Barščių gaminimo paslaptys: žingsnis po žingsnio receptas su aprašymu ir nuotrauka, gaminimo ypatybės

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Žinoma, kad barščiai – garsus senas patiekalas, labai skanus, sveikas ir gana neįprastas. Kulinarijos ekspertai tęsia neišsenkančias diskusijas apie tinkamo paruošimo būdus. Šiandien šis patiekalas laikomas tikrai tarptautiniu – informacija apie barščių tėvynę pasiklydo, o įvairiose pasaulio virtuvėse šis patiekalas ruošiamas savaip: Ukrainoje – su spurgomis, Moldovoje – su vištiena, Lietuvoje – su kaliaropėmis ir grybais, Lenkijoje - su duonos gira, Sibire - su kotletais ir kt.

Barščiai yra pripažintas namų jaukumo ir šilumos simbolis. Todėl visos šeimininkės stengiasi jį gaminti kuo kvapnesnį ir skanesnį. Šį sotų ir skanų patiekalą mėgsta visi: ir suaugusieji, ir vaikai. Kiekviena šeima išsaugo savo firmines skanių barščių gaminimo paslaptis, perduoda jas iš kartos į kartą. Straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti šį pirmąjį patiekalą, kad puodas su juo visada ištuštėtų dar gerokai iki savaitgalio pabaigos.

Apie paslaptisbarščių ruošimas

Yra daugybė būdų, kaip sukurti šį kulinarinį šedevrą. Šiuo atveju barščiai yra panašūs į kazachų plovą, žinomą dėl gausių receptų variantų. Kokios barščių gaminimo paslaptys?

Sultinys yra skonio pagrindas

Skanių barščių pagrindas yra sultinys. Anot šeimininkių, jis tikrai turėtų būti virti su kaulais, geriausia kiauliena arba jautiena. Iš vištienos kojelių ruošiamas ir sultinys, tačiau, pasak patyrusių šeimininkių, jos neužtikrina reikiamų riebalų. Sultinys skaniems barščiams turi būti kvapnus ir stiprus. Tai galima pasiekti specialiai paruošus kaulą. Prieš dedant į keptuvę, kaulą reikia susmulkinti. Tai daroma tam, kad kaulų čiulpai galėtų laisvai patekti į sultinį.

Kita svarbi barščių gaminimo paslaptis – būtinybė išlaikyti tinkamas ingredientų proporcijas. Vienai patiekalo porcijai gaminimo pabaigoje turėtų būti apie pusantro puodelio sultinio. Virimo pradžioje turėtumėte naudoti dvigubai didesnį vandens kiekį, nei nurodyta. Mėsą iš paruošto sultinio rekomenduojama išimti iki pat patiekalo patiekimo momento.

Jei verdant sultinį ar daržoves vanduo stipriai nuvirsta, į patiekalą rekomenduojama įpilti tik verdančio vandens. Š altas vanduo šiame etape gali žymiai sugadinti barščių aromatą ir skonį. Paprastai sultinio paruošimas užtrunka apie 2-2,5 valandos. Bet jei barščius gaminsite lėtoje viryklėje, užteks vienos valandos. Į sultinį dažniausiai dedami prieskoniai pagal skonį: pipirų, druskos, česnako (džiovintoarba suspaustas per presą), lauro lapas ir kt.

Kaip pasigaminti sodrų sultinį?

Kad barščiai būtų sotūs ruošiant sultinį, daugelis šeimininkių rekomenduoja negailėti mėsos. Virti jį ant pliko kaulo nėra prasmės. Prieš kepant mėsą reikia nuplauti ir užpilti vandeniu.

Pagrindas barščiams pasirodys skanus ir kvapnus, jei mėsą įdėsite į š altą vandenį pačioje kepimo pradžioje. Produktas dedamas į karštą vandenį, jei šeimininkei įdomus ne sotus sultinys, o skani virta mėsa.

Lėtai ir labai kruopščiai virkite barščių pagrindą. Užvirinkite, nuimkite putas ir palaikykite ant silpnos ugnies apie dvi valandas. Po to, kai mėsa yra paruošta, ji išimama, atskiriama nuo gyslų ir kaulų, o šeimininkės pageidavimu supjaustoma dideliais arba mažais gabalėliais. Paruoštą sultinį rekomenduojama filtruoti, kitaip jis nebus skaidrus.

