Alyvuogių aliejus: sudėtis, savybės ir pritaikymas. Alyvuogių aliejus kepimui ir salotoms

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinis žmogus kuria nuostabius dalykus, bet jų negalima lyginti su tuo, ką duoda gamta. Nuo pat žmogaus vystymosi pradžios gamta aprūpino ją viskuo, ko reikia išgyvenimui. Jos dovanos yra nepaprastai vertingos, todėl tokius išteklius reikia branginti. Laikui bėgant buvo išugdyti įgūdžiai apdoroti tai, ką gali suteikti aplinka. Tai leido paįvairinti daugelį žmogaus gyvenimo sričių, ypač maisto gaminimo. Dabar užėję į bet kurią parduotuvę galite pasiklysti įvairiausiuose prieskoniuose, aliejuose, specialiuose prieduose. Tam įtakos turėjo naujos žaliavų perdirbimo technologijos, pažangūs jų maišymo ir paruošimo būdai. Tačiau yra ir kažkas, ką gryna forma šeimininkės naudojo daugelį amžių. Tokių dalykų sąraše yra alyvuogių aliejus. Šio produkto sudėtis pirminėje formoje beveik nepasikeitė ir pasižymi ypatinga verte kūnui. Sviestasnepakeičiamas gaminant maistą. Dėl tokių savybių jis buvo pramintas „skystu auksu“. Jis išgaunamas iš alyvmedžio, kurį, pasak legendos, helenams padovanojo deivė Atėnė. Ji pristatė jį kaip išminties ir klestėjimo simbolį. Nors alyvuogių aliejaus gimtine laikoma Viduržemio jūra, daugelis Europos šalių užsiima jo gamyba. Tuo pačiu reikia pažymėti, kad priklausomai nuo medžių auginimo vietos, aliejaus skonis ir kvapas gali keistis, nes jis labai jautrus gamtos ir klimato sąlygoms.

Alyvuogių aliejaus sudėtis

Alyvuogių aliejaus sudėtis labai priklauso nuo gamybos procedūros. Svarbu, kad vaisiai prasidėtų lapkritį ir baigtųsi kovo mėnesį. Alyvuogės labai greitai oksiduojasi, todėl po derliaus nuėmimo jas reikia kuo greičiau virti ir apdoroti išspaudžiant minkštimą. Nesilaikant šių veiksmų arba pavėlinus jų įgyvendinimo laiką, gali labai pablogėti gauto produkto kokybė ir jo sudėtis. 100 gramų produkto yra 99,8 gramai riebalų. Likusią masės dalį užima cholesterolis, vanduo, angliavandeniai, b altymai, alkoholis, pelenai ir maistinės skaidulos. Pirmajame š alto spaudimo aliejuje, kuris vertinamas labiau nei, pavyzdžiui, rafinuotas alyvuogių aliejus, sočiųjų riebalų rūgščių sudėtyje yra oleino, linolo, palmitino ir kitų.

Be jų, aliejuje yra svarbių junginių, tokių kaip squaionų fenolio rūgštys, kurios neleidžia vystytis vėžiui, polifenolių, sterolių alkoholių, tokoferolių. Kompozicijoje vietą rado ir vitaminai K, E, A ir D. Paragaukitealyvuogių aliejus yra labai specifinis. Priklausomai nuo auginimo vietos, priežiūros, aliejinio medžio veislės, vaisių derliaus nuėmimo laiko, jis gali būti labai įvairus: gali būti rūgštus, kartus, saldus ar sūrus. Bet nesvarbu, kurią iš šių savybių turi alyvuogių aliejus, jis visada bus sodraus, intensyvaus skonio. Tokia jų įvairovė leidžia eksperimentuoti gaminant maistą ir išsirinkti sau sėkmingiausią variantą.

Ypatingo spaudimo alyvuogių aliejus

Įvairių skonių ir savybių skaičius patvirtina faktą, kad yra nemažai alyvuogių aliejaus rūšių. Atsiliepimai apie šį produktą gali būti labai skirtingi. Jo kryptimi galite rasti net pačius neigiamiausius žodžius. Ir tai nenuostabu, nes norint tikrai mėgautis jo skoniu ir pajusti naudingas savybes, alyvuogių aliejų reikia rinktis išmintingai. Iš esmės visi žino dvi šio produkto rūšis: nerafinuotą ir rafinuotą alyvuogių aliejų, tačiau tarptautiniai teisės aktai skiria daug daugiau. Populiariausių ir vertingiausių rūšių reitingo viršuje yra „Extra virgin“.

