Kaip virti dešrą namuose: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien prekybos centrų lentynos pilnos dešrelių pasirinkimo. Bet, deja, skonis dažnai nepateisina lūkesčių. Naminės dešrelės yra gera alternatyva parduotuvėje pirktoms dešroms, tačiau turguose kilogramo kaina dažnai būna per didelė. Tačiau ne kiekviena šeimininkė moka gaminti dešrą namuose. Kitas naminių gaminių pranašumas, palyginti su pirktais parduotuvėje, yra tai, kad žinote, kas juose yra.

Dėl to vis daugiau žmonių, ypač gyvenančių kaimo vietovėse, linksta prie dešrų gaminimo namuose.

Parengta daugiausia žiemą, Naujųjų metų šventėms.

Dešra namuose ruošiama savo rankomis ir tik iš šviežių produktų.

Yra kelių rūšių naminės dešros – kiaulienos, daktariškos, nenaudojant žarnyno. Taip pat naminę dešrą galima rūkyti, vytinti, džiovinti, džiovinti.

Pažvelkime į kai kuriuosjuos.

„Klasikinis“naminės dešros receptas

Klasikinė naminė dešra, daugiausia gaminama iš m altos kiaulienos. Tačiau kartais jį galima pakeisti jautiena, paukštiena arba vienu metu iškepta iš kelių veislių.

Svarbu suprasti, kad prieš gamindami dešrą namuose, turite savęs paklausti, kaip tinkamai paruošti tam skirtus produktus. Visų pirma, būtina gerai išskalauti žarnyną. Jei esate niūrūs, parduotuvėje galite nusipirkti jau nuluptą. Taip pat turėtumėte paruošti m altą mėsą.

Ingredientai:

• penki kilogramai kiaulienos riebalų (jei nepakanka riebumo, reikia įdėti taukų);
• iš anksto išvalytas kiaulių žarnynas;
• dvi ar trys skiltelės česnako;
• šimtas gramų druskos;
• prieskoniai (galite naudoti visai kitus – papriką, muskato riešutą, kalendrą, pipirų ir kvapiųjų pipirų mišinį, įskaitant).

Pradėkite gaminti

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, jei įmanoma, geriau sumalkite mėsmale. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite tokiais gabalėliais, kad būtų jaučiamas dešra.

Toliau pasūdykite mėsą, suberkite česnaką ir pasirinktus prieskonius. Faršo mišinys. Kad mėsa būtų geriau išmirkyta ir pasūdyta su prieskoniais, ją reikia uždengti plėvele ir per naktį padėti į šaldytuvą.

Kitą dieną pradedame formuoti dešrą. Tai geriausia padaryti naudojant specialų mėsmalės antgalį. Žarnyno įkimimas m alta mėsa neturi būti labai sandarus irįsitikinkite, kad mėsa ir riebalai yra tolygiai paskirstyti per visą ilgį.

Kitas procesas bus dešros kepimas. Norėdami tai padaryti, susukite jį į žiedą ir suriškite medvilniniu siūlu.

Padėkite jį ant ugniai atsparaus paviršiaus, sutepto aliejumi. Ant dešros dantų krapštuku darome pradūrimus. Tai būtina, kad iš jo išeitų drėgmės perteklius. Priešingu atveju kepant dešra gali sprogti.

Yra du būdai, kaip gaminti dešrą namuose. Apsvarstykite kiekvieną.

Gaminimo procesas

Supilkite vandenį į didelį indą (tai gali būti puodas ar katilas), uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Po to dėkite dešrą ant dugno. Užvirus reikia virti dar penkias minutes. Jei tai darysite atsargiai, žarnynas nesprogs. Jei per daug jį išdėliosite verdančiame vandenyje, gali lūžti žarnynas, o visas faršas atsidurs keptuvėje. Jei vis tiek taip nutinka, tada išimame dešrą iš vandens, palaukiame, kol ji šiek tiek atvės, ir supjaustome iki plyšimo, vėl sutvarstome ir dar porai minučių nuleidžiame į vandenį.

Kitas svarbus dalykas: verdant dešrą geriausia tai daryti įdėjus prieskonių. Tai gali būti lauro lapas, kvapieji pipirai arba sausieji krapai.

Taigi visas dešreles verdame po vieną.

Po to išimkite juos ir palaukite, kol atvės. Dabar galite pjaustyti ir patiekti ant stalo, papuošdami įvairiais žalumynais.

Kepimas

Kepdami dešras namuose žarnyne, atminkite, kad geriau jas kepti, nei virti. Taigi skanesnispasirodo.

Taigi, dešrą dėkite ant kepimo skardos, pateptos aliejumi arba kiaulienos riebalais, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Pirmiausia pusvalandį kepkite dešrą. Tada apverskite į kitą pusę ir kepkite dar pusvalandį. Kepimo laikas gali būti ilgesnis. Viskas priklauso nuo orkaitės veikimo. Svarbiausia, kad dešra iškeptų tolygiai iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Išėmę dešrą iš orkaitės jos nebegalite pjaustyti. Leiskite atsigulti, atvėsinkite apie valandą. Jei dešrą pradėsite pjaustyti iš karto, iš jos ištekės sultys ir ji nebebus sodraus skonio.

Naminį gaminį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip keturias dienas. Jei pasibaigus galiojimo laikui liko dešros, galite ją užšaldyti.

Yra ir kita gaminio laikymo galimybė, kuri dažniausiai naudojama kaimuose, nes trūksta šaldytuvo. Dešrą reikia sudėti į keraminį indą ir apipilti taukais.

Dešra namuose: receptas su nuotrauka

Kitai naminės dešros versijai reikia daugiau ingredientų. Pradėdami virti, naudokite pavienius prieskonius. Nereikėtų pirkti gatavų mišinių, nes juose yra įvairių emulsiklių ir skonio stipriklių.

Ingredientai reikalingi dešrai gaminti namuose, kurių nuotrauką galite pamatyti straipsnyje:

• trys kilogramai jautienos;
• tiek kiaulienos;
• pusantro kilogramo riebalų arba pilvaplėvės;

• dešimt metrų žarnų;
• kelios česnako skiltelės;
• šimtas dešimt gramų valgomosios druskos (skaičiuojant: penkiolika gramų druskos vienam kilogramui m altos mėsos);
• raudonieji ir juodieji m alti pipirai;
• penkiolika šaukštų alkoholio;
• š altas išgrynintas vanduo.

Patiekalus ir įrankius, su kuriais gaminsite maistą, būtina paruošti iš anksto, kad nesiblaškytumėte.

Taigi, mums reikia:

• dvi didelės pjaustymo lentos;
• trys baseinai, pagaminti iš nerūdijančio plieno arba plastiko, kurių kiekvieno tūris yra nuo septynių iki devynių litrų;
• mėsmalė, kuri bus naudojama m altai mėsai ir žarnų įdarui;
• specialių mėsmalės žarnų rinkinys;
• puodas su dvigubu dugnu;
• keptuvėje dešrelėms kepti;
• siūlas dešrai surišti;
• adata arba dantų krapštukai auskarams vėrimui.

Pradėkite gaminti

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, tą patį padarykite su lašiniais. Jei naudojame pilvaplėvę, iš pradžių nuo jos pašaliname odą, o po to nupjauname. Tai darome, kad mėsą būtų lengviau sum alti mėsmale.

Visus ingredientus permetame per mėsmalę, tada sumaišome ir išmaišome.

Česnaką nulupkite ir išspauskite česnako spaudu. Pridėti prie mėsos. M altą mėsą švariomis rankomis išmaišykite iki vientisos masės. Įdėkite druskos ir prieskonių.

Tai geriausia padaryti dubenyje. Maišydami įpilkitesusmulkintą vandenį dalimis, kad česnakai ir prieskoniai visiškai ištirptų.

Rezultatas turėtų būti klampi masė.

Faršą uždenkite plėvele ir nusiųskite į š altą kelioms valandoms arba visai nakčiai. Kas dvi valandas masę reikia išimti ir sumaišyti.

Kai m alta mėsa užpilama, iš jo formuojame nedidelį pyragą ir kepame keptuvėje. Jei reikia, pridėkite trūkstamus komponentus.

Žarnyno paruošimas

Supjaustykite žarną į kelias dalis, kurių kiekviena bus iki metro ilgio.

Pusvalandžiui panardinkite į šiltą vandenį, kad išvalytumėte druską.

Toliau patikrinkite žarnyno vientisumą. Norėdami tai padaryti, kiekvieną uždėkite ant vandens čiaupo ir užsukite vandenį. Įsitikinkite, kad jis nesisuka. Tada kurį laiką laikykite jį rankose arba pakabinkite virš paviršiaus, kad jis būtų visiškai stiklinis.

Žarnyno prikimšimas

Prieš uždėdami žarnos priedą ant mėsmalės, nepamirškite nuimti nuo jos grotelių, kad faršas nesum altų.

Jei trūksta antgalio, jį galima pakeisti plastikinio butelio kakleliu.

Norėdami tai padaryti, paimkite pusantro litro talpos indą ir perpjaukite jį prie pat kaklo, kad gautume kūgį.

Tada uždedame žarnos galą ant antgalio galo, palaipsniui traukdami iki galo per visą ilgį.

Suriškite žarnos galą siūlu arba galite tiesiog surišti mazgu.

Pabaigoje adata padarome kelias skylutes, kad pildant m alta mėsa nesuplyštų.

Punkciją reikės daryti per visą žarnyno ilgį kas penkiolika centimetrų.

Po to pradedame duoti faršą į mėsmalę, laikydami ranka, kad nesuplyštų.

Toje vietoje, kur susidaro burbuliukai, praduriame adata.

Suriškite dešros galą. Jei norite mažų dešrelių, reguliariai suriškite dešrą į mazgą.

Tada sulenkite jį į žiedą ir suriškite siūlu.

Neapdorotas produktas

Be kepimo ir virimo, dešrą galima kepti, rūkyti arba vytinti.

Prieš kepdami dešrą pagal jau aprašytą metodą, ją keletą valandų reikia šiek tiek rūkyti karštuose dūmuose. Jei tai neįmanoma, galite jį išdžiovinti pakabinę sausoje vietoje.

Kepkite dešrą

Tai turbūt lengviausias ir skaniausias būdas apdoroti dešrą. Kepkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje maždaug dvidešimt minučių iš kiekvienos pusės.

Džiovinta dešra

Tai ilgiausias dešrų apdorojimo būdas. Žiedą reikia kabinti vieną mėnesį drėgnoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Praėjus dienai po dešros pakabinimo, reikia daryti pradūrimus, kas penkių centimetrų atstumu.

Dabar kočėlu išleidžiame orą iš dešros. Išimame kitą minkštą dešrą ir pradedame vartytiskočėlas. Tada vėl pakabinkite.

Po dviejų savaičių galima paragauti, kad dešra būtų paruošta ir šviežesnė. Jei pakabinsite ją prastai vėdinamoje vietoje, mėsa gali tiesiog supūti.

Ši dešra laikoma iki trijų mėnesių š altoje vietoje.

Peržiūrėję kelis receptus, galime drąsiai teigti, kad dešros gaminimas namuose nėra lengvas darbas. Tačiau paragavę suprasite, kad buvo verta skirti laiko ir pastangų, kad gautumėte tikrą kulinarinį šedevrą.