Kaip virti kakavos glajų: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šokolado glajus dažnai naudojamas konditerijos gaminiams papuošti. Jis naudojamas pyragų ir pyragų paviršiams užpildyti, spurgoms dekoruoti ir saldumynams gaminti namuose. Vaisių ir uogų patiekimas atrodo įspūdingai, jei jie pirmiausia pamerkiami į glajų, pagamintą iš kakavos miltelių. Šokoladinis glajus gali pakoreguoti nesėkmingai supjaustytų pyragų išvaizdą, išlygina visus kepimo nelygumus.

Straipsnyje apsvarstysime keletą variantų, kaip virti kakavos glajų. Ant vandens yra patys paprasčiausi ir lengviausi būdai, mišinys pasirodo skanus, užplikykite piene arba pridedant grietinės. Labai įspūdingai ant torto paviršiaus atrodo veidrodinė glazūra. Tai pats sunkiausias būdas, tačiau būtent toks glajus tortui suteiks blizgaus blizgesio ir veidrodinio lygumo. Namų šeimininkėms teks padirbėti, bet rezultatas vertas pastangų.

Pagrindinisglaisto ingredientas

Prieš gamindami kakavos glajų, turite įsigyti jo miltelių. Jis gaminamas iš džiovintų ir susmulkintų kakavos pupelių liekanų po aliejaus spaudimo. Kadangi jis laikomas šokolado gamybos atliekomis, jo kaina yra palyginti maža.

Jo spalva yra ruda su rausvu atspalviu. Jame daug daugiau naudingų mikroelementų nei kietajame šokolade. Tai kalcis ir magnis, kalis ir cinkas, fosforas ir varis, taip pat kofeinas, kuris stimuliuoja nervų sistemą.

Parduotuvėse galite įsigyti įvairaus riebumo kakavos pupelių miltelių. Yra galimybė su sumažintu riebalų kiekiu - nuo 5 iki 8%, o yra - nuo 14 iki 17%. Tačiau rinkitės, kad pyragui gaminti kakavinį glajų, geriau naudoti produktą su didesniu riebumu, ypač jei ruošiate mišinį su vandeniu, kaip nurodyta kitame recepte.

Paprastas glazūra

Jei norite greitai užpilti šokoladinį pyragą, jums reikės 2 valg. l. kakavos milteliai, pusė stiklinės granuliuoto cukraus arba cukraus pudros, 3 šaukštai vandens. Kaip virti glajų iš kakavos miltelių, mes jums papasakosime toliau:

• inde sumaišykite sausą cukrų ir miltelius iki vientisos masės;
• užpildykite vandeniu ir vėl išmaišykite, kad neliktų gumuliukų;
• uždėkite keptuvę ant nedidelės ugnies ir nepalikite nuo viryklės, nes reikia nuolat maišyti;
• kai cukrus ištirps ir sirupas pradės virti, tai matosi iš burbuliukų, dar minutę palaikykite glazūrą ant ugnies;
• pakilkitepuodą nuo viryklės ir leiskite mišiniui atvėsti, atvėsęs jis sutirštės ir nebus per skystas.

Tačiau neperkepkite, nes š altas glajus visiškai sukietės ir jį reikės iš naujo ištirpinti!

Sviesto glajus

Kaip virti šokoladinį glajų iš kakavos, jau žinote, galite patarti naudoti cukraus pudrą. Tokiam kiekiui miltelių ir vandens, kaip ir ankstesniame recepte, naudokite 150 gramų miltelių. Kad glajus būtų kreminės konsistencijos, pabaigoje įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto (20-30 gramų) ir vėl išmaišykite mišinį. Kai kurios namų šeimininkės vietoj vandens naudoja citrinų sultis. Iš apelsino taip pat galite spausti šviežių sulčių, jos pasirodys skanios.

Kaip užtepti glajų ant torto?

Kaip paprastai iš kakavos miltelių pasigaminti šokoladinį glajų, jau žinote. Pažiūrėkime, kaip jį tepti ant kepimo paviršiaus. Kadangi glajus yra tirštos grietinės konsistencijos, dažniausiai jis pilamas ant pyrago iš viršaus ir silikonine mentele arba šaukšto nugarėlėmis paskirstomas per visą paviršių. Kad glajų perteklius nepripildytų indo, šiai procedūrai pyragaičiai išdėliojami ant grotelių, o apačioje dedama kepimo skarda, kad į ją sutekėtų glajaus perteklius.

Jei vaisių ar uogų desertams naudojate glazūrą, palikite mišinį inde arba supilkite į gilų dubenį. Kiekvieną gabalėlį ar visą uogą, pavyzdžiui, braškes, susmeikite ant medinio iešmo ir pamerkite į glajų. Išimkite ir įdėkitestiklą pagaliuku žemyn, kad danga sukietėtų. Tada galėsite nuimti nuo iešmelių ir gražiai išdėlioti glazūruotus saldainius ant indo.

