"Paukščių pienas" (tortas) pagal GOST: receptas, sudėtis ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

70-ųjų pabaigoje pyragas „Paukščių pienas“staiga per vieną naktį tapo populiariausiu pyragu SSRS. Jau nuo pat ryto į Prahos restoraną rinkosi dešimtys norinčių jį įsigyti. Tais metais receptas buvo laikomas griežčiausiu pasitikėjimu, tačiau šiandien kiekvienas gali pasigaminti tą patį legendinį „Paukščių pieno“pyragą, kurio šiandien vargu ar galima rasti parduotuvėse.

Kūrybos istorija

Tortą „Paukščių pienas“pasaulis išvydo legendinio restorano „Praha“konditerio Vladimiro Guralniko dėka. Jis tiesiogine prasme sukėlė revoliuciją maisto gaminimo pasaulyje, nes pradėjo naudoti agarą, ir niekas anksčiau jo nenaudojo šioje srityje. Šiandien agaras yra labai paplitęs kulinarijoje, pavyzdžiui, nauja molekulinė virtuvė neįmanoma be agaro agaro.

Torto istorija prasideda nuo to, kad maisto pramonės ministras išbandė čekoslovakiškus saldainius „Ptasje Mlechko“ir liepė gaminti kažką panašaus, bet pagal naują receptą. Būtent tada buvo išrasti „Paukščių pieno“saldainiaiželatina. Šie saldainiai tarnavo kaip garsiojo pyrago prototipas. Guralnikas ir jo komanda prie šio pyrago dirbo keletą mėnesių. Vladimiras norėjo, kad tešla būtų ne įprastas biskvitas, o visiškai nauja. Tada jie sukūrė tešlą, kažką panašaus į keksiukų tešlą.

Vardų istorija

Gana originalus pavadinimas buvo suteiktas tortui „Paukščio pienas“. Pagal GOST, pyragas buvo pavadintas taip saldumynų, kurie buvo jo paruošimo pagrindas, garbei. O saldainiai taip pavadinti Čekoslovakijos saldainių „Ptase mlechko“garbei. Pasak senovės legendos, paukščių pienas – tikras stebuklas, didžiausias turtas. Būtent tuo rojaus paukščiai maitino savo jauniklius.

Paukščių pieno pyrago sluoksniai

Torto „Paukščių pienas“receptas pagal GOST rekomenduoja procedūrą pradėti nuo pyragų ruošimo. Yra keletas šio patiekalo pyragaičių variantų.

Klasikinį torto sluoksnį sugalvojo pats Guralnikas. Šiandien ji naudojama vis rečiau, bet nėra visiškai pamiršta. Klasikinis pyragas labai panašus į pyrago tešlą ir ruošiamas beveik pagal tą patį receptą. Paukščių pieno pyragui reikia paruošti du sluoksnius tešlos. Vienam sluoksniui reikės (formai, kurios skersmuo didesnis nei 26 cm):

• 100 gramų cukraus;
• 100 gramų lydyto sviesto;
• 2 kiaušiniai;
• 150 gramų išsijotų miltų;
• vanilinas pagal skonį.

Norėdami paruošti tortą, jums reikia:

1. Išlydytą plakitesviestas su cukrumi. Kad sviestas gerai ištirptų ir taptų minkštas, jį reikia ištraukti iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki gaminimo. Jei neturite dviejų valandų, galite sviestą supjaustyti labai mažais gabalėliais ir palikti ant lentos 10 minučių. Per tą laiką jis turės laiko šiek tiek atitirpti. Sviestą ir cukrų plakite mikseriu vidutiniu greičiu.
2. Į masę įpilkite vanilino ir kiaušinių, plakite, kol suminkštės.
3. Suberkite išsijotus miltus, plakite 2–3 minutes, tada minkykite šaukštu, kol iškeps.

Tešla paruošta! Dabar reikia dėti šaukštu į perskeltą kepimo formą ir pašauti į iki 230 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 8–10 minučių.

Torto "Paukščių pieno" receptas pagal GOST

Paruošę pyragus, galite pradėti gaminti patį pyragą „Paukščių pienas“. Tortas pagal GOST ruošiamas apie 2 valandas. Norėdami pagaminti suflė, jums reikės šių ingredientų:

• 2 kiaušinių b altymai;
• 4 gramai agaro-agaro, pamirkyto 150 ml vandens;
• 450 gramų cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties;
• 200 gramų sviesto;
• 150 gramų kondensuoto pieno (galima naudoti ir virtą pieną);
• vanilinas pagal skonį.

Pirmą kartą teisingai paruošti suflė yra nepaprastai sunku, nes pyragas „Paukščių pienas“turi daug spąstų. Klasikinis receptas pagal GOST apima agaro mirkymą, o po to kaitinimą iki tam tikros temperatūros. Suflė gamybaibūtina:

1. Suplakite sviestą ir kondensuotą pieną, įdėkite vanilės.
2. Vanduo su agaru-agaru turi būti paliktas kelioms valandoms. Tada puode storu dugnu užvirinkite agarą su vandeniu, nuolat maišydami mentele. Pavirkite minutę, tada suberkite visą cukrų ir pradėkite maišyti. Ant vidutinės ugnies užvirinkite cukrų su vandeniu ir agaru, kai tik masė padvigubės, nukelkite nuo ugnies. Jei už mentelės patraukiamas siūlas, sirupas yra paruoštas.
3. Palikite sirupą 10–15 minučių.
4. Kiaušinių b altymus išplakite giliame dubenyje, įpilkite citrinos rūgšties ir plakite dar 5 minutes.
5. Plona srovele, nuolat plakant, supilkite sirupą į dubenį. Supylus visą sirupą, masė turi padidėti kelis kartus. Suplakite suflė iki labai tankios būsenos.
6. Į suflė supilkite išplaktą sviestą ir kondensuotą pieną (1 veiksmas), plakite keletą minučių.

