Sriubos: klasifikacija, savybės, savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sriubos, pagal mūsų ilgametę tradiciją, yra nepamainomos pietų metu. Dažniausiai jie patiekiami po š altų patiekalų ir užkandžių. Juose yra medžiagų, kurios gerina virškinimo sekreciją ir paruošia organizmą maisto pasisavinimui.

Sriubos: klasifikacija

Tai skysti patiekalai, pagaminti iš nuovirų, sultinių, duonos giros ar pieno. Be to, juose yra tanki dalis – tai dribsniai, garnyrai, makaronai, žuvis, mėsa, paukštiena ir kiti produktai.

Jų pagrindinis tikslas – skatinti apetitą. Sriubos turi du ingredientus, dėl kurių jaučiatės alkanas:

1. Aromatinės ir kvapiosios medžiagos.
2. Cheminiai virškinimo veiklą dirginantys veiksniai.

Skonių suteikia recepte esantys prieskoniai, šaknys, svogūnai, prieskoniai. Taip, ir pati išvaizda traukia ir nori valgyti.

Pažymėtina, kad yra įvairių pirmųjų kursų tipų.

Sriubos, kurios klasifikuojamos žemiau, skirstomos į skirtingas grupes pagal skysčio pagrindo pobūdį. Šis skirstymas yra tinkamiausias.

Taigi, kas yraar yra sriubos? Pirmųjų kursų klasifikacija reiškia keturias plačias grupes:

1. Pirmasis yra pagrįstas sultiniais (kaulų, mėsos, paukščių, žuvies, grybų) ir nuovirais (iš daržovių, makaronų, pupelių).
2. Antrasis su pienu.
3. Trečia - ant kefyro, duonos giros.
4. Ketvirta – ant uogų ir vaisių nuovirų.

Pirmosios grupės ypatybės

Taigi, mes išsiaiškinome, kas yra sriubos. Klasifikacija pabrėžia kiekvienos grupės ypatybes. Ir vis dėlto, pakalbėkime apie kiekvieną iš jų išsamiau.

Pažymėtina, kad pirmoji grupė yra pati didžiausia. Jis savo ruožtu yra padalintas į tris pogrupius:

1. Sriubų užpildymas. Tai kopūstų sriuba, barščiai, sriubos, marinuoti agurkai, troškiniai ir bulvių sriubos. Ruošiant tokius patiekalus į sultinį palaipsniui pridedami įvairūs produktai, kurie yra garnyras. Daržovės tokį maistą praturtina vitaminais ir maistinėmis medžiagomis, suteikia savitą skonį, aromatą, suformuoja tam tikrą struktūrą. Užpildytos sriubos dažniausiai ruošiamos iš paskrudintų šaknų ir svogūnų.

2. Skaidrus.

3. Tyre.

Tai karštų sriubų klasifikacija. Jų ypatumas tas, kad patiekiami tik šilti.

Antra, trečia ir ketvirta sriubų grupės

Antros grupės sriubos ruošiamos tik su pienu, todėl patiekiamos karštos. Kalbant apie trečiąją grupę, jos patiekalai vartojami tik š alti.

Ketvirtasis padalintas į dvi dalis: nušluostytas ir nenuvalytas. Tokie patiekalai pavasarį ar vasarą patiekiami š alti, o rudenį ir žiemą – karšti.

Sriubų klasifikavimas (schema pateikta straipsnyje) yra gana paprasta. Tačiau ji – ne vienintelė. Yra ir kitų variantų, kaip tokius patiekalus suskirstyti į grupes.

Atskyrimas pagal temperatūrą

Į kokias dar grupes skirstomos sriubos?

