Konjako kūrimo ypatybės. Konjako distiliatai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinė vyno pramonė atskleidžia visas tauriausio gėrimo gamybos paslaptis. Daugelis gamyklų konjako gamybos technologijoje naudoja distiliatus, tačiau ne kiekvienas pirkėjas žino, kas tai yra. Kuo jie naudingi ar pavojingi žmonėms ir kam jie naudojami, paaiškės iš šio straipsnio.

Konjako gamybos ypatybės

Konjakas – seniausias alkoholinis gėrimas, žinomas kaip „dievų ašara“, gaminamas tik iš vynuogių. Sumanus gėrimas gimė vyno gamybos tėvynėje Šarantos regione, Prancūzijoje. Laikui bėgant jis pradėjo plisti visame pasaulyje ir įgijo didžiulę šlovę kiekviename pasaulio kampelyje. Konjakas klasifikuojamas pagal:

• Žvaigždžių, rodančių senėjimą, skaičius: 3 žvaigždutės – senėjimas mažiausiai 3 metai, 4 žvaigždutės – mažiausiai 4 metai, 5 žvaigždutės – mažiausiai 5 metai). Kaip žinia, jei ši procedūra užtrunka ilgai, tai per tą laiką produkto kokybė tik pagerėja, su sąlyga, kadsaugykla.
• Prekės ženklas (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo ir kt.).
• Gamybos vieta: Prancūzija, Estija, Airija, Italija, Anglija, JAV, Rusija.

Alkoholinio gėrimo gamybos technologija yra labai subtilus dalykas, reikalaujantis laikytis daugelio normų ir taisyklių gaminant šį gaminį, kurio pagrindą sudaro konjako distiliatai. Taigi, pasvarstykime, kodėl jie naudojami šiuolaikinėje gamyboje.

Konjako distiliatai – kas tai?

Sąvoka „distiliacija“lotyniškai reiškia distiliavimą, produkto suspaudimą ir kondensato garų, atsirandančių garinimo metu, pašalinimą iš jo. Pirmą kartą ši sąvoka paminėta Egipte I mūsų eros amžiuje. e. Šiuolaikiniame pasaulyje jie naudojami:

• išvalant benziną iš alyvos;
• gaminant žibalą ir dyzelinį kurą;
• eteriniams aliejams parfumerijos pramonėje įsigyti;
• rafinuojant medicininį alkoholį, etilo alkoholį ir kt.

Remiantis šia koncepcija, galima nesunkiai apibrėžti vyno pramonėje naudojamus distiliatus. Konjako distiliatai yra žaliavos, naudojamos alkoholio gaminiui gaminti ir iš esmės yra natūralus alkoholis. Jie suteikia gėrimui ypatingo stiprumo.

Daugiau apie distiliatus konjake

Distiliatai spiritiniams gėrimams gaunami iš tam tikrų vynuogių veislių vyno. Juose yra etilo alkoholio frakcija, kurisvyruoja nuo 55% iki 70%. Vyno gamyboje jie skirstomi į du tipus:

• Pagrindinis. Ši žaliava pasiekia 35% etanolio lygį. Paprastai jis naudojamas konjakui su 3 žvaigždutėmis V. S. Distiliatas nefiltruojamas ir yra žaliava, kuri ateityje perduos gėrimo skonį ir aromatą.
• Antrinė. Jis laikomas aukštos kokybės produktų alkoholio pagrindu. Sudėtyje yra 35-70% etilo alkoholio. Geriausiu distiliatu laikomas brandintas ilgiau nei 5 metus ąžuolo statinėse. Pastarojo dėka alkoholis įgauna kvapnią ąžuolo natą. Šio tipo sudėtyje yra 55–70 % etilo alkoholio.

Konjako gamyba Rusijoje

Gaminant alkoholinius gėrimus, būtina atskirti konjako distiliatus ir konjako spiritinius gėrimus: distiliatas gaunamas iš tam tikros rūšies vyno, o alkoholis jo apibrėžime nenurodo naudotos vynuogių veislės. Proporcija, taisyklės ir gamybos etapai yra nustatyti vyno gamybos nuostatuose.

Rusijoje konjako distiliatai (GOST) naudojami pagal normas. Šiose taisyklėse nurodyta:

• apimtis;
• normatyvinės nuorodos;
• reikalavimai ir apibrėžimai;
• techninės specifikacijos;
• priėmimo, kontrolės, transportavimo ir saugojimo taisyklės.

Konjako distiliatų naudojimo šiuolaikinėje gamyboje ypatumai

Norint nustatyti jų reikšmę, būtina atsekti visą tauraus gėrimo gamybos procesą pagalžingsniai:

1. Derlius. Konjakui sukurti auginamos specialios vynuogių veislės: Lydia, Dove, Isabella. Muskato veislių geriau vengti, jos tinka tik vynui gaminti.
2. Gauti masę. Nuėmus derlių, visos vynuogės kruopščiai nuplaunamos ir išrenkama geriausia, kuri vėliau patenka į specialų presą, iš kurio gaunamos sultys. Tačiau svarbu, kad spaudžiant vynuogės nebūtų visiškai sutraiškytos, o tik išspaustos, kitaip sėklos nesuteiks geriausio skonio.
3. Rauginimo procesas. Produktas, kurį sudaro vynuogės ir sultys, siunčiamas į specialias talpyklas fermentacijos procesui, kai fermentacijos masėje visiškai nėra cukraus. Konjako gamybos technologija leidžia pridėti antiseptinių preparatų vyno gamybai. Gėrimo kokybė priklauso nuo šio etapo. Rezultatas turėtų būti sausas, nefiltruotas vynas.
4. Kitas ateina svarbiausias - distiliavimo etapas. Procesas vyksta dviem etapais: pirminiu ir antriniu. Esant santykiui 10:1, iš 10 kg vynuogių gaunamas 1 litras konjako distiliatoriaus. Laikui bėgant šis procesas užtrunka nuo 18 iki 26 valandų.
5. Senėjimo procesas trunka nuo 34 mėnesių iki 150 metų. Pagrindinė šio proceso sąlyga – brandinimas vyksta ąžuolo statinėse, todėl gėrimas turi ypatingą, nepakartojamą aromatą. Brandinimo procese kiekvienais metais gėrimas praranda apie 0,4–0,6 % alkoholio.
6. Išpilstymas. Tik po minimalaus brandinimo laikotarpio konjakas bus paruoštas pakuoti į stiklinius indus su medinėmis kolbomis.

Medienos naudojimo ypatumas gaminant konjaką

Mediena skatina laipsnišką alkoholio išgaravimą alkoholiniame gėrime iš vynuogių. Konjako gamybos technologija rodo aštrų ąžuolo žievės aromatą ir skonį.

Antrinis distiliuotojas, būdamas ąžuolo statinėse, tik pagerina jo skonį, o mažo procento alkoholio išgaravimą pakeičia ąžuolo aromatas, kuris yra aukščiausios kokybės konjako ženklas.