Tada įdėkite vieną torto sluoksnį į nuimamą torto formą. Supilkite pusę suflė, ant viršaus uždėkite kitą pyragą, užpilkite antrąją suflė pusę. Dėti kelioms valandoms sustingti į šaldytuvą „Paukščių pienas“. Tortas pagal GOST yra paruoštas!

Želatinos receptas

Tortas "Paukščių pienas" pagal GOST su želatina šiandien yra populiaresnis, nes gana sunku rasti agaro agaro. Tačiau su želatina pyragas visai ne toks, kaip kadaise buvo ruošiamas Prahos restorane. Jis labiau linkęsprimena saldainius.

Norėdami pagaminti pyragą su želatina, galite naudoti agaro receptą, tačiau jį pakeiskite 20 gramų želatinos. Taip pat verta keletą valandų mirkyti 150 ml vandens.

Verta atsižvelgti į tai, kad pyragas su želatina stingsta keliomis valandomis ilgiau nei su agaru.

Degtinės receptas

Tortas "Paukščių pienas" pagal GOST su degtine šiandien nėra labai populiarus, bet pasirodo labai skanus.

Suflė ingredientai:

• neriebus varškės sūris - 250g;
• kiaušiniai - 3 vnt;
• vanilė – pagal skonį;
• Nutarkuota 1-osios citrinos žievelė;
• vyšnių degtinė - 30 ml;
• cukrus - 80g;
• šviežios vyšnios - 20 vnt;

Norėdami pagaminti suflė, jums reikia:

1. Suplakite neriebią varškę, kiaušinių trynius, vanilę.
2. Užpilkite tarkuotą citrinos žievelę ir užpilkite vyšnių degtine. Viską gerai išmaišykite.
3. Kiaušinių b altymus išplakite kitame dubenyje, suberkite cukrų. Voveraitės su cukrumi šiek tiek įberkite į varškės masę, gerai išplakite.
4. Iš vyšnių pašalinkite kauliukus. Galite perpjauti vyšnias per pusę.
5. Atimamą formą užpilkite gautu suflė, suberkite vyšnias. Pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę 25 minutėms.

Yra ir toks neįprastas pyrago „Paukščių pienas“receptas. Tortas pagal GOST yra paruoštas! Patiekiant suflė gali būti apipilta vyšnių arba šokolado sirupu.

Spalvotas trijų sluoksnių tortas

Tortas„Paukščių pienas“(GOST TSRS) iš pradžių buvo klasikinis b altas pyragas. Šiandien tiek konditeriai, tiek šeimininkės stengiasi keisti receptus ir įnešti kažką naujo. Pavyzdžiui, tapo madinga „Paukščių pieną“virti ne iš dviejų ar vieno, o iš trijų sluoksnių. Norėdami tai padaryti, naudokite trijų skirtingų spalvų suflė. Pagal klasikinį receptą paruoštas suflė išdėliojamas į tris puodelius, į kiekvieną įpilama gelinių maistinių dažų. Tortas pasirodo labai įdomios išvaizdos, o skonis beveik nesikeičia, išskyrus tai, kad tešla tampa šiek tiek daugiau.

Kaip papuošti

Šokoladinis glajus pagal GOST dažniausiai puošdavo tortą „Paukščių pienas“. Sovietinis viešasis maitinimas nežinojo nei mastikos, nei marcipanų, nei zefyrų. Tačiau šiandien bakalėjos ir konditerijos gaminių parduotuvės siūlo didžiulį kiekį konditerijos gaminių dekoracijų. Todėl net naminis pyragas gali atrodyti kaip restoraninis.

Puošimas šokoladiniu glajumi ir zefyrais. Puode pakaitinkite 190 ml grietinėlės ir cukraus, kol cukrus visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies, suberkite juodojo arba pieninio šokolado gabalėlius, tada maišykite, kol šokoladas pavirs į skystą masę. Įpilkite 30-40 gramų sviesto, pamaišykite dar kelias minutes. Glajų palikite 5 minutes atvėsti, glajų užpilkite ant pyrago. Įdėkite į šaldytuvą 15 minučių ir ant viršaus uždėkite nedidelius zefyrus. Įdėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings

Torto puošimas mastika. Mastika šiandien yra gana plačiai naudojamakonditerijos verslas. Juk iš jo galima lipdyti bet ką! 1 kg b altos mastikos gali kainuoti apie 300-400 rublių. 26-28 cm skersmens pyragui padengti plonu sluoksniu (reikia gana plonai iškočioti, kad nesugadintų pyrago skonio), reikės apie 400-700 gramų. Mastikas galima dažyti geliniais dažais, arba galite nusipirkti jau spalvotą. Tortai su šia danga dažniausiai puošiami valgomais blizgučiais ir pabarstukais. Norint juos klijuoti, reikia naudoti specialius konditerijos klijus

Puošiant tortą svarbu parodyti vaizduotę. Galite būti įkvėpti paveikslėlių iš kulinarinių žurnalų, knygų ir kt.