Kaip išsirinkti mėsą?

Yra daugybė šio pirmojo kurso variantų. Vegetariški barščiai ruošiami, visų pirma, žuvies ar paukščių sultinyje, rūkytos mėsos ar konservų nuovire ir kt. Tačiau tikra šio žanro klasika yra barščiai, verdami ant sultinio, pagaminto iš kiaulienos šonkaulių arba kiaulienos su jautiena.

Kai kurie klasikinių sočiųjų barščių apologetai teigia, kad tikras sultinys, kaip skanaus patiekalo pagrindas, bus gaunamas iš jautienos kaulo. Be to, bus geriau, jei virėjas naudos smegenų kaulus iš gyvūno priekinių galūnių. Krūtinėlė, kurioje yra pakankamas kiekismėsa, riebalai, taip pat jungiamasis audinys ir želatina, kurie užtikrina reikiamą užpilo konsistenciją.

Viena iš svarbių barščių gaminimo paslapčių yra tokia: mėsa turi būti parinkta švari ir šviežia, be plėvelių ir gyslų. Juk visi sutiks, kad gaminant bet kurį patiekalą naudojamų ingredientų kokybė yra tiesiogiai susijusi su jo skoniu ir apetitu.

Skrudinimas

Ne mažiau svarbi barščių gaminimo dalis (maisto gaminimo proceso nuotrauka pridedama) yra kepimas. Patiekalo konsistencija ir spalva priklauso nuo jo sotumo. Pirmiausia pakepinkite morkas ir svogūnus. Morkos sutarkuojamos arba supjaustomos rankomis – tokiu atveju geriau atrodo sultinyje. Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite daržoves. Svogūnams ir morkoms apskrudus, sudėkite pomidorus (pomidorų pasta) ir šiek tiek sumažinkite ugnį. Jei kepinys per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens (virinto). Tai svarbu - kitaip kepinys gali būti apdegęs, o barščiai - sugedę. Tada mišinys pasūdomas, įberiamas pipirų pagal skonį ir supilamas į perkoštą sultinį.

Daržovės

Tuo tarpu paruoškite daržoves: nulupkite bulves, supjaustykite kopūstą ir pan. Jei barščiai verdami be burokėlių, kai tik sultinys užverda, ten metamos bulvės. Tiems, kurie mėgsta virtas daržoves, praėjus 10 minučių po bulvių virimo, galite įdėti kapotų kopūstų. Jei mėgstate, kad kopūstai barščiuose būtų traškūs, jų reikėtų dėti kartu su žalumynaispaskutinė akimirka. Tada jie laukia, kol barščiai vėl užvirs, ir išjungia. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja gatavą patiekalą leisti pastovėti – tikri barščiai bus skanesni. Patiekiame su česnaku ir pipirais (aštrūs). Kad mėsos ar vegetariški barščiai būtų sodresni, į juos dedama sviesto (gabalas).

Apie raudonųjų barščių gaminimo paslaptis

Pagrindiniu ir svarbiausiu skanių barščių ingredientu daugelis laiko burokėlius. Kai kurios šeimininkės jo atsisakė, tačiau būtent burokėliai šiam populiariam pirmajam patiekalui suteikia saldumo ir spalvos. Ruošiant barščius su burokėliais, šeimininkės rekomenduoja šakniavaisius naudoti ne barščius, o salotas. Ši daržovė turi bordo atspalvį, dėl kurio patiekalas įgaus reikiamą gražią raudoną spalvą. Kai kurie žmonės naudoja konservuotus burokėlius, tačiau jie neturi tokios sodrios spalvos kaip švieži.

Daugelis mieliau tarkuoja burokėlius – tuo pačiu suteikia daugiau sulčių. Jis dedamas į keptuvę praėjus 10 minučių po to, kai ten buvo įdėti pomidorai. Tada kepinys šiek tiek praskiedžiamas vandeniu (užvirinamas), dedamas česnakas (dėl kvapo) ir nuolat maišant troškinama ant silpnos ugnies 15 minučių.

