Alyvuogių aliejus kartaus. Kodėl alyvuogių aliejus yra kartaus ir ką daryti?

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Įsivaizduokite, kad atsivežėte alyvuogių aliejaus iš Ispanijos, Graikijos ar Italijos. Draugai pasakojo, kad tai pirmojo spaudimo gaminys, pagamintas mechaninėmis priemonėmis. Dovaną neatidarytą laikėte keletą mėnesių, kol galiausiai atkimšote butelį. Ir tada jūs patyrėte didžiulį nusivylimą: alyvuogių aliejus yra kartaus! Kodėl taip atsitiko ir ką su tuo daryti – skaitykite šiame straipsnyje. Jei alyvuogių aliejus yra bjauraus kartaus skonio ir skauda gerklę, neskubėkite jo pilti ar tepti durų vyrius! Nelaikykime intrigos nepagrįstai ilgai. Įsigijote geriausią alyvuogių aliejų iš visų. Jo kartaus skonis yra būtent veiksnys, nurodantis jo aukštą kokybę.

Šviežia ir sultys

„Dėl austrių skonio ginčytis gali tik tie, kurie jas išbandė“, – sako prancūzai. Ar bandėte bulvytes? Jei taip, tada jums nereikiapaaiškinkite, kuo jos skiriasi nuo įprastų sulčių. Ryškus, sodraus skonio, stipraus kvapo ir… šiek tiek rūgštoko. Bet kokį energijos antplūdį pajusite išgėrę stiklinę šviežiai spaustų sulčių! Šviežia vertinama daug labiau, nes jame išsaugomi visi vitaminai. Jų yra ir paprastose sultyse. Bet tame skystyje, kuris vadinasi „atgautas iš miltelių“, tai mažai tikėtina. Iš šio vaisių pavyzdžio tampa aišku, kodėl geriausios kokybės alyvuogių aliejus yra kartus. Juk iš esmės tai tas pats šviežias. Tik šios sultys buvo spaudžiamos ne iš obuolio ar apelsino, o iš žalios alyvuogės. Be to, jis buvo išgaunamas senamadišku metodu, kuris buvo naudojamas nuo Senovės Egipto laikų, naudojant įprastą presą. Tačiau antrosios ekstrakcijos aliejai, gauti termiškai apdorojant, rafinuoti, nebėra kartūs. Tačiau jie turi ir mažiau naudingų savybių. Juk cheminio ir terminio apdorojimo metu jie jų netenka.

Kodėl ypač grynas alyvuogių aliejus yra kartaus

Viduržemio jūros šalyse net vaikai žino, kad geras alyvuogių aliejus yra kartaus. Kodėl – kitas klausimas, ir jis priklauso chemijos sričiai. Pažiūrėkime, kaip gaminamas „extra virgin“(kaip verčiamas jo pavadinimas) aliejus. Jam jos skinamos rankomis ir tik nuo šakų žalios, šiek tiek neprinokusios alyvuogės. Jie turi būti parinkti – be mėlynių, įlenkimų, neišdžiūvę, nesušalę. Toliau seka apdorojimas. Kuo mažiau gamintojai užburs alyvuoges, tuo daugiau naudingų savybių vaisiai perduos aliejui. Todėl jie tik nuplaunami irišsiųstas spaudžiant. Žinoma, dabar asilas vaikšto ne ratu, kad sukasi milžiniškas girnas. Išspaudimo procesas yra mechanizuotas, tačiau tai yra vienintelė naujovė, kurią gamintojai leidžia sau gaminti „Extra Virgin“. Kaip ir puikus vynas, elitinės alyvuogių aliejaus rūšys yra sertifikuotos Europos Sąjungos DOP ir IGP. Šios santrumpos reiškia, kad vaisiai buvo surinkti konkrečiame, garsiame regione, o gamybos fazės arba visas procesas atitinka tradicinį. Aukščiausios kokybės aliejuje, kaip ir elitiniuose vynuose, svarbu alyvuogių teroir, veislė ar mišinys.

Kodėl ypač tyras alyvuogių aliejus yra kartaus

Dabar laikas šiek tiek nukrypti į chemijos mokslą. Kokios medžiagos suteikia aliejui tokį kartaus skonį? Pirma, jis perkeliamas į produktą iš pačios alyvuogės. Jei atsitiktinai paragavote šviežių (o ne marinuotų) vaisių, esate tuo įsitikinę. Už kartaus ir šiek tiek sutraukiančio skonio, dėl kurio plyšta gerklė, atsakingi polifenoliai. Šios medžiagos labai naudingos organizmui. Jie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų. Gydytojai polifenolius vadina geriausiais vėžio profilaktikai. Jie taip pat atlieka teigiamą vaidmenį gydant nudegimus. Pirmos klasės alyvuogių aliejus išlygina raukšles, o dažnai jį naudojant plaukai tampa tankūs ir žvilgantys, nagai stiprėja. Turint tiek daug pliusų, tampa mažiau svarbu, kad alyvuogių aliejus būtų kartaus. Kodėl nevalgius po arbatinį šaukštelį nevalgius, jei to reikalauja grožisaukos?

Kas yra grynas alyvuogių aliejus?

Viduržemio jūros regiono šalyse aliejai gaminami visiškai be jokio kartumo. Tačiau jie yra mažiau vertingi ir pigesni. „Pure olive oil“– Pure Olive Oil – galima prilyginti įprastoms sultims. Tarkime, kad turite indelį šviežių sulčių ir penkis tokius pat indus su kompotu. Sumaišai visus skysčius viename kubile ir gautą kompoziciją vadini „Just Juice“. Maždaug ta pati schema veikia ir gaminant „Pure Olive Oil“. „Extra Virgin“jame – tik tam tikra dalis. Pagrindinis kiekis yra rafinuotas produktas, gaunamas cheminiu arba terminiu apdorojimu. Šio gamybos proceso metu polifenoliai sunaikinami, o tai galiausiai paveikia alyvuogių aliejaus skonį. Kodėl šis produktas kartaus? Į šį klausimą gali būti atsakyta tik viena: aliejus sugedo dėl senatvės arba dėl laikymo taisyklių nesilaikymo.

Kas yra Romas alyvuogių aliejus?

Tai antrojo spaudimo aliejus. Po to, kai spaudžiamos alyvuogės atsisakė visų riebių sulčių dėl pirmos klasės produkto, jos yra priverstos „dirbti“daugiau. Vaisiai yra veikiami aukštos temperatūros ir organinių tirpiklių. Dėl šio ekstrahavimo paaiškėja, kad gaunama daugiau aliejaus. Siekiant pagerinti jo kokybę, į jį pridedamas pirmasis presavimo produktas. Labai retai šis alyvuogių aliejus yra kartaus. Kodėl? Nes polifenolių labai mažai. Ispanijoje romų alyvuogių aliejus naudojamas tik patiekalams kepti, irtiems, kuriems reikia daug aliejaus (gruzdintuvėse). Bet kainuoja apie du eurus už litrą, o Extra Virgin paprastai parduodama už aštuonis.

„Lempų degalai“

Kodėl nerafinuotas alyvuogių aliejus yra kartaus, mes jau išsiaiškinome. Tačiau ar įmanoma atsikratyti šio poskonio naudojant gryną produktą? Pasirodo, jūs galite, jei pavesite jį rafinavimo - valymo procesui. Tam imamos prasčiausios kokybės alyvuogės. Jie skinami iš žemės, užšalę pasėliai arba tie egzemplioriai, kurie nepraėjo „liejimo“, naudojami tam, kad taptų žaliava geresnės kokybės aliejui. Bet tokios alyvuogės spaudžiamos tradiciniu būdu – š alto spaudimo būdu. Žinoma, žaliavų gedimas neišvengiamai turi įtakos skoniui. Anksčiau tokia alyva buvo naudojama lempoms ir lempoms. Dabar to poreikis išnyko. Norėdami pagerinti tokio alyvuogių aliejaus skonį, jie rafinuoja. Tačiau kartu su juo išnyksta ir polifenoliai. Iš tokio produkto Ispanijoje gaminamas majonezas.

O kaip dėl alyvuogių aliejaus?

Trumpai apibendrinti. Šiame straipsnyje mes bandėme atsakyti į klausimą, kodėl alyvuogių aliejus yra kartaus ir ką daryti, kai taip nutinka. Mes išsamiai aptarėme pirmąją problemos dalį. Tačiau ką daryti, jei įsigytas aliejus yra kartaus? Atsakome: nieko. Pridėkite prie salotų. Pamatysite, koks išskirtinis taps pažįstamų patiekalų skonis. Galima kepti ir tokiame aliejuje, nors jis bus šiek tiek brangus. Taip paruošta mėsa, žuvis ir daržovės nėra kartaus skonio.valios. Jei niekaip nepakeliate kartumo skonio, pašildykite gaminį iki 60-70 laipsnių temperatūros ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku. Ispanai į šį mišinį pamerkia skrudintą duoną ir valgo ją kaip užkandį.