Toskanos sriuba: produktų pasirinkimas, receptas, gaminimo žingsniai, nuotr

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kai kuriose Italijos vietose sriuba yra daug populiaresnė nei makaronai. Pavyzdžiui, Toskanos regione beveik kiekvienas gyventojas moka virti kakuką. Ši sriuba tradiciškai verdama iš karto iš kelių rūšių žuvies, kurios Ligūrijos jūroje randama labai daug. Manoma, kad kuo daugiau jūros gėrybių patiekale, tuo sodresnis jo skonis. Kaip virti Toskanos sriubą, mes jums pasakysime mūsų straipsnyje. Pačioje pabaigoje pristatysime dar du šiame regione populiarius pirmuosius patiekalus: su pupelėmis ir krevetėmis bei pomidorų tyrės sriubą su duona.

Cachukco – tradicinė Toskanos jūros gėrybių sriuba

Šis patiekalas tikrai yra įdomiausias Italijos Toskanos regione. Iš pradžių kachukko buvo ruošiamas iš žuvies likučių ir nuopjovų. Šiandien manoma, kad sriuboje turi būti bent penkių rūšių žuvys (pagal raidžių „c“skaičių žodyje cacciucco). Tradicinis receptas turi net 13 jūrųgyventojai: krevetės, aštuonkojai, murenos, ryklys, dygliuokliai, unguriai, midijos, omarai, gobis, stauridės, sepijos, kefalės, akmeniniai ešeriai. Tačiau dauguma virėjų apsiriboja 6–7 rūšių jūros gėrybėmis.

Yra dvi šio patiekalo kilmės versijos. Pasak vieno iš jų, Toskanos sriubą pirmoji paruošė mirusio žvejo našlė, kurios bendražygiai dalijosi su ja, ką galėjo. Antroji versija sako, kad patiekalą išrado švyturio prižiūrėtojas, kuriam buvo uždrausta kepti žuvį, nes aliejus galėjo būti naudojamas tik kaip kuras lempai.

Didžiausiame Toskanos uoste Livorne kasmet vyksta Cachukco festivalis. Miesto žmonės labai didžiuojasi savo visame pasaulyje žinoma sriuba.

Maisto pasirinkimas patiekalui

Toskanos sriubos konsistencija labiau primena guliašą. Jis ruošiamas iš žuvies sultinio ir pomidorų padažo mišinio, į kurį dedama jūros gėrybių. Kai kurie virėjai į sriubą deda raudonojo vyno, paneigdami mitą, kad prie žuvies patiekiama tik b alta.

Norėdami paruošti patiekalą, turite iš anksto paruošti šiuos ingredientus:

• žuvies filė (stintos, dorados, menkės, otai, ešeriai, tunai, ešeriai, lydekos, tilapijos, žalumynai) - po 100 g;
• jūros gėrybės (sepijos, kalmarai, šukutės, gliaudytos midijos, virtos ir nuluptos krevetės, krabų mėsa, tigrinės krevetės su kiautais) - po 100 g;
• morkos - 200 g;
• askaloniniai česnakai - 200 g;
• česnakai - 8 vnt.;
• porai - 1 vnt.;
• salierai - 1 vnt.;
• aštruspipirai - 1 vnt.;
• pankolis – ¼ gabalėlių;
• passata padažas - 1 skardinė;
• pomidorai savo sultyse - 200 g;
• druska pagal skonį;
• bazilikų žalumynai.

Visų rūšių žuviai ir jūros gėrybėms reikės lygiai po 100 g. Tokio kiekio pakaks, kad sriuba būtų soti ir labai skani. Galite pasirinkti kitas jūros gėrybes. Jei jie yra užšaldyti, juos reikia iš anksto perkelti iš šaldiklio į šaldytuvo lentyną.

Žuvies sultiniui papildomai reikės:

• upėtakio uodegos ir galvos - 600 g;
• svogūnai - 150 g;
• morkos - 100 g;
• vanduo - 3 l.

Pasirinkę produktus, galite pradėti ruošti pirmąjį patiekalą.

Žingsnis po žingsnio sriubos virimas

Šis patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai. Vienintelis sunkumas – vienu metu rasti ir nusipirkti kelių rūšių jūros gėrybių delikatesų, kurie turi būti geros kokybės.

Sriubos gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:

1. Žuvies sultinys. Jis pagamintas iš upėtakio likučių. Norėdami tai padaryti, žuvų uodegos ir galvos dedamos į keptuvę su svogūno galvute ir visa morka ir užpilamos š altu vandeniu. Sultinys virinamas ant silpnos ugnies 40 minučių, po to filtruojamas per sietelį nuo kaulų.
2. Patroškinkite daržoves sriubai. Šiam patiekalui būtinai reikia paimti kelių rūšių svogūnus, kvapnią pankolio šaknį ir sultingą saliero stiebelį.
3. Žuvies ir jūros gėrybių sriubos žymėjimas. Jie iškepa labai greitai, po to su prieskoniais patiekalas įgauna tobulą skonį ir patiekiamas.