Jis laikomas naudingiausiu, nes dėl terminio apdorojimo ir specialaus valymo trūkumo jame išsaugomi visi vitaminai ir rūgštys. Šis ypač tyras alyvuogių aliejus gaminamas iš labiausiai subrendusių ir šviežių vaisių. Yra keletas šios rūšies porūšių. Pavyzdžiui, vintažinis aliejus laikomas elitiniu, nes žaliava jo gamybai auginama tik tam tikroje vietovėje, vienkartinis aliejus kalba pats už save.(jo gamybos metu nederina skirtingų veislių, o pirmenybę teikia tik vienai, kuri dažniausiai nurodoma pavadinime), maišytas alyvuogių aliejus, priešingai, gaminamas maišant skirtingas veisles, kad išgautų specifinį aromatą ir skonį.

Kepimo aliejus

Net itin vertingų savybių turintis ypač tyras alyvuogių aliejus ne visada naudojamas gaminant maistą. Viena iš labiausiai vartojamų šio produkto rūšių yra Aceite de Oliva arba rafinuotas, kuris rado savo vietą kaip alyvuogių aliejus kepimui. Tiesą sakant, jo sudėtyje yra pirmasis š alto spaudimo aliejus, nes jis gaunamas maišant jį su nerafinuotu aliejumi santykiu nuo 15% iki 85%. Aceite de Oliva aliejus vertinamas pirmiausia dėl to, kad jame yra daug daugiau stabilių riebalų rūgščių nei kitose šio produkto rūšyse. Tai padidina temperatūrą, kuriai esant prasideda dūmų susidarymas, o tai labai supaprastina kepimo procesą. Be to, šis procesas nesukuria kancerogenų. Be to, jis plačiai naudojamas padažams ir salotų padažams gaminti, nes rafinuotas aliejus yra gana gero skonio ir visiškai nėra kartaus.

Naudingos alyvuogių aliejaus savybės

Tęsiame pažintį su šiuo naudingu produktu. Alyvuogių aliejaus savybės leidžia jį naudoti įvairiose srityse. Jų vertę sunku pervertinti. Net ir išanalizavus šio produkto sudėtį, galima suprasti, kad nemažas kiekis jame esančių mikroelementų ir vitaminų teigiamai veikia organizmo veiklą, o būtent – užkerta kelią širdies ligoms.kraujagyslių ir onkologinėmis ligomis, stabilizuoja virškinimo procesus ir stiprina kaulus. Šviežias alyvuogių aliejus yra puikus antioksidantas. Daugelis žinomų moterų dalijosi jaunystės išsaugojimo paslaptimis ir dažnai minėjo alyvuogių aliejų šiame kontekste.

Net pati Kleopatra tikėjo, kad „skystas auksas“padės jai ilgą laiką išlaikyti grožį, ir maudydavosi pridedant tokio produkto. Kartu gerti alyvuogių aliejaus niekada ne per anksti ir niekada nevėlu: jis geriausiai paveiks organizmą ir vyresnio amžiaus žmonėms, ir labai jauname amžiuje. Daugelis mitybos specialistų pataria saulėgrąžų aliejų pakeisti alyvuogių aliejumi. Tai ne tik sutvarko medžiagų apykaitos procesus, bet ir skatina svorio mažėjimą. Iš jo dažnai gaminamas muilas, kosmetika, specialūs masažo aliejai.

Alyvuogių aliejaus žala

Net nepaisant visų naudingų alyvuogių aliejaus savybių, kai kuriais atvejais jis gali pakenkti organizmui. Žmonės, kenčiantys nuo tulžies akmenligės, turi būti labai atsargūs naudodami tokį produktą. Alyvuogių aliejus turi stiprų choleretinį poveikį, kuris gali būti žalingas, jei yra tulžies akmenų. Žmonės, kenčiantys nuo cholecistito, taip pat turi laikytis alyvuogių aliejaus vartojimo taisyklių. Dažnai neskieskite juo savo dietos ir naudokite dideliais kiekiais.

