Kokio prekės ženklo alyvuogių aliejus geriausiai tinka salotoms?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusai su alyvuogių aliejumi susipažino palyginti neseniai, jo kategorijos, rūšis ir atrankos kriterijai nėra žinomi daugeliui. Šis straipsnis skirtas temai, kurio prekės ženklo alyvuogių aliejus yra geresnis daugelyje panašių produktų. Be reitingų apžvalgos, medžiagoje pateikiama informacija apie alyvuogių aliejaus naudą, jo gavimo būdus, kokybės standartus ir atrankos kriterijus.

Alyvuogių aliejaus vertė ir skirtumas nuo kitų

Unikali alyvmedžio savybė yra ta, kad jis auga vidutiniškai apie 500 metų ir aktyviai neša vaisius visą savo gyvenimą. Be to, kai kurių medžių amžius siekia 1500 ir net 2000 metų. Tai tie, kurie auga Alyvų kalne Jeruzalėje.

Kokios markės alyvuogių aliejų geriausia naudoti salotoms – labai aktualus klausimas, ypač daržovių sezono išvakarėse. Salotos su juo yra labai skanios ir sveikos. Alyvuogių aliejuje yra daug vitaminų ir mineralų. Visų pirma, jame yra vitaminų A, E, D, K, taip pat polifenolių. Jie turi teigiamą poveikįširdies ir kraujagyslių sistema, virškinimas ir odos būklė.

Palyginti su kitų rūšių aliejumi, alyvuogių aliejus yra gerai virškinamas, nes jame yra daug oleino rūgšties, kuri yra pagrindinė riebalų rūgštis žmogaus organizme.

Alyvuogių aliejaus gavimo būdai

Žalios alyvuogės yra nevalgomos ir netinkamos valgyti, nes yra labai kartaus skonio. Norėdami jo atsikratyti, vaisiai mirkomi specialiame tirpale. Nepaisant to, geriausi alyvuogių aliejaus ženklai dažnai turi specifinį kartaus kvapą ir skonį, kuris patinka ne visiems. Į tai reikia atsižvelgti renkantis aliejų.

Produkto gamybos procesas toks, kad vaisiai be kauliukų gerai suspaudžiami, nuolat maišant masę. Po šios procedūros naudojant specialias tam skirtas centrifugas iš alyvuogių išspaudžiamas aliejus. Taip gaunamas pirmasis spaudimo aliejus. Visada būna šiek tiek kartaus.

Likęs aliejaus pyragas naudojamas dar kartą, išgaunant antrojo spaudimo aliejų. Jis išvalomas nuo priemaišų ir kartumo cheminių reagentų pagalba, todėl neturi nemalonaus kvapo ir skonio.

Alyvos rūšys pagal gamybos būdus

Priklausomai nuo etiketėje naudojamo žymėjimo, aliejus skiriasi jo paruošimo būdu. Galimi ženklai: „Virgin“, „Rafinuota“, „Pomace“.

• Virgin yra natūralus aliejus, gaunamas pirmojo š alto spaudimo būdu. Toks produktas išlaiko visas maistines medžiagas, mineralusir vitaminai. Jis turi tik vieną minusą – ribotą galiojimo laiką. Meilužės visame pasaulyje yra įsitikinusios, kad „Virgin“yra geriausias alyvuogių aliejus. Prekės ženklas (apžvalgos tai patvirtina) yra labai paklausus.
• Rafinuotas – taip pat natūralus alyvuogių aliejus, bet rafinuotas naudojant fizinius ir cheminius procesus. Rafinavimas vyksta taip: alyvmedžio vaisiai sumalami ir užpildomi cheminiu tirpikliu, benzino analogu - heksanu. Jo įtakoje iš vaisių išsiskiria aliejus, kuris susilieja. Heksano likučiai pašalinami vandens garais, po to – šarmu. Kitame etape produktas balinamas ir dezodoruojamas.
• Išspaudos – alyvuogių produktai, gauti antrinio spaudimo būdu naudojant fizines ir chemines technologijas.

