Konjako klasifikacija. Rusiškų ir prancūziškų konjakų klasifikacija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Konjakas yra labai stiprus alkoholinis gėrimas, pagamintas naudojant tam tikrą technologiją. Jis gaunamas dvigubai distiliuojant (distiliuojant) b altąjį vyną ir vėliau jį brandinant specialiose talpyklose. Konjako klasifikacija, priklausomai nuo jo gamybos vietos, kokybės, maišymo gali būti labai įvairi.

Šiame straipsnyje mes atidžiau panagrinėsime šią problemą.

Gamybos ir laikymo sąlygos

Kasmet spalio mėnesį iš jaunų vynuogių spaudžiamos sultys. Pilama į indus, kur prasideda gėrimo fermentacija. Šis procesas tęsiamas tol, kol gaunamas visiškai skaidrus vynas. Tada specialiame aparate distiliuojamas būsimas konjakas. Kad konjako spiritas geriau bręstų, gėrimas pilamas į ąžuolo statines. Ilgą laiką jis laikomas specialiose patalpose esant tam tikram temperatūros režimui. Senėjimo procesas gali trukti apie penkiasdešimt metų. Ąžuolo mediena praturtina konjaką tam tikrais komponentais ir žymiai pagreitina redokso procesus. Oras į vyną patenka pro statinių poras, susiformuodamasši nauja aromatinga puokštė. Dėl to gėrimas įgauna būdingą skonį ir unikalią auksinę spalvą, dingsta klampumas. Senėjimo procese konjakas įgauna naujų skonių. Po dešimties metų dervos-vanilės tonai visiškai atsiskleidžia.

Prancūziškų konjakų klasifikacija

Paskirstymą į šiuos tipus sukūrė Nacionalinis tarpprofesioninis gėrimų biuras. Perkant Prancūzijoje pagamintą alkoholį, reikėtų atkreipti dėmesį į etiketėje nurodytas lotyniškas didžiąsias raides. V. S yra vadinamosios trys žvaigždės.

Gėrimai su šia santrumpa, kaip taisyklė, galioja ilgiau nei dvejus su puse metų. Ant seniausių Prancūzijos konjakų klijuojamos etiketės su lotyniškomis raidėmis V. O.. Elitinio alkoholio klasifikacija, kaip taisyklė, atliekama ekspozicijos būdu. Taigi, pavyzdžiui, simboliai V. S. O. P nurodo labai kokybišką alkoholį. Jis turi šviesų atspalvį. Tokių gėrimų laikymas statinėje trunka mažiausiai ketverius metus. Konjakai, pažymėti V. V. S. O. P. - labiau patyręs (apie penkerius metus), todėl daug geresnės kokybės. Extra Old (E. O) gėrimai yra vieni seniausių. Jų ištvermė ne mažesnė kaip šešeri metai. Tuo pačiu metu alkoholio pavadinime dažnai aptinkami šie žodžiai: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Prabangūs vaizdai

Gėrimams, senesniems nei šešeri metai, konjako klasifikacija pagal brandinimą neatliekama. Nacionalinis tarpprofesinis biuras tai paaiškina gana paprastai. Esmė ta, kad maišymasalkoholio su tokiu poveikiu neįmanoma kontroliuoti. Elitiniai gėrimai – ypatingas prancūziškų konjako namų pasididžiavimas. Vidutiniškai jų amžius siekia 30–60 metų. Tokiam alkoholiui tradicinė konjako klasifikacija netaikoma. Paprastai elitinių vynų pavadinimuose vartojami tikrieji vardai: „Hine Family Reserve“, „Remi Martin Louis XIII“, „Camus Jubilee“ir kt.

Prancūzijos gamintojai

Šios nuostabios šalies konjako gėrimai laikomi geriausiais pasaulyje.

Šiandien yra keli dideli kokybiško alkoholio gamintojai. Rinkos lyderis yra Hennessy prekės ženklas, įkurtas 1765 m. „Remy Martin“prodiuseriai orientuojasi tik į elitinio alkoholio kūrimą. 1835 metais gimė Courvoisier prekės ženklo konjakai, tiekiami Prancūzijos imperatoriškojo dvaro reikmėms. Gėrimai "Hein" (1763), "Gowter" (1755) ir "Martel" (1715) yra puikios kokybės.

