Kepiniai: asortimentas. Duonos ir duonos gaminių asortimentas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikrai nėra tokių žmonių, kuriems nepatiktų kepiniai. Jų asortimentas didelis ir įvairus. Kiekvienoje parduotuvėje yra skyrius, kuriame galite lengvai nusipirkti duonos, taip pat bandelių, pita duonos, plokščių pyragų ir kitų miltinių gaminių.

Šiandien mes jums pasakysime, kas yra duonos gaminiai. Jų asortimentas taip pat bus pristatytas jūsų dėmesiui.

Bendra produkto informacija

Rusijos kepinių rinka yra puiki. Ir prieš supažindindamas jus su jo įvairove, norėčiau pasakyti, koks tai produktas.

Kepiniai – tai su duonos pramone susiję produktai. Paprastai tai yra įvairios bandelės, smulkių gabalėlių duonos gaminiai, mažai drėgni gaminiai, taip pat pyragai, pyragai ir spurgos. Visus minėtus produktus, pagamintus iš smulkiai m altų miltų, bet kada galima įsigyti prekybos centre arba firminiuose kioskuose konkrečioje kepykloje.

Kaip paruošta?

Kepos gaminių asortimentas parduotuvėjevisada didelis ir įvairus. Taip yra dėl to, kad šio produkto gamyba nėra labai brangi. Ir tuo pačiu metu jis turi didelę paklausą tarp gyventojų. Juk beveik nė viena rusų šeima nesėda prie stalo be duonos riekės ar bandelės.

Duona yra iš tešlos kepamas produktas. Tokios bazės atsipalaidavimas vyksta biologiškai natūraliu būdu, dėl naudojamų ingredientų fermentacijos. Tokiu atveju aprašytą procesą galima pradėti pridedant mielių arba pieno rūgšties bakterijų.

Išsami informacija apie tai, kaip vyksta fermentacija

Kaip minėta aukščiau, kepiniai, kurių asortimentas bus pristatytas žemiau, nereikalauja didelių gamybos sąnaudų. Juk tokiam kepimui tešlos pagrindas yra vanduo arba pienas, miltai, cukrus ir kiaušiniai (dažniausiai kiaušinių milteliai).

Be kitų dalykų, kvietinės duonos gaminių gamintojai į pagrindą specialiai deda sausų mielių. Kalbant apie tešlą iš ruginių miltų, jos fermentacija vyksta dėl pieno rūgšties bakterijų. Šiuo atveju šis procesas dažnai vyksta spontaniškai, tai yra dėl mikroorganizmų, kurie kartu su žaliavomis ar įranga patenka į pusgaminius iš oro.

Duonos ir duonos gaminių klasifikacija ir asortimentas

Pagal esamą norminę dokumentaciją į pateiktą maisto produktų grupę įeina šie produktų tipai:

1. Bandelės.
2. Duona.
3. Mažo drėgnumo gaminiai (dažniausiai iki 19%). Paprastai tai apima džiovintuvus, krekerius, riestainius, riestainius ir kt.

Savo ruožtu visi kepiniai skirstomi į tikrus kepinius, sodrius ir mažus gabalėlius.

Taip pat yra duonos gaminių klasifikacija ir asortimentas pagal rūšį ir miltų rūšį. Paprastai jie skirstomi į skirtingas kategorijas, priklausomai nuo recepto, svorio ir kitų savybių. Pavyzdžiui, paprasta duona yra bet kokios formos ir svorio gaminys nuo 500 g. Kalbant apie bandeles, į juos patenka tik tie produktai, kurių masė yra iki 500 g. Tuo pačiu metu smulkūs gabalėliai dažniausiai sveria 200 g ar mažiau.. Negalima sakyti, kad sodrių bandelių recepte bendras riebalų ir granuliuoto cukraus kiekis turi būti didesnis nei 14%.

Duonos ir kepinių asortimentas

Kepta duona užima labai svarbią vietą visų planetos gyventojų racione. Skirtingai nuo kitų produktų, šis produktas vartojamas beveik kiekvieną dieną. Remiantis statistika, duonos kiekis vienam Rusijos Federacijos gyventojui yra maždaug 102 kilogramai per metus.

Mūsų šalyje duonos ir duonos gaminių asortimentas ypač įvairus. Kartu reikia pažymėti, kad 95 % visos kepinių gamybos apimties sudaro 100–150 vienetų gaminiai.

Šiame straipsnyje jūsų dėmesys atkreipiamas į platų kepinių asortimentą (lentelėje). Jame yra apie 1000 veislių irveislės, kurios skirstomos į šias grupes:

• Pagal miltų rūšį. Pagal šią klasifikaciją duona gali būti ruginė, kvietinė, taip pat gali būti sudaryta iš kvietinių ir ruginių miltų mišinio.
• Taikant kepimo būdą, duonos gaminiai gali būti formuojami ir židinys.
• Forma. Duonos gaminius galite kepti įvairių formų pavidalu. Populiariausi yra griežinėliais pjaustyti kepalai, kasytės, sūrio pyragaičiai, plytos ir kt.
• Pagal pjovimo būdą. Pagal šią klasifikaciją duonos ir bandelės gali būti gabalinės ir svorio.
• Kaip numatyta. Duonos gaminys gali būti įprastas ir dietinis.