Geriausias laikas mėgautis produkto skoniu yra rytastuščiu skrandžiu Taip pat verta manyti, kad visiškai atsisakyti augalinių aliejų, būdingų nuolatinei gyvenamajai vietai, nepageidautina. Geriau paįvairinti alyvuogių aliejaus naudojimą artimiesiems nerafinuotą – garstyčių, sėmenų ir kt. Viskas, ką jums reikia žinoti, yra priemonė, o alyvuogių aliejaus naudojimas nėra išimtis. Piktnaudžiavimas juo gali padaryti didelį spaudimą virškinimo sistemai, sukelti nutukimą, diabetą ir suriebėti kepenys. Norma yra vienas šaukštas alyvuogių aliejaus per dieną (arba daugiausia du). Tie, kurie seka figūrą ir bando atsikratyti poros papildomų kilogramų, turėtų atsiminti, kad 100 gramų šio produkto yra beveik 900 kcal ir besaikis jo naudojimas gali tapti kliūtimi kelyje į norimus centimetrus. Alyvuogių aliejaus kepimui nerekomenduojama naudoti labai dažnai, kaip ir apskritai keptą maistą. Šiluminis poveikis beveik visada pražudo naudingas ne tik aliejaus, bet ir kitų sudedamųjų dalių savybes.

Alyvuogių aliejus veido priežiūrai

Gydymas, ligų profilaktika, platus naudojimas kulinarijoje – tai dar ne viskas, ką sugeba alyvuogių aliejus. Atsiliepimai apie jį kaip kosmetikos gaminį vis dažniau užpildo internetą. Visų pirma, alyvuogių aliejus naudojamas kaip veido procedūra. Sezonais, kai aplinka agresyviai veikia odą, šis aliejus ją saugo, daro ją lygesnę ir malonesnę. Viskas apie šio produkto riebiąsias rūgštis, kurios maitina veido odą ir sukuria savotišką barjerą, ploną plėvelę, kuri saugo veidą nuo šalčio poveikio ir neleidžia išgaruoti drėgmei išląstelės per karščius.

Alyvuogių aliejus, kurio sudėtis praturtinta vitaminu E, padeda išlaikyti odos elastingumą ir išlygina odos atspalvį, o vitaminas D padeda ją išvalyti. Dėl tokių vertingų savybių šis augalinis produktas dažnai dedamas į šampūnus, kremus ir šveitiklius. Taip pat negalima ginčytis, kad alyvuogių aliejus tinka tik mišriai ar sausai odai prižiūrėti. Nepaisant didelio riebiųjų rūgščių kiekio, kartu su rauginto pieno produktais šis aliejus normalizuoja riebią odą. Šis produktas retai alergiškas, todėl jį galima naudoti jautriai veido odai. Tai puikus pagalbininkas atsikratant sausumo po jūros, su lupimu ir pirmaisiais odos senėjimo požymiais. Jis gali būti dedamas į įvairias kaukes arba tiesiog naudojamas šluostymui.

Alyvuogių aliejus plaukams

Išstudijavę daugelio šampūnų, kondicionierių ir balzamų etiketes, galite rasti alyvuogių aliejaus. Šio produkto sudėtis leidžia jį naudoti įvairiose srityse, įskaitant plaukų priežiūrą. Ypač vertingos galvos odai ir plaukams yra riebalų rūgštys, antioksidantai A ir E. Kelis kartus panaudojus alyvuogių aliejų natūraliu pavidalu arba kaip kaukės sudedamąją dalį, pastebimi teigiami pokyčiai. Galvos oda suminkštėja, išnyksta visi uždegimai. Šis aliejus turi puikią atkuriamąją ir dezinfekuojančią vertę. „Skystas auksas“padeda pamiršti pleiskanas, niežulį ir deginimą, plaukų slinkimą, trapumą ir sausumą. Puikų asistentą jame ras tie, kuriepavargę nuo skilinėjančių galiukų. Alyvuogių aliejus greitai įsigeria, prasiskverbia į plaukų folikulus ir prisotina juos naudingais elementais.

