2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Azerbaidžaniečiai, kaip ir kitų Kaukazo tautų atstovai, gali pasigirti išties nuostabia nacionaline virtuve, kurios daugelis patiekalų išpopuliarėjo visame pasaulyje. Jas daugiausia sudaro jautiena, ėriena ir paukštiena. Panašu, kad gebėjimas jį virti ypač skanus karštų pietiečių kraujyje. Juk jei kavinėje šefas iš Kaukazo, tai autentiškas patiekiamų patiekalų aromatas ir skonis garantuotas.
Svarbiausia, ko gero, azerbaidžanietiškas kebabas, kuris ne tik gaminamas pagal specialią technologiją, bet skiriasi ir patiekimo būdu. Jis gaminamas iš ėrienos, visų pirma dėl to, kad dauguma vietos gyventojų yra musulmonai, o tai reiškia, kad jie negali valgyti kiaulienos. Pokyčiams šašlykai taip pat gaminami iš jautienos, paukštienos, žuvies, kepenų, širdelių, o iš m altos mėsos gaminamos įvairios jos, pas mus žinomos kaip kebabas.
Jei nacionalinėje kavinėje paprašysite azerbaidžanietiško kiaulienos kebabo, būkite pasiruošę žvilgsniui iš šono. Nors daugelisRusifikuoti aizeriai nenusileidžia svečiams paruošti tokį patiekalą, suprasdami, kad tokia mėsa mūsų šalyje yra labai paplitusi.
Mėsos pasirinkimas
Prieš pradedant kepti azerbaidžanietišką šašlyką, reikia išsirinkti tam tinkamiausią mėsą. Tradiciškai tai yra jauni ėriukai ir ėriukai, kurie skerdžiami nesulaukę šešių mėnesių nuo gimimo. Dažniausiai jie patenka į skerdimą nuo trijų iki keturių mėnesių. Gana sunku nusipirkti tokią mėsą. Norėdami tai padaryti, turite susitarti su kuo nors turguje, tada jums bus paskerstas ėriukas arba ėriukas pagal užsakymą. Atkreipkite dėmesį, kad kaina taip pat bus daug didesnė. Tačiau garantuojame, kad tai verta.
Tai ne kažkieno užgaida, tai atsitiko istoriškai. Tiesiog tokia mėsa yra nepaprastai švelni, jos nuostabaus skonio, kurio negalima lyginti, pavyzdžiui, su įprasta ėriena. Tuo pačiu jis yra daug riebesnis, bet mažiau kenksmingas – labai mažai cholesterolio, tačiau jame gausu b altymų, mineralų ir aminorūgščių.
marinavimo būdas
Kita azerbaidžanietiško kepsnių ypatybė – marinavimas. Jis iš esmės skiriasi nuo mums įprastų marinatų, kuriuose, pavyzdžiui, mirkoma kiaulienos sprandinė. Manome, kad kuo daugiau prieskonių ir priedų, tuo geriau. Originaliame kaukazietiškame recepte viskas yra visiškai priešingai.
Azerbaidžane jaunų avinų ar avių mėsa mirkoma mineraliniame vandenyje, į kurį įpilama druskos, pipirų ir šiek tiek vyno acto. Prieskonių marinate labai mažai, kad jie nesutrikdytų subtilaus skonio. Barbekiu. Todėl jie deda šiek tiek petražolių, peletrūno, kalendros, ziros ir baziliko. Žolelės turėtų tik pabrėžti mėsos savybes. Mirkymas taip pat neturėtų būti per ilgas, tiesiog porą valandų, o tada tik atšiauriai mėsai. Kai jis nerealiai minkštas, jis ruošiamas be marinavimo.
Sklaidos kanalas
Azerbaidžanietiškas kebabas ne tik ypatingai kepamas, nuolat apverčiant mėsą, bet ir patiekiamas ypatingai. Paprastai gatava mėsa lieka ant iešmo, iešmo ar sedula šakos, ant kurios buvo kepama. Kad mėsa būtų dar sultingesnė, prieš surišant sutepama uodegos riebalais arba sviestu.
Taip pat ant stalo dėkite pagal specialų receptą išmarinuotą svogūną, dar karštus pyragus ir įvairius padažus su aromatinėmis žolelėmis.
Azerbaidžanietiško kepsnių receptas
Paprastai švelniausia mėsa visai nemarinuojama. Supjaustoma ilgais pagaliukais, įtrinama druska ir suveriama ant iešmo, iš anksto patepama riebalais. Kepimo metu mėsa apšlakstoma vyno actu arba mineraliniu vandeniu. Tuo pačiu metu iešmas sukamas beveik nesustodamas. Tokia mėsa iškepama vos per penkias minutes ir tik ant žarijų – jokios atviros ugnies.
Jei mėsa turi būti minkštesnė, tuomet ji trumpam mirkoma pagal aukščiau aprašytą technologiją – mineralinis vanduo, žolelės, druska, pipirai ir vyno actas. Kartais įpilama granatų sulčių, bet tai jau mėgėjiška.
Padažai
Nė viena šašlykų puota neapsieina be gausybės įvairių padažų ant stalo. Mėsa visada patiekiama tradiciškaiAzerbaidžanietiškas padažas barbekiu naršarabui, kuris gaunamas tirštinant granatų sultis. Jis išspaudžiamas ir paliekamas išgaruoti. Kai ketvirtadalis sulčių iškeliauja iš talpyklos į orą, į jas dedama baziliko, cinamono, cukraus, kalendros, lauro lapų, pipirų. Jis užvirsta, tampa gana tirštas ir saldaus ir rūgštaus skonio.