Klasifikavimas pagal tiekimo temperatūrą reiškia padalijimą į du pogrupius:

1. Š altosios sriubos. Jie puikiai tinka karštai vasarai. Jų pagrindas gali būti gira, kefyras, išrūgos. Šie gaminiai jau kalba apie terminio apdorojimo neįmanoma. Tokiai sriubai galima naudoti ir žalias (agurkus, ridikėlius, svogūnus), ir virtus (burokėlius, bulves).
2. Karštos sriubos yra barščiai, marinuoti agurkai, sriubos. Jie universalūs, ruošiami sultinio pagrindu arba ant vandens, todėl gali būti patiekiami karšti arba atvėsę. Šios sriubos ingredientai yra veikiami šilumos.
3. Saldžios sriubos. Pavasarį ir vasarą juos galima valgyti š altus, o žiemą – karštus. Š altojo patiekalo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip keturiolika laipsnių, o karšto – ne žemesnė kaip septyniasdešimt penki.

Klasifikacija pagal patiekalą

Pagal pagrindą, kuris yra sriuboje, patiekalai skirstomi į: vegetariškus, mėsinius, žuvies, daržovių ir grybų.

Kaipskysčiams naudojamas pienas ir pieno gėrimai, sultiniai, vaisių ir daržovių nuovirai, gira. O garnyrui jie gali valgyti grybus, daržoves, ankštinius augalus, dribsnius, paukštieną, makaronus.

Žinoma, daugumos sriubų pagrindas yra sultinys. Savo ruožtu jis taip pat turi savo klasifikaciją:

1. Kaulas. Jam paruošti naudojami veršienos ir jautienos kaulai.
2. Mėsa. Jam jie paima krūtinę, nugarą, apvadą.
3. Žuvis, pagaminta iš atliekų ir galvų.
4. Grybai gaminami iš džiovintų kiaulienos grybų.

Sriubų padažo klasifikacija

Sotingos sriubos – tai tie skysti patiekalai, kuriuos dažniausiai naudojame kasdieniame gyvenime. Jie skirstomi į:

1. Barščiai.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Daržovių sriubos.
5. Bulvė.
6. Javai.
7. Solyanki.
8. Su makaronais.

Barščiai – tai sriubos, kurios ruošiamos privalomai naudojant burokėlius. Norint juos paruošti, reikia kaulų sultinio, paukščio ar grybo. Šio patiekalo produktų sudėtis yra labai įvairi. Be burokėlių, dar naudojami svogūnai, morkos, salierai, petražolės. Priklausomai nuo sudėties, jie deda pupeles, bulves, pipirus ir kt.

Schi yra vietinis rusų patiekalas. Jie ruošiami iš raugintų arba šviežių kopūstų, špinatų, rūgštynių, jaunų dilgėlių. Pagrindas yra kaulų, grūdų ar daržovių sultiniai. Rauginti kopūstai turi būti iš anksto troškinti, o švieži kopūstai nuplikyti, kad nebūtų kartaus skonio.

Marinuoti agurkai verdami su marinuotais agurkais, sūrymu ir b alta šaknimi. Jie gali būti vegetariški, mėsos, kaulų, žuvies sultinio su subproduktais, grybų sultinio. Marinuoti agurkai supilami į puodą su vandeniu ir troškinami penkiolika minučių. Bulvės supjaustomos gabalėliais, svogūnai ir šaknys – juostelėmis. Kad tokia sriuba būtų aštraus skonio, į ją pilamas sūrymas, kuris filtruojamas ir užvirinamas.

Solianka – senas nacionalinis rusų patiekalas. Jo paruošimui naudojami marinuoti agurkai, svogūnai, pomidorai, alyvuogės, alyvuogės, kaparėliai. Pagrindas – žuvies ir mėsos sultiniai. Agurkai supjaustomi kubeliais ir troškinami, o svogūnai lengvai apkepami. Alyvuogės taip pat naudojamos šiuolaikinėje versijoje. Iš jų išimami kaulai ir nuplaunami. Citrina supjaustoma griežinėliais. Mėsa supjaustoma gabalėliais ir išverdama. Paruoštas grybų ir mėsos pyragas patiekiamas su grietine. Tačiau į žuvies grietinę jos nededa.