Daržovių užpilas sriubai

Kai žuvies sultinys jau išvirtas ir filtruojamas, galite pereiti prie antrojo virimo etapo. Žingsnis po žingsnio jį galima pavaizduoti taip:

1. Morkas nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Česnaką sutraiškykite plokščiąja peilio puse, tada susmulkinkite kiek įmanoma.
3. Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, porus, pankolius ir salierų stiebus.
4. Aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais. Jei pageidaujama, iš ankšties galima išimti sėklas. Taip patiekalas bus ne toks aštrus.
5. Įkaitinkite alyvuogių aliejų (75 ml) puode.
6. Pirma, ant vidutinės ugnies pakepinkite morkas. Tada pridėkite askaloninius česnakus, paprikas, pankolį ir česnaką.
7. Po 10 minučių perkelkite porą ir salierą iš lėkštės į minkštas daržoves.
8. Po 5 minučių į keptuvę įpilkite pomidorų ir pastos padažo. Galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Šiame etape į daržovių padažą galite įpilti raudonojo vyno (1 puodelis) arba jo praleisti. Taip patiekalo skonis bus ne mažiau subalansuotas.

Viskas apie žuvį

Pomidoruose esantiems daržovėms pakankamai suminkštėjus (nebūtina leisti virti), į keptuvę pilamas perkoštas žuvies sultinys. Dabar patiekalas tampa kaip tikra Toskanos sriuba. Šiame etape jį reikia pasūdyti pagal skonį.

ĮjungtaPaskutiniame gaminimo etape jūros gėrybės dedamos į pomidorų sultinį. Pirmiausia į keptuvę reikia išsiųsti sepijų, kalmarų ir šukučių mėsą. Tada žuvis dedama, supjaustoma graikinio riešuto dydžio gabalėliais. O po minutės į keptuvę dedama krabų mėsa, midijos sparneliais, krevetės. Po 5 minučių sriuba bus paruošta. Negalima ilgai virti, kad jūros gėrybės netaptų guminės.

Pateikimo parinktys

Toskanos sriuba iš pomidorų savo sultyse, daržovių ir daug žuvies bei jūros gėrybių yra tiršta ir soti. Jis gali būti patiekiamas prie stalo ne tik kaip pirmasis, bet ir kaip antras patiekalas. Žuvies sriubą rekomenduojama pabarstyti tiesiai ant lėkštės šviežiomis petražolėmis arba baziliku.

Patiekiant į lėkštę reikia sudėti kiekvienos rūšies jūros gėrybes, įskaitant sepijas ir midijas ant sparnelių. Toks patiekalas taps tikra šventinio stalo puošmena.

Itališka sriuba su pupelėmis ir krevetėmis

Kitas patiekalas toks pat populiarus Toskanoje. O sriuba su krevetėmis ir pupelėmis ruošiama tokia seka:

1. Konservuotas pupeles (3 b.) sudėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką (5–6 gabalėlius) ir pakepinkite puode alyvuogių aliejuje (2 šaukštai). Po 3–4 minučių įpilkite pomidorų pastos (¼ šaukšto), raudonųjų pipirų dribsnių (1 šaukštelis) ir džiovintų raudonėlių (2 šaukšteliai). Sumaišykite ingredientus ir kepkite dar 2minučių.
3. Konservuotus pomidorus (900 g) susmulkinkite ir kartu su pupelėmis suberkite į keptuvę prie daržovių kepimo. Supilkite 1,5 l vištienos sultinio. Sriubą pasūdykite ir pipiruokite, tada virkite dar 25 minutes.
4. Šiuo metu galite gaminti krevetes. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Į jį suberkite kapotas petražoles ir krevetes. Kepkite juos iš abiejų pusių po 3-4 minutes, o pačioje kepimo pabaigoje įberkite šiek tiek druskos.
5. Garbanotus kopūstus (lapinius kopūstus) rankomis suplėšykite gabalėliais ir kartu su baziliko lapeliais išsiųskite į keptuvę su pirmuoju patiekalu. Po 5 minučių nukelkite Toskanos sriubą nuo ugnies. Pagal receptą krevetės į ją dedamos ne iš karto, o išdėliojamos tiesiai į lėkštes.
6. Kiekvieną porciją pabarstykite tarkuotu sūriu.

Toskanos stiliaus pomidorų tyrės sriuba su duona

Šį patiekalą gana lengva paruošti:

1. Į puodą supilkite alyvuogių aliejų (4 šaukštus), pakaitinkite ir ant jo pakepinkite svogūną, česnaką (3 skilteles) ir šviežius baziliko lapelius.
2. Po 7 minučių sudėkite kubeliais pjaustytas cukinijas (300 g) ir pomidorus (1 kg).
3. Į puodą su daržovėmis supilkite 1 litrą mėsos arba vištienos sultinio, įberkite druskos, pipirų ir sriubą virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
4. Pasenęs kepalas arba čiabata (300 g) suplėšykite rankomis į gabalus. Sudėkite į sriubą ir virkite 2-3 minutes. Keletą gabaliukų, jei pageidaujama, galima palikti papuošti patiekalą lėkštėje.
5. Puodą nukelkite nuo ugnies. Naudodami panardinamąjį trintuvą, sutrinkite visus ingredientus į vienalytę masę. Rezultatas turėtų būti Toskanos stiliaus pomidorų ir cukinijų sriuba. Padalinkite patiekalą į dubenėlius. Į centrą įdėkite kelias duonos riekeles arba krekerius.