Anties confit: receptas, gaminimo paslaptys, nuotr

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gurmanų nuomone, prancūzų virtuvė nuo seno buvo laikoma tikra kulinarijos meno klasika. Jei yra noras paragauti įvairių šalių patiekalų, daugelis mano, kad nuo to reikėtų pradėti. Geriausias variantas būtų anties confit. Patiekalas laikomas vienu iš paprasčiausių. Jei pageidaujama, net pradedantysis gali susitvarkyti. Apie gaminimo paslaptis ir patiekimo būdus – vėliau straipsnyje.

Kas yra ančių confit?

Prancūzų virtuvė turi daugybę tradicinių receptų, kurie vėliau išplito ir tapo gana populiarūs daugelyje pasaulio šalių. Jie išsiskiria ypatingu rafinuotumu ir puikiu skoniu, o svarbiausia – daugeliui jų nereikia ypatingų įgūdžių, tereikia tiksliai vadovautis instrukcijomis ir šiek tiek improvizuoti.

Išskirtinio dėmesio verti patiekalai, ruošiami confit metodu, tai yra daugiapakopiu, ilgalaikiu savo riebalais merdėjimu ant silpnos ugnies. Taip atsirado anties confit receptas,tai pastebėjo daugelis namų šeimininkių.

Jei atsigręžtume į istoriją, tai konfitavimo metodas įvairiems patiekalams gaminti pradėtas naudoti labai seniai. Riebalai yra puikus konservantas, leidžiantis ilgą laiką išlaikyti maistą. Ši savybė dažnai buvo naudojama tais laikais, kai šaldytuvų dar nebuvo. O kadangi ančių riebalai kambario temperatūroje kietėja, tai tapo populiariausiu maisto gedimo prevencijos metodu.

Reikalingi ingredientai

Siūlome anties confit receptą (nuotrauka vėliau straipsnyje), kurį nesunkiai pasigaminsite namuose ir įtrauksite jį į mėgstamų patiekalų sąrašą.

Visos paslaptys žingsnis po žingsnio bus išvardytos žemiau, tačiau pirmiausia turite paruošti visus reikiamus ingredientus. Dėl anties konfitacijos būtinai turėsite įsigyti:

• pusė kilogramo ančių taukų;
• 4 riebios ančių kojos;
• pora šaukštų rupios jūros druskos;
• 2 askaloniniai česnakai;
• 3 česnako skiltelės;
• maža ryšelis šviežių čiobrelių;
• krūva rozmarinų;
• pusė arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų;
• alyvuogių aliejus, jei reikia.

Žingsnis po žingsnio gaminimas

Norėdami namuose paruošti ančių confit pagal receptą, atlikite šią veiksmų seką:

1. Pirmasis žingsnis – paruošti riebalus. Jį galima įsigyti parduotuvėje, bet jei nerandate, teks išlydyti patiems. Norėdami tai padaryti, turite pasiimti viskąriebiausias anties skerdenos dalis ir kelias valandas padėkite ant silpnos ugnies troškintis. Kepant riebalai palaipsniui skirsis, todėl juos reikia periodiškai nusausinti į atskirą dubenį.
2. Kai reikiamas riebalų kiekis jau yra, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kojų paruošimui. Juos reikia marinuoti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite druska, sudėkite į gilų uždarą dubenį ir porai dienų nusiųskite į šaldytuvą, kad mėsa „pasirinktų“pakankamai druskos.
3. Po marinavimo reikia nuvalyti neįsigėrusią druskos perteklių.
4. Dabar pereikime prie tiesioginio ančių confit paruošimo. Norėdami tai padaryti, paimkite keptuvę storu dugnu ir sienelėmis ir išpilkite visus riebalus. Į jį dedame prieskonius, stambiai pjaustytus askaloninius česnakus ir česnako skilteles. Kojos turi būti panardintos į riebalus, kad jie visiškai jas padengtų. Dedame ant lėtos ugnies ir verdame 5–6 valandas.

Jei pageidaujama, antį galima kepti orkaitėje. Tuo pačiu metu temperatūra neturi viršyti 150 laipsnių, kitaip mėsa greitai iškeps, o konfitas nepasidarys.

Patiekiame su apelsinų padažu, puikiai dera su antiena. Jei jums patinka šis derinys, galite išbandyti ančių confit su apelsinais. Yra daug virimo būdų. Apsvarstykite vieną iš jų.

Antis su apelsinais

• 5 - 6 ančių kojos (reikia naudoti visą koją su šlaunimis);
• apelsinų žievelė (nuo 1 vnt.);
• m alti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• druska - 2 šaukšteliai(geriau naudoti jūrą);
• brendis (apelsinų likeris) - 50 ml;
• šviežias apelsinas - 150 ml;
• prieskonių rinkinys (lauro lapas - 2 vnt., čiobreliai - 4 vnt., petražolės, rozmarinas - 1 vnt.);
• rožiniai pipirai - 0,5 šaukštelio (neprivaloma);
• kadagio uogos - 5 vnt.;
• lemputė (pasirinkite didesnę).

