Veganiškas sūris: jo sudėtis ir receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tiems, kurie bando vengti valgyti gyvūninius produktus, veganiškas sūris gali būti tinkamas būdas. Šis produktas taip pat gali būti naudingas tiems, kurie netoleruoja laktozės arba yra alergiški pieno b altymams.

Veganiškas sūris: sudėtis ir skirtumas nuo pieninio

Kuo jis skiriasi nuo „tikrojo“? Natūralus sūris gaminamas derinant pieno b altymus (kazeiną) su kalciu ir fermentų deriniu (pvz., šliužo fermentu). Tada rūgštingumas didinamas specialios pieno kultūros pagalba, kuri cukrų (laktozę) paverčia rūgštimi. Tada sutvirtintas b altymas (varškė) supjaustomas ir kaitinamas, kad būtų skatinamas drėgmės išsiskyrimas, taip atskiriant kietą medžiagą nuo skystosios fazės. Brandinimo metu gaunamo sūrio b altymai gali keistis, todėl tekstūra ir skonis yra susiję su produkto senėjimu.

Kas yra sūris?

Pagal tarptautinius standartus sūris yra šviežias, brandintas kietas arba pusiau kietas produktas, kuriame išrūgų santykisb altymų / kazeino kiekis neviršija gaunamo pieno santykio. Sūris gaunamas keliais būdais:

• koaguliuojant (visiškai arba iš dalies) šias žaliavas: pieną (visą arba nugriebtą, visą arba iš dalies), grietinėlę, išrūgų grietinėlę arba pasukas, veikiant šliužo fermentui ar kitiems tinkamiems koaguliantams, ir dalinis išrūgų pašalinimas;
• apdorojimo technologijos, apimančios pieno ir (arba) pieno kilmės medžiagų koaguliaciją, dėl kurių galutinis produktas turi panašių fizinių, cheminių ir juslinių savybių (vadinamasis sūrio produktas).

Veganiškas sūris yra tiesiog b altymų masės konsolidacija iš riešutų, kokosų, pupelių ir kt. Pieno bakterijos taip pat gali būti naudojamos rūgštingumui jį ruošti. Kietesniam veganiškam sūriui reikia naudoti emulsiklius, aliejus ir tirštiklius.

Konsolidacija šiuo atveju yra tiesiog b altymų sutankinimas ir, skirtingai nei tikro sūrio, augaliniame variante nėra fizinio b altymų ryšio. Sūris natūraliai bręsta, kaip ir b altymai tikrame produkte, todėl nebus tokio sudėtingo skonio ir aromato. Žinoma, yra ir kieto tokio produkto, ir tirpstančio veganiško sūrio, bet jo tekstūra vis tiek labai skiriasi nuo pieno.

Kaip tai veikia?

Procesas iš tikrųjų labai paprastas ir apima natūralių bakterijų paruošimą, kurias galite sukurti patys iš grūdų. IšskyrusBe to, jums reikės b altymų š altinio, pavyzdžiui, riešutų ar pupelių pagrindo. Vienas geriausių variantų yra anakardžiai.

Grūdams leidžiama dygti maždaug dieną, o tada fermentuotis su juose esančiais natūraliais mikroorganizmais. Maždaug po 3 dienų gausite gana aštrų skystį su natūraliomis pieno bakterijomis, pasiruošusiomis fermentuoti b altymus, ir iš jo bus gaminamas veganiškas sūris.

Kai turėsite natūralių „pradinių“bakterijų, galėsite gaminti anakardžių sūrį. Tai daroma anakardžius pamirkius vandenyje 6-8 valandas, kad jie šiek tiek suminkštėtų. Tai padarius, riešutus reikės sutrinti iki vientisos masės, tada įdėti „starterį“, ir viską padėti į vėjui nepralaidžią vietą kambario temperatūroje. Produktas turi būti brandinamas 2-3 dienas, priklausomai nuo norimo skonio. Norėdami gauti veganiško lydyto sūrio, taip pat turėsite įpilti aliejaus, pavyzdžiui, kokosų aliejaus.

Po šio laiko riešutų sūris įgaus malonų aštrų skonį dėl iš anakardžių išsiskiriančio fermentuoto cukraus. Taip galima virti bet kokius riešutus ar net sėklas. Taigi, sūris, pagamintas iš saulėgrąžų sėklų, yra populiarus tarp žaliavinio maisto mėgėjų. Net jei sustosite ties anakardžių variantu, šiuo atveju iš jo gali būti įvairių rūšių sūrio.

