Konjako alkoholis namuose. Kaip pasigaminti konjako spiritą?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Populiariausių ir tauriausių alkoholinių gėrimų reitinge konjakas užima lyderio poziciją. Tačiau šis pavadinimas dažnai suteikiamas tam, kas iš tikrųjų yra paprastas alkoholis. Juk egzistuoja amžina problema: tai, kas išpopuliarėjo, laikui bėgant pradeda klastoti. Taigi iš ko gaminamas konjakas?

Konjako spiritas yra pagrindinis ingredientas

Turbūt visi žino, kad konjakas gaminamas iš konjako spirito. Bet kaip gaminamas šis svarbus ingredientas?

Visų pirma, turėtumėte sukurti tobulą vyno medžiagą. O jei tiksliau – įprastos vynuogių sultys. Dažniausiai naudojamos b altųjų vynuogių veislės. Norint gauti konjako alkoholio, verta paruošti misą iš vyno medžiagos. Mėnesį žaliavos turi būti fermentuojamos specialiuose induose ir po vandens sandarikliu.

Pirmasis distiliavimas

Kai skystis fermentuojasi, vyksta daugkartinio distiliavimo laikotarpis. Tai leidžia gauti pakankamai didelės alkoholio koncentracijos tirpalą. Būtent šiame etape reikia atsižvelgti į tai, kad koncentracija nedidėjasprendimas, bet poromis. Paruošta vyno medžiaga distiliavimo kubeliuose kaitinama iki virimo temperatūros. Tai tradicinis šio gėrimo gaminimo būdas. Jei brendžio alkoholis gaminamas namuose, reikia turėti omenyje, kad tirpalo virimo temperatūra skiriasi nuo vandens virimo temperatūros. Čia šis rodiklis gali būti nuo 83 iki 93 ° С.

Antrasis vyno medžiagos distiliavimas

Antrasis distiliavimas vyksta specialiu aparatu. Yra vandens šildymas. Šiame etape tirpalas suskirstomas į frakcijas – komponentus. Iš viso jų yra 4. Pirmiausia atskiriama galvos frakcija, o po to vidurinė - būtent ši frakcija atstoja konjako alkoholį. Šis sprendimas yra gana tinkamas alkoholiniam gėrimui sukurti. Atskyrus uodegos frakciją, atliekų skystis liks distiliavimo kube. Šis konjako spirito gamybos etapas yra labai svarbus. Į tai reikia žiūrėti su visa atsakomybe. Juk galutinio produkto kokybė priklauso nuo to, kaip greitai vyksta distiliavimo procesas ir kaip aiškiai atskiriamos frakcijos. Šiame etape labai svarbu juos teisingai atskirti.

Vyno medžiagos frakcijos

Galvos frakcijos stiprumas yra 82–84%, nemalonus ir gana aštrus kvapas. Jame yra daug esterių, aldehidų ir aukštesniųjų alkoholių. Šiai frakcijai išskirti reikia 20–40 minučių. Tuo pačiu metu išleidžiama apie 3 % žaliavos.

Gaminant konjako spiritą namų sąlygomis būtina su specialiaisatkreipkite dėmesį į vidurinės frakcijos atskyrimą. Jis nuimamas tik susilpnėjus aitram kvapui. Tuo pačiu pradžioje tvirtovė gali būti nuo 74 iki 77 proc., o pabaigoje – nuo 60 iki 70 proc. Ši vyno medžiagos dalis sudaro daug daugiau alkoholio. Jo tūris yra apie 35%.

Palaipsniui mažėja distiliato stiprumas. Uodegos frakcija išsiskiria nuo 50 iki 40%. Ši vyno medžiagos dalis sudaro 17–23 procentus viso tūrio. Skysčio atliekos sudaro tik 37–52 % pradinio tūrio.

