"Paukščių pienas" (saldainiai): dydis, kalorijų kiekis, receptas namuose, nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

„Paukščių pienas“– tai saldainiai, kurių skonis daugumai mūsų šalies gyventojų pažįstamas nuo vaikystės. Subtilus suflė šokolade pirmą kartą pasirodė Lenkijoje tolimajame 30-aisiais. Patekęs į SSRS, skanėstas ilgą laiką tapo smaližių mėgstamiausiu. Pamažu saldainiai „Ptichye Moloko“, kurių receptą sovietų konditeriai vėliau pritaikė pyragui gaminti, iš negausaus deserto virto pažįstamu, bet vis dar labai mėgstamu delikatesu.

Neapsakomas švelnumas

Skanumo istorija prasideda Lenkijoje. 1936 metais Varšuvoje E. Wedelio gamykloje pradėti gaminti saldainiai su subtiliu suflė ir plonu šokolado sluoksniu. Saldumyno populiarumas greitai peržengė šalies sienas. „Paukščių pienas“– saldainiai, pavadinti dėl unikalaus, neprilygstamo skonio. Posakis „paukščio pienas“reiškia kažką nepasiekiamo ir fantastiškai gražaus. Jano Wedelio gamykloje sukurtas saldainių receptas vis dar yra paslaptis.

Užjūrio saldumas

SSRS užkariavimas „Paukščių pienu“prasidėjo 1967 m. Į Maskvą atvežti saldainiai išČekoslovakijos maisto pramonės ministras. Delikatesas buvo vyriausybės narių skonio. Netrukus buvo nuspręsta sukurti sovietinį saldainį „Ptichye Moloko“. Gardumyno receptą bandė sukurti visos šalies konditerijos fabrikai. Vešrus suflė reikalavo ypatingų temperatūros sąlygų, specialios plakimo įrangos. Vladivostoko konditerijos fabrikas atliko geriausią darbą.

„Paukščių pienas“žygiuoja visoje šalyje

Kitais metais, 1968 m., sostinės smaližių džiaugsmui ir Maskvos Rot-Front gamykloje buvo pradėti gaminti saldainiai. Iš pradžių subtilūs konditerijos gaminiai buvo gaminami nedidelėmis porcijomis. Tuo metu gamybos proceso sudėtingumas buvo susijęs su technologijos netobulumu. Dėl to gamyba negalėjo patenkinti saldainių paklausos.

Šalyje vystantis konditerijos verslui, išaugo gaminamo „Paukščių pieno“kiekis. Delikateso masinė gamyba buvo pradėta 1975 m. Maskvos Krasny Luch gamykloje.

Kaip saldainiai tapo pyragu

Torto „Paukščių pienas“atsiradimas siejamas su sovietinio konditerio Vladimiro Guralniko vardu. Dirbo garsiame Maskvos restorane „Praha“. „Krasny Luch“gamykloje jam pavyko paragauti saldainių „Paukščių pienas“. Gardumynas konditerei paliko stiprų įspūdį, ir jis nusprendė pagal savo receptą sukurti tortą. Tačiau įgyvendinti idėją sutrukdė kai kurie technologijos niuansai. Paukščių pieno saldainių dydis yra gana mažas. Jei pagal tą patį receptą gaminamas pyragas, suflė praranda savo savybes – tampa klampus ir lipnus. Maždaug pusę metų Vladimiro Guralniko vadovaujama konditerių komanda ieškojo naujo recepto, bandė tobulinti technologiją. Dėl to buvo rasti reikiami ingredientai, o pyragas su subtiliausiu suflė, šviesiais sluoksniais ir šokoladiniu glajumi buvo pradėtas gaminti.

Naujas receptas

„Paukščių pienas“– saldainiai, į kuriuos įeina pienas, želatina, cukraus sirupas, šokoladas ir kiti ingredientai. „Guralnik“sukurtame pyrago recepte buvo pateiktas kiek kitoks produktų rinkinys. Vietoj želatinos suflė buvo naudojamas agaras-agaras – medžiaga, gaunama iš dumblių. Kiti ingredientai buvo kondensuotas pienas, sviestas, cukraus sirupas ir b altymų masė.

