Ledų "Plombir" sudėtis pagal GOST. Ledai namuose iš pieno

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Plombiras atsirado Napoleono III egzistavimo metu. Nepaisant to, kad šis desertas kilęs iš Prancūzijos, jis labai populiarus visose Europos šalyse.

Bėgant laikui ledų „Plombir“sudėtis keitėsi, tačiau bazė išliko nepakitusi. Delikatesas iš nenugriebto pieno arba grietinėlės su sviestu ir kiaušiniais.

Istorija

Sovietiniais laikais ledai buvo pigiausias skanėstas. Tik už 19 kapeikų galėjai nusipirkti skanių natūralių ledų. Ledus jie gamino namuose iš pieno, iš geriausių riebių produktų. Todėl tų laikų ledų skonis buvo nepamirštamas ir labai ryškus.

Pirmą kartą šie kreminiai ledai pradėti gaminti Prancūzijoje mažame Plombiere-les-Bains miestelyje. Viena šio miesto konditerė vaisius ir uogas mirkė degtinėje, o paskui įpylė šaldytų kiaušinių ir grietinėlės mišinio. Iš čia kilo ledų pavadinimas ir jų receptas. Nuo deserto sukūrimo jo receptas labai pasikeitė. Ilgas laikasledai SSRS buvo gaminami pagal griežtus standartus. Sovietinių ledų „Plombir“receptas kurį laiką nebuvo atskleistas. Nuo 1966 m. jie pradėjo jį gaminti pagal tarprespublikinius standartus.

Ledų „Plombir“sudėtis pagal GOST (SSRS)

Norint paruošti tikrus ledus, reikia rinktis tik kokybiškus ir natūralius produktus. Jums reikės 4 kiaušinių trynių, grietinėlės 10% (200 ml) ir 35% (500 ml) riebumo, stiklinės cukraus pudros ir vanilino (galima naudoti vanilinį cukrų).

Kaip gaminti?

Tokio deserto paruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Trynius reikia sumaišyti su cukraus pudra ir išplakti su 10% riebumo grietinėle. Į mišinį įpilkite vanilino ir padėkite ant lėtos ugnies. Nuolat maišydami, užvirinkite mišinį. Pasirengimas tikrinamas jam tirštėjant. Jei tryniai susisuka, vadinasi, produktas sugenda. Turėtumėte pradėti šią procedūrą iš naujo.

Kreminei masei sutirštėjus, ją reikia užšaldyti, atvėsus. Grietinėlę verta pertrinti per sietelį, kad neliktų gumuliukų.

Kol masė "ilsėsis" šaldiklyje, reikia 35% grietinėlę išplakti iki tirštų putų. Juos reikia permaišyti ir išplakti su grietinėle, kuri šaldiklyje sušaldoma iki pusės iškeps. Gauta masė vėl siunčiama į šaldytuvą. Po 1,5 valandos vėl reikia sumaišyti.

Būtent pagal šį klasikinį receptą ledai buvo ruošiami pagal GOST SSRS. Šį skonį prisimena mūsų tėvai, seneliai. Šiuo metulabai sunku rasti panašių ledų. Paprastai toks skanėstas kainuos daug.

Skirtumas tarp ledų ir ledų

Svarbiausias skirtumas tarp šių skanėstų yra riebalų procentas. Plombir yra riebūs ledai. Riebalų procentas jame yra 12-20%. O pieniški kreminiai ledai yra mažiau riebūs ir kaloringi (8-12 proc. riebumo). Dėl tokio pieno riebalų kiekio ledai būna daug skanesni ir sotesni. Parduotuvėje parduodamų ledų „Plombir“sudėtis turėtų būti kuo artimesnė naminiams. Mažiausias konservantų ir dažiklių kiekis.

Naminiai ledai

Šiuo metu vis daugiau namų šeimininkių bando gaminti gėrybes namuose. Tai ne tik patogu, bet ir naudinga. Šiuolaikiniame pasaulyje sunku rasti natūralios sudėties produktų, be konservantų ir priedų. Štai kodėl skanių desertų receptai perduodami iš šeimininkės šeimininkei. Tikrų ledų „Plombir“sudėtis gana paprasta ir nereikalaujanti ypatingų išlaidų.

