Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais: žingsnis po žingsnio receptas su aprašymu ir nuotrauka, gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusų-ukrainiečių virtuvėje neįmanoma rasti tradiciškesnio patiekalo už raudonuosius barščius. Jis taip pat labai populiarus daugelyje kitų buvusių NVS šalių. Kodėl tokia nuostabi meilė šiai, atrodytų, įprastai sriubai? Pabandykime tai išsiaiškinti kartu atsakydami į klausimą, kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais. Tai mums padės žingsnis po žingsnio receptas su rezultato nuotrauka.

Klasikinių barščių receptas

Kad patiekalas būtų skanus ir sotus, teks sunkiai dirbti. Tačiau visos pastangos labai greitai atsipirks. Juk pagrindinis barščių žavesys, skirtingai nuo kitų pirmųjų patiekalų rūšių, yra galimybė po paruošimo dar kelias dienas mėgautis kvapnia sočia vakariene. Tikras atradimas bet kuriai namų šeimininkei.

Be to, vakarykščių ir net užvakar barščių skonis dažnai pranoksta ką tik pagamintą patiekaląpagal sodrumą ir ryškumą.

Pasvarstykime, kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais be acto pagal receptą su žingsnis po žingsnio nuotrauka.

Tam jums reikės:

• 500 g kiaulienos arba jautienos (dėl sodrumo galite pridėti jautienos kaulų);
• 300g burokėlių;
• 500 g kopūstų ir bulvių;
• 2 svogūnų ir morkų;
• keli šaukštai pomidorų pastos;
• augalinis aliejus kepimui;
• druska ir bet kokie prieskoniai pagal jūsų skonį.

1 etapas. Sultinys

Padėkite puodą su vandeniu ir mėsa ant silpnos ugnies. Iš karto po virimo įberkite druskos kartu su visais prieskoniais. Kad sultinys įgautų garsųjį išskirtinį skonį, neturėtumėte jo užvirti, laukdami, kol pasirodys tik maži burbuliukai. Šiuo režimu sultinys verdamas apie 2 valandas, po to iš jo reikia išimti visus kaulus.

2 veiksmas. Daržovių paruošimas

Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, palikdami vieną visą gumbą. Jis atliks savo ypatingą vaidmenį paruoštame barštyje.

Atlaisvinkite burokėlius nuo žievelės ir smulkiai supjaustykite arba naudokite trintuvą. Susmulkinkite kopūstą įprastu būdu.

Svogūnus ir morkas nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

3 etapas. Skrudinimas

Patroškintų daržovių užpilas yra esminė beveik bet kurios sriubos dalis. O raudonuose barščiuose su burokėliais jis tiesiog nepakeičiamas.

Iki šviesiai auksinės rudos spalvos reikia kepti pjaustytas daržoves: morkas ir svogūnus, užpilant pomidorų padažuir šiek tiek užgesinant susidariusį mišinį.

4 etapas. Sudedamųjų dalių derinimas

Nedvejodami siųskite keptas ir kitas paruoštas daržoves į sultinį. Viską gerai išmaišykite, jei reikia, įberkite prieskonių. Virimo laikas po šio veiksmo bus maždaug 25 minutės.

5 etapas. Slaptas ištrauka

Prieš pildami barščius į porcijomis suskirstytas lėkštes, išimkite visą bulvių gumbą, sutrinkite šakute ir grąžinkite atgal į keptuvę. Ši maža paslaptis suteiks patiekalui nuo vaikystės žinomą tikrų rusiškų barščių skonį.

6 etapas. Pateikimas

Patiekalas patiekiamas karštas, jei pageidaujama, galima pagardinti grietine. Jo skonį puikiai papildo šviežios žolelės ir česnakiniai skrebučiai arba įprasta ruginė duona.

Yra daug receptų su nuotraukomis. Raudonuosius barščius su burokėliais virti naudojant vieną iš jų bus gana paprasta, svarbiausia atsiminti keletą svarbių dalykų.

Prekybos gudrybės

Kiekviena gera šeimininkė visada turi pasirengusi keletą slaptų gudrybių, kad jos kulinarinis šedevras nepaliktų abejingų sėdinčiųjų prie vaišių stalo. Pažiūrėkime, kokių paslapčių mūsų išradingi virėjai turi paruošę raudonuosius barščius su burokėliais.