Kalbant apie bulvių sriubas, daržovių sriubas su dribsniais, jų asortimentas labai įvairus. Jie verdami tiek ant mėsos, tiek ant kaulų, daržovių ir grybų sultinių. Visi ingredientai supjaustomi juostelėmis, kubeliais, griežinėliais. Svarbu, kad visi produktai būtų vienodai supjaustyti.

Sriuboms su grūdais ir makaronais naudojami miltiniai gaminiai, avižiniai dribsniai, ryžiai, manų kruopos, perlinės kruopos. Jie verdami ant mėsos ir grybų sultinių.

Matome, kokios skirtingos gali būti klasifikacijos. Savo ruožtu sriubų asortimentas yra toks didelis, kad šiame straipsnyje neįmanoma kalbėti apie visas rūšis.

Kas yra sriuba-tyrė?

Toks patiekalas turi būti vienalytės struktūros, be gabalėlių ir maisto gabalėlių. Sriuba turi būti riebios grietinėlės konsistencijos. Patiekalo spalva priklauso nuo jo ingredientų. Išskirtinis bruožas – subtiliausias skonis ir vienoda struktūra.

Pastaruoju metu šis patiekalas labai išpopuliarėjo ir patiekiamas visose kavinėse ir restoranuose, tačiau būtų klaidinga manyti, kad tai šiuolaikinis išradimas. Tyrės sriubos egzistuoja jau seniai, tiesiog anksčiau jų ruošimas buvo sudėtingesnis, o dabar su tokia nuostabia įranga kaip blenderiai tokį patiekalą paruošti labai paprasta ir greita. Nereikia rankiniu būdu smulkinti ingredientų.

Sriubų tyrės klasifikavimas reiškia, kad jos skirstomos į grietinėlę ir tyrę. Jų ypatybė yra neįprasta konsistencija, o pienas dažnai yra pagrindas.

Sudėtingos parinktys

Iš esmės visos tos sriubos, kurias esame įpratę matyti ant savo stalo, iš pradžių yra sudėtingi patiekalai. Tačiau šiuo metu jų paruošimas yra supaprastintas, nes kai kurios tradicijos yra prarastos. Todėl vargu ar juos galima pavadinti sudėtingais.

Reikia pasakyti, kad sudėtingos sriubos turi būti gaminamos iš kelių rūšių žuvies ar mėsos. Deja, dabar tokie patiekalai ruošiami itin retai, kaip sakoma, ypatingomis progomis. Dažniausiai brangių restoranų meniu galite rasti sudėtingų sriubų.

Sudėtinių sriubų klasifikacija: barščiai, sriuba, kopūstų sriuba, žuvienė, troškinys, tyrės sriuba, sriuba, marinatas. Visos šios pirmųjų patiekalų rūšys iš pradžių reiškė virimą sultinio pagrindu.iš kelių rūšių žuvies ir mėsos. Jūs ir aš, ruošdami visas šias sriubas, paprastai naudojame vieną veislę.

Taigi, pavyzdžiui, visi esame įpratę maitinti raugintus agurkus. Kas jame gali būti skanaus? Iš savo pradinės formos jis išlaikė tik marinuotų agurkų naudojimą ir tuo pačiu prarado daug savo skonio. Tuo tarpu tikras marinuotas agurkas – su inkstais, grybais, paukštiena ar tiesiog daržovėmis – turi visiškai kitokį skonį ir išvaizdą.

Vietoj požodžio

Sriubos nuo seno buvo mitybos pagrindas. Ir dabar jie užima svarbią vietą dietoje, nes yra daugelio vitaminų ir maistinių medžiagų š altinis. Dietologai ne veltui pabrėžia, kad dietoje būtinai turi būti skystų patiekalų, kurie teigiamai veikia visą mūsų virškinimo sistemą.