Norėdami gaminti naminius ledus, pasirūpinkite šiais produktais: 360 ml grietinėlės 35% riebumo (mažiausiai), 460 ml pieno (riebaus), 50 gramų pieno miltelių, 140 gramų cukraus ir 6 gramų želatinos. Vanilino dedama pagal skonį.

Be to, į desertą galite dėti cukruotų vaisių, šokolado drožlių, uogų, vaisių ar razinų. Galite įsigyti vaflinių puodelių ar lėkščių, kuriose galite užšaldyti desertą ir pagaminti jį kuo arčiau gamyklinio.

Ledai namuose nuopieną paruošti daug lengviau, jei savo arsenale turite ledų gaminimo aparatą. Be to, kad šis prietaisas užšaldo masę, jis ją dar ir įveikia. Rezultatas – vienalytis oro kremas.

Žingsnis po žingsnio receptas

1. Į atskirą puodą supilkite 50 ml pieno (kambario temperatūros) ir įpilkite 6 gramus želatinos. Ši masė turėtų išbrinkti per valandą.

2. Būtina paimti kitą indą ir sumaišyti 50 gramų pieno miltelių ir cukraus. Čia taip pat pridedama vanilino. Lėtai supilkite likusį pieną į mišinį ir maišykite.

3. Kitas žingsnis yra sujungti pirmąjį ir antrąjį mišinį. Pieną su želatina geriausia pilti į mišinį su cukrumi. Gautą skystį dedame ant lėtos ugnies ir nuolat maišome. Neverta virti iki virimo, reikia pasirūpinti, kad želatina ištirptų.

4. Mišinį padedame atvėsti, sandariai uždengiame dangčiu.

5. Šiuo metu šaldytuve turėtų atvėsti 360 ml grietinėlės. Juos reikia išplakti iki storų putų.

6. Pieno mišiniui atvėsus, jį reikia išplakti kartu su grietinėle. Turėtumėte gauti kreminę masę be gabalėlių.

7. Tada supilkite masę į ledų gaminimo aparatą arba dėkite į šaldiklį. Jei yra vaflinių puodelių, tuomet mišinį iš karto supilkite į juos. Jei norite dėti razinų ar kitų ingredientų, jas reikia įdėti prieš užšaldant.

8. Daugelis namų šeimininkių gatavą desertą užpila naminiu šokoladu. Galima patiekti su vaisiais arba Vienos vafliais. Papuoškite sirupu arba mėtų šakelėmis.

Kaip išsirinkti skanius ledus?

Bet koks desertas yra skonio reikalas. Dėl kiekvieno žmogaus individualių savybių būtina rinktis skirtingus ledus iš tokių rūšių įvairovės.

Tačiau visus žmones vienija noras išsirinkti ne tik skanų, bet ir sveiką produktą. Atkreipkite dėmesį į ledų sudėtį. Jame turi būti minimalus priedų ir konservantų kiekis. Geriausia, kad jis būtų be dažiklių.

Kreminių ledų sudėtis turi būti natūrali, su minimaliu augalinių riebalų ir priedų kiekiu. Natūralūs ingredientai ir didelis riebalų kiekis – tai raktas į tinkamus ledus. Taip pat verta atkreipti dėmesį į gamybos laiką. Jei ledai buvo per ilgai šaldiklyje, jie praras savo skonį.

Perkant desertą, pažiūrėkite į pakuotę. Jis neturėtų būti suplėšytas. Ir pats produktas turi būti originalios formos.

Greetiniai ir kondensuoto pieno ledai

Šis receptas patiks kiekvienai šeimininkei. Įperkamos sudedamosios dalys ir paprastas vykdymas – štai kas daugelį vilioja ruošiant tokį desertą. Klasikinėje ledų „Plombir“kompozicijoje, žinoma, kondensuoto pieno nėra, bet recepte tai nepakenks.

