Kaip virti alų namuose? Klasikinis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis alaus mėgėjų anksčiau ar vėliau susidomi, kaip pasigaminti alų namuose? Nesuklyskite, tai labai paprastas ir smagus procesas, kuris leis mėgautis mėgstamu gėrimu ištisus metus. Pasterizavimo technologijos recepte neįtrauktos, kad būtų sukurtas tikras „dievų gėrimas“.

Ką turėčiau daryti?

Kaip pasidaryti alų namuose? Jums reikia tik 4 ingredientų: vandens, salyklo, apynių ir specialių mielių. Daugelis žmonių mano, kad norint gauti kokybišką gėrimą, būtinai reikia turėti profesionalias instaliacijas. Taip pat internete populiarėja skelbimai apie mini alaus daryklas su jau paruoštu gėrimo koncentratu, kurį tereikia praskiesti vandeniu. Žinoma, tam reikia didelių sumų.

Tačiau alų virti namuose jokiu būdu nėra sudėtinga užduotis, viską galima padaryti naudojant daiktus, kurių yra beveik kiekvienuose namuose. Kai kurie iš jų gali būti lengvaiDIY.

Reikės nusipirkti apynių, salyklo ir alaus mielių. Žinoma, salyklą ir apynius galite užsiauginti ir patys, bet su mielėmis geriau nerizikuoti. Būsimo gėrimo skonis priklauso nuo jų kokybės.

Kokių ingredientų jums reikia?

Mums reikės šių komponentų:

• 27 litrai kokybiško vandens;
• 3 kilogramai miežių salyklo;
• 25 gramai alaus mielių;
• 45 gramai apynių, kurių rūgštingumas 4,5 %;
• 8 gramai cukraus viename litre gėrimo (to reikia, kad jis būtų praturtintas anglies dioksidu).

Kokios įrangos jums reikia?

1. 30 litrų emaliuotas arba nerūdijančio plieno indas, kuriame bus ruošiama košė.
2. Rauginimo indas.
3. Termometras – juk norint kokybiško rezultato reikia nuolat stebėti gėrimo temperatūrą.
4. Vamzdis nuosėdų pertekliui pašalinti.
5. Stikliniai arba plastikiniai buteliai.
6. Ledo vandens bakas arba specialus misos aušintuvas.
7. 3–5 metrai marlės arba natūralios medžiagos maišelis.
8. Įrenginys cukraus kiekiui misoje nustatyti (bet neprivalomas).
9. Jodas ir b alta lėkštė (neprivaloma).

Parengimo procesas

Dabar pereikime prie alaus gaminimo namuose. Reikia suprasti, kad kokybiško gėrimo sukūrimas kažkuo primena chirurginę operaciją: sterilumas visada turi būti maksimalus. Prieš pradėdami darbą, kruopščiai nuplaukitevisą įrangą, išdžiovinkite, nusiplaukite rankas su muilu ir nusausinkite. Jei ant jūsų įrangos ar rankų yra nešvarumų, į misą būtinai pateksite laukinių mielių, o tai pavers jūsų gėrimą namų gaminiu.

Vanduo taip pat yra pagrindinis ingredientas. Geriausias pasirinkimas yra š altinio vanduo, tačiau jei jo nėra, naudokite vandenį buteliuose arba iš čiaupo. Kad vanduo iš čiaupo taptų priimtinas virimui, jį reikia ginti atvirame inde dvi paras. Per šį laikotarpį visi balikliai išnyks, o visos perteklinės dalelės nusės apačioje. Naudodami vamzdelį supilkite visą vandenį į sterilų, išvalytą indą.

Mieles prieš dedant į misą reikia praskiesti šiltu vandeniu.

Misos gaminimas

Kitas naminio alaus recepto ingredientas yra misa. Jei įsigijote visą salyklą, pirmiausia turite jį atsargiai sum alti iki norimos konsistencijos. Galite naudoti elektrinę arba mechaninę mėsmalę. Svarbu atkreipti dėmesį, kad salyklas niekada neturėtų būti sum altas į miltus.