Kaip brandinamas konjakas

Kai tirpalas padalytas į dalis, galite pereiti prie kito žingsnio. Konjako spiritas brandinamas specialiose ąžuolo statinėse. Jas reikia užpildyti tik vidurine frakcija. Verta prisiminti, kad tai dar ne konjakas. Gautas skystis yra bekvapis, švelnaus aromato, deginančio skonio, o tai šiam gėrimui tiesiog nepriimtina. Norint gauti konjaką, vis tiek reikės daug pastangų, laiko, taip pat tam tikrų taisyklių laikymosi. Tik po senėjimo galime kalbėti apie tauraus gėrimo pasirengimą.

Kad konjako spiritas virstų aukščiausios kokybės alkoholiu, jis turi būti tinkamai brandintas. Ąžuolinių indų negalima pripildyti iki pat viršaus. Būtina palikti laisvą apie 2% viso statinės tūrio. Tai būtina, jei konjako spiritas išsiplečia po kaitinimo. Talpyklos pildomos 18–20°C temperatūroje. Šis punktas taip pat labai svarbus. Užpildžius statines, jas reikia uždengti parafinu ir įk alti liežuvėliais. Atlaikytigėrimas yra 15-23 ° C temperatūroje. Kalbant apie oro drėgmę, ji turėtų būti nuo 75 iki 85%. Svarbiausia užtikrinti, kad kambaryje nebūtų staigių temperatūros pokyčių.

Kaip ilgai brandinamas konjakas

Tikriausiai visi žino, kad gatavo konjako kokybė priklauso nuo laiko, praleisto brandinant alkoholinį gėrimą. Žinoma, neužtenka vien supilti žalią ąžuolą į ąžuolinius indus ir pamiršti juos keleriems metams. Per visą brandinimo laikotarpį būtina kasmet papildyti konjako spiritą statinėse. Taip pat reikia patikrinti visus parametrus: alkoholio kiekį, rūgštingumą, spalvą ir pan. Alkoholinis gėrimas gaminamas iš konjako spirito, brandinto 3-5 metus.

Verta atkreipti dėmesį, kad reikia stebėti ne tik gėrimo būklę, bet ir tarą, kurioje jis laikomas. Statinės turi būti atidžiai apžiūrimos, ar nėra įtrūkimų ir dėmių pėdsakų. Jei pasirodo bent vienas iš ženklų, konteineris turi būti pakeistas.

statinės konjakui brandinti

Paprastai konjakas brandinamas ąžuolo statinėse. Šie konteineriai yra pagaminti iš medienos, kuri yra ne mažesnė kaip 70 metų. Ąžuolas supjaustomas, supjaustomas į strypus ir tik tada smeigiamas į plonas plokšteles. Tuo pačiu metu ant medžiagos neturėtų būti mazgų, nes jie gali turėti įtakos medienos savybėms.

Kodėl ąžuolas? Per visą konjako alkoholio veikimo laiką iš šios medžiagos pagamintuose induose gėrimas gaunavisų reikalingų taninų ir dažiklių, kurie yra medienoje. Tokiu atveju vyksta dalinė skysčio oksidacija ir susidaro esteriai. Būtent šios medžiagos padaro konjaką skanesnį ir suteikia gėrimui nepamirštamo aromato. Be to, ekspertai teigia, kad būtent ąžuolas pašalina iš gėrimo daug kenksmingų komponentų.

Pabaigoje

Dabar žinote, kaip pasigaminti konjako spiritą namuose. Tačiau nepamirškite, kad tikrai skanaus konjako nėra taip paprasta gauti. Šio gėrimo gamyba reikalauja daug laiko, daug išlaidų ir kantrybės. Taip pat svarbu teisingai žiūrėti į visą procesą. Neskubėk. Priešingu atveju gausite įprastą didelės koncentracijos brendį. Konjako alkoholis yra pagrindinis šio skanaus konjako gamybos komponentas. Jo stiprumas paprastai yra nuo 60 iki 70%.

Dažniausiai konjako spiritas skiedžiamas suminkštintu arba distiliuotu vandeniu. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas talpykloms, kuriose bus poveikis. Jie turėtų būti pagaminti tik iš ąžuolo. Jie naudojami tik brandinant brendžio alkoholį. Kitų alkoholinių gėrimų statinės turi būti pagamintos iš kitos medžiagos.