Marinatų receptai daržovėms žiemai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinės namų šeimininkės ruošia įvairius naminius ruošinius žiemai. Tarp jų ypatinga vieta, žinoma, skirta raugintoms daržovėms. Dažniausiai ruošiniuose galite rasti grybų ir agurkų, kopūstų ir pomidorų – tai puikus priedas prie karštųjų patiekalų, taip pat užkandis ir šiltos vasaros priminimas. Norėdami tinkamai paruošti marinatą daržovėms, turite žinoti geriausius jo receptus ir gaminimo ypatybes. Reikiamą informaciją rasite mūsų straipsnyje.

Žiemos marinatų gaminimo ypatybės

Skanų marinatą daržovių asorti žiemai paruošti nelengva. Čia svarbu pasirinkti tinkamus pagrindinius prieskonius, kurie pabrėš pagrindinių tvisto komponentų aromatą ir skonį. Populiariausi ingredientai yra actas, prieskoniai ir druska.

Svarbu atskirti marinavimą ir konservavimą. Pirmasis yra paruošimo būdas, o antrasis garantuoja ilgalaikį saugojimą. Bet jei sūrymas virtas, gali būti ir marinatųsusukti į stiklainius, išsaugant puikų daržovių skonį. Daržovių konservavimo marinato sudėtis parenkama atsižvelgiant į tai, koks turi būti galutinio produkto skonis. Taigi, konservuodami agurkus galite pasiekti apetitą keliantį traškumą arba originalų skonį. Marinuotų ir raugintų agurkų marinatai skiriasi.

Klasifikacija

Yra keletas pagrindinių daržovių marinatų rūšių. Paprastai jie klasifikuojami pagal šiuos kriterijus:

• rūgšties laipsnis (porūgštis ir rūgštus);
• virimo būdas (š altas, karštas).

Į šiek tiek rūgščius marinatus įpilama šiek tiek acto. Bendra jo dalis gatavame tirpale neviršija 0,55%. Rūgščiojo tipo variantuose jo kiekis gali siekti iki 0,95%.

Daugelis ekspertų teigia, kad gatavo marinato kokybę daugiausia lemia actas. Jei įmanoma, marinatus daržovėms geriausia ruošti su obuolių arba vyno actu. Jei nei vieno, nei kito nėra po ranka, reikia šiek tiek padirbėti su įprastu valgomuoju. Norėdami tai padaryti, jis du kartus praskiedžiamas švariu vandeniu, taip pat į marinatą pridedami tinkami prieskoniai ir prieskoniai, žolelės. Čia viskas yra individualu, todėl vadovaukitės savo šeimos skonio pageidavimais.

Š altas marinatas

Naudojant š alto marinavimo variantą, paruoštas tirpalas nevirinamas ir net nekaitinamas. Paruoštas daržoves pakanka sudėti į stiklainius ir užpilti atitinkamu tirpalu. Tokiu atveju įprasta uždaryti stiklainius sandariais plastikiniais dangteliais. Šis metodas daugiausia naudojamasagurkams, bet yra pomidorų, kopūstų, virtų burokėlių ir vynuogių marinavimo š altojo tipo receptų.

Karštas marinatas

Labiausiai paplitęs karštasis marinato variantas daržovėms žiemai. Jo paruošimas yra standartinis visoms kultūroms. Paprastai tai nurodoma ruošiant konservavimą, nes tokiu atveju produktai gali būti laikomi ilgą laiką. Be to, taikant karšto marinavimo būdą, sumažinamas acto suvartojimas.

Tokiu atveju daržovės ruošiamos pagal receptą ir dedamos į stiklainius, kurie buvo iš anksto sterilizuoti. Turinys užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas, kol skystis atvės iki kambario temperatūros. Kitame etape vanduo iš skardinių nupilamas ir užvirinamas, o jo pagrindu paruošiamas karštas marinatas. O jei ieškote universalaus marinato daržovėms, tai šis būdas kaip tik jums.

Vaisių ir uogų marinatas

Šis daržovių marinato receptas ypač tinka b altiesiems kopūstams ir svogūnams, taip pat baklažanams ir česnakams. Neretai jame marinuojami pomidorai, agurkai, saldžiosios paprikos, portulakos ir net kai kurie vaisiai – obuoliai ir kriaušės. Jo paruošimui reikalingas grynas vanduo su cukrumi ir druska, taip pat prieskoniai, priklausomai nuo daržovių rūšies ir rūšies.

Daržovių pasirinkimas

Išskirtinis marinato, skirto įvairioms daržovėms žiemai arba vienkomponentėms suktoms, bruožas yra prieskonių buvimas. Paprastai tai yra raudonieji ir juodieji pipirai,peletrūno, žvaigždanyžių, lavrushka, kvapiųjų ir karčiųjų pipirų, krapų. Čia taip pat galima naudoti aštrius augalus, tokius kaip kmynai, krienų lapai, kalendra, serbentų lapai ir vyšnios.

Norint paruošti nurodytą įdarą, prieš tai patartina persijoti cukrų ir druską. Tada jie supilami į švarų vandenį, kuris turėtų užvirti. Kitame etape į tirpalą pilamas actas. Bet geriau prieskonius dėti ant stiklainio dugno, o ant viršaus – daržoves.

Universalus marinatas

Šis marinato variantas daržovėms yra pažįstamas kiekvienai namų šeimininkei. Jis tinka beveik visų rūšių daržovėms marinuojant ir konservuojant. Jo paruošimui kiekvienam litrui vandens 1 valg. l. acto esencijos, 4 v.š. l. cukraus ir šaukšto druskos. Receptas numato, kad į š altą vandenį reikia pridėti visus komponentus nurodytomis proporcijomis. Tada ant ugnies esantis tirpalas užvirinamas, o po to daržoves galima supilti į stiklainius.

Priklausomai nuo pasirinktų produktų, marinatas gali turėti savo ypatybių. Dėl cukinijų į kompoziciją įpilkite šiek tiek petražolių. Jei agurkai nuskinti, tuomet į stiklainius reikia dėti pipirų žirnelius ir kelias česnako skilteles. Norint pabrėžti ypatingas pomidorų skonio savybes, į indą dedama saldžiųjų bulgariškų (tikrai raudonųjų) pipirų ir petražolių.

Populiarūs marinatų receptai

Be universalaus marinato, yra keletas specifinių jo variantų. Viskas priklauso nuo konkrečios daržovės. Daržovių marinatų receptas bus toks:

• agurkams nuimti, kiekvienam kilogramui daržovių reikia šaukšto acto esencijos arba stalo acto ir šaukšto druskos;
• agurkams marinuoti kartu su pomidorais, 400 ml gryno vandens rekomenduojama išgerti stiklinę acto ir 1/2 šaukšto vandens;
• burokėliams marinuoti reikia acto esencijos, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šaukšto cukraus, bet be stiklelio;
• tirpalas nusausinimui ruošiamas iš vandens, cukraus, acto ir druskos;
• norint paruošti pomidorus stiklinei vandens, reikia acto, druskos (1/2 arbatinio šaukštelio) ir 1/4 stiklinės cukraus;
• rauginant kopūstus, pirmiausia juos reikia susmulkinti, sumaišyti su druska ir kruopščiai sutrinti; kiekvienam kilogramui kopūstų reikia bent šaukšto druskos, paruošta daržovė užpilama marinatu vandens, cukraus ir acto pagrindu.

Žiemos derliaus nuėmimo daržovių marinatai yra skirtingi. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą receptą. Čia daug kas priklauso nuo konkretaus žmogaus skonio pageidavimų: kažkas mėgsta aštresnius užkandžius, o kažkas – aštresnius. Priklausomai nuo to, marinate gali būti daug prieskonių, žolelių ar aitriųjų paprikų. Nuolatiniai kompozicijos komponentai, be acto ar esencijos, yra cukrus ir druska. Jie turi konservuojantį poveikį, slopina patogeninės mikrofloros veiklą.