Kaip patiems pasigaminti Osetijos sūrį: receptas, patarimai ir paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sūrio mėgėjai pastaruoju metu buvo šiek tiek liūdni. Kainų etiketėje nurodomi tiesiog astronominiai gerų gaminių skaičiai, o tai, kas prieinama sąžiningam žmogui, deja, yra visiškai neskoninga. Tačiau neturėtumėte nusiminti. Osetijos sūrį galite virti ir patys, net ir sūrio gamybos nepatyrimas čia netaps kliūtimi. Prie viryklės tereikia šiek tiek kantrybės ir kruopštumo. Ir už labai mažus pinigus gausite išskirtinai skanų produktą.

Šis nuostabus Osetijos sūris

Daugelis žmonių nekreipia dėmesio į šliužo sūrį, manydami, kad vertas tik kietų veislių. Ir visiškai negerai! Tas pats Osetijos sūris (nuotrauka straipsnyje) yra ne tik nuostabiai skanus, bet ir nepaprastai sveikas. Jame yra visi būtiniausi vitaminai ir būtiniausi mineralai. Dėl šios priežasties Osetijos sūrį gydytojai primygtinai rekomenduoja visiems, kurių fizinė būklė yra sunki.dirbantys (ar sportininkai), taip pat protinio darbo žmonės. Sūris bus labai naudingas moterims nėštumo metu, maitinančioms motinoms ir bet kokio amžiaus jaunajai kartai. Ir tai yra dar keli argumentai, kodėl verta gaminti Osetijos sūrį namuose.

Svarbiausias dalykas yra pienas

Originalus sūrio receptas leidžia naudoti bet kokį pieną iki skirtingų „gamintojų“mišinio – pavyzdžiui, galite derinti kumelę ir karvę. Tačiau tai turi būti natūralus. Taigi UHT arba sterilizuotas produktas neveiks. Be to, verta atsisakyti miltelių versijos - osetiniško sūrio iš jo negausite. Tačiau, kaip ir bet kuri kita. Tikras, kaimiškas būtų idealus, bet jūs turite visiškai pasitikėti gyvūnu: virti griežtai draudžiama. Miestuose teks naudoti pasterizuotą pieną su „plaukiojančiu“riebumu. Jo galiojimo laikas yra trumpesnis nei savaitė – tiksliai tiek, kiek reikia.

Pirmasis sūrio gamybos etapas

Tie, kurie Osetijos sūrį gamina pirmą kartą, leiskite mankštintis su nedideliu kiekiu. Pradžiai užtenka keturių litrų pieno. Be jo, jums reikės dar pusės litro normalaus riebumo kefyro ir pepsino, kurio norma yra dvi tabletės litrui pieno. Visos manipuliacijos atliekamos emaliuotuose arba nerūdijančio plieno induose, nes Osetijos sūrį virti „aliuminiame“tiesiog nerealu.

Pienas supilamas į tūrinį indą ir pašildomas ant viryklės iki 28 laipsnių (bet ne aukštesnėje kaip 32, todėlĮsigyti termometrą nepakenks. Kefyrą galima pašildyti tiesiog po karštu vandeniu. Pepsinas susmulkinamas ir ištirpinamas šilto vandens krūvoje. Pirmiausia pilamas kefyras ir sumaišomas, po penkių minučių – praskiestas pepsinas. Pienas beveik iš karto pradeda stingti. Tuo pačiu metu jį reikia nukelti nuo ugnies, bet laikyti šiltai. Pavyzdžiui, galite įjungti degiklius aplink puodą arba perkelti jį į radiatorių (žiemą).

Maždaug po valandos talpyklos turinys yra padalintas į išrūgas ir būsimą Osetijos sūrį. Krešulys atskiriamas peiliu, o indas vėl kaitinamas ant tyliausios ugnies iki keturiasdešimties laipsnių. Pažodžiui po ketvirčio valandos sūrio ruošinys sutirštėja – laikas dėti jį į kiaurasamtį.

Antras sūrio gaminimo etapas

Kai išrūgos dažniausiai nusausėja, krešuliui uždedama apkrova. Po poros valandų Osetijos sūris apverčiamas ir vėl spaudžiamas. Dar po valandos perkeliama į formą, vėl nuspaudžiama ir paslepiama vėsoje. Po apkrova sūris turi išbūti parą. Po to įtrinama druska (pirmą kartą galima paimti du šaukštus, tada derinti pagal savo skonį). Eksperimentai laukiami: pabarstydami raudonėliais, pipirais, kvapniomis žolelėmis sūriui suteiksite naujų skonių. Jis visiškai paruoštas per dvi dienas, tačiau brandumo laipsnis priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tiesiog Osetijos sūris šaldytuve, nepakenkiant kokybei ir skoniui, laikomas trumpiau nei dvi savaites. Jei norite ištempti malonumą, pamerkite jį į išrūgų sūrymą. Gaunate variantą sūrio tema, kurio galiojimo laikas beveik nesibaigia.

Originalių receptų mėgėjams: ahsan

Jei norite paragauti autentiško Osetijos sūrio, vietoj pepsino turėsite gaminti šliužo fermentą. Jai perkamas skrandis - jautiena ar aviena, labai dosniai pripilama druskos, sulankstoma ir parai atidedama sūdymui. Po to ištiesinama ir džiovinama – arba virš įjungtos viryklės, arba silpnai įkaitintoje orkaitėje. Pilnai išdžiūvus, nuo jo nupjaunamas gabalėlis ir panardinamas į pakaitintas ir pasūdytas išrūgas. Ahsanas reikalaus vieną dieną. Pasirengimo ženklas bus drumstumas ir burbuliukai. Kiekvienam litrui pieno imama pusė stiklinės raugo.

Subtilybės ir niuansai

Kai kurios taisyklės, nustatytos naudojant bandymus ir klaidas, padės pirmą kartą gauti puikų Osetijos sūrį.

1. Jei naudojate pepsiną, palaukite, kol jis visiškai ištirps, kitaip jis nebus visiškai panaudotas.
2. Įdėjus pepsino / raugo ir pamaišius, puodas nejuda, kol neprasideda fermentacija.
3. Kiūrtuvas turi būti tinkamo dydžio: su dideliu skersmeniu ir nedideliu kiekiu pieno, vietoj apskritimo gausite ploną „blyną“.

Sėkmės eksperimentuose ir gero apetito!