Bulgariškas sūris: receptas, sudėtis ir nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Keliaudami po Bulgariją tikrai turėtumėte paragauti vieno iš vietinių produktų, kurie yra tikras delikatesas. Dabar bulgariškas sūris žinomas visame pasaulyje, ypač dėl savo unikalaus skonio. Šiame straipsnyje bus aptariama būtent tai, dėl ko šis produktas yra toks atpažįstamas.

Šiek tiek apie sūrį iš Bulgarijos

Prieš kalbėdami apie bulgariško sūrio naudą ir žalą, taip pat jo receptą, turėtumėte suprasti, kas yra šis sūris. Savo tėvynėje, Bulgarijoje, jis laikomas tikru nacionaliniu delikatesu, kurį vietiniai tiesiogiai vadina „byaloto salamureno sirena“. Jei išversite pažodžiui, suprasite, kad bulgariškas sūris yra marinuotas sūris, kuris dažniausiai gaminamas iš pieno. Be to, verta paminėti, kad pienas gali būti įvairus, todėl gamintojai ramiai naudoja ne tik karvių, bet ir ožkų bei avių pieną.

Nors žodis brynza vartojamas ir kasdieniame gyvenime, bulgarai jį supranta kaip visiškai kitokį sūrio gaminį, kuris gaminamas nesilaikant naudojamos technologijos arba tais atvejais, kaiSirene maišoma su varške arba išrūgomis.

Gamybos funkcijos

Ypatingą unikalų skonį bulgariškam sūriui suteikia jo gamyboje naudojamas bakterinis raugas. Jis dedamas tiesiai į iš anksto pasterizuotą pieną, kuris vėliau paverčiamas sūriu. Paruošta žaliava atsargiai presuojama ir supjaustoma gabalėliais, kurie dedami į specialų sūrymą. Šiame sūryme jis brandinamas nuo mėnesio iki 45 dienų, kad sūris būtų visiškai jo prisotintas ir įgautų savo skonį.

Skonio savybės

Dabar Bulgarijoje yra daug įvairių sirenų, kurių kiekviena yra paruošta pridedant specialių ingredientų. Tai lėmė, kad, priklausomai nuo veislės, šį sūrį galima naudoti savo reikmėms – dėti į salotas, kepti, netgi paversti sūrio mišiniu, skirtu tepti ant duonos. Tačiau, neatsižvelgiant į rūšį, jie taip pat turi daug panašių savybių – šiek tiek biri, trapi tekstūra, sūrus skonis su rūgštumo priemaiša ir riebumas apie 50%.

Iš esmės bulgariškas fetos sūris yra visiškai nepriklausomas produktas, tačiau yra gana daug nacionalinės virtuvės receptų, kuriuose jis naudojamas kaip vienas iš ingredientų. Ypač kai kurie žmonės net nustoja naudoti druską gamindami su šiuo sūriu.

Produkto sudėtis

Bulgariško sūrio sudėtis gana paprasta. Tačiau norint jį gaminti namuoseteks sunkiai dirbti. Norėdami paruošti šį sūrį, turėsite rasti specialių mielių fetos sūriui (jei jų nerandate, galite apsieiti su mielėmis sūriui), nenugriebto pieno, bulgariško jogurto ir kalcio chlorido. Norint rasti šių ingredientų, geriausia būtų nueiti į specialią sūrio parduotuvę arba dar geriau nusipirkti jų Bulgarijoje.

Jei nuspręsite pirkti bulgarišką sūrį parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į tai, kad kompozicijoje nėra augalinių aliejų ir pieno miltelių, nes šiuo atveju šis produktas yra tik imitacija ir neturi tikrojo sirenos skonis.

Maistingoji vertė

Bulgariško sūrio, pagaminto naudojant visas technologijas iš natūralių produktų, kalorijų kiekis vidutiniškai siekia 221 kcal 100 g. Jame yra didžiulis kiekis b altymų ir riebalų, tačiau labai mažai angliavandenių. Tačiau, palyginti su visais kitais sūriais, toks kalorijų kiekis laikomas gana mažu, todėl sirena figūrai didelės žalos nepadarys, nebent, žinoma, jos suvartojama pakankamais kiekiais.

Maisto gaminimo sirena namuose

Nėra vieno bulgariško fetos sūrio, kurį būtų galima lengvai paruošti Rusijoje, recepto, nes gana sunku rasti jam reikalingų ingredientų. Bet jei jie bus aptikti, tolesnė gamyba nebus sudėtinga. Gamindami turėtumėte vadovautis tuo, kad standartiškai iš 4 litrų gero pieno galite gauti apie pusę kilogramo sūrio. Tačiau priklausomai nuo kitųtokių veiksnių kaip pieno riebalų kiekis ar pieno kokybė, gatavo produkto kiekis gali skirtis.