Kilmės vieta

Ne paslaptis, kad prancūziški konjakai, populiarūs visame pasaulyje, turi ypatingą kilnų skonį ir nepakartojamą išskirtinį aromatą. Šių gėrimų klasifikacija taip pat atliekama priklausomai nuo regiono, kuriame buvo pagamintas alkoholis. Pavadinimas „Grande Champagne“rodo, kad spiritas buvo sukurtas Grande Champagne provincijoje. Būtent čia auginamos pačios gležniausios ir gležniausios vynuogės. Užrašas „Fine Champagne“reiškia, kad konjakas gaminamas iš vaisių, užaugintų Petite ir Grande Champagne, mišinio santykiu 50/50.

Kiti regionai, kuriuose buvo auginamos vynuogės, paprastai nenurodomi.

Rusiškų konjakų klasifikacija

Rusijos Federacijoje ir buvusios NVS šalyse priimtas toks skirstymas.

• Įprasti konjako gėrimai. Jų ekspozicija trunka nuo trejų iki penkerių metų. Cukraus kiekis tokiuose mėginiuose yra ne didesnis kaip 1,5%, o alkoholio dalis yra apie 40%. Paprasti konjakai žymimi tam tikru žvaigždučių skaičiumi, dažniausiai nuo trijų iki penkių. Vidutiniškai tokio tipo gėrimai brandinami iki 5 metų. Įprastuose konjakuose su specialiais pavadinimais alkoholio tūrinė dalis yra apie 42%, cukraus - 1,5%. Jų ištvermė – ne daugiau kaip 4 metai. Šie gėrimai pažymėti keturiomis žvaigždutėmis.
• Vintažiniai konjakai brandinami daugiau nei šešerius metus. Šie gėrimai turi savo pavadinimus. Cukraus kiekis alkoholyje yra apie 2,5%, o alkoholio - 40-50%. Savo ruožtu senoviniai gėrimai skirstomi į keletą veislių. Šios rūšies konjako klasifikacija yra tokia: KV - alkoholis, brandintas ne mažiau kaip šešerius metus; KVVK – aukščiausios kokybės gėrimai. Vidutiniškai jų ekspozicija yra apie aštuonerius metus. OS ir KS yra labai seni konjakai. Jie turi 10–15 metų ištvermę.
• Yra ir kolekcinių gėrimų. Tai jau paruošti senoviniai konjakai, papildomai brandinami po maišymo ąžuolo statinėse maždaug trejus metus.

Skirstymas pagal skonį

Buvusios SSRS šalyse, atsižvelgiant į aromatingą alkoholio puokštę, yra tokia klasifikacijakonjako. Pirmajai grupei priklauso gėrimai, gaminami Azerbaidžane („Gek-Gel“, „Baku“), Armėnijoje („Otborny“, „Jubilee“), Uzbekistane ir Dagestane.

Šių šalių alkoholis pasižymi stipriu aromatu, padidintu ekstraktyvumu ir vanilės atspalviais. Antrajai grupei priklauso Krasnodaro krašte ir Gruzijoje pagaminti konjakai (prekiniai ženklai „Yeniseli“, „Sakartvelo“, „Tbilisi“, „Vardzia“). Jie yra ekstraktyvūs, gaivūs, lengvi, su gėlių atspalviais. Trečiajai grupei priklauso moldaviški („Saulėtas“, „Šventinis“, „Doina“, „Surprise“, „Kishinev“, „Codru“) ir ukrainietiški gėrimai. Jie harmoningi, savitos puokštės, subtilaus vanilės aromato. Be to, jie mažiau išgaunami nei Armėnijos ir Azerbaidžano dvasios.

Puikių dvasių pasaulis yra labai įvairus. Tikimės, kad ši konjako klasifikacija padės lengviau išspręsti pasirinkimo problemą.