2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Daugeliui kyla klausimas, kodėl karvės mėsa vadinama „jautiena“. Šis žodis kilęs iš senovės Rusijos, kur „jautiena“buvo vadinama galvijų rūšimi. Nuo to laiko žodis šiek tiek pasikeitė, bet išliko žodyne.
Jautiena yra trijų rūšių – aukščiausios, pirmosios ir antrosios. Vertingiausia yra jauno gyvulio mėsa, ji pati minkštiausia. Senos karvės mėsa yra kieta ir sausa. Mėsos spalva, taip pat skonio savybės skiriasi ir priklauso nuo karvės amžiaus, mitybos kokybės ir veislės. Perkant mėsą svarbu atidžiai išnagrinėti jos išvaizdą. Taigi, raudona spalva, blizgus pjūvis ir elastingas kūrinio pojūtis byloja apie jo gaivumą.
Jautiena, kurios maistinė vertė tokia didelė, kad šis produktas yra neatsiejama žmogaus valgiaraščio dalis, yra labai populiari. Jis verdamas, troškinamas, kepamas, kepamas ir rūkomas. Jie naudoja jį sriuboms ir iš jo gamina kotletus bei guliašą.
Energetinė mėsos vertė
Karvės mėsoje yra daug vitaminų ir naudingų mikroelementų. Be to, jis laikomas naudingu sveikatai dėl to, kad jis nesiskiria dideliuriebalų kiekis. Pats produktas negali būti vadinamas sunkiu virškinimui ir organizmo įsisavinimui. Kad būtų užtikrintas tinkamas b altymų kiekis, jautienos meniu turėtų būti pakankamai dažnai. Kalorijų kiekis 100 gramų yra nuo 135 iki 225 kcal. Šis skirtumas atsiranda dėl to, kad skirtingos karvės dalys turi skirtingą riebalų sluoksnį. Kaklas ir pečių ašmenys yra dietiškesni, o krūtinė ir šonas yra nesveikiausi, nes šiose vietose yra daug daugiau riebalų (apie 6,5 g kakle ir beveik 19 g šone). Tačiau daugiausia b altymų yra nugarinėje – 20,2 g, o mažiausiai krūtininėje – 17 g 100.
Jei vertintume, kokia aukšta jautienos maistinė vertė, lentelė, kurioje pateikiami skirtingų gyvūnų mėsos riebalų, b altymų ir kcal kiekiai, rodo, kad daugeliu atžvilgių ji prastesnė už kitas rūšis. Pavyzdžiui, ėriena, kiauliena ir vištiena turi daugiau riebalų.
| Mėsa | riebumo laipsnis | Riebalų kiekis (%) | B altymų kiekis (%) | Kcal 100 gramų mėsos |
| Jautiena | Lieknas | 3, 8 | 21 | 125 |
| Vidutinis | 10, 5 | 20 | 184 | |
| riebalai | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Kiauliena | Lieknas | 17, 5 | 19 | 245 |
| Vidutinis | 27, 8 | 17 | 318 | |
| riebalai | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Avinėlis | Lieknas | 7 | 20, 8 | 154 |
| Vidutinis | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| riebalai | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Vištiena | - | 13, 7 | 19 | 200 |
Kalorijų požiūriu jie taip pat pranašesni, jei neįtrauksime visiškai dietinių jautienos dalių. Tačiau pagal b altymų kiekį karvės mėsa lenkia visas likusias. Jautienoje yra daug vandens, kuris prarandamas gaminant. Štai kodėl netinkamai paruošus netinkamą dalį mėsa pasirodys kieta ir neskani.
Naudingos mėsos savybės
Organizmui labai naudinga jautiena, kurios maistinę vertę suteikia b altymai. Jie lengvai virškinami ir yra svarbūs tinkamai mitybai. Karvės mėsoje yra vitaminų B1, B2, B5, B9. B6 ir B12 yra papildomi vitaminai, kurie skatina geresnį geležies pasisavinimą. Vitaminas A svarbus regėjimui palaikyti, vitaminas C gerina imunitetą, stiprina kraujagyslių sieneles. Kodėl jautiena tokia vertinga? Jo sudėtyje itin gausu mikroelementų: kalio, kalcio, natrio, magnio, geležies, cinko, fosforo. Daugiausia geležies randama kepenyse.
Virta mėsa naudinga sportininkams, ji prisideda prie greitesnio atsigavimo po traumų, infekcinių ligų. Taip pat rekomenduojama tiems, kurie nori numesti svorio ir kenčiantiems nuodiabetas.
Mėsa, kurios dalys kam tinka
Skirtingos jautienos dalys turi skirtingas savybes ir yra skirtos skirtingiems gaminimo būdams. Kad nenusiviltumėte, turite suprasti jautieną. Be abejonės, geriausiais pagal skonį laikomos nugarinė ir jautienos kepsnys. Tačiau jautienos dalys, naudojamos gaminant maistą, tuo nesibaigia.
Pavyzdžiui, mėsa užpakaliuke apibūdinama kaip sultinga ir minkšta, joje palyginti mažai skaidulų. Rekomenduojama kepsniams.
Troškinimui ir vyniotiniams tinka mėsa iš vietovės, vadinamos "rutuliniu". Šios jautienos dalies mėsa pasižymi nedideliu riebumu, tačiau ji nėra pluoštinė. Jis taip pat naudojamas nubrauktai m altai mėsai.
Kukšnis taip pat tinka vyniotiniams ir įdarui. Ji negali būti vadinama besąlygiškai minkšta, tačiau mėsa yra pradurta plonomis riebalinėmis gyslomis. Dėl to jį galima naudoti net kepant orkaitėje.
Blauzdų uodega, kaip ir užpakalis, naudojama karbonadams, kepama ant grotelių arba kepimui. Be to, uodega ir pakaušis dažnai naudojami ruošiant sultinius.
Plokščias jautienos kepsnys skirtas karbonadams be kaulų ir kepsniams virti. Filė dažniausiai kepama arba kepama.
Viršutinių šonkaulių mėsa geriausiai tinka kotletams. Jį taip pat naudoja kepdami ant laužo mėsos ant šonkauliukų mėgėjai. Būdinga netikra šonkaulių mėsakoks labai sultingas ir švelnus. Todėl pageidautina, kai mėsa reikalinga greitam kepimui.
Mėsa iš pakaušio yra gana universali. Sprandinė naudojama tirštoms ir sočioms sriuboms ruošti, ją galima kepti, guliašu ar troškinti. Prieš pradedant kepti mėsą nuo mentės dalies, reikia nupjauti riebalinę dalį. Tada verta marinuoti ir iš jo pagaminti kepsnį. Jis taip pat naudojamas kepimui. Netikrą filė geriausiai tinka kepimui. Guliašui ši mėsa visiškai netinka, rezultatas nuvils.
Jautiena idealiai tinka sriuboms virti ir virimui, kurios sudėtis apima krūtinkaulį (vidurinį ir centrinį) ir skersinius šonkaulius. Šonas taip pat dažnai naudojamas virtai mėsai virti.
Kaip tinkamai virti jautieną
Dėl to, kad jautienos energetinė vertė yra gana didelė, ji gerai įsisavinama ir nepriauga svorio, rekomenduojama nėščiosioms. Tačiau svarbu jį tinkamai virti. Verdant jautieną, išvirus vandenį būtina kelis kartus nupilti. Tai išlaisvins mėsą nuo visų kenksmingų medžiagų. Verta prisiminti, kad taikant šį gaminimo būdą jautiena praranda didelį kiekį vandens – iki 40 proc. Todėl, kad jis nepasirodytų per kietas, reikia pasirinkti minkštiausios dalies gabalėlį – nugarinę.
Kepta mėsa
Tiems, kurie laikosi dietos, tinka jautiena, kepta folijoje, kalorijų kiekis 100 gramų gali būti šiek tiek daugiau nei 100 kcal. Patiekalasjis visai nebus šviežias, jei pagardinsite druska ir pipirais, pabarstę keliais lašeliais citrinos. Renkantis mėsą reikėtų atkreipti dėmesį ir į pečių dalį.
Mėsa virta garuose
Galvodami apie tai, kaip reikėtų kepti jautieną, kurios maistinė vertė neturėtų viršyti 200 kcal, nereikėtų nuleisti tokio gaminimo varianto kaip garai. Žinoma, pirmenybę reikia teikti liesai mėsai ir apsieiti su minimaliu prieskonių ir padažų kiekiu.
Kepta mėsa
Dažniausiai kepama jautiena, kuri turės didžiausią maistinę vertę. Tai paaiškinama tuo, kad tokiam terminiam apdorojimui naudojama gana riebi mėsa. Priešingu atveju patiekalas pasirodys kietas ir sausas. Be to, dažnai profesionalai pataria marinuoti lengvai.
Yra daug būdų virti jautieną. Receptai skiriasi kalorijų kiekiu, į kurį reikia atsižvelgti renkantis geriausią variantą.
Rekomenduojamas:
Menkės: nauda ir žala, kalorijos, vitaminų ir mineralų sudėtis, maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Kaip skaniai išvirti menkę
Šiame straipsnyje bus pasakojama apie tai, kas įtraukta į menkių cheminę sudėtį, kokią naudą ji atneša žmonių sveikatai ir kokiais atvejais jos neturėtų būti naudojamos. Taip pat bus pristatyti keli menkės kepimo orkaitėje, keptuvėje, žuvies sriubos pavidalu receptai ir kt
Pomidoras: cheminė sudėtis, kalorijos, nauda, žala ir maistinė vertė
Nuo vaikystės esame mokomi pirmenybę teikti vaisiams ir daržovėms, nes juose yra didžiulis augimui reikalingų maistinių medžiagų kiekis. Vitaminai, mineralai ir daugelis sudedamųjų dalių padeda normalizuoti visų žmogaus kūno sistemų darbą. Pomidoruose yra daug maistinių medžiagų. Raudonos daržovės cheminę sudėtį sudaro daugybė skirtingų elementų
Varškė vakarienei: mitybos taisyklės, kalorijų kiekis, maistinė vertė, receptai, maistinė vertė, sudėtis ir naudingos produkto savybės
Kaip patirti tikrą gastronominį malonumą? Labai paprasta! Tereikia užpilti šiek tiek varškės su indeliu skanaus vaisinio jogurto ir mėgautis kiekvienu šio gardaus skanėsto šaukšteliu. Vienas dalykas, jei pusryčiams valgėte šį paprastą pieno patiekalą, bet ką daryti, jei vakarienei nuspręsite pavalgyti varškės? Kaip tai paveiks jūsų figūrą? Šis klausimas domina daugelį, kurie bando laikytis visų tinkamos mitybos postulatų
Virtų rudųjų ryžių maistinė vertė. Ryžiai: maistinė vertė 100 gr
Kas yra ryžiai? Ryžių veislės su trumpu aprašymu. Pasėlių auginimo ir laikymo technologija. Žalų ir virtų ryžių maistinė vertė. Žala ir nauda žmogaus organizmui
Mėsa: maistinė vertė, cheminė sudėtis, biologinė vertė, energinė vertė, savybės
Žmonija mėsą valgo nuo senų senovės. Antropologijos mokslininkai mano, kad mėsa, kurios maistinė vertė yra neįkainojama, suvaidino didžiulį vaidmenį žmogaus smegenų vystymuisi
