Paukščių pienas su agaru-agaru: ingredientai, receptas, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

„Paukščių pienas“pagrįstai gali būti vadinamas vienu mėgstamiausių mūsų pyragų. Subtiliausio pyrago derinys su skaniu suflė ir šokoladu desertą padaro tiesiog nepakartojamu. Paprastai subtilus pyrago suflė ruošiamas ant želatinos. Tačiau tai nėra vienintelis pasirinkimas. Straipsnyje norime pakalbėti apie tai, kaip virti „Paukščių pieną“namuose su agaru-agaru.

Kas yra agaras-agaras?

Dažniausiai namų šeimininkės želatiną naudoja ruošdamos įvairius patiekalus. Ne visi žino, kas yra agaras. Kulinarijoje iš jo gaminami zefyrai, marmeladas, želė, pyragaičiai iš paukščio pieno, suflė, žuvies ir mėsos patiekalai. Be to, medžiaga gali būti naudojama ledams, marinatams, padažams ir gėrimų skaidrinimui gauti. Gaminant maistą medžiaga yra tiesiog nepakeičiama.

Ir vis dėlto, kas yra agaras-agaras? Kulinarijoje naudojamos dvi jo formos: skaidrios lėkštės arba milteliai. Gaukite agaro agaro iš raudonųjų dumblių, augančių B altojoje jūroje, taip pat Ramiajame vandenynevandenynas. Būtent dėl šios priežasties Japonija ir JAV yra produkto gamybos ir eksporto lyderės. Agaro-agaro pranašumas yra jo natūrali kilmė. Jis laikomas stipriausiu želatinos pakaitalu. Mūsų šalyje parduodamos dvi veislės: pirmoji (tamsiai geltona) ir aukščiausia (šviesi).

Agar-agaras yra natūralios kilmės, jame gausu kalcio, jodo, geležies. Jame daug vitaminų. Tai yra priežastis, kodėl jis toks populiarus. Beje, jis naudojamas ne tik gaminant maistą. Agaras yra puikus prebiotikas, naudingas žarnynui.

Tortas pagal GOST

Beveik kiekvienas sovietinis konditerijos fabrikas gamino pyragą „Paukščių pienas“su agaru-agaru. Būtent dėl šios priežasties deserto receptą nustatė GOST. Jei norite pagaminti pyragą, kurio skonis pažįstamas nuo vaikystės, atkreipiame jūsų dėmesį į klasikinį receptą.

Ingredientai pyragams gaminti:

1. Sviestas ir cukrus po 110 g.
2. Miltai – 130g
3. Du kiaušiniai.

Suflė gamybai:

1. Agar-agaras – 2 šaukšteliai
2. Sviestas – 200g
3. Citrinos rūgštis – 1/3 šaukštelio
4. Du voverės.
5. Cukrus – 450 g
6. Agar-agaras – 2 šaukšteliai
7. Vanilinas.
8. Kondensuotas pienas – 90g

Paukščių pieno ruošimas su agaru-agaru turėtų prasidėti nuo bandymo. Dubenyje sumaišykite sviestą su cukraus pudra ir masę gerai išplakite. Nuolat plakdami sudėkite vanilę ir kiaušinius. Po to į sviesto-kiaušinių masęsuberti miltus ir užminkyti tešlą. Pyragai turi būti kepami ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Tešlą iškočiokite pyrago formoje ir išpjaukite iš jos apskritimą. Kepimui galite naudoti apvalią formą, tada kraštai bus lygūs. Kiekvienas pyragas turi būti kepamas ne ilgiau kaip dešimt minučių.

Soufflé

Suflė yra neatsiejama pyrago „Paukščių pienas“dalis. Su agaru-agaru jį lengva paruošti. Kol pyragaičiai kepa, galite pradėti ruošti suflė. Jo paruošimui būtina naudoti kambario temperatūros produktus. Dubenyje išplakite kondensuotą pieną, sviestą ir vanilę.

Likus 2 valandoms iki virimo, agarą reikia pamirkyti vandenyje. Užpiltą masę uždėkite ant ugnies ir nenustodami maišyti užvirkite. Medžiaga turi būti visiškai ištirpusi. Po kelių minučių į masę suberiame cukrų ir masę verdame, kol gausis b altos putos. Gautą sirupą paliekame atvėsti, o patys pradedame plakti b altymus su citrinos rūgštimi. Norint gerai išplakti masę, reikia maišytuvą įjungti maksimalia galia. B altymai turi tapti tiršti. Tik po to į juos galima pilti sirupą su agaru, nenustodami plakti.

