Provanso aliejus – aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 01:15

Lazdyno ir žemės riešutų, saulėgrąžų ir moliūgų, alyvuogių ir sezamų, garstyčių ir kukurūzų bei daug daugiau skirtingų aliejų, kuriuos žmonės išmoko pasigaminti. Aliejų galima išgauti beveik iš bet kokio kaulo ir kiekvienos daržovės vaisiaus.

Tačiau ne visas jų rūšis žmonės naudoja maisto ruošimui, medicinos ar kosmetikos reikmėms. Galbūt taip yra dėl visų alyvų savybių nežinojimo arba finansinio neprieinamumo. Daugelis aliejų išgaunami iš egzotiškų augalų vaisių, o tai mums precedento neturinti ir neįprasta.

Rusijoje pagrindinis aliejinių augalų derlius yra saulėgrąžos. O Graikijoje, Ispanijoje ir Italijoje produktas išgaunamas iš alyvmedžių vaisių.

Geriausias alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus neseniai užėmė pirmąją vietą pagal naudingumą. Jis gaminamas iš prinokusių alyvuogių, kurios Pietų Europoje sunoksta lapkritį, o nuo rugsėjo iki gruodžio pagrindinė kolekcija gaminama Italijoje ir Pietų Prancūzijoje. Žalias alyvuogių aliejus išgaunamas iš mėsingos vaisiaus dalies š alto spaudimo (spaudimo) būdu.

Šis produktas po pirmojo spaudimo vadinamas „Provanso aliejumi“. Jis išpilstomas tik į stiklinius butelius arba į metalinius kanistrus iretiketėje yra užrašas: extra vergine alyvuogių aliejus – grynas (nerafinuotas) ypač grynas alyvuogių aliejus.

Rusai apie alyvuogių aliejaus egzistavimą sužinojo per „prancūzų bumą“XVIII amžiuje. Tuo metu alyvuogių aliejus buvo atgabentas iš pietinės Prancūzijos Provanso provincijos ir pasižymėjo puikiomis savybėmis, kurias profesionaliai įvertino Rusijos kulinarijos ekspertai. Todėl Provanso aliejus yra aukštos kokybės augaliniai riebalai. Jis išskiriamas š alto spaudimo būdu iš subrendusių alyvmedžių vaisių.

Valstybinio standarto (GOST) augalinio aliejaus iš alyvuogių nėra. Į mūsų šalį jis pristatomas pagamintas pagal specifikacijas (TU), kurias sukūrė gamintojas.

Iš ko gaminamas augalinis aliejus?

Lentelėje galite vizualiai parodyti augalinio aliejaus iš įvairių kaulų, vaisių ir sėklų sudėtį:

Aliejų rūšys	Spalva	Linolinė rūgštis (Omega-6)	Linoleninis rūgštis (Omega-3)	Oleic rūgštis (Omega-9)	Turtingas riebalai rūgštys
Alyvuogių (Provanso) aliejus	aukso geltona	15%	ne	81%	13%
Patalynė	Nuo geltonos iki rudos	15–30%	44–61%	13–29%	9–11%
Saulėgrąža	Geltona auksinė	46–62%	Iki 1 %	24–40%	12%
Kukurūzai	Nuo geltonos iki rudos	48–56%	ne	30–49%	10–14%
Sojų pupelės	Nuo šviesiai geltonos iki tamsiai geltonos	51–57%	3–6%	23–29%	12–14%
Pelmė	Gelsvai sodriai raudonai	10%	ne	40%	50%
Žemės riešutas	Bespalvis iki rausvai rudos	13–33%	ne	50–63%	13–22%
Pušis	Šviesiai geltona	31–34%	17–23%	32–36%	Apie 9%
Sezamas	Nuo geltonos iki rudos	37–48%	ne	35–48%	10–16%

Provanso aliejaus kokybės pranašumai

Oleino rūgšties, kurios dideliais kiekiais randama alyvuogių aliejuje, yradaugialypis poveikis žmogaus organizmui. Būtent:

• Mažina bendrą cholesterolio kiekį.
• Skatina svorio metimą.
• Padidina antioksidantų gamybą.
• Mažina aterosklerozinius procesus arterijose.
• Sumažina kraujo krešulių susidarymą.
• Lėtina viso organizmo senėjimą.

Provanso aliejus turi mažą (iki 1%) rūgštingumą. Skirtingai nuo kitų alyvuogių aliejų, jis yra geltonos spalvos, auksinio atspalvio ir labai ypatingo, šiek tiek kartoko aromato.

Ši funkcija leidžia ją naudoti ruošiant šviežias salotas, ruošiant padažus ir kepant maistą. Kaitinamas alyvuogių aliejus nesudaro kenksmingų kancerogenų. Populiaru tarp vaistininkų ir kosmetologų.

Stalo augaliniai aliejai

Žmonės, besilaikantys dietos, labai plačiai vartoja kaloringą maistą, pavyzdžiui, augalinius riebalus. Jie turi didelę fiziologinę reikšmę žmogui, kuris juos naudoja gamindamas kulinarinius patiekalus, gamindamas konservus ir maisto pramonėje.

Visi šie riebalai priklauso valgomųjų riebalų kategorijai ir yra gaminami Rusijos platybėse pagal GOST:

• Augalinis aliejus iš saulėgrąžų (GOST 1129-73).
• Iš kukurūzų sėklų – kukurūzai.
• Soja – iš sojų pupelių.
• Garstyčios – iš garstyčių sėklų.
• Iš rapsų augalo sėklų – rafinuotų rapsų (GOST 8988-77).
• Iš sėklųmedvilnė – medvilnės sėklos.
• Kokosas – iš kokoso minkštimo (GOST 10766-84).

Tik pirmasis š alto spaudimo alyvuogių aliejus, kuris taip pat priklauso valgomiesiems augaliniams aliejams, gaminamas pagal specifikacijas ir atkeliauja iš Europos šalių.

Antrojo spaudimo alyvuogių aliejai tinkami naudoti tik plaukų gaminiuose arba muilui gaminti.