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

• Ypatingo spaudimo alyvuogių aliejus – šiuo pavadinimu gaminami geriausi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ženklai, gaunami pirmuoju š altu spaudimu. Tokių aliejų rūgštingumas neviršija 0,8/100 gramų.
• Virgin alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 2/100 gramų, etiketėje. Toks produktas gaunamas iš alyvuogių, kurios buvo veikiamos mechaninio ar fizinio krūvio, įskaitant temperatūrą. Tokie aliejai buvo valomi tik naudojant natūralius ingredientus ir tam tikras technologijas – vandenį, filtravimą, dekantavimą, centrifugavimą.
• Paprastas grynas alyvuogių aliejus taip pat yra grynas alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas neviršijarodiklis 3, 3/100 gramų. Gaminant buvo naudojami tik natūralūs (neapdoroti) metodai.

Rafinuotas alyvuogių aliejus

Šis aliejus gaunamas iš žaliavų, gautų pirmą kartą ekstrahuojant rafinuojant. Jo rūgštingumas yra 0,3/100 gramų. Toks produktas gaunamas naudojant fizikines ir chemines technologijas, kuriomis siekiama panaikinti kvapą, rūgštingumą ir kartaus skonio savybes. Šie aliejai laikomi prastesniais.

Išspaudų alyvuogių aliejus

• Alyvuogių išspaudų aliejus – produktas, sudarytas iš rafinuoto ir gryno aliejaus mišinio. Jo rūgštingumas yra 1/100 gramų. Panaši savybė galioja tiems aliejams, kurie gaunami spaudžiant išspaudas naudojant tirpiklius ir kitas fizines procedūras.
• Rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus – išspaudų aliejus, gaunamas rafinuojant fizinėmis ir cheminėmis technologijomis. Tokio produkto rūgštingumas yra 0,3/100 gramų.

Kokybės kriterijai

Net jų kategorijoje alyvų kokybė gali skirtis. Ragaudami tokie parametrai:

• Rūgštingumas – reiškia oleino rūgšties kiekį 100 gramų produkto. Šis indikatorius neturi įtakos skoniui. Manoma, kad kuo mažesnis rūgštingumas, tuo aukštesnė aliejaus kokybė.
• Spalva. Aliejaus atspalviai gali būti geltonos ir žalios spalvos – tai priklauso nuo vaisių įvairovės, brandos ir perdirbimo būdo.
• Kvapas. Aliejus, kuris ilgą laiką buvo veikiamas saulėjespinduliai, praranda savo aromatą. Paprastai jo kvapą lemia daugybė lakiųjų medžiagų – alkoholio, angliavandenilių, aldehidų, esterių.
• Skonis. Natūralus aliejus yra labai sodraus, intensyvaus, kartaus saldaus ar sūraus skonio. Blogas ženklas yra apkartęs, vandeningas, acto ar metalo skonis.
• Galiojimo laikas. Parametras, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį, yra išpilstymo data. Kuo jis „šviežesnis“, tuo gaminys bus kokybiškesnis. Štai kodėl alyvuogių aliejus niekada neperkamas rezerve. Butelius su juo laikykite tamsiose spintelėse tamsaus stiklo induose. Aliejaus tinkamumo laikas neturi viršyti 1 metų.

Kitas orientacinis tikro alyvuogių aliejaus parametras yra tas, kad laikant jį šaldytuve, jis krenta į dugną dideliais dribsniais. Nemanykite, kad gaminys sugedo, nes tai labai teisingas kokybės rodiklis. Aliejui įšilus, dribsniai išnyks. Tačiau ekspertai nerekomenduoja jo laikyti šaldytuve. Pirmenybė turėtų būti teikiama sausoms šešėlinėms vietoms.

Butelio dangtelis turi labai sandariai užsidaryti. Labai svarbu: aliejus turi būti laikomas stikliniuose arba metaliniuose indeliuose. Tikras kokybiškas produktas niekada neparduodamas plastiku, nes jis gali suskaldyti viršutinį polietileno sluoksnį, dėl to į maistą patenka kenksmingos medžiagos. Tas pats, beje, galioja ir kitų rūšių augaliniams aliejams. Geriausių gamintojų alyvuogių aliejus yra nerafinuotas. Į tai pirmiausia reikia atsiminti perkant šį produktą.

Organoleptinės kokybės vertinimas

Ragaudami aliejų profesionalai pastebi, kad jų skonis turėtų būti kaip šviežios alyvuogės. Be to, galimas ką tik nupjautos žolės, nuskintų salotų lapų kvapas. Leidžiami net šokolado ir anyžių atspalvių kvapai.