Sulinį reikia virti tik su mėsa su kaulais. Taigi jis pasirodys ypač sotus, praturtintas b altymų ir riebalų iš kaulų čiulpų. Mėsa dedama į š altą vandenį. Jis yra susijęs sufaktas, kad patekęs į karštą vandenį mėsos minkštimas iš karto „apauga denatūruoto b altymo pluta“. Dėl to visos sultys lieka viduje, o sultinys pasirodo skystas ir šviežias. Vėsus vanduo turi priešingą poveikį: dėl laipsniško kaitinimo minkštimo ir kaulo skonio savybės visiškai persikelia į gatavą patiekalą.

Mėsa turi būti žalia arba kepta.

Tradiciškai naudojami žalios mėsos gaminiai. Tačiau kepimo paslaptis žinoma ne visiems. Tuo tarpu išankstinis terminis apdorojimas prisideda prie to, kad mėsoje susidaro daug lengvai tirpstančių medžiagų, kurios ilgainiui sukurs natūralų sultinio koncentratą.

Norint suvienodinti skonių įvairovę, patartina griebtis saldžiarūgščio derinio. Už rūgštingumą atsakingas actas arba speciali rūgščių pomidorų atmaina. Saldumo suteiks paprastas cukrus, dedamas nedideliais kiekiais.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas naudojamų burokėlių kokybei. Juk nuo to priklausys paruoštos sriubos spalva ir skonis.

Bet grįžkime prie šio tradicinio rusiško patiekalo gaminimo kulinarinės įvairovės. Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais be acto pagal geriausias rusiškos virtuvės tradicijas?

Raudoni barščiai su burokėliais

Ingredientai:

• pusė kilogramo bet kokios mėsos;
• 3–5 vidutinės bulvės;
• 2 morkos;
• 3 burokėliai (ilgasis variantas puikus dėl ypatingo saldumo);
• vidutinė lemputė;
• 1paprika;
• šaukštas pomidorų pastos arba keli švieži pomidorai;
• pora česnako skiltelių;
• ¼ kopūsto galva;
• druska, pipirai, augalinis aliejus pagal skonį.

Instrukcija:

1. Mėsą reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais, užpilti š altu vandeniu ir trupučiu druskos. Virimo metu susidariusios putos turi būti nuolat šalinamos.
2. Visi daržovių ingredientai turi būti nulupti ir kruopščiai nuplauti. Pačios šeimininkės pageidavimu bulvėms galima suteikti bet kokią formą: kubelius, šiaudelius, pagaliukus. Tada daržovė siunčiama į verdantį sultinį (praėjus valandai po virimo).
3. Česnakas ir svogūnas labai smulkiai sukapoti tolimesniam kepimui su trupučiu aliejaus.
4. Smulkiai pjaustytos arba sutarkuotos morkos ir burokėliai siunčiami į tą pačią keptuvę. Visi ingredientai sumaišomi ir troškinami apie 10 minučių ant labai mažos ugnies.
5. Šiuo metu galite dirbti su pomidorais. Jų apdorojimo variantų yra labai daug: pertrinti per sietelį, sutarkuoti arba tiesiog smulkiai pjaustyti. Svarbiausia, kad galų gale susidarytų skanios pomidorų sultys su minkštimo gabalėliais. Jei nėra šviežių daržovių, į keptuvę reikėtų įmesti šaukštą įprastos pomidorų pastos.
6. Belieka į daržovių mišinį suberti smulkiai supjaustytą papriką ir troškinti dar 5-7 minutes.
7. Kitas ateina kopūstų eilė. Ši daržovė siunčiama į keptuvę su verdančiomis bulvėmis ir smulkiai supjaustyta mėsa.
8. Belieka įdėti daržovių pyragą, viską kartu pavirti kelias minutes ir šviežią sumesti į gatavą patiekaląžaluma.
9. Prieš patiekiant, barščiai turėtų šiek tiek užplikyti.

Galite įdėti grietinės, išvirti česnakines spurgas ir pradėti valgyti.

Štai toks paprastas receptas, kaip išvirti raudonuosius barščius su burokėliais be acto. Mėgaukitės!

Ar barščiai be mėsos bus tokie pat skanūs? Išsiaiškinkime, pateikdami šio recepto pavyzdį.

gavėnios variantas su grybais

Taigi, kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais be mėsos? Taip, kad nebūtų blogiau už klasiką? Užduotis nėra lengva. Bet mes pasistengsime.

Paruoškite maistą:

• bulvės ir burokėliai - po 200 g;
• švieži grybai - 250 g;
• kopūstai - 200 g;
• vidutinė morka;
• vidutinė lemputė;
• pora šaukštų pomidorų pastos;
• keli šaukštai citrinos sulčių;
• 2 šaukštai cukraus;
• pagardinta druska pagal skonį.