Gruzinų tkemali taip pat visada yra ant stalo. Iš vyšnių slyvų, česnako ir žolelių pagamintas padažas idealiai tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų. Azerbaidžanietiškas pomidorų padažas kepsniams gaminamas iš pomidorų, česnako, aitriosios paprikos ir kalendros. Visi ingredientai perpilami per mėsmalę ir verdami katile.
Raugintas svogūnas
Pagal specialų receptą virti svogūnai puikiai dera su ant grotelių kepta mėsa ir žuvimi.
Marinimui imkite smulkius svogūnus, kurie po valymo dvi dienas laikomi š altame sūriame vandenyje (50 gramų druskos litre vandens). Tada į stiklainio dugną išdėliojami gvazdikėliai, lauro lapai, juodieji kvapieji pipirai. Tada supjaustykite svogūną ir sudėkite į indą. Ant viršaus uždedamas posūkis, viskas užpilama vyno actu.
Stiklainis hermetiškai uždaromas ir laikomas tamsioje, vėsioje vietoje. Kad svogūnas įsisavintų visus reikiamus skonius, pageidautina, kad praeitų bent savaitė, o po jos būtų galima patiekti su azerbaidžanietišku avienos kepsniu.
Lula-kebabas
Šis patiekalas tapo tikru hitu bet kurioje Rusijos kepsninėje. Švelni ėriena sumalama į m altą mėsą su česnaku, kalendra ir uodegos riebalais. Jie ten pridedakalendra, kmynai, druska ir pipirai ir išplakame, kad faršas taptų vienodai tankus. Norėdami tai padaryti, jie sumušė jį ant stalo taip, kad mėsa sugriebtų. Prieš kepant, pusvalandžiui dedamas į šaldytuvą ir tik tada suveriamas ant iešmo, be tarpų sukišamas su mėsa dešrelių pavidalu. Suformuotas dešreles kepkite pažodžiui penkias minutes, nuolat apversdami ir apšlakstydami citrinos sultimis. Lula kebabas pasirodo labai švelnus ir aštrus patiekalas, jis patiekiamas ant plokščios pitos duonos ir apibarstomas daug marinuotų svogūnų, supjaustytų žiedais. Papuošimui naudojamos granato sėklos.
Žuvies kebabas
Azerbaidžanas mėgsta kepti ant žarijų ne tik mėsą, bet ir kepti upėtakius – tiek ežerą, tiek upę, ir, žinoma, Kaspijos eršketą. Be to, žuvis yra visiškai iškepta, todėl jie neturi labai didelių uodegų. Didelė žuvis supjaustoma porcijomis ir suveriama ant iešmo. Arba kepta ant grotelių.
Žuvis kruopščiai išvaloma nuo kaulų ir vieną dieną marinuojama neįprastos sudėties iš plaktų žalių kiaušinių ir piene mirkytos b altos duonos. Prieš kepant skerdeną gerai įtrinkite druska, pipirais ir nedideliu kiekiu prieskonių. Kaip jau supratote, tai daroma siekiant nenutraukti tikrojo skonio žolelėmis.
Žuvis iškepa vos per kelias minutes, taip pat ir ant žarijų. Proceso metu jis apšlakstomas vyno actu arba naminiu vynu.
Rekomenduojamas:
Kuo skiriasi karštas šokoladas ir kakava: produktų sudėtis, gaminimo ypatybės, panašumai ir skirtumai
Sąvokos „kakava“ir „karštas šokoladas“vartojamos pakaitomis taip dažnai, kad daugelis mano, kad tai tas pats gėrimas. Taip, jie abu yra geriausias išsigelbėjimas nuo š altų žiemos dienų, tačiau jų paruošimo būdai ir ingredientai visiškai skirtingi. Taigi, kuo skiriasi kakava ir karštas šokoladas?
Ką patiekti su manti: tobuli deriniai, padažų pasirinkimas ir gaminimo patarimai
Būdami ryškūs daugelio šalių ir tautybių virtuvių atstovai, manti tautinį skonį įgauna dažniausiai dėl padažų, su kuriais patiekiami. Ką patiekti su manti? Šiame straipsnyje kalbama apie padažus, pateikiami patarimai, kaip juos paruošti
M alta mėsainiui: produktų pasirinkimas, gaminimo ypatybės, apžvalgos
Pagrindinė bet kurio skanaus mėsainio paslaptis slypi jo įdaru – kotlete. Toliau pasvarstykime, kaip pasigaminti m altos mėsos mėsainių paplotėlius ir į kokius dalykus reikia atsižvelgti atliekant šį procesą patiems
Chakhokhbili iš vištų: gaminimo receptas, produktų pasirinkimas, gruzinų virtuvės ypatybės
Chakhokhbili yra skanus patiekalas. Anksčiau jis buvo ruošiamas iš fazano, o dabar jis pagamintas iš vištienos. Koks šio patiekalo pranašumas? Jis paruošiamas greitai, iš bet kokių vištienos dalių. Be to, iškart gaunama ir minkšta mėsa, ir sