Alyvuogių aliejus kepimui: pasirinkimo ypatybės, gaminimo rekomendacijos ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Apie alyvuogių aliejaus naudą sklando tikros legendos. Tai ne tik atpalaiduoja organizmą nuo cholesterolio ir neleidžia vystytis širdies ir kraujagyslių nepakankamumui, bet ir prailgina jaunystę. Būtent todėl pionieriais ir geriausiais tokio unikalaus gaminio gamintojais laikomi graikai ir italai gyvena daug ilgiau nei paprasti žmonės. Ir jie jį naudoja ir kepti, ir kepdami, ir kepdami maistą keptuvėje. Tačiau kaip išsirinkti tinkamą aliejų kepimui (alyvuogių)? O į ką atkreipti dėmesį perkant prekę?

Ieškokite geros kilmės aliejaus

Jei nuspręsite įsigyti tikrai kokybišką aliejų, atkreipkite dėmesį į jo „kilmę“. Visų pirma, kai kurie Italijos gamintojai savo verslą perduoda savo šeimos nariams, todėl jų įmonė turi ilgą istoriją. Pavyzdžiui, Monini klanas laikomas garsiausiu.

Šios šeimos atstovai yra kelių didelių alyvmedžių giraičių, esančių Umbrijoje, savininkai. Yra žinoma, kad Monini ne tik gamina geriausią alyvuogių aliejų kepimui, kepimui ir salotoms, bet ir atidžiai stebi jo kokybę.

Pačių gamintojų teigimu, jie asmeniškai, beveik ranka, atrenka kiekvieną derlių ir išbando gatavą produktą, kol jis patenka į butelį.

Atidžiai perskaitykite etiketę

Jei atkreipsite dėmesį į alyvos etiketę, galite sužinoti daugiau ne tik apie jo sudėtį ir gamintoją, bet ir apie tai, kuriai kategorijai jis priklauso. Pavyzdžiui, ant butelio gali būti šie žodžiai:

• extra virgin;
• mergalė;
• rafinuotas;
• išspaudos.

Extra virgin iš šio sąrašo yra laikoma elitiškiausia. Tai kepimui skirtas alyvuogių aliejus, kurį geriau vartoti po truputį. Faktas yra tas, kad šis produktas yra grynas aliejus ir laikomas labiausiai koncentruotu. Jei paragausite, gerklose galite pagauti ryškių sutraukimo ir prakaitavimo natų. Tuo pačiu būtent tokios skonio savybės parodo produkto, kurio paruošimui nebuvo naudojamas terminis apdorojimas, šviežumą ir vertę.

Nors extra virgin gali būti naudojamas kepti, vis tiek geriausia jį naudoti salotoms, kepiniams arba dėti į grožio produktus, siekiant pagerinti odą ir plaukus. Beje, tokio kokybiško aliejaus kaina labai kandžiojasi. Pavyzdžiui, inItalija už panašų produktą turite sumokėti mažiausiai 10 eurų.

Pirminio ir rafinuoto aliejaus ypatybės ir skirtumai

Virgin taip pat yra vienas geriausių augalinių maisto produktų. Tačiau skoniu, spalva ir aromatu jis kiek prastesnis už minėtuosius. Apskritai, kepti su šios rūšies alyvuogių aliejumi yra tikras malonumas, nes jis neputoja ir neaptaška. Ir svarbiausia, tame pačiame aliejuje galite kepti (skirtingai nei saulėgrąžų aliejuje) kelis kartus.

Rafinuotas, arba rafinuotas aliejus, aukščiau esančioje eilutėje užima garbingą trečią vietą. Jis taip pat laikomas geru ir klasifikuojamas kaip aukštos kokybės natūralus augalinis produktas.

Tačiau, skirtingai nuo dviejų ankstesnių tipų, jį ruošiant buvo naudojama tam tikra valymo technologija, kuri šiek tiek sumažina aliejaus savybes. Be to, žinomų gamintojų teigimu, ruošiant tokį produktą naudojamos ne pasirinktos alyvuogės, o viskas iš eilės, įskaitant ir sugedusias. Todėl tai tinkamas aliejus kepimui (alyvuogių, o visa kita – rafinuotas).

Iš ko gaminamas išspaudų sviestas?

Daugelio aliejaus gamintojų teigimu, alyvuogių atliekų praktiškai nėra, nes visos jos yra naudojamos. Šis teiginys puikiai atspindi gaminio, pažymėto išspaudomis, esmę. Pasirodo, kad tokio produkto gamybai aliejus išgaunamas iš jau anksčiau išspaustų ir panaudotų alyvuogių likučių.paruošti kitokią veislę. Tuo pačiu metu toks pyragas papildomai apdorojamas specialiu tirpalu, dedamas po presu arba veikiamas centrifugoje.

Ir nors šiame aliejuje yra nedidelis kiekis naudingų antioksidantų, jis savo skoniu gerokai prastesnis už visas kitas produktų rūšis. Be to, norėdami didesnio efekto, gamintojai į išspaudas gali įpilti medvilnės sėklų ir saulėgrąžų aliejaus. Nepaisant viso to, toks alyvuogių aliejus kepimui (kaip jį pasirinkti, galite sužinoti iš šio straipsnio) yra tinkamas. Mažiausiai jis skirtas salotoms. Bet galite jį naudoti miltinių gaminių kepimui.

Pažiūrėkite į gamybos geografiją

Beveik visada ant gaminio pakuotės yra informacija ne tik apie kilmės šalį, bet net apie regioną. Taigi tokios šalys kaip Graikija, Italija ir Ispanija laikomos geriausiomis naftos tiekėjomis ir gamintojais. Būtent ten yra visos būtinos geografinės ir klimatinės sąlygos, kad alyvuogių vaisiai augtų ir noktų.

Tuo tarpu kiekviena iš šių šalių turi savo regionus, kurie yra aukštos kokybės alyvuogių produktų gamybos lyderiai. Be to, kiekvienas miestas turi savo skonį ir kitas savybes. Pavyzdžiui, Ligūrijoje (šiauriniame Italijos regione) jie gamina skaidrų, šviesiai žalios spalvos aliejų kepimui (šiam procesui geriausiai tinka alyvuogių aliejus).

Umbrijos gaminys, remiantis daugybe atsiliepimų, turi ypatingą aromatą ir tamsią spalvą. Be to, daugelis namų šeimininkių tvirtina, kadbūtent Sicilijoje iš jų gaunamas tamsus, kartais drumstas ir tirštas aliejus, išsiskiriantis puikiu skoniu ir naudingų medžiagų gausa.

Koks yra idealus aliejus?

Idealiu alyvuogių aliejumi vadinamas toks kepimui ir salotoms skirtas alyvuogių aliejus, kuriame visas vaisių nuėmimo, perdirbimo ir spaudimo procesas, įskaitant ir pačią gamybą, vyko viename regione ir vienoje šalyje. Be to, pats gamintojas turi būti ir gatavos produkcijos pakuotojas. Kaip galite tai sužinoti?

Norėdami sužinoti tokią informaciją, turėtumėte dar kartą pažvelgti į etiketę. Pavyzdžiui, jis gali turėti SKVN / DOP ženklą. Tai reiškia, kad visas gaminio gamybos procesas buvo atliktas toje pačioje vietoje.

IGP – šis žymėjimas reiškia, kad prekė buvo pagaminta vienoje vietoje, bet, pavyzdžiui, supakuota kitoje. Tuo pačiu metu ši alyva atitinka visus Europos standartus. Ir galiausiai yra trečias ženklinimo tipas – Bio. Tai rodo, kad gaminant tokį aliejų nebuvo naudojami genetiškai modifikuoti produktai. Be to, alyvuogių apdorojimas nuo kenkėjų buvo atliktas naudojant tik natūralias priemones.

Alyvuogių aliejus kepimui: pažiūrėkite į rūgštingumo lygį

Kitas svarbus dalykas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis alyvuogių aliejų parduotuvėje, yra vadinamasis rūgštingumo indeksas. Pažymėtina, kad tokia informacija yra ir etiketėje. Kas yra aliejaus rūgštingumas?

Viskas priklauso nuo jo sudėties, tai yra, kiekviename produkte yra tam tikras skaičius laisvųjų riebalų rūgščių, kurios prisideda prie mūsų kūno ląstelių sunaikinimo. Ir kuo tokių rūgščių mažiau, tuo aliejus kokybiškesnis. Pavyzdžiui, ypač tyruose tokių medžiagų yra šiek tiek mažiau nei 0,8%.

Patobulinus, šis skaičius atitinka 0,5 %. Tačiau čia yra paradoksas: šis procentas, nors ir atrodo mažesnis nei ankstesnis, yra susijęs su svarbios maistinės medžiagos praradimu. Taigi terminio apdorojimo metu šis aliejus praranda oleino rūgštį, kuri yra nuolatinė tinkamos medžiagų apykaitos mūsų organizme dalyvė.

Naudotojų apžvalgos ir maisto gaminimo patarimai

Pakanka perskaityti šeimininkių, kurios reguliariai gamina maistą su alyvuogių aliejumi, atsiliepimus. Pavyzdžiui, daugelis moterų perka išskirtinai nek altas. Anot jų, kepti galima „bent 10-20 kartų“. Tai suteikia salotoms nepakartojamą aromatą ir skonį. Taip pat yra produkto, pažymėto rafinuotu, gerbėjų. Jiems tai yra puikus kainos ir kokybės santykis. Dedama į kepinius, salotas, ant jo kepamos daržovės.

Kai kurie vartotojai pataria mėsai ir daržovėms kepti naudoti rafinuotą, o žuvies išspaudas. Anot jų, salotas geriau virti ant grynos arba ypač tyros.

Kada turėtumėte atsisakyti alyvuogių aliejaus pasirinkimo?

Šiuo metu aprašomo produkto gamintojų skaičius tiesiog apsiverčia, todėl daugeliui pirkėjų sunku nuspręsti, kokį alyvuogių aliejų naudoti.kepti, kepti ar salotas rinktis namams. Ir jei atidžiai išnagrinėsite visus mūsų patarimus, ši problema bus išspręsta. Tačiau kartais pasitaiko atvejų, kai vis tiek verta atsisakyti įsigyti aliejaus. Pavyzdžiui, jei ant jo nurodyta kilmės šalis, kurioje a priori alyvmedžiai neauga.

Būtina atsisakyti pirkimo, net jei etiketėje nėra gamintojo adreso. Įmonės, kurios neturi ko bijoti, kaip taisyklė, nudažo visą adresą, nurodydamos kontaktinius numerius ir net el. Tas pats pasakytina apie gaminius su per mažu šriftu, kurį gali būti sunku perskaityti. Nepirkite aliejaus, kurio rūgštingumas didesnis nei 0,8 % arba jo visai nėra.

Nepirkite produkto su abejotinu kvapu ir sklandžiais trečiųjų šalių elementais. Pavyzdžiui, net ir kokybiškas aliejus, padėjus š altai, gali susidaryti b altų dribsnių. Ir, žinoma, jums nereikia rinktis prekės, nepaisant viliojančios su nuolaida, kurios galiojimo laikas baigėsi (arba netrukus baigsis)

Žodžiu, būkite budrūs. Ir drąsiai tyrinėkite etiketę ilgai, nepaisydami nepritariančių pardavėjo žvilgsnių ir atodūsių.