti puselėmis skrudintų žemės riešutų (230 gramų), kartais šiek tiek susmulkinama, dedama į paprastą popierinį maišelį, kurio reikia. kelis kartus vaikščioti su kočėlu. Kai riešutai visiškai padengs pyragą iš išorės, jį papildomai pabarstykite cukraus pudra (2-3 šaukštai). Nieko kito nereikėtų naudoti, jei norite laikytis GOST. Gatavas produktas turėtų šiek tiek užvirti, todėl jį reikia palikti vėsioje vietoje tris keturias valandas.

GOST institucijos

Daugelį pradedančiųjų virėjų ir nepatyrusių jaunų mamų gąsdina šis nesuprantamas sutrumpinimas, tiksliai nežinodamos, kas po juo slepiasi, todėl receptai, pažymėti „pagal GOST“, iš karto pašalinami ir niekada nenaudojami sudarant meniu.. Tiesą sakant, GOST yra sutrumpintas kaip „valstybinis standartas“, produkto kokybės kontrolė ir nieko daugiau. Tai visai nenereiškia, kad tokie receptai yra sunkiai paruošiami arba turi sunkiai randamų ingredientų. Atvirkščiai, stengtasi juos sukomponuoti taip, kad gaminti pagal tokius receptus būtų prieinama plačiajai masei žmonių.

Tai ne kartą mini autoritetinga tokių receptų specialistė, kulinarijos tinklaraštininkė, pravarde Chadeika, pasaulyje – Irina Chadeeva. Anot Chadeikos, dovanų torto receptas pagal GOST yra elementarus, todėl kvaila atsisakyti tokio skanaus vien dėl to, kad bijote sudėtingo recepto.