Kietasis sūris: klasifikacija, gamyba ir naudingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Sūris… Vargu ar kas nėra jo išbandęs ir nežino, kas tai yra. Sūris yra produktas, pagamintas iš pieno, veikiant jį pieną krešančius fermentus. Tai taip įprasta, kad beveik kiekviena šeima jį naudoja kasdien. Yra kietų sūrių, minkštųjų sūrių, marinuotų sūrių ir lydytų sūrių. Išsamiau apsvarstykime pagrindinius, įskaitant jų sudėtį.

Daugelyje receptų naudojamas kietasis sūris. Jis labai populiarus tarp mūsų šalies gyventojų. Dažniausiai kietojo sūrio gamybai naudojamas rūgpienis su specialiais fermentais, gaunamas iš jaunų galvijų virškinimo trakto. Tačiau yra technologijų, leidžiančių gauti šį produktą naudojant pieno rūgšties bakterijas.

Kietąjį sūrį pagal gamybos būdą galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes: spaustas virtas ir nevirtas. Pirmojo klasikiniai atstovai yra parmezano veislės,Gruyere, Emmental, Beaufort ir kt. Sūrio galvutės paprastai yra didelės. Jie turi šviesią spalvą ir mažas skylutes. Tokios veislės kaip „Edamer“, „Gouda“, „Mimolet“, „Cheddar“gali būti nevirtos presuotos grupės atstovai. Kietieji sūriai taip pat gali būti klasifikuojami pagal riebumą sausojoje medžiagoje. Dažniausiai jis randamas su keturiasdešimt penkiais, penkiasdešimt ir penkiasdešimt penkiais procentais riebalų. Jų brendimas paprastai trunka ilgiau nei šešis mėnesius. Jie yra aštraus, šiek tiek saldaus skonio ir rafinuoto aromato. Kuo ilgiau produktas noksta, tuo aštresnis tampa skonis.

Sūrių rinka, be minėtų grupių, taip pat apima puskiečius ir pusiau minkštus sūrius. Jie skiriasi neriebiosios masės drėgnumu - pirmiesiems 53–63%, antriesiems - 61–68%. Tuo tarpu kietuose sūriuose šios vertės svyruoja apie 49–60%. Pusiau kietų ir pusiau minkštų veislių sausųjų medžiagų riebalų kiekis svyruoja nuo 10 iki 60 procentų.

Sūris yra aukštos maistinės vertės produktas. Jame gausu b altymų ir riebalų, taip pat yra mineralų ir vitaminų. Kadangi jis gaminamas iš pieno – gyvūninės kilmės produkto, visas vertingas medžiagas žmogaus organizmas pasisavina beveik visiškai. Jis taip pat garsėja dideliu kalcio ir fosforo kiekiu, todėl jis yra naudingas produktas, kurio reikia bet kuriam organizmui, ypač vaikams.

Sūryje yra daug vitaminų, tarp jų ir vitamino A, kuris būtinas regėjimui, augimui irgera odos būklė, vitaminas D, būtinas augimui. Taip pat būtini B grupės vitaminai (B₁, B₁₂, B_{2 ir PP), kurie dalyvauja energijos gamyboje. medžiagų apykaitos, kraujodaros ir kitų ne mažiau svarbių procesų. Energinė vertė, tai yra kalorijų kiekis, priklauso nuo riebalų kiekio jame. Taigi, sūris yra nepaprastai sveikas produktas. Tačiau jo valgymas neturėtų būti fanatiškas, nes jame yra valgomosios druskos, taip pat daug riebalų, galinčių sukelti širdies ir kraujagyslių ligas.}