Kokteilių ruošimo būdai (sudaryti, maišyti, purtyti, maišyti): aprašymas ir paskirtis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kokie yra kokteilių gamybos būdai? Jų yra labai daug, nes kiekvienas kvalifikuotas barmenas laikui bėgant sukuria savo asmeninę techniką. Taip atsitiko, kad kokteilių technika buvo išrasta dėl priežasties, ir kiekviena iš jų turi tam tikrą priežastį.

Šios technikos buvo formuojamos per šimtmečius, siekiančias tuos laikus, kai barų pramonę valdė tie labai garsūs barmenai. Būtent jų knygos tapo pirmaisiais kūrybinių impulsų š altiniais visų kartų barmenams. Kokie yra kokteilių gaminimo būdai, sužinokite toliau.

Traukai

Yra 5 pagrindiniai kokteilių gaminimo būdai, apimantys nusistovėjusius metodus:

• statyti (statyti);
• purtyti (kratyti);
• maišyti (maišyti);
• maišyti (maišyti);
• raukimasis (mėtymasis).

Pakratykite

Kas yra kokteilių kokteilis? Tai yra labiausiai suprantama ir žinomiausia pateikta technika. Net jei žmogus nieko nesupranta barų versle, jis supras, apie ką kalbama. Žinoma, čia mes kalbame apie kratytuvą. Viskas paprasta: kokteiliui gaminti naudojama kokteilio taktika naudojant specialų baro įrankį, vadinamą „shaker“. Parduodamos elektrinės purtyklės, kurios dažnai naudojamos sportiniam maistui ruošti.

Ši technika naudojama, kai reikia derinti sunkiai maišomus komponentus, tokius kaip sirupas, tyrė, b altymai, alkoholiniai gėrimai ir pan. Taip pat šios technikos pagalba gėrimas praturtinamas deguonimi. Purtymo taktiką sudaro du maišymo būdai: smulkus įtempimas ir purtymas.

Puiki įtempimo taktika

Smulkaus įtempimo taktikos esmė – naudoti papildomą sietelį, kuris vadinamas „smulkiu sieteliu“. Šis metodas naudojamas, kai nuo gėrimo reikia atskirti mažytes ledo daleles, žoleles, vaisius ir pan., tačiau kiti koštuvai negali su tuo susidoroti.

Todėl, norėdami, kad kokteilis būtų „švaresnis“, naudokite šį metodą. Paprastai smulkus sietelis naudojamas tik po purtymo taktikos. Verta pridurti, kad paprastai naudojant šią techniką gaminami kokteiliai, kurie patiekiami be ledo.

Drabėjimo taktika

Kokia yra pagrindinė drebėjimo esmė? Jį sudaro netik vėsinant ir kruopščiai maišant komponentus, bet ir skiedžiant gėrimą. Labai svarbu tinkamai atskiesti kokteilį: jei paimsite šiek tiek ledo, jis akimirksniu ištirps ir labai atskies gėrimą. Todėl įprasta kratytuvą užpildyti 2/3 tūrio, o komponentus pilti ant ledo nuo silpnesnio iki stipresnio.

Purtykite gėrimų plaktuvą ne ilgiau kaip 20 sekundžių, perkeldami ledo kubelius iš apačios į viršutinę plaktuvo zoną. Paruoštas kokteilis filtruojamas į stiklinę naudojant sietelį (kitą baro įrankį). Purtant kratytuvą reikia laikyti abiem rankomis. Jis negali būti nukreiptas nei jūsų, nei svečių kryptimi. Atsiminkite, kad gazuotus gėrimus plakti purtykle draudžiama.

Beje, purtymo metodas turi modifikacijų. Tiksliau sakant, tai yra sausas purtymas, ilgas purtymas ir stiprus purtymas.

Ilgas purtymas – tai taktika, skirta ilgiau plakti kokteilį. Jis dažniausiai naudojamas, kai gėrime yra sveikų uogų, žolelių ar vaisių. Tai leidžia išgauti subtilesnį skonyje pageidaujamų komponentų atspalvį, neprarandant sodrumo.

Sausas kokteilis – tai gėrimo, kuriame nėra ledo, plakimo taktika. Jis daugiausia naudojamas grietinėlės ir kiaušinių (ypač b altymų) plakimui. Jo esmė slypi tame, kad kambario temperatūroje gėrime susidaro tos pačios rūšies tiršta struktūra. Šiuo metodu gaunamas labai švelnus ir sodrus kokteilis. Dažnai plakant b altymus purtyklėje gertiišmeskite spyruoklę iš gudobelės sietelio, kur ji veikia kaip plaktuvas. Kartais, panaudojus „sauso“plakimo techniką, kokteiliui atvėsinti atliekamas reguliarus ledo purtymas.

Kietas kokteilis yra labai intensyvus gaminimo būdas, palyginti su paprastu kokteiliu. Kokteilis plakamas beveik tiek pat laiko, tačiau judesiai čia daug aštresni ir aktyvesni. Šią techniką geriausia naudoti, kai ledas š altesnis ir sausesnis. Taikant šį metodą gėrimas tampa patrauklesnis ir sodresnis.

Pamaišyti

Koks yra maišymo būdas gaminant kokteilius? Išvertus iš anglų kalbos, „styr“reiškia „maišyti, maišyti“ir yra elegantiškiausias gaminimo būdas. Taikant šią techniką reikia iš anksto atvėsinto maišymo dubenėlio.

Į jį supilkite visus lengvai maišomus gėrimo komponentus, iki 2/3 tūrio užpilkite ledukais ir išmaišykite batoniniu šaukštu, sukdami ledo kubelius ratu. Išgėrę filtruokite į kokteilinę taurę, naudodami julep arba gudobelės sietelį.

Atminkite, kad gėrimo maišymo su ledu laikas turi būti ribotas. Faktas yra tas, kad ledas turi savo nustatytą temperatūrą. Kai tik kokteilis pasieks identišką ledo temperatūrai, ledas gėrimo nebevėsins, o ištirps ir praskies vandeniu. Tai neigiamai paveiks jūsų ruošiamą gėrimą.

Sukurti

Kaip atrodo kūrimo kokteilio metodas? Iš anglų kalbos šis žodis išverstas kaip „statyti“. Čia viskas itin paprasta: visi gėrimo komponentai turi būti supilti į taurę, kurioje jis bus patiekiamas. Ši technika labai paplitusi ilgiems gėrimams ir šotams. Ji turi keletą taktikų, į kurias dabar pažvelgsime.

Pastatas (pastatas) – pagrindinė ir labai populiari technika, skirta kokteiliams ruošti iš lengvai maišomų komponentų, tokių kaip sultys, vynas, vanduo, stiprus alkoholis. Visi ingredientai supilami į stiklinę, skirtą patiekti ant ledo, ir sumaišomi trintuvu arba baro šaukštu.

Klojimas (sluoksniavimas) yra labai patraukli technika, kurios metu skirtingo tankio komponentai klojami vienas ant kito, sluoksniai tarpusavyje nesimaišo (anksčiau ši technika vadinosi pousse-cafe). Norėdami paruošti kokteilius šia technika, turite iš anksto ištirti gėrimų tankį, mokėti naudoti baro šaukštą ir daug praktikuoti.

Kas yra maišymasis? „Madl“išverstas kaip „duoti“. Kai gaminant reikia naudoti uogas, vaisius, daržoves, kad iš jų būtų išspausti eteriniai aliejai ar sultys, naudojama ši technika. Pagrindinis ekstruzijos įrankis yra maišytuvas, kitaip vadinamas grūstuvu.

Uždegimas yra deginimo būdas, suteikiantis gėrimui elegancijos. Norėdami tai įgyvendinti, padegkite viršutinius kokteilio sluoksniusarba dekoracijos. Ši technika naudojama kaip puošmena ir nieko daugiau.

Blend

Blend – kokteilio ruošimo maišytuve technika (yra matavimo taurelė). Tai įrenginys, galintis sum alti didelius gabalėlius beveik bet kokio produkto, kurio reikia gėrimui sukurti.

Ši maišymo taktika daugiausia naudojama tropiniams kokteiliams, kokteiliams ir pieno gėrimams gaminti. Iš jo galima gaminti Pina Colada kokteilį.

Raukimasis

„Raukimas“iš anglų kalbos išverstas kaip „mesti“. Tai ypatinga maišymo taktika, kurios metu gėrimas pilamas iš vienos stiklinės – su ledu – į kitą – be ledo. Jo esmė – pakartotinis perpylimas ištiestos rankos atstumu. Dėl to kokteilis prisotinamas deguonies (atsiranda aeracija), kai turinys lengvai liečiasi su ledu. Tai suteikia gėrimui sodresnį ir sodresnį skonį.

Ričiant (voliojant) galite pagaminti beveik tokį patį gėrimą, kaip ir susiraukimo atveju, tačiau vis tiek yra skirtumų. Pirmoji – kad maišymo induose nebūtų ledo, o antrasis – skystis išsilieja mažesniu atstumu. Ši technika leidžia gauti daugiau alkoholinio ir mažiau deguonies prisotintą gėrimą nei raukstant. Tačiau jo skonis čia bus geriau pabrėžtas.

Sluoksniuotų kokteilių gaminimo principai

Pagrindinė kokteilio gaminimo sluoksniais paslaptis yra teisingas komponentų kaitaliojimas, priklausomai nuo jųtankis. Taigi, apatinis sluoksnis turi būti tankiausias, o viršutinis – lengviausias. Tankumą lemia cukraus kiekis – kuo daugiau cukraus, tuo jis didesnis. Pavyzdžiui:

• lengvi gėrimai apima konjaką, degtinę, viskį;
• vidutinio tankumo gėrimams - desertiniams gėrimams, pienui, saldžioms tinktūroms, aperityvams;
• iki tankių (sunkių) – grenadinas, likeriai, likeriai, kremai, sirupai.

Norint išgauti estetiškai atrodantį gėrimą, svarbu, kad pasirinktų komponentų spalvos būtų derinamos tarpusavyje.

Maisto gaminimo technika

Taigi, jūs jau žinote kokteilių gaminimo būdus. Sluoksniuoti gėrimai ruošiami taip:

1. Visi sluoksniai pilami į stiklinę pakaitomis ant baro šaukšto arba peilio ašmenų. Prieš dedant kitą sluoksnį, reikia palaukti, kol ankstesnis nusiramins.
2. Stiklas turi būti skaidrus, kitaip dings visa sluoksniavimo prasmė.
3. Visi dryžuoto gėrimo komponentai paprastai imami lygiomis dalimis.
4. Jei recepte yra kiaušinio trynio, atsargiai įdėkite jį į krūvą išilgai sienos.
5. Jei viršutinis gėrimo sluoksnis padegamas, jis patiekiamas su šiaudeliu. Kitais atvejais be jo.

Afrodiziako kokteilis

Turite turėti:

• Likeris Baileys - 20 ml;
• Curaçao Blue likeris - 20 ml;
• Kalua likeris - 20 ml.

Gaminimo procesas: atvėsinkite visus ingredientus ir supilkite į stiklinę sluoksniais.

Žaliasis meksikietiškas kokteilis

Paimk:

• citrinų sultys - 10 ml;
• tekila - 25 ml;
• Pizan ambon likeris (žaliųjų bananų pagrindu) – 25 ml.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Į stiklinę supilkite alkoholį, tada citrinos sultis. Supilkite trečią tekilos sluoksnį.
2. Meksikietis turi būti girtas vienu gurkšniu.

Hirosimos kokteilis

Paimk:

• absentas - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (anyžių skonio itališkas likeris) – 15 ml;
• pora lašų grenadino.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Į aukštą stiklinę supilkite sambuką, po to Baileys ir absentą.
2. Į gatavą gėrimą įlašinkite šiek tiek grenadino, kuris nusės į dugną ir suteiks sprogimo efektą. Šis kokteilis patiekiamas ant ugnies.

Šiek tiek apie elektrinius kratytuvus

Elektrinė purtyklė yra prietaisas, skirtas greitai ir lengvai sumaišyti maisto pakaitalus, b altymų mišinius ir b altymų-angliavandenių kokteilius. Jo viduje yra nedidelis plastikinis tinklelis, kuris būna įvairių formų, tačiau turi vieną funkciją – gauti tos pačios rūšies masę ir suskaidyti mišinio gumulėlius.

Saugios plastikinės purtyklės yra labiausiai paplitusios rinkoje. Populiariausi yra purtyklės iki 750 ml. Sportinės mitybos plaktuvas yra kompaktiškas, patogus prietaisas, kurio nereikiaypatinga priežiūra. Labai ekonomiškas ir paprastas naudoti sporto salėje.