Jums reikės skardinės kondensuoto pieno, pusės litro riebios grietinėlės (mažiausiai 35%) ir vanilinio cukraus pagal skonį. Jei pageidaujama, galima pridėti papildomų komponentų.

Naminių ledų gaminimo procesas prasideda nuo visų produktų aušinimo. Šią paslaptį namų šeimininkės perduoda iš kartos į kartą. Š altagrietinėlę ir kondensuotą pieną geriau išplakti į sodrias putas nei šiltą. Taip pat atvėsinsime plaktuvą plakimui.

Verta pradėti plakti grietinėlę. Jie turėtų sudaryti sodrią ir tūrinę putą. Tada plona srovele reikia supilti kondensuotą pieną, įpylus vanilino.

Plakite mikseriu iki vientisos masės. Turėtumėte gauti tirštos grietinės konsistencijos kremą.

Pagamintą masę reikia supilti į indą šaldyti. Geriausia rinktis plokštesnę keptuvę arba indus su dangčiais. Jei dangtelio nėra, tuomet ledus ant viršaus verta uždengti maistine plėvele.

Į tokį skanėstą galite pridėti cukruotų vaisių, razinų, šokolado (tiek karčiojo, tiek pieninio), sausainių, uogų ar vaisių. Ledus galite palikti originalios formos, o patiekdami papuošti uogiene ar sirupu.

Plombir su „Oreo“arba „Kit-Kat“

Vaikų šventėms kiekviena mama nori pagaminti skanų ir sveiką desertą. Naminiai ledai su „Oreo“ar „Kit-Kat“nepaliks abejingų nei vaikų, nei suaugusiųjų.

Ledų "Plombir" su sausainiais ingredientai nesiskiria nuo klasikinio sovietinio recepto. Gaminimui jums reikės šių ingredientų:

• cukraus pudra - 150 gramų (galima pakeisti cukrumi);
• 3 kiaušinių tryniai;
• 500 ml riebios grietinėlės;
• 150 ml pieno;
• vanilinas;
• Kit Kat arba Oreo sausainių paketas.

Kaip irankstesniuose receptuose pirmiausia reikia atšaldyti grietinėlę. Šiuo metu atskirkite trynius nuo b altymų ir gerai sumaišykite su cukrumi.

Tada reikia išplakti pieną su gauta mase. Puikiai įveikėme. Tada šią masę dedame ant lėtos ugnies ir nuolat maišome. Mišinys neturėtų virti. Jis įkaista ir palaipsniui tirštėja.

Tada kremas turi būti atvėsintas iki kambario temperatūros. Jei laikas leidžia, puodą su skysčiu galite palikti kelioms valandoms. Taip pat galite įdėti į indą su š altu vandeniu. Taip bus daug greičiau. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti.

Kiaušinių mišiniui atvėsus, reikia išplakti grietinėlę ir įmaišyti į gautą kremą. Gautą masę vėl reikia išplakti mikseriu.

Kitas veiksmas yra slapukų pridėjimas. Jį reikia susmulkinti ir supilti į gatavą masę. Tačiau būtinai palikite keletą gabalėlių papuošimui. Užšaldykite gaminį plokščiame inde. Tokiu atveju reikia kelis kartus maišyti (kol visiškai sukietės). Taigi desertas taps švelnus ir erdvus, neliks ledo kristalų ir gumuliukų. Namuose gaminamų ledų „Plombir“sudėtis yra daug sveikesnė ir saugesnė nei pirktų parduotuvėje. Štai kodėl namų šeimininkės mieliau gamina desertą.

Patiekti su įvairiais saldumynais: spalvingais saldainiais, šokolado drožlėmis, sirupu ar uogiene. Tačiau net ir originalioje formoje desertas pasirodo labai skanus.

Išvada

Pagrindinė ledų „Plombir“sudėtis visada išliko nepakitusi. Kai kurios namų šeimininkės prideda prie jo papildomų komponentų, taip eksperimentuodamos su skoniu. Tačiau klasikinis vanilės aromatas ir skonis patinka daugumai vartotojų. Ledai yra skanėstas, kurio paklausa visais metų laikais.