Spalvų niuansai

Šeimininkės dalijasi viena iš raudonųjų barščių gaminimo paslapčių: norint, kad patiekalo spalva būtų tokia, kokia kulinarinio bukleto paveikslėlyje, troškinant įlašinama citrinos sulčių arba acto – užtenka vos kelių lašų. Be sočiųjų spalvų, šis manevras taip pat išsaugoryškus rūgštus skonis. Be to, daugelis šeimininkių pataria burokėlius troškinti atskirai nuo morkų ir svogūnų.

Burokėlių kepimo ypatybės

Burokėliai dedami iškart po kopūstų (jei jie verdami tiesiai barščiuose). Daržovę (jei supjaustytą plonomis juostelėmis) virti prireiks 10 minučių. Tačiau patyrę virėjai nepataria burokėlių virti barščiuose: taip jie praranda gražią spalvą. Daržovę pirmiausia reikia išvirti garuose arba kepti orkaitėje, o tada supjaustyti juostelėmis (plonomis) ir nusiųsti į sultinį. Jei barščiai ruošiami su šonine, galite papildomai pakepinti burokėlius taukuose.

Barščiams suteikiama ryškiai raudona spalva ir sodrus burokėlių skonis, naudojant saldžiųjų ir tamsių burokėlių veisles. Rožiniai burokėliai puikiai papildo pomidorų skonį.

Apie česnaką

Kai kurios šeimininkės atsisako verdant barščius dėti česnako, manydamos, kad daug skaniau juos valgyti su spurgomis. Tačiau klasikinis barščių su burokėliais, kopūstais ir kitomis daržovėmis receptas apima česnako pridėjimą kartu su kiauliena (kiauliena). Be to, riebalai turi turėti kvapą, o česnakai nėra susmulkinti, o smulkiai supjaustyti. Į šį mišinį reikia dėti petražolių, krapų ir kitų žolelių. Česnakai su šonine dedami į barščius pačioje kepimo pabaigoje. Būtent šie du produktai yra atsakingi už galutinį patiekalo skonį.

Viena iš ukrainietiškų barščių gaminimo paslapčių – sutrintų lašinių su česnaku naudojimas. Tačiau daugelis gurmanų nelaiko lašinių padažu nepakeičiamu elementu. Bet bekai kurie barščiai neatpažįsta česnako. Daugelis šeimininkių rekomenduoja česnako nepjaustyti ir negrūsti spaudu, o susmulkinti su druska specialioje grūstuvėje.

Dėl daržovių įdėjimo tvarkos ir jų apdorojimo

Barščių su burokėliais, kopūstais ir kitomis daržovėmis gaminimo recepte numatyta tokia ingredientų siuntimo į keptuvę tvarka: iš pradžių į sultinį dedame bulves, tada kopūstus, troškintus burokėlius ir kitus ingredientus (jie pirmiausia patroškinami). ir kruopščiai troškintas). Paruošus barščius, į jį dedami žalumynai ir prieskoniai: pipirai (juodieji), lauro lapai, salierai, krapai, petražolės, paprika (gabalais) ir kt.

Passerovka

Vieni mėgsta virtas daržoves barščiuose, o kiti, atvirkščiai, mieliau jas kepa, manydami, kad taip skaniau. Vienas iš puikių variantų ruošiant daržoves – jas karamelizuoti, t.y. verdant ant lėtos ugnies. Tuo pačiu metu svogūnas tampa skaidrus, o morka tampa minkšta, tačiau išlaiko spalvą ir aromatą. Jei šeimininkė nusprendžia išvirti svogūną, prieš dedant bulves jį reikia išimti iš vandens.

Kaip virti pomidorus?

Pomidorus barščiuose rekomenduojama virti prieš dedant bulves. Virimo metu jie turi tapti minkšti. Pomidorai išimami, pertrinami per sietelį ir virimo pabaigoje vėl siunčiami į barščius. Šeimininkė prinokusius pomidorus dažnai pakeičia pomidorų sultimis arba pasta.

Koks geriausias būdas virti bulves?

Ši daržovėjie supjaustomi stambiai, o barščiams šeimininkės rekomenduoja rinktis ne minkštus. Prieš dedant bulves, geriau šiek tiek pakepinti, kol patiekalas pasirodys sotesnis ir sotesnis. Kartu su bulvėmis sudėkite morkas, kurios iš anksto supjaustomos juostelėmis.

