Kokuvos dešra: sudėtis, kalorijos, receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Krokuva dešros kilmės tėvynė, kaip rodo pavadinimas, buvo Lenkijos miestas Krokuva. Ji pasirodė dar XVI amžiuje ir buvo kepta naminė dešra, pagaminta iš vienalytės ir tankios m altos mėsos, pridedant prieskonių. Šį originalų receptą Rusija pasiskolino XVIII amžiuje ir vėliau (1917 m.) buvo pakeistas, nes siekiant sumažinti kainą į dešrą buvo dedama kiaulienos riebalų. Būtent pagal šį receptą mums žinoma virta „Krakowska“dešra.

Kalorijų kiekis ir sudėtis

Kalorijos, kcal: 466 B altymai, g: 16,2 Riebalai, g: 44,6 Angliavandeniai, g: 0,0

Sudedamosios dalys, įtrauktos į produkto sudėtį: kiauliena, jautiena, šoninė, česnakai, druska ir prieskoniai, taip pat fosfatai, suteikiantys konsistencijos, ir natrio nitritas, kad sutvirtintų spalvą.

„Krakow“dešra pagal GOST yra įtraukta į „B“kategoriją, kurioje mėsos kiekis neturi būti mažesnis nei 60%. Galima įsigyti tik natūraliu korpusu.

Krakowska dešra: kepimo receptas

Jei kulinarijos mėgėjams virtų dešrų gaminimas namuose nesukelia ypatingų sunkumų, tai gaminant rūkytą dešrą situacija yra kiek kitokia. Ne visi nori suprasti visą receptų įvairovę ir pasirinkti sau tinkamiausią. Jūsų dėmesys kviečiamas į receptą, kuris yra kuo artimesnis GOST. Jei atliksite visus paruošimo etapus, gausite burnoje tirpstančią, naminę "Kokuvos" dešrą. Taigi pradėkime.

Reikalingi ingredientai:

Mėsa:

• jautiena - 300g;
• kiauliena - 400 g;
• krūtinėlės arba kiaulienos riebalai – 300 g

Prieskoniai:

• druska - 30 g;
• cukrus – 1,35 g;
• juodieji pipirai - 1g;
• smulkinti kvapieji pipirai - 0,9 g;
• česnakai - 2 g.

Svarbu! Jei mėsa buvo sūdyta iš anksto, druska neturėtų būti įtraukta į sudedamąsias dalis.

Prieš pradėdami ruošti dešrą, paruošime mėsą. Ją reikia pasūdyti. Tam geriau naudoti vadinamąjį „šlapiąjį“metodą arba, paprasčiau tariant, mėsą pasūdyti sūryme. Tam reikės 2–4 žirnelių kvapiųjų pipirų, 5 g cukraus ir 125 g druskos vienam litrui vandens. Mėsą nuleidus į sūrymą (pirmiausia ją reikia supjaustyti 250–300 g gabalėliais), būtinapalikite mirkti tris dienas. Tačiau nepamirškite įdėti indą į šaldytuvą, o pačius mėsos gabalus reikia apversti kartą per dieną, kad tolygiai pasūdytų. Pasūdus Krokuvos mėsą, dešra ruošiama keliais etapais.

M altos mėsos ruošimas

Mėsa susukama mėsmale, su pakankamai didelėmis skylutėmis prie išėjimo. Šaldydami šaldytuve krūtinėlę supjaustykite nedideliais kubeliais ir tada sumaišykite su susukta mėsa ir paruoštais prieskoniais. Po to m altą mėsą leiskite užvirti vieną valandą.

Dešros įdaras

Labai svarbus etapas. Geriausia naudoti kolageno apvalkalą. Ją reikia supjaustyti maždaug 25-30 cm ilgio gabalėliais, paruoštą skaičių gabalėlių porai minučių įdėti į pasūdytą vandenį. Po to nuplaukite, vieną galą suriškite špagatu, o kitą galą sutvirtinkite įdaru. Užpildykite lukštą m alta mėsa, o kitą pusę suriškite špagatu.

Šiluminis apdorojimas

Paruoštus batonėlius valandą tolygiai kepkite 90 °C temperatūroje orkaitėje. Tačiau šis žingsnis yra praleistas, jei naudojate kolageno įvyniojimą. Iškepus dešros kepaliukus, juos reikia kepti 85-85,5 laipsnių temperatūroje 50-60 minučių. Iš karto po kepimo dešreles reikia rūkyti namų rūkykloje. Rūkymo procesas trunka nuo šešių iki aštuonių valandų, palaipsniui mažinant temperatūrą nuo 100 iki30°C.

Vėsinimas

Paskutinis etapas, kurio metu gatavą „Kokuvos“dešrą pirmiausia reikia atvėsinti iki kambario temperatūros, o tik po to padėti į šaldytuvą.

Gero apetito!