Dėkite pyragą į torto formą, ant jos uždėkite suflė ir uždenkite antruoju pyragu. Tada įdėkite desertą į šaldytuvą keturioms valandoms.

Jei norite virti "Paukščių pieną" su agaru-agaru pagal GOST, tuomet į desertą dėkite šokolado. Norėdami paruošti glajų, ištirpinkite šokoladą ir sviestą vandenyjevonia. Kai tik masė šiek tiek atvės, supilkite ją ant pyrago paviršiaus ir nusiųskite atgal į šaldytuvą.

Desertą galima nesunkiai išimti iš formos, kraštelius atskiriant peiliu. Taigi Paukščių pieno pyragas su agaru-agaru yra paruoštas. Galima patiekti iškart ant stalo, supjaustytą porcijomis.

Kitas receptas

"Paukščių pienas" su agaru-agaru paruošiamas labai paprastai, todėl šeimininkės jį mėgsta. Yra įvairių jo paruošimo variantų. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų. Bet kokiu atveju desertas yra skanus ir švelnus. Tai paskutinė savybė, kuri taip vertinama šeimininkės torte.

Gaminimo metu naudojami įvairūs priedai, suteikiantys skonių. Atkreipiame jūsų dėmesį į „Paukščių pieno“ant grietinėlės ir agaro receptą.

Ingredientai biskvitui:

1. Cukrus – 90 g
2. 2 kiaušiniai.
3. 1 šaukštelis vanilės ekstraktas.
4. Miltai – 130g
5. Sviestas kambario temperatūroje – ½ pakelio.
6. Kepimo milteliai – 1/3 šaukštelio

Dėl impregnavimo:

1. Kondensuotas pienas - 1 valg. l.
2. Alkoholis (galite naudoti Baileys) - 2 valg. l.
3. Kremas – 90 ml.

Suflė:

1. Sviestas – 230g
2. Agar-agaras – 5 g.
3. Kondensuotas pienas - 90 g.
4. Vanduo – 130 g
5. Citrinos rūgštis – ¼ šaukštelio.
6. Cukrus – 370 g

Š altai:

1. Sviestas – ¼ pakelio.
2. Šokoladas – 150 g
3. Kremas – 70 ml.

Nėra nieko lengviau neiparuoškite skanų pyragą „Paukščių pienas“ant agaro.

Sausainiui reikia cukraus, dviejų kiaušinių ir vanilės ekstrakto. Visus produktus sumaišome, tada išplakame iki vientisos masės. Minkštą sviestą pristatome dalimis.

Sumaišykite kepimo miltelius ir miltus. Gautą sausą masę supilti į kiaušinių-sviesto masę. Plakite tešlą minimaliu greičiu. Po to jį galima perkelti į kepimo indą su pergamentu. Pluta iškepa gana greitai. Kepimo procesas trunka ne ilgiau kaip dešimt minučių. Gautą biskvitinį pyragą atvėsus reikia perpjauti į dvi dalis. Jei neskubate, tešlą galite padalinti į dvi lygias dalis ir ruošinius kepti atskirai.

Impregnavimo paruošimas

Šio „Paukščių pieno“su agaru-agaru recepto ypatybė yra sausainių pyragų impregnavimas. Norėdami jį paruošti, sumaišykite grietinėlę (su dideliu riebumo procentu) su šaukštu kondensuoto pieno. Į masę įpilkite kelis šaukštus skysčių. Kruopščiai sumaišykite impregnavimą, kol susidarys vienalytė būsena.

Biskvitinis pyragas supjaustytas į dvi dalis. Tolimesniam torto surinkimui mums reikia formos, kurios dugną ir šonus patogumo dėlei galima priveržti plėvele. Vieną pyragą perkeliame į formą ir užtepame impregnavimu.

Dabar reikia pradėti gaminti suflė.

Kaip pasigaminti suflė?

Norėdami paruošti suflė, mums reikia b altymų. Juosreikia atsargiai atskirti nuo trynių, kad nesusimaišytų nė lašas. B altymus supilkite į maišytuvo dubenį. Minkštą sviestą sumaišome su kondensuotu pienu ir paliekame produktus kuriam laikui kambario temperatūroje. Norėdami gauti ryškesnį skonį, į kremą galite įberti žiupsnelį druskos.

Daugelis namų šeimininkių gamindamos maistą dažniausiai naudoja želatiną, todėl nežino, kaip išgauti agarą paukščių pienui. Su medžiaga lengva dirbti. Į puodą supilkite vandenį ir įpilkite agaro-agaro. Po to, kai konteineris nusiunčiamas į ugnį ir kaitinamas, kol medžiaga visiškai ištirps. Tada įpilkite cukraus ir paruoškite sirupą.