Veganai teigia, kad naudojant šį paruoštą „sūrio“pagrindą galima sukurti daug daugiau variantų. Kaip minėta aukščiau, veganiškaisūris neturi tikros cheminės konsolidacijos. Tačiau norint pasiekti tikrojo sūrio tekstūrą ir savybes, į pažangesnes šio produkto rūšis reikia pridėti aliejaus, tirštiklių ir kitų priedų.

Pagrindinio veganiško sūrio gaminimo būdas

Jei vengiate valgyti gyvūninės kilmės produktų, galite saugiai pamiršti pieną ir šliužo fermentą sūriui gaminti. Be to, naudodamiesi veganiškomis galimybėmis išmoksite pasigaminti savo „pradinę“bakterijų kultūrą. Tai labai panašu į tikro natūralaus marinato ar raugintų kopūstų „užkandį“.

Jums reikės:

• 2 puodeliai žalių nesūdytų anakardžių;
• apie 1–1,5 puodelio bet kokių grūdų (daigintų);
• druska – vienas žiupsnelis.

Veganiško sūrio receptas

Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į anakardžių cukrų ir cukraus fermentacijos planą. Štai kodėl jums reikia subrendusių riešutų.

Tada turite sukurti aplinką bakterijoms augti. Tam tinka bet kokie grūdai – visų rūšių kviečiai, miežiai ir pan. Kiekvienoje iš šių kultūrų yra savo natūralių bakterijų populiacija.

Šiuos mikroorganizmus galite pasiekti šiek tiek pakeitę grūdus: išrūšiuokite juos ir užpildykite vandeniu. Kelias dienas pamirkius ir nuplovus kultūrą, pamatysite, kaip pradeda formuotis maži ūgliai. Tai natūralus procesas visuose augalų grūduose/sėklose, o kai taip nutinka, juose esantis krakmolas virsta daugiauprieinamas maistas bakterijoms.

Šių grūdų galima rasti daugumoje sveiko maisto parduotuvių arba sodininkams. Kai jis pradės dygti, įdėkite jį į indelį su vandeniu ir 2–3 dienas laikykite kambario temperatūroje.

Paviršiuje susiformuoja burbuliukai, taip pat labai pasikeis kvapas. Tai yra grūdų fermentacijos ir pieno rūgšties bakterijų dauginimosi rezultatas. Galų gale jūs gaunate pradinį užkandį, skirtą cukrų fermentuoti į anakardžius, o tai sukuria malonų aštrų sūrio skonį. Todėl turėtumėte paragauti šios masės.

Kai skystis taps šiek tiek aštrus, įdėkite stiklainį į šaldytuvą, kad sulėtintumėte procesą. Taip starteris išliks aktyvus kelias savaites.

Sūrio gamybos procesas

Pamirkykite 2 puodelius anakardžių š altame vandenyje 6–8 valandas. Tada reikia šiek tiek nusausinti riešutus ir perkelti į maišytuvo dubenį.

Įpilkite maždaug 1/4 arba 1/2 puodelio starterio ir plakite iki vientisos masės. Iš pradžių vandens pilti nereikia – pilkite tik tiek, kiek reikės vienalyčiai mišinio konsistencijai. Gatavus makaronus perkelkite į paruoštą indą ir gerai išlyginkite kraštus.

Rauginimo procesas

Dabar viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek laiko būti vėjui atsparioje vietoje. Taip pat svarbu palaikyti maždaug vienodą kambario temperatūrą (18–22 laipsnių).

Pastebėsite, kad maždaug po 2 dienų saldžiosios pastos skonis šiek tiek tapsaštrus. Taip yra dėl pieno bakterijų, kurias užauginote starteryje, nes jos anakardžių svieste esantį cukrų paverčia pieno rūgštimi. Ši fermentacija gali tęstis tol, kol jums patiks produkto skonis ir kvapas. Kai kurie žmonės mėgsta subalansuotą rūgštį, o kiti renkasi šiek tiek saldesnę.

Virimo proceso pabaiga

Kitaip tariant, kai tik veganiškas sūris jums „tinka“, įdėkite jį į šaldytuvą. Jei manote, kad jis per sausas, prieš atšaldymą galite įpilti šiek tiek daugiau skysčio. Be to, citrinų sultys kartais gali suteikti malonaus šviežio skonio.

Paruošę anakardžių sūrį galite palikti jį dubenyje kaip „užtepėlę“arba susukti į norimą formą. Be to, į jį galima pridėti bet kokių žolelių ar prieskonių. Norint pasirinkti tinkamą skonį, rekomenduojama atkreipti dėmesį į veganišką sūrį Volko Molko. Parduodama daugybė rūšių ir variantų su skirtingais prieskoniais. Galutinis „brendimo“procesas šaldytuve truks porą savaičių. Tiesiog apvyniokite gaminį kvėpuojančia plėvele ir laikykite uždarame plastikiniame inde.