Įprastas karvės pienas čia bus naudojamas naminėms sirenoms gaminti. Geriausia naudoti tik šviežią produktą, kurį galima gauti tiesiai iš karvės. Jei tai neįmanoma, tuomet perkant ingredientus parduotuvėje reikia atkreipti dėmesį į pasterizavimo būdą – jis neturėtų būti UHT, nes toks pienas sūriui gaminti netinka.

Fetos sūrio gaminimas

Dabar pereikime tiesiai prie maisto gaminimo:

1. Jei pavyksta gauti šviežio pieno, pirmiausia reikia jį pasterizuoti. Norėdami tai padaryti, jį reikia supilti į puodą ir pašildyti iki 72 laipsnių temperatūros. Šioje būsenoje jis turėtų virti apie 20 minučių.
2. Kai tik pienas pasterizuojamas, o po to atvėsinamas, jį reikia dar kartą pakaitinti, bet iki 33-35 laipsnių temperatūros, o tada supilti starterį. Bulgariškas jogurtas puikiai atliks savo vaidmenį. Jo reikia įpilti 1 valgomasis šaukštas vienam litrui pieno.
3. Tada krešėjimui į pieno ir jogurto mišinį reikia įpilti kalcio chlorido tirpalo (santykis turi būti nuo 1 iki 4, tai yra, kiekvienam litrui pieno reikia apie 6 lašus kalcio chlorido). pridėta, kuri buvo skiedžiama geriamuoju vandeniu 4 kartus).
4. Naujausias mišinio priedas yra specialios sūriui skirtos fermentinės mielės. Kiekvienam litrui pieno reikės įlašinti 4-6 lašus šio ingrediento. Tada vėl viskasgerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite šiltoje vietoje. Krešėjimo procesas prasidės maždaug po 10 minučių, o vėliau truks iki pusantros valandos. Optimaliausia bus šiuo metu palaikyti apie 30 laipsnių temperatūrą, todėl keptuvę su būsimu sūriu reikėtų dėti į tokios temperatūros orkaitę arba tiesiog uždengti šilta antklode.
5. Paruoštos sūrio žaliavos turi būti filtruojamos. Norėdami tai padaryti, į kiaurasamtį įdėkite keturiais sluoksniais susuktą marlę. Jis dedamas į keptuvę, į kurią subėgs išrūgos. Sūris šiek tiek išspaudžiamas, o tada paliekamas pusvalandžiui nuvarvėti. Tada viskas perkeliama į formą, kuri porą valandų spaudžiama apkrova iš viršaus.
6. Jau suspaustas sūris supjaustomas gabalėliais, kurie dedami į indą vėlesniam sūdymui. Sūrymui viename litre vandens ištirpsta apie 120 gramų druskos. Sūris paliekamas vėsioje vietoje 10-12 laipsnių temperatūroje 45 dienas. Tik tada jį galima naudoti.

nauda ir žala

Tiesą sakant, vargu ar galima pervertinti bulgariško sūrio naudą, nes jame yra daug kalcio ir fosforo, kurie padeda žmonėms atsigauti nuo su kaulais susijusių ligų ir traumų. Be to, jame esančios naudingos medžiagos padeda pagerinti nervų sistemos ir inkstų veiklą. Daugybė naudingų bakterijų turi įtakos žarnyno veiklai, todėl virškinimo procesas taip pat yra naudingas.

Tačiau, sprendžiant iš atsiliepimų,Bulgariškas sūris turi ir žalingą pusę. Visų pirma, jūs turite suprasti, kad jis yra paruoštas sūryme, todėl jame yra didžiulis druskos kiekis. Jis draudžiamas žmonėms, sergantiems virškinimo trakto, šlapimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis. Be to, jo neturėtų vartoti žmonės, netoleruojantys laktozės.

Išvada

Keliaudami po Bulgariją tikrai turėtumėte paragauti jų nacionalinio sūrio – Sirene. Dabar jis aktyviai naudojamas daugelyje tradicinių patiekalų, ypač dėl savo unikalaus ir nepakartojamo skonio. Deja, Rusijoje labai sunku rasti tikrą produktą, o net jei norite jį gaminti patys, bus sunku rasti visus reikiamus ingredientus. Tačiau jei tai pavyksta, skanų bulgarišką fetos sūrį pasigaminti labai paprasta.