Pipirus sumaišykite su druska ir apelsino žievele. Šiuo mišiniu įtrinkite ančių kojeles ir sudėkite į platų indą vienu sluoksniu.

Užpilkite brendį su apelsinų sultimis. uždenkite maistine plėvele ar dangčiu ir nusiųskite į šaldytuvą marinuotis parai, gal dviem. Kad mėsa gerai marinuotųsi, ją reikia periodiškai apversti.

Anties kojeles valandai prieš gaminant išimkite iš šaldytuvo, popieriniu rankšluosčiu nuvalykite nuo prieskonių pertekliaus ir drėgmės.

Vienu sluoksniu dėkite išorę žemyn ant gerai įkaitintos plačios keptuvės. Palaikykite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, tirpstant riebalams. Neuždenkite dangčiu.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, kadagio uogas susmulkinkite peiliu, sumaišykite su prieskoniais ir apversdami suberkite į antį. Uždenkite folija ir kepkite orkaitėje nuo pusantros iki dviejų valandų 175 laipsnių temperatūroje.

Tada nuimkite foliją ir palikite dar 40 minučių orkaitėje.

Riebalų perteklius turi būti nusausintas iš paruoštos anties.

Patiekimas prie stalo

Anties confit puikiai dera su bulvėmis. Galite gaminti bulvių košę arba tiesiog kepti antienos riebaluose. Kitos sezoninės daržovės, keptos arba virtosgrilis.

Nuo gėrimų iki antienos geriausia patiekti raudonąjį vyną, geriausia sausą, bet galima ir pusiau saldų. Gėrimas geriausiai atskleis patiekalo skonį ir aromatą.

Laikymo laikas

Kaip minėta anksčiau, maisto produktų tinkamumo vartoti terminui pailginti jau seniai naudojamas suderintas gaminimo būdas. Jei patiekalas buvo gaminamas pagal taisykles, ilgai gulėjo ant silpnos ugnies, tai šaldytuve galiojimo laikas iki 3 mėnesių.

Mėsą galima susukti į indelį su riebalais, o tai dar labiau padidins galiojimo laiką iki vienerių metų. Tačiau ančių šaldyti nerekomenduojama. Tokiu atveju po atitirpinimo mėsa nebebus minkšta, praras daug skonio savybių.

Naudingi patarimai

Štai keli naudingi patarimai, kaip tinkamai vartoti ančių confit:

1. Patiekalą galima valgyti net š altą, tiesiog ant duonos kaip paštetą užtepus švelnios mėsos. Jei pridėsite šiek tiek žalumos, tai tik pagerins skonį. Na, o jei nenorite valgyti anties š altos, galite ją pašildyti įprastoje keptuvėje, kol ji bus šiek tiek auksinės spalvos.
2. Geriau neišpilti riebalų, likusių po anties virimo. Puikiai tinka ruošiant kitus skanius patiekalus. Jis dažnai naudojamas vietoj augalinio aliejaus kepimui. Maistas tampa kaloringesnis, bet skonis tiesiog nuostabus.
3. Labai svarbu, kad kepimo metu kojos visiškai pasidengtų riebalais, nes receptas reikalauja, kad jos sunyktų. Tada mėsa įgauna nepaprastą švelnumą, tirpsta burnoje. Jei reikiama sumaančių riebalų nėra, trūkstamą galima įpilti alyvuogių aliejaus arba kiaulienos riebalų.
4. Tinkamai iškeptas anties confit (nuotrauka aukščiau) turi būti keptas su gardžia rausva plutele. Jei taip nėra, reikia išimti koją iš keptuvės ir kepti 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie penkiolika minučių. Arba tiesiog kepkite keptuvėje, kol gausite norimą rezultatą.
5. Jei norite eksperimentuoti su skoniais, antį galite patiekti su vaisių ar uogų garnyru. Geriausia rinktis rūgščias veisles, nes antienos mėsa yra šiek tiek saldi. Patiekalas sužibės naujais skoniais. Be to, taip paruoštas riebus kaloringas produktas taps lengviau virškinamas. Geriausias garnyro pasirinkimas būtų obuoliai, troškinti vyne arba bruknėse kaip pikantiškas priedas prie naujo patiekalo jūsų meniu.

Išvada

Kaip matote, su reikiamais ingredientais paruošti anties confit yra gana paprasta. Žinoma, jūs turite praleisti daug laiko, bet rezultatas to vertas. Nuostabų ir rafinuotą skonį įvertins daugelis gurmanų. Beje, antienos šlaunelių galite virti daug ir jas vartoti palaipsniui, nes šį produktą galima ilgai laikyti. „Confit“antis yra puikus pagrindinis atostogų patiekalas.