Restorano „Praha“konditeriai pirmą kartą paruošė nedidelį kiekį tortų. Tačiau praėjus vos keliems mėnesiams nuo gamybos pradžios skanėstų partija pasiekė 500 vienetų. Netrukus pyragaičiai pradėti kepti ir kitose šalies gamyklose – recepto nuo kolegų neslėpė Vladimiras Guralnikas.

Naminiai „Paukščių Pieno“saldainiai: ingredientai

Šiandien nuo vaikystės pamėgtus saldumynus galima pasigaminti ir namuose. Naudingas tokio delikateso skirtumas yra tai, kad nėra konservantų, kurie pridedami prie kompozicijos, siekiant padidinti produktų galiojimo laiką. Norint pasigaminti Ptichye Moloko saldainių namuose, jums reikės nedidelio kiekio ingredientų:

• koncentruotas (kondensuotas) pienas - 1 puodelis;
• bet kokios vaisių ar uogų sultys - 1 puodelis;
• šokoladas (geriausia kartaus) - vienas batonėlis (100 g);
• želatina - 10 g;
• grietinė - 3 v.š. šaukštai.

Visi produktai prieinami plačiajai visuomenei.

Saldainiai „Paukščių pienas“: receptas namuose

Gerybių ruošimas šioje recepto versijoje prasideda nuo želatinos paruošimo. Mirkymui reikia šaukšto sulčių. Medžiaga užpildoma skysčiu ir paliekama valandai. Tada išbrinkusi želatina dedama į puodą ir ten siunčiama stiklinė sulčių. Talpykla dedama ant nedidelės ugnies ir kaitinama, kol želatina visiškai ištirps. Tokiu atveju keptuvės turinys turi būti nuolat maišomas.

Į atvėsusį skystį pilamas kondensuotas pienas ir viskas plakama, kol susidaro putos. Mišinys išdėstomas tinkamomis formomis ir siunčiamas į šaldytuvą. Numatomas aušinimo laikas yra 6 valandos. Saldainius geriau dėti į šaldytuvą, o ne į šaldiklį. Kai skanėstas sustingsta, jį galima išimti iš formelių. Glajui šokoladas ištirpinamas vandens vonelėje kartu su grietine. Mišinį reikia maišyti, kol įgaus vientisą konsistenciją. Saldainiai glazūruojami iš vienos pusės, o po to siunčiami į šaldytuvą. Po sukietėjimo procedūra kartojama: saldainiai iš kitos pusės aptepami šokoladu.

Paukščių pieno pyragas: pyragaičiai

Tortas su subtiliu suflė, plonais sluoksniais ir šokoladiniu glajumi – puikus skanėstas namų šventei. Jo paruošimui geriausia naudoti agarą, bet taip pat galitelabiau paplitusi želatina. Į pyragų sudėtį įeina šie produktai:

• cukrus - 100 g;
• sviestas (minkštas) - 100 g;
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• miltai - 140 g;
• kepimo milteliai - 1/3 šaukštelio;
• vanilės ekstraktas – 2-3 lašai.

Pyragams kepti galite naudoti dvi skirtingo skersmens formas. Tada vienas tešlos sluoksnis taps pyrago pagrindu, o antrasis „nuskęs“suflė.

Cukrų reikia išplakti su sviestu ir vanilės ekstraktu. Tada į mišinį po vieną, nenustodami plakti, įmušami kiaušiniai. Atskirame dubenyje persijokite miltus su kepimo milteliais, į kuriuos įmuškite kiaušinius ir sviestą. Viskas kruopščiai sumušta ir išdėliota formomis. Pyragai siunčiami į orkaitę maždaug 10 minučių. Temperatūra turi siekti 180 laipsnių. Paruošti pyragaičiai išimami iš orkaitės ir paliekami atvėsti.

Kaip pasigaminti suflė

Norėdami paruošti nuostabų suflė, kaip minėta aukščiau, jums reikės 4 g agaro-agaro. Visas būtinų ingredientų sąrašas atrodo taip:

• agaras-agaras - 4 g;
• sviestas (minkštas) - 200 g;
• kondensuotas pienas - 100g;
• kiaušinių b altymai - 105 g (iš maždaug 4 kiaušinių);
• citrinos rūgštis - pusė arbatinio šaukštelio;
• vanduo - 270 ml;
• cukrus – 430 g.

Prieš gaminant agarą kelioms minutėms reikia pamirkyti vandenyje. Atskirai sviestas išplakamas su kondensuotu pienu ir atidedamas. Vanduo su paruoštu agaru-agaru sumaišomas ir uždedamas ant ugnies. Mišinys sureguliuojamasužvirinkite ir suberkite granuliuotą cukrų, tada vėl užvirinkite. Idealiu atveju skysčio temperatūra keptuvėje turėtų pakilti iki 117º. Jai matuoti geriausia naudoti virimo termometrą. Jei jo nėra, sirupo pasirengimą galite nustatyti naudodami minkšto rutulio testą. Šiek tiek saldaus mišinio lašinama į indą su š altu vandeniu. Tada jie bando surinkti kamuolį pirštais. Jei tai veikia, sirupas yra paruoštas. Vidutiniškai virti užtrunka 15 minučių.

5 minutės iki sirupo paruošimo reikia pradėti plakti kiaušinių b altymus su citrinos rūgštimi. Paruoštas sirupas plona srovele įpilamas į b altymus, kol jie toliau plakami. Mišinio tūris žymiai padidės, įgis gražų blizgesį, taps tirštas. Svarbu, kad plaktų b altymų temperatūra nenukristų žemiau 45º, nes esant 40º agaras pradės kietėti. Sviesto ir kondensuoto pieno mišinys dedamas į gatavus b altymus ir maišomas iki vientisos masės. Tada jie pradeda greitai rinkti pyragą.

Glazavimas ir surinkimas

Pusę suflė supilkite į formą, uždenkite mažesniu pyragu. Tada likusi suflė siunčiama į formą. Antrasis pyragas yra paskutinis: jį reikia šiek tiek įspausti į sodrią pieno masę. Kad suflė nesusidarytų tuštumų, torto formą kelis kartus trinktelėkite į stalą, o tada įdėkite į šaldiklį 3 valandoms, jei kepėte silikoninėje formoje, arba į šaldytuvą, kol sustings - jei nuimamą. vienas.

Glajui paimkite 75 g šokolado be priedų ir 50 g sviesto. Viskas tirpsta vandenyjevonia ir išmaišoma. Po šaldiklio pyragas išimamas iš formos ir paliekamas šiek tiek sušilti. Erdvus skanėstas yra glazūruotas ir dekoruotas.

Saldainiai „Paukščių pienas“, kurių kaloringumas 45 kcal gabale, negali būti pavadinti dietiniu patiekalu, kaip ir to paties pavadinimo pyragas. Tuo pačiu metu jie mažiau kenkia figūrai nei daugelis kitų konditerijos gaminių.

Dabar, kaip ir prieš 20-30 metų, vienas mėgstamiausių mūsų šalies gyventojų skanėstų yra „Ptichye Moloko“saldainiai. Švelnaus šokoladinio glajaus suflė nuotrauka, kvapas ir skonis primena laimingas vaikystės dienas. Šiandien iš Lenkijos į šalį atkeliavusių konditerijos gaminių jau netrūksta. Šiandien „Paukščių pienas“– tai saldainiai, kuriuos gamina įvairios gamyklos, šiek tiek keičiant receptus, ir daug šeimininkių, norinčių savo šeimas pamaloninti skaniausiu desertu.