Kai gausite reikalingą salyklą, supilkite jį į natūralaus audinio maišelį. Į indą supilkite 25 litrus vandens ir pašildykite iki 80°C.

Įdėkite salyklo maišelį į vidų ir virkite 1,5 valandos, palaikydami 61–72 °C temperatūrą. Jei norite namuose gauti didelio stiprumo alų, tuomet salyklą virti reikia 61–63 °C temperatūroje, kad jis geriau išskirtų cukrų. 68-72 °C temperatūra padidina misos ir alaus tankumąnebus per stiprus. Jei išlaikysite maždaug 65–72 °C temperatūrą, gausite puikų rezultatą ir 4% stiprumo gėrimą.

Jei jau turite patirties, kaip virti alų namuose, tuomet negalite susidoroti su krakmolo kiekio misoje nustatymu. Tačiau pradedantiesiems šią procedūrą reikėtų atlikti po 90 minučių gaminimo.

Į b altą lėkštę įlašinkite kelis miligramus salyklo ir įlašinkite porą lašų jodo. Jei ji pakeitė spalvą, misą reikia virti maždaug ketvirtį valandos. Jei spalva nepasikeitė, jūsų salyklas yra paruoštas!

Nustačius, kad košė yra tinkamos konsistencijos, reikia pakelti temperatūrą iki 78-80 °C ir virti apie 5 minutes. Tada išimkite maišelį ir nuplaukite jį iki 78 °C temperatūros virintu vandeniu. Gautą vandenį reikia supilti į nuovirą. Pateiktas alaus gaminimo namuose komponentas leidžia visiškai nefiltruoti misos, todėl nereikia pirkti brangių filtrų ir kelis kartus pilti misos iš bako į baką. Taip pat atminkite: kuo dažniau pilsite būsimą alų, tuo prastesnė bus galutinė kokybė.

Mūsų naminio alaus receptas bus tik skanus ir kokybiškas gėrimas.

Pradedame virti košę

Braga turi būti užvirinama ir įpilama pirmoji dalis apynių, 15 gramų. Po pusvalandžio tokio virimo vėl reikia įdėti 15 gramų apynių. Šioje būsenoje košė virinama kitas 40 minučių, po to reikia pridėti dar 15 gramųapynių ir virkite gėrimą 20 minučių. Žinoma, yra keletas būdų, kaip namuose virti alų, ir jūs galite pasirinkti bet kurį jums lengviau naudojamą. Intensyvaus košės virimo procesas trunka apie 1,5 valandos, kol ji turi šniokščiant, o ne tik stingti ant ugnies.

Pradėkite vėsinti košę

Gautą „užvirinimą“reikia labai greitai, ne ilgiau kaip 30 minučių, atvėsinti iki 24–26 laipsnių temperatūros. Kuo anksčiau tai įvyks, tuo mažesnė tikimybė, kad gėrimas bus užterštas laukinėmis mielėmis arba fermentaciją žalojančiomis bakterijomis.

Jei norite per trumpą laiką atvėsinti košę, galite naudoti du būdus:

• naudokite specialų aušintuvą,
• tiesiog įdėkite indą į labai š altą vandenį.

Vienintelis dalykas, kurį svarbu atliekant šį procesą, yra laikytis saugos priemonių: pašalinkite iš kelio pašalinius daiktus, už kuriuos galite užkliūti, įspėkite apie tai visus namuose esančius.

Kai misa pasiekia reikiamą temperatūrą, ją reikia supilti į fermentacijos aparatą. Kad misoje susidarytų deguonis, kuris beveik visas ištekėjo verdant, rekomenduojama košę pilti 3 kartus iš bako ir atgal.