Naudokite piešimui

Žinodami, kaip virti kakavinį glajų be pieno, galite jį naudoti įvairiais būdais. Kai kuriose kepimo rūšyse jis naudojamas kuriant piešinius ar sveikinimo užrašą dienos herojui. Fonas gali būti b altojo šokolado glajus arba b alta grietinė.

Tokiems tikslams ruoškite šokoladinį glajų namuose iš kakavos, reikia tirštesnės konsistencijos, įdėkite į konditerinį maišelį ir plona srovele pieškite pasirinktą raštą. Tai gali būti paprasti potėpiai ar banguotos linijos palei torto kraštą arba gėlės ir žiedlapiai. Čia šeimininkė turėtų parodyti savo vaizduotę.

Maisto gaminimo glajus su pienu

Pažiūrėkime, kaip namuose pasigaminti kakavos ir pieno glajų. Jums reikės šių ingredientų:

• 3 šaukštai kakavos miltelių;
• cukraus pudra (galima pakeisti ruduoju cukrumi) - 6 šaukšteliai;
• 50 gramų sviesto;
• 4 šaukštai pieno, geriausia 3,2 % riebumo.

Į nerūdijančio plieno indą supilkite cukrų arba cukraus pudrą, suberkite kakavos miltelius ir iš anksto išmaišykite. Tada įpilkite šilto pieno ir vėl išmaišykite. Padėkite keptuvę ar dubenį ant ugnies ir, maišydami šaukštu, palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Ant viršaus turi susidaryti plėvelė. Tada išimkite konteinerįnuo viryklės, įpilkite sviesto, išmaišykite iki vientisos masės ir atvėsinkite iki šiltos būsenos.

Tik tada galite laistyti kepimo paviršių glaistu. Kai jis visiškai atvės, jis pavirs traškia šokolado plutelė, kuri pjaustant suskils į gabalus.

Tirštinto pieno receptas

Toliau išsiaiškinsime, kaip virti kakavinį glajų, kuriame naudojamas ne įprastas skystas, o kondensuotas pienas. Natūralu, kad cukrus nebededamas, nes pienas jau pakankamai saldus.

Maisto gaminimui jums reikės:

• 4 kupini arbatiniai šaukšteliai kakavos miltelių;
• skardine kondensuoto pieno su 8% riebumo;
• sviestas - 30 gramų, jei jis minkštas, tai paimkite vieną desertinį šaukštą.

Žingsnis maisto gaminimas

Nerūdijančio plieno arba nepridegančiame puode sumaišykite kakavos miltelius ir skardinę kondensuoto pieno. Sukamieji judesiai atliekami tik mediniu šaukštu, kol milteliai visiškai susimaišo su tirštu skysčiu. Tada uždėkite keptuvę ant viryklės ir ant silpnos ugnies nuolat maišydami užvirinkite. Kai glajus pradės burbuliuoti, virkite dar 1 minutę ir išjunkite.

Palikite keptuvę ant stalo atvėsti, kol sušils, tada supilkite minkštą sviestą ir vėl viską gerai išmaišykite.

Kaip virti kakavos ir grietinės glajų?

Kokybiškam ir sviestiniam glaistui paruošti kai kurios šeimininkės naudoja grietinę, kurios riebumasne mažiau kaip 20 proc. Galite naudotis turgumi, pirktu iš valstiečių.

Jums reikės šių komponentų:

• granuliuotas cukrus arba cukraus pudra, patartina naudoti persijotą per sietelį, kad neatsirastų kietų gumuliukų - 6 šaukšteliai. skaidrė;
• kakavos milteliai - 3-4 šaukšteliai;
• grietinė - 4 šaukšteliai;
• kambario temperatūros minkštas sviestas, kurio buvimas glajuje suteiks blizgesio - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• dėl skonio galite pridėti vanilinio arba vanilinio cukraus – 1 pak.

Kaip virti kakavinį šokoladinį glajų pagal šį receptą? Nepaprastai paprasta. Visi komponentai sumaišomi puode (išskyrus aliejų) ir dedami ant ugnies, kol užvirs. Tada maišykite šaukštu, kol mišinys pradės tirštėti. Kai glajus šiek tiek atvės, užpilame sviestu ir paskutinį kartą viską išmaišome. Viskas, galite padengti pyrago ar kitų kepinių paviršių.

Originalus receptas su medumi ir šokoladu

Pagal šį receptą virtas glajus yra kvapnus ir sodraus šokolado skonio, nes naudojami ne tik kakavos milteliai, bet ir plytinis šokoladas. Apsvarstykite reikalingus produktus, kad sukurtumėte tokį mišinį:

• kakavos milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• šokoladas - ½ pirktos plytelės (geriau imti juodąjį juodąjį šokoladą, kuriame kakavos pupelių kiekis ne mažesnis kaip 72%);
• skystas gėlių medus - 1 valgomasis šaukštas;
• tiek kokosų pieno;
• blizgesiui paruošti 50 gramų72% riebumo sviestas.

Į indą smulkia tarka sutarkuokite šokolado plytelę, suberkite kakavos miltelius. Kai kurie rekomenduoja persijoti per sietelį. Įpilkite medaus ir kokosų pieno ir išmaišykite iki vientisos masės.

Tada uždėkite keptuvę ant lėtos ugnies ir nuolat maišydami šaukštu užvirinkite masę. Palaikykite ant ugnies, kol sutirštės ir nukelkite ant stalo. Kai glajus atvės iki šiltos būsenos, supilkite kambario temperatūros sviestą ir išmaišykite. Kepimo mišinį naudokite nedelsdami, nelaukdami, kol jis sustings.

Veidrodinis glazūra: privalumai ir trūkumai

Šis glazūros tipas naudojamas siekiant suteikti kepiniams blizgų ir stebėtinai lygų paviršių. Šokoladiniam glajui naudojama tarkuota juodojo šokolado plytelė arba ji gaminama iš kakavos pupelių miltelių. Gražiai atrodo spalvotas glajus, pagamintas iš b altojo šokolado, pridedant natūralių ar maistinių dažiklių. Pagaminti tokį glajų užtrunka kiek ilgiau nei įprastai, tačiau rezultatas vertas pastangų, išleistų gaminant. Šį pyragą galima užšaldyti.

Tarp trūkumų žmonės pastebi, kad pjaustant pyragą gabalėliais glajus siekia peilį. Tokį pyragą rekomenduojama pirmiausia kurį laiką palaikyti šaldytuve, o tik tada supjaustyti gabalėliais, o tai geriausia padaryti šiltu peiliu. Pasak žmonių, apledėjimas yra toks blizgus, kad atspindi visus aplinkinius objektus, todėl fotografuojant prie tokiokepti nerekomenduojama, nes bus blizgesys.

Veidrodinio glaisto receptas

Jei nesibaiminate išvardintų trūkumų ir dar ketinate šventei pasigaminti tokią blizgančią dangą savo kepiniams, tuomet perskaitykite receptą, kaip pasigaminti kakavinį glajų. Jums reikės šių ingredientų:

• 200 gramų granuliuoto cukraus;
• 130 gramų grietinėlės su 33% riebumo;
• 140 ml paprasto vandens;
• 65 gramai kakavos miltelių;
• želatinos maišelis – 10 gramų.

Pirmiausia želatiną pamirkykite per pusę vandens. Kai jis gerai išbrinks ir taps skaidrus, galite pradėti virti likusius produktus. Paimkite atskirą keptuvę ir sumaišykite cukrų bei likusį vandenį, uždėkite ant ugnies ir virkite sirupą, kol užvirs. Kakavos miltelius persijokite per sietelį tiesiai virš keptuvės, nuolat ir intensyviai maišydami mišinį šaukštu, kad nesusidarytų gumuliukų. Šios procedūros metu patartina į pagalbą pasikviesti kitą šeimos narį. Virkite mišinį dar kelias minutes.

Tada darbas atliekamas su kitu švariu konteineriu. Supilkite į jį grietinėlę ir uždėkite ant lėtos ugnies. Juos reikia gerai pašildyti, bet neužvirti. Tai labai svarbu. Tada išbrinkusią želatiną supilkite į grietinėlę ir maišykite, kol išnyks visi gumuliukai. Kai gaunama vienalytė masė, vieno ir kito indelio turinys sujungiamas ir viskas išmaišoma antrą kartą, bet blenderio pagalba. Nustatomas mažiausias greitis. Tai būtina, kad glajus taptų dar vienalytesnis, be net mažiausiogabalėliai.

Kad želatina sukietėtų, glajus padengiamas maistine plėvele, kad liestųsi su šokolado paviršiumi. Taip oras nepateks į šerkšną. Tada masę siunčiame virti į šaldytuvą bent 5 valandoms.

Pakaitinę mišinį uždenkite pyragą ar kitą pyragą. Tai geriausia padaryti naudojant mikrobangų krosnelę arba garų vonią. Tuo tarpu reguliariai maišykite. Jei kaitinama mikrobangų krosnelėje, veikite 10 arba 15 sekundžių impulsais.

Prieš tepdami pyragą ištirpintu glaistu, pertrinkite per sietelį. Užtepkite veidrodinį glazūrą, pradedant nuo centro iki kraštų.

Naudokite mūsų receptus savo namų praktikoje ir džiuginkite svečius nuostabia konditerijos gaminio išvaizda!