Jo naudojimui įvairių tipų plaukams nėra jokių apribojimų. Jis greitai nuplaunamas bet kokiu šampūnu arba tiesiog vandeniu. Norint naudoti, geriau šiek tiek pašildyti vandens vonelėje (taip geriau įsigers) ir sukamaisiais judesiais trinti ant galvos odos per visą plaukų ilgį. Toliau galvą reikia uždengti specialiu dangteliu arba tiesiog celofanu, apvynioti kilpiniu rankšluosčiu ir palaukti apie valandą. Po to galite nuplauti aliejų.

Alyvuogių aliejaus receptai

Pažvelkime į keletą naudingų patarimų. Vis labiau populiarėja receptai su alyvuogių aliejumi. Šis produktas naudojamas daugelyje maisto gaminimo sričių. Jį galima rasti kaip užpilą salotoms, pirmojo ir antrojo patiekalų, pyragaičių ir net desertų ingredientą. Alyvuogių aliejus puikiai papildo tokį patiekalą kaip įdaryta kiauliena. Jam paruošti reikia alyvuogių (apie 100 gramų), kumpio (80 gramų), česnako, alyvuogių aliejaus (40 mililitrų) ir, tiesą sakant, 500 gramų kiaulienos nugarinės. Alyvuogės, česnakai ir aliejus sumaišomi trintuvu iki vientisos masės. Nugarinėje daromi įpjovimai (ne iki galo), kurie užpildomi gautu mišiniu. Įdarytai kiaulienai apvynioti prireiks kumpio. Tokį vyniotinį reikia kepti apie 40 minučių 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Šis gana paprastas patiekalas papuoš bet kurį stalą ir maloniai nustebins jūsų šeimą bei draugus.

Kaip išsirinkti alyvuogių aliejų

Išstudijavus alyvuogių aliejų, šio produkto sudėtį ir rūšis, galima įsitikinti jo verte ir universalumu. Tačiau parduotuvėje mus glumina daugybė siūlomų variantų. Verta paminėti, kad šios rūšies aliejus yra brangus ir prieinamas ne kiekvienam. Kai kas mano, kad už tą patį kiekį geriau pirkti paprastą saulėgrąžų aliejų, o ne prastos kokybės alyvuogių aliejų. Tačiau net nepaisant kainų kategorijos, galite rasti gerą produktą, jei žinote, kaip jį pasirinkti. Pirmasis kokybiško aliejaus požymis – ryškus natūralus aromatas. Jei ne, geriau įdėti butelį atgal.

Perkant rafinuotą alyvuogių aliejų reikia būti atsargiems, nes po terminio apdorojimo jame lieka nedaug naudingų savybių. Kaina juk yra kokybės ženklas. Pigūs šios rūšies aliejai dažniausiai yra rafinuoto ir nerafinuoto mišinys. Taip pat perkant reikėtų atidžiai išstudijuoti etiketę: jei parašyta, kad produktas skiedžiamas kitu aliejumi, bet santykis nenurodytas, geriau palikti parduotuvėje. Ženklinimas suteikia vertingos informacijos. Jei yra Ekologiškas arba BIO ženklas, tai reiškia, kad tai ekologiškas produktas, pagamintas laikantis visų taisyklių. SKVN etiketė taip pat yra aliejaus kokybės ženklas, nes žaliavos jam gaminti buvo auginamos ir nuskintos tam tikroje vietovėje, taip pat buvo naudojamos specifinio aromato ir skonio alyvuogės.

Alyvuogių aliejaus saugykla

Toks vertingas produktas kaip alyvuogių aliejus turi būti laikomas specialiomis sąlygomis. Pirmiausia turite ištirti jo trukmętinkamumą ir jokiu būdu nenaudokite aliejaus pasibaigus jo galiojimo laikui. Antra, tokiam produktui reikia specialaus konteinerio. Puikus pasirinkimas yra tamsaus stiklo butelis, kuris yra sandariai uždarytas. Trečia, alyvuogių aliejaus nereikia dėti į šaldytuvą, nes tokiomis sąlygomis jis greitai pakeis spalvą ir praras dalį naudingų savybių. Verta teikti pirmenybę virtuvės spintelei, kurioje nėra saulės spindulių.