Siekiant suprasti šio gaminio skonio turtingumą, jis pašildomas iki +200 °C temperatūros, po to plonu sluoksniu uždedamas ant stiklo plokštės ir įtrinamas nugara. ranka. Geriausias alyvuogių aliejus (prekės ženklas čia nesvarbus) atitinka aukščiau nurodytas savybes.

Vertinant spalvą, aliejus pilamas į stiklinę 50 ml ir žiūrima pro atspindėtą šviesą b altame fone. Svarbu, kad būtų vertinama ne tik spalva, bet ir įvairūs spalvų atspalviai. Manoma, kad kuo ekologiškesnis produktas, tuo aukštesnė jo kokybė. Tiesą sakant, tai tik iš dalies tiesa, nes aliejaus spalva priklauso nuo to, iš kokios veislės jis pagamintas.

Todėl čia verta sutelkti dėmesį į rodiklių rinkinį: spalvą, kvapą, skonį. Jei aliejus yra geltonos spalvos, bet tuo pat metu kvepia ir yra tinkamo skonio, tai rodo, kad greičiausiai gaminiui buvo naudojamos juodosios alyvuogės, o ne alyvuogės.

Alyvuogių aliejaus įvertinimas

Nėra taip paprasta atsakyti į klausimą, kuris alyvuogių aliejus yra geriausias. Norėdami atsakyti į šį klausimą, specialistai atlieka sudėtingus tyrimus. Štai vieno iš jų rezultatai. Žinoma kokybės vertinimo agentūra 2014 mTyrimų centras Tyrimų ir gamybos įmonė „Test“atliko lyginamąjį 11 žinomų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus markių tyrimą. Vertinant produktus, tokie parametrai kaip:

• autentiškas prekės ženklas;
• atitikimas deklaruotai sudėtiai;
• ultravioletinių spindulių sugertis;
• organoleptinis savybių įvertinimas.

Geriausias alyvuogių aliejus (prekės ženklas, nuotrauka specialiai pateikta šiame straipsnyje) turi atitikti visus aukščiau nurodytus reikalavimus. Tyrime dalyvavo šie prekių ženklai: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ir Ravika.

Mana Gea, "Premium", Borges aliejai nusipelnė įvertinimo "puikiai". Maestro de Oliva pralaimėjo lyderiams, pelnęs „gerą“įvertinimą. Visi šie gaminiai visiškai atitinka Extra Virgin etiketę. Todėl atsakymas į klausimą, kuris alyvuogių aliejus yra geresnis šioje serijoje, yra akivaizdus: jis visais atžvilgiais atitinka savo kategoriją.

Kiti 7 prekių ženklai taip pat pasirodė priimtini alyvuogių aliejai, tačiau pralaimėjo lyderiams pagal daugybę parametrų, dėl ko jų įvertinimas yra „prastas“. Tai reiškia, kad jie nėra pažymėti kaip „Extra Virgin“.

Tinkamo aliejaus pasirinkimas

Pažymėtina, kad atsakant į klausimą, kurios markės alyvuogių aliejus yra geriausias, nepaaiškinama, ar šis aliejus tinkamas tam tikroms kulinarinėms užduotims. Taigi, pavyzdžiui, patyrę virėjai laikosi ant savo stalokelių rūšių alyvuogių aliejus. Nustatykime, kuris iš jų labiausiai tinka tam tikriems patiekalams.

Taigi, geriausias alyvuogių aliejus salotoms yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Taip pat bus puikus „palydovas“prie picos, makaronų, pieniškų košių ir kitų patiekalų, leidžiančių pajusti produkto skonį.

Tačiau jis visiškai netinka kepti. Kokio gamintojo alyvuogių aliejus geriausiai tinka troškinimui, kepimui ir kepimui? Rafinuotas aliejus. Faktas yra tas, kad „Extra Virgin“gausu mineralų, kurie kepant suyra, susidaro kancerogenai ir dūmai. Rafinuotas aliejus yra išvalytas iš šių medžiagų, todėl jį galima saugiai naudoti kepant ir ruošiant kitus patiekalus, susijusius su apdorojimu aukštoje temperatūroje.