Pradėkite nuo grybų. Jie turi būti kruopščiai nuplauti, išvalyti ir išvirti.

Tradicinis svogūnų ir morkų tandemas, pakepinti su trupučiu makaronų, kuriuos galima pakeisti šviežiais pomidorais.

Apdorokite bulves ir burokėlius: pirmąjį supjaustykite vidutiniais kubeliais, antrąjį - plonais šiaudeliais, lengvai troškinkite.

Siųsti kopūstus su bulvėmis ir kepti ant verdančio grybų sultinio.

Paskutinis žingsnis – įpilti citrinos sulčių ir burokėlių su cukrumi. Štai toks saldžiarūgštis skonio kompotas. Tačiau čia ir slypi šio patiekalo žavesys.

Dabar žinote, kaip virti raudonuosius barščius su burokėliaisbe acto, bet su reikiamu rūgštingumu.

gavėnios versija su pupelėmis

Paimkime ingredientų kiekį ir sudėtį iš ankstesnio recepto, bet grybus pakeiskite virtomis pupelėmis arba galite paimti konservuotą variantą. O dabar turime visiškai naują patiekalą su kitais skonio akcentais.

Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais ir pupelėmis? Pažiūrėkime.

Gaminimo procesas:

1. Nuluptos morkos ir burokėliai sutriname ant vidutinės trintuvės.
2. Svogūną susmulkinkite įprastu būdu.
3. Bulves supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Kopūstus paverskite plonais šiaudeliais.
5. Užvirkite 3 litrus vandens, pasūdykite ir sumeskite bulvių kubelius.
6. Toliau siunčiame kopūstus į sultinį.
7. Likusias daržoves kepkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
8. Tada į juos suberkite makaronus ir viską kartu troškinkite dar kelias minutes.
9. Nusiųskite gatavą daržovių mišinį į sultinį.
10. Ten dedame ir konservuotas pupeles su sultimis arba šviežias virtas pupeles.
11. Sudėtį užvirinkite ir virkite 7 minutes.
12. Jei reikia, pasūdykite ir praskieskite vandeniu, jei konsistencija yra per tiršta.
13. Įdėkite 3 valg. šaukštai citrinos sulčių rūgštaus skonio.
14. Skaniausius ir sveikiausius barščius supilkite į serviravimo puodelius, pagal pageidavimą pagardinkite grietine arba majonezu.

Burokėlių sriuba

Paprastai burokėliai vadinami raudonaisiais barščiais, nepridedant kopūstų. Toks patiekalas bus bet kokia forma prie valgomojo stalo. Jis yra vienodai geras ir karštas, ir š altas, ir tai tikriausiai yra tokio nuostabaus šio kulinarinio šedevro populiarumo priežastis. Sriubos sudėtis gali šiek tiek skirtis, tačiau vienas ingredientas išlieka tas pats. Kaip rodo pavadinimas, tai burokėlis.

Taigi, kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais ir be kopūstų?

Ingredientai:

• kiaulienos šonkauliukai - 700g;
• 1 didelis burokėlis;
• svogūnai ir morkos - po 1;
• bulvės - 3 vnt.;
• pomidorų pasta - 2 v.š. šaukštai;
• džiovintos saliero šaknys - pusė arbatinio šaukštelio;
• keli kvapiųjų pipirų žirneliai;
• actas - 1 valg. šaukštas;
• 2 lauro lapai;
• česnakai, pipirai ir druska pagal jūsų skonį;
• žalumynai gatavam patiekalui papuošti.

Gaminimo procesas:

1. Padalinkite kiaulienos šonkaulius į dalis ir užpilkite vėsiu vandeniu.
2. Įberkite salierų, nuluptų svogūnų, lauro lapų prieskonių ir pipirų.
3. Užvirkite sultinį.
4. Šiuo metu nulupkite morkas ir bulves, supjaustykite jas ir sudėkite į bendrą indą.
5. Tarkuotus burokėlius palaikykite ant silpnos ugnies apie 15 minučių. su actu ir vandeniu.
6. Į sultinį nusiųskite burokėlių masę, česnaką ir prieskonius.
7. Pagamintus barščius leiskite pravėsti kelias minutes, po to nukelkite nuo ugnies, supilkite į lėkštes ir, papuošę kapotomis žolelėmis, patiekite.

Š alti burokėliai

Karštos vasaros viduryjedienų š altibarščiai yra ypač paklausūs.

Pasvarstykime, kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais – receptas su rezultato nuotrauka. Tai bus klasika su duonos gira ir burokėlių sultiniu.

Ingredientai:

• 2 didelės morkos;
• 3 vidutinio dydžio burokėliai;
• 2 švieži agurkai;
• 2 virti kiaušiniai;
• 650 g duonos giros;
• 650 g burokėlių vandens;
• ch. šaukštas cukraus + a.š. šaukštas acto;
• šiek tiek grietinės;
• paragauti druskos ir citrinos rūgšties;
• žalieji.

Receptas:

1. Morkas su burokėliais reikia išvirti ir supjaustyti plonomis juostelėmis.
2. Agurkus reikia pjaustyti taip pat.
3. Daržovių mišinį supilkite su burokėlių sultiniu ir gira.
4. Tada barščius reikia pagardinti actu ir citrinos rūgštimi.
5. Belieka dėti cukraus, druskos ir žolelių savo nuožiūra.

Burokėlį patiekiant ant stalo, galite papuošti grietine ir supjaustytu virtu kiaušiniu.

Barščiai su raugintais kopūstais

Kitas variantas, kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais be acto. Žingsnis po žingsnio receptas su rezultato nuotrauka.

Produktai:

• 500 g jautienos šonkaulių;
• 250g bulvių;
• 200 g raugintų kopūstų;
• 300g burokėlių;
• 1 vnt. morkos ir svogūnai;
• 1, 5 valg. šaukštai pomidorų pastos;
• 5 česnako skiltelės;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus;
• žalieji;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Paruošti šonkauliaiužpilkite š altu vandeniu ant vidutinės ugnies.

Atsargiai išspauskite ir supjaustykite kopūstą.

Svogūnus ir morkas gerai pakepinkite, įdėdami pastos ir troškinkite dvi minutes.

Taip pat lengvai pakepinkite susmulkintus burokėlius su vandeniu ir cukrumi.

Visus anksčiau pagamintus daržovių mišinius, taip pat pjaustytas bulves ir česnaką išsiųskite į sultinio ruošinį.

Išmaišykite ir patikrinkite druskingumą ir rūgštingumą. Jei rūgštumo nepakanka, galite atsigriebti pora šaukštų kopūstų sulčių.

Pagaliau įdėkite burokėlių troškinio.

Po to palaikykite sriubą ant silpnos ugnies apie 20 minučių ir leiskite gerai užvirti.

Raudonieji barščiai lėtoje viryklėje

Puikus būdas supaprastinti bet kurio patiekalo ruošimą – naudoti lėtą viryklę. Ši taisyklė galioja ir barščiams.

Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais lėtoje viryklėje?

Patiekalo sudėtis įprasta:

• daržovių mišinys iš kopūstų, bulvių, burokėlių, česnako, svogūnų ir morkų;
• prieskoniai lauro lapų, pipirų žirnelių ir druskos pavidalu;
• padažas su pomidorų pasta arba kapotais šviežiais pomidorais.

Gaminimo procesas:

1. Mėsą virkite 5–7 minutes, kad sultinys būtų antraeilis, nes jis sveikesnis.
2. Morkas ir svogūnus susmulkinkite, bet dėl sveikatos jų neperkepkite.
3. Kopūstus ir bulves supjaustykite įprastu būdu.
4. Visus ingredientus, išskyrus burokėlius, sudėkite į dubenį ir pabarstykite druska bei prieskoniaisir neprivalomi žalumynai.
5. Nustatykite laikmatį reikiamam laikui vadovaudamiesi instrukcijomis.
6. Burokėlius susmulkinkite bet kokiu būdu (tai nėra svarbu) ir šiek tiek troškinkite įprastoje keptuvėje, kad su trupučiu vandens išliktų minkšta ir ryškiai sodri spalva.
7. Į barščius supilkite burokėlių užpilą ir palaikykite dar 5 minutes.

Štai tokie paprasti ir prieinami tradicinio rusiško patiekalo receptai. Galite išbandyti kiekvieną pasirinkdami kažką sau. Arba pakeiskite visas parinktis, įtraukdami į savo kasdienį meniu įvairovę. Svarbiausia atsiminti, kad viskas ateina su patirtimi. Taigi dažniau virkite raudonuosius barščius su burokėliais, pradžiugindami savo artimuosius šiuo skaniu ir sveiku patiekalu.