Kaip ruošiami kopūstai?

Verdant barščius su burokėliais ir kopūstais, pastaruosius prieš dedant į keptuvę reikia išminkyti – taip daržovė sultiniui suteiks reikiamą kiekį sulčių. Kopūstai dedami jau pusiau išvirus bulvėms. Rauginti kopūstai verdami apie minutę, iš karto dedami troškinti. Žieminiai kopūstai (b altieji) verdami ilgiau, apie dešimt minučių. Kol kopūstai verda, nerekomenduojama barščių visą laiką uždengti dangteliu – kai kurios šeimininkės mano, kad tai gali sugadinti patiekalą savo specifiniu aromatu.

Kuo geriausias būdas parūgštinti barščius?

Patiekalui parūgštinti šeimininkės dažniausiai naudoja actą, kuris kartu parūgština ir išsaugo burokėlių spalvą. Tačiau actas negali būti laikomas pačiu naudingiausiu priedu. Arba prieš dedant į sultinį burokėliai apšlakstomi citrinos sultimis. Parūgštinimui naudojami pomidorai, kurie dedami į keptuvę, taip pat rūgštūs kopūstai arba šaukštas kopūstų raugintų agurkų.

Kokius indus turėčiau naudoti?

Ruošiant šį legendinį ir mylimą pirmąjį patiekalą nėra smulkmenų. Svarbu ne tik laikytis visų mėsos ir daržovių kepimo barščiams taisyklių ir paslapčių, bet ir apgalvoti patiekalus, kuriuose bus gaminamas skanėstas. Faktas yra tas, kad sultinys, kuris yra patiekalo pagrindas, reikalauja labai kruopštaus požiūrio. Sultinio nerekomenduojama virti ant per didelės ugnies. Kad barščiai neužvirtų, rekomenduojama naudoti puodą storomis sienelėmis ir dviejų sluoksnių dugnu. Tokiuose induose turinys greičiau įšyla ir lėčiau atvėsta. Be to, šeimininkė nebijos kuriam laikui atitolti nuo keptuvės: rizika joje pervirti – mažiausia.

Barščių gaminimas (receptas po žingsnio)

Pristatome klasikinį barščių gaminimo būdą. Ingredientai:

• jautiena su kaulais - 400 gramų;
• burokėliai - 2 vnt.;
• morka - 1 vnt.;
• b altieji kopūstai - 300 gramų;
• keturios bulvės;
• pomidorų pasta - du šaukštai;
• česnakas - viena galva;
• taukai (kiauliena);
• pagal skonį: druska, žolelės, juodieji pipirai;
• aliejus (augalinis).

Maisto gaminimas

Žingsnis po žingsnio barščių gaminimo receptas apima šiuos veiksmus:

1. Į puodą (3-3,5 l) sudėkite mėsą (gabalėlį) ir užpilkite vandeniu (2 l). Virkite ant silpnos ugnies, jei reikia, pašalindami putas.
2. Kai vanduo užverda, ugnis sumažinama, puodas uždengiamas dangčiu ir paliekamas valandai troškintis.
3. Tuo tarpu nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, sutarkuokite (stambias) morkas ir burokėlius (kai kurios šeimininkės pastaruosius supjausto juostelėmis).
4. Padėkite daržoves keptuvėje,pašildytas augaliniu aliejumi. Jie troškinami keletą minučių, po to pagal receptą įpilama pomidorų pasta ir maždaug po trijų minučių nukeliama nuo ugnies.
5. Mėsa išimama iš paruošto sultinio, supjaustoma gabalėliais (porcijomis).
6. Į sultinį dedami kopūstai (smulkiai pjaustyti), o po dešimties minučių - bulvės. Šiuo metu sultinį reikia pasūdyti.
7. Kai bulvės bus paruoštos, sudėkite daržoves (pakepintas) ir pjaustytą mėsą grąžinkite į sultinį.

Baigiant virti į barščius įdėkite lauro lapų, pipirų, žolelių, sumaišytų su taukais ir česnaku. Barščiai uždengiami dangteliu ir verdami dar penkias minutes. Gero apetito!