Kamstant, galite išplakti trijų kiaušinių b altymus su citrinos rūgštimi. Sirupas turi būti virinamas iki 110 laipsnių, todėl jums reikės kulinarinio termometro. Jei jo neturite, galite sutelkti dėmesį į sirupo išvaizdą. Jei iš cukraus masės ištraukiate šaukštą ir už jo nusidriekia plyšantis siūlas, tai rodo masės pasirengimą. Paprastai sirupo paruošimas trunka 10 minučių. Per tą laiką galite išplakti kiaušinių b altymus. Nenustodami jiems trukdyti, plona srovele supilkite sirupą. Saldžiąją masę geriau pilti išilgai dubens sienelių, kad ji nenukristų ant mikserio plaktuvų.

Dėl to turėtume gauti labai tankų kremą. Į jį įpilkite sviesto su kondensuotu pienu ir vėl išplakite masę. Kremas taps skystesnis. Kadangi jis greitai stingsta, pusę jo reikia nedelsiant supilti ant paruošto pyrago formoje. Ant viršaus uždėkite antrą pyragą. Jo paviršius taip pat suteptas impregnavimu. Ant viršaus užpilkite antrą suflė sluoksnį. Tada nusiųskite pyragą sustingti į šaldytuvą.

Norėdami pagaminti šokoladinį glajų, pašildykite sviestą ir šokoladą vandens vonelėje. Tada supilkite grietinėlę ir išmaišykite masę iki vientisos masės. Leiskite glaistui šiek tiek atvėsti. Tortą išimame iš formos šildydami sieną plaukų džiovintuvu. Jei naudojote maistinę plėvelę, desertą gauti visai nesunku. Toliau šokolado masę supilkite ant pyrago viršaus, mentele išlygindami jo paviršių. Desertą vėl dedame į šaldytuvą, kad glajus sustingtų. Gatavą pyragą puošiame vaisiais. Dabar žinote, kaip pasigaminti paukščių pieną namuose.

Tortas be cukraus

Ar manote, kad „Paukščių pieną“galima virti ant agaro-agaro be cukraus? Jei jums labai svarbu įsigyti dietinį produktą, galite naudoti cukraus pakaitalą.

Visi kiti paukščių pieno ingredientai išliks tokie patys.

Š altai:

1. Kakava – 3 šaukšteliai
2. Pienas – 90g
3. Vienas trynys.
4. Pieno milteliai - 1 valg. l.
5. Žiupsnelis vanilės.
6. Cukraus pakaitalas - 3 v.š. l.

Suflė:

1. Keturios voverės.
2. Pienas – 300g
3. Agar-agaras – 2 šaukšteliai
4. Citrinos rūgštis – 1/3 šaukštelio
5. Cukraus pakaitalas - 4 v.š. l.

Sausainiui:

1. Pieno milteliai - 2 valg. l.
2. Du kiaušiniai.
3. Vanilinas.
4. Cukraus pakaitalas - 3 v.š. l.
5. Kepimo milteliai – ½ šaukštelio
6. Kukurūzų krakmolas - 2 v.š. l.

Atskirkite voveraites ir trynius, po to pastarąjįsumalkite su saldikliu. Kiaušinių b altymus plakite iki standžių putų. Sumaišykite b altymus su tryniais ir švelniai išmaišykite.

Sausus ingredientus sumaišykite inde ir palaipsniui supilkite į kiaušinių masę. Gauta tešla supilama į formą ir siunčiama kepti į orkaitę. Biskvitas kepamas ne ilgiau kaip dešimt minučių.

Kol pyragas kepa, galite pradėti gaminti glajų. Visus jam skirtus ingredientus sujungiame į puodą ir siunčiame į ugnį. Mišinį užvirinkite, nuolat maišydami. Glajus turėtų šiek tiek sutirštėti, bet neleisti jam užvirti.

Išimkite biskvitą iš orkaitės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti. Po to perpjauname į dvi dalis. Kiekvieną iš jų impregnuojame glazūra.

Dabar galite pradėti gaminti suflė. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite agarą piene ir padėkite keptuvę ant ugnies. Iš pradžių masę užviriname, tada verdame vieną minutę ir išjungiame ugnį. Suflė kremas turi šiek tiek atvėsti.

Atskirame puode išplakite kiaušinių b altymus su žiupsneliu druskos, kol susidarys smailės. Nepertraukdami plakimo proceso, įvedame cukraus pakaitalą ir citrinos rūgštį. Tada supilkite agarą ir toliau plakite masę dar porą minučių.

Toliau vėl reikės formos, ant jos dugno dedame išmirkytą pyragą, ant kurio dedame suflė. Mentele išlyginkite kremo paviršių. Ant viršaus uždėkite kitą išmirkytą pyragą. Taip pat jo paviršių tepame suflė. Torto viršų apibarstykite glajumi, tada dėkite į šaldytuvą.

Saldainiai "Paukščių pienas"

Ne mažiau skanūs saldainiai„Paukščių pienas“ant agaro.

Ingredientai:

1. Vanduo – 110 g
2. Agar-agaras – 5 g.
3. Cukrus – 170 g
4. Vanilinas – 1 šaukštelis
5. Kondensuotas pienas - 100 g.
6. Sviestas – 80g
7. 1 šaukštelis citrinos sultys.
8. Trys kiaušinių b altymai.

Prieš gamindami agarą užpilkite š altu vandeniu ir palikite išbrinkti. Minkštą sviestą perkeliame į gilų indą ir pradedame plakti šluotele. Palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno. Į gatavą kremą supilkite vanilės ekstraktą ir maišykite iki vientisos konsistencijos.

Atskirkite trynius ir b altymus, pastaruosius supilkite į maišytuvo dubenį. Išbrinkusį agarą siunčiame į ugnį ir kaitiname, kol visiškai ištirps, nepamirštant maišyti. Kai užmigsite mažomis porcijomis cukrų, maišykite, kol ištirps. Sirupą reikia virti, kol pasirodys maži burbuliukai.

Pradėkite plakti kiaušinių b altymus mažu greičiu. Tada į juos reikia įpilti citrinos sulčių, po to padidiname plakimo greitį. Nestabdant proceso, būtina įpilti sirupo. Masė greitai taps tiršta. Įpilkite į jį sviestinio kremo.

Saldainių ruošimui reikės formelių. Jiems reikia suskaidyti kreminę masę. Tada saldainius galima palikti stingti ant stalo arba padėti į šaldytuvą. Po dviejų ar trijų valandų suflė sukietės. Galima išdėlioti ant grotelių ir ant viršaus užpilti šokolado. Glajui sustingus, saldainiai yra paruošti.

„Paukščių pienas“su chalva

Ingredientaipyragams:

1. Sviestas – 40g
2. Miltai – 60g
3. Cukrus – 40 g
4. Kiaušinis.

Suflė:

1. Agar-agaras – 5 g.
2. Vanduo – 130 g
3. Du voverės.
4. Sviesto pakelis.
5. Cukrus – 430 g
6. Halva ir kondensuotas pienas - po 100 g
7. Citrinos rūgštis – 0,25 šaukštelio

Glazūra:

1. 100 g šokolado.
2. 100 g riebios grietinėlės.

Sviestą išplakite su cukrumi mikseriu ir supilkite kiaušinį, miltus. Tešla turi būti reta. Silikonine mentele užtepame ant pergamento, o tada kepame orkaitėje. Nupjaukite gatavą pyragą, sulygiuodami kraštus.

Agar-agarą užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti 15 minučių.

Suplakite kondensuotą pieną ir sviestą. Tortą ištepame ant formos dugno. Dedame agarą ant ugnies ir verdame, kol ištirps, tada suberiame cukrų ir dar dvi minutes verdame sirupą. Masė gali būti laikoma paruošta, jei ant jos paviršiaus atsiranda b altų burbuliukų.

Plakite b altymus, pridėdami citrinos rūgšties, didžiausiu greičiu. Palaipsniui supilkite sirupą ir plakite toliau. Masė turėtų padidėti ir tapti blizgi. Po to b altyminį kremą reikia užpilti chalva, susmulkinta į trupinius. Saldžią masę užpilkite ant pyrago ir padėkite pyragą į š altą vietą. Po trijų valandų suflė sutirštės. Po to desertas turi būti padengtas šokoladiniu glajumi. Norėdami jį paruošti, pašildykite grietinėlę ir šokoladą ant ugnies. Supilkite gautą masętorto paviršiaus. Sustingus, desertą galima patiekti.

Vietoj požodžio

Patyrę virėjai rekomenduoja „Paukščių pieną“virti tik ant agaro-agaro. Su želatina taip pat galima gauti neblogą desertą, bet jo skonis kitoks. Suflė nėra tokia pati kaip ant agaro-agaro. Jei norite pamaloninti savo artimuosius nuostabiu tortu, drąsiai pradėkite jį ruošti. Tikimės, kad jums patiks vienas iš šių receptų.