Maisto gaminimo receptai

Kokių dar gali būti kepinių? Jų asortimentas yra didelis dėl daugybės skirtingų paruošimo būdų. Taigi miltinis produktas taip pat klasifikuojamas pagal receptą:

• Tiesiog duona, pagaminta iš miltų, taip pat geriamojo vandens, valgomosios druskos ir mielių (galima naudoti ir kitokį raugą).
• Patobulinta. Toks produktas gaminamas į žaliavas dedant 4-7% (sunaudotų miltų tūrio) granuliuoto cukraus arba melasos. Kartais patobulinta duona gaminama naudojant riebalus (ne daugiau kaip 7 %) arba kai kuriuos prieskonius.
• Skanaus. Paprastai tokiame gaminyje yra bandelės, kuriose yra daug bandelių (ty 8-35% cukraus, 8-16% riebalų ir kt.).

Saldūs pyragaičiai

Turtingų duonos gaminių asortimentas ir klasifikacija taip pat yra įvairi. Paprastai toks produktas kepamas iš aukščiausios, taip pat pirmos ir antros rūšies miltų. Tai gabaliniai gaminiai, pagaminti židinio metodu, parduodami vyniotiniais, ilgais kepalais, bandelėmis, vitushki, chala, pynėmis ir suktinukais. Jų svoris yra mažesnis nei 500 g, o recepte yra ne mažiau kaip 7% cukraus ir tiek pat riebalų.

Turtingų duonos gaminių asortimentas didesnis ir įvairesnis nei paprastų duonos kepinių. Taip yra visų pirma dėl to, kad be pirmiau minėtų ingredientų, juose dažnai yra vištienos kiaušinių, marmelado, uogienės, cukraus pudros, kondensuoto pieno arba virinto pieno, saldainių, kremų ir kt.

Blynelių rūšys

Kepimo pramonėje įprasta atskirti šias bandelių rūšis:

• Įprasta. Paprastai tai apima pirmos rūšies miltus, taip pat granuliuotą cukrų, daugybę kiaušinių ir kulinarinius gyvūninius riebalus.
• Mėgėjas. Tokie pyragaičiai gaminami iš aukščiausios rūšies miltų, cukraus, gyvulinio sviesto, vištienos kiaušinių ir vanilino.
• Viborgas paprastas. Kepiniuose gali būti miltų, melasos, granuliuoto cukraus, sviesto, uogienės, uogienės, miltelių, vanilino ir melasos.
• Vyborgo garbanotas. Tokiose kabinose yra cukrus, melasa, miltai, sviestas, milteliai, vištienos kiaušiniai ir vanilinas.

Gamybos technologija

Rusijos kepinių rinka visada buvo ir yra viena talpiausių. AčiūTurėdama išvystytą žemės ūkio pramonę, mūsų šalis yra pakankamai pajėgi apsirūpinti kepiniais, taip pat juos eksportuoti. Tačiau kol duona pateks į lentynas, ji praeis labai ilgą gamybos procesą. Juk norint gaminti tokius kepinius, reikia paruošti tešlą, suformuoti norimos formos ir tam tikros formos gaminius. svorio, tada termiškai apdorokite, atmeskite ir supakuokite.

Jei gamintojas nusprendžia pradėti gaminti krekerius, tai be išvardintų veiksmų yra numatyti ir kiti, būtent: brandinimas, pjaustymas griežinėliais, apdaila, džiovinimas-skrudinimas ir aušinimas.

Tautinė duona

Dauguma pristatomų produktų yra nacionalinė duona. Gaminant juos atsižvelgiama į istoriškai susiklosčiusius regiono, kuriame gaminamas produktas, gyventojų įpročius. Paprastai ruošiant tokius produktus ypatingas dėmesys skiriamas jų formai, išvaizdai, taip pat skoniui ir aromatui.

Kokybės vertinimas

Duona ir bandelės dažniausiai vertinamos pagal fizikinius, cheminius ir juslinius rodiklius. Tai apima rūgštingumą, drėgmę, poringumą, taip pat trupinių būklę, išvaizdą, skonį ir aromatą.

Duonos ir kitų duonos gaminių plutelė neturi turėti įtrūkimų ar įplyšimų. Tuo pačiu metu jų forma turi būti taisyklinga, spalva aukso geltona arba tamsiai ruda (priklausomai nuo veislės), trupiniai turi būti elastingi, gerai iškepę, nelipni, netrupėti, be tuštumų ir tolygiai porėti.

Bandelių aromatas ir skoniso duona turi būti būdinga kiekvienai veislei. Tuo pačiu metu neleidžiami kartaus skonio, druskingumo, pelėsio kvapo ir per didelio rūgštingumo. Valgant duona neturi traškėti ant dantų.