Rauginimas prasideda

Specialios mielės turi būti kruopščiai atskiestos ir lėtai supilamos į košę, šiuo metu nuolat maišant misą. Parduodamos apatinės ir viršutinės fermentacijos mielės. Pirmieji veikia esant temperatūraisąlygos nuo 5 iki 16 °С, antrosios - nuo 18 iki 22 °С. Mūsų alui skirtą įrangą namuose reikia atsargiai perkelti į tamsią vietą, kurioje yra reikiamos temperatūros sąlygos, uždėti vandens sandariklį ir misa fermentuotis 7-10 dienų.

Po kelių valandų galėsite pamatyti aktyvios fermentacijos procesą, kuris truks apie 3 dienas. Per tą laiką dujos aktyviai išeis iš košės per vandens sandariklį, o po to anglies dioksidas išeis šiek tiek lėčiau. Pačioje pabaigoje gėrimas įgaus šviesų atspalvį. Pasirengimą galite patikrinti vandens sandarikliu arba sacharometru.

Ne visi namuose turi cukraus matuoklį, todėl galite naršyti pagal vandens ruonį. Jei per 18–24 valandas nepastebėsite burbuliukų misoje, galite pereiti prie kito paprasto alaus recepto žingsnio namuose.

Gėrimo užkimšimas

Kaip minėta anksčiau, kiekvienas gėrimo kūrimo žingsnis yra nepaprastai svarbus. Netgi toks paprastas dalykas kaip alaus užkimšimas gali pakenkti produkto kokybei. Pagal mūsų paprastą naminio alaus receptą į kiekvieną butelį reikia įpilti 8 gramus cukraus viename litre. Taip alus prisotinamas anglies dioksidu, dėl kurio susidaro puta ir gėrimo skonis tampa daug geresnis.

Toliau turite nusausinti produktą iš nuosėdų naudodami šiaudelį. Svarbu suprasti, kad kitas šiaudelio galas turi būti dedamas tiesiai ant butelio dugno, kad alus turėtų minimalų sąlytį su oru. Taip pat nelieskite mielių tūbelės apačioje, kad nesugadintumėte gėrimo atspalvio. Jums nereikia butelioįpilkite alaus apie 2 centimetrus iki kaklo, po to reikia sandariai užkimšti skylę.

Lengviausias būdas supilti alų į plastikinius indus, nes juos lengviausia užsikimšti. Tačiau stikliniame inde gėrimas bus skanesnis. Tačiau tokiu atveju turėsite įsigyti specialius kamščius, kad oras nepatektų į vidų ir anglies dioksidas nepatektų į lauką.

Beveik gatavas alus namuose turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje, kurios temperatūra yra 20–24 °C, 15–20 dienų. Kartą per 7 dienas reikia paimti buteliuką ir stipriai pakratyti. Praėjus nurodytam laikotarpiui, alus bus visiškai paruoštas gerti. Laikykite jį vėsioje vietoje.

Jau galite gerti alų. Tačiau jei palauksite dar mėnesį, gėrimas taps skanesnis. Namuose alus vėsioje vietoje laikomas 8 mėnesius. O atviras konteineris – ne ilgiau kaip 3 dienas.

Užkandžiai prie alaus namuose

Dažniausiai alus geriamas didelėje kompanijoje, o įsigyti traškučiai ar krekeriai išsilaiko neilgai. Jei paprastas alus jau paruoštas namuose, kodėl gi nepabandžius pagaminti jam užkandžio. Be to, jis bus skanesnis ir ekonomiškesnis. Išeis labai didelė porcija, vadinasi, jos užteks visai kompanijai. Galite gaminti įvairiausius skanėstus: mėsą, sūrį ir net daržoves. Tereikia šiek tiek laisvo laiko ir vaizduotės.

Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad ruošiant tam tikrus užkandžiustai užtrunka keletą dienų, ypač jei nuspręsite ką nors marinuoti. Todėl stalu verta pasirūpinti iš anksto.

Traškučiai su multivarke

Tai labai paprastas ir greitas mėgstamų bulvių traškučių receptas.

Mums reikia šių komponentų:

• 500 gramų bulvių;
• 100 ml sojos padažo;
• augalinis aliejus kepimui;
• prieskonių pagal skonį.

Pradėkite gaminti:

1. Bulves reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Kad viskas vyktų greičiau, galite naudoti specialų daržovių skustuką.
2. Supjaustytas bulves įdėkite į vandenį, kad jos nepajuoduotų.
3. Buves užpilkite švariu vandeniu ir sojos padažu. Pridėkite mėgstamų prieskonių, kaip norite.
4. Į multivaryklę įpilkite aliejaus ir pasirinkite programą „Kepimas“. Palaukite, kol įrenginys sušils.
5. Tuo tarpu nusausinkite bulves popieriniu rankšluosčiu. Sumeskite traškučius į vidų. Gaminimo laikas – 4 minutės.
6. Išimkite traškučius ir pabarstykite prieskoniais, kol jie karšti.

Vištienos traškučiai

Šis skanėstas yra labai populiarus tarp daugelio alaus mėgėjų. Padaryti tai namuose paprasta.

Mums reikia šių komponentų:

• 300 gramų vištienos filė;
• 100 ml sojos padažo;
• b altieji pipirai ir kalendra pagal skonį;
• bet kokie pasirinkti prieskoniai.

1. Vištienos filė supjaustoma plonomis juostelėmis. Visa šio recepto esmė slypi būtent pjaustyme. Gabalai turi būtitokio pat dydžio. Tik tokiu būdu visos riekelės iškeps vienu metu.
2. Vištienos gabalėlius sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite sojos padažu.
3. Į mėsą įberkite prieskonių, tada įdėkite vištieną į šaldytuvą ketvirčiui valandos. Kiekvieną vištienos gabalėlį susmeikite ant pagaliuko.
4. Dabar galite dėti pagaliukus ant grotelių. Orkaitės apačioje reikia padėti kepimo skardą su folija. Padėkite lentyną ant aukščiausios lentynos. Patiekalas turi iškepti per 4–5 valandas.

Lašišos užkandis

Žuvis visada buvo puiki draugė su alumi, todėl šis užkandis nepakenks.

Mums reikės:

• 1 kilogramas lašišos;
• 50 ml konjako;
• 10 gramų cukraus;
• 50ml citrinos sulčių;
• prieskoniai jūsų nuožiūra.

Lašiša supjaustoma mažais gabalėliais. Sumaišyti su konjaku, cukrumi ir prieskoniais. Įpilama citrinos sulčių ir vėl viskas gerai išmaišoma. Dabar reikia atidėti žuvį į šalį, kad ji išliktų ketvirtį valandos.

Sūrio skanėstas

Pateiktas receptas populiarus daugelyje aludžių ir barų, todėl galite jį pakartoti namuose.

Užkandžių ingredientai:

• 300 gramų sūrio;
• vištienos kiaušinis;
• 2 česnako skiltelės;
• 100 gramų džiūvėsėlių.

Sūrį supjaustykite mažais pagaliukais, plakite kiaušinį šluotele arba šakute. Sūrį pamerkite į tešlą, o paskui į džiūvėsėlius. Kepkite sūrį keptuvėje po 2 minutes iš kiekvienos pusės.

Džiovinti kalmarai

Tai dar viena populiari žuvisužkandis, be kurio neapsieina beveik nė viena šventė.

• 1 kilogramas kalmarų;
• 10 gramų žuvies prieskonių;
• 10 gramų cukraus;
• 10 gramų vištienos prieskonių;
• 10 gramų juodųjų pipirų;
• 40 ml acto.

Kalmarai nulupami ir supjaustomi griežinėliais. Dabar mėsą reikia išvirti garuose, užpilti verdančiu vandeniu, uždengti dangčiu ir palikti 3 min. Tada įpilkite acto, druskos ir kitų prieskonių. Kruopščiai išmaišykite mišinį. Palikite infuzuoti per naktį. Ištepus kalmarus ant namų džiovintuvo, po 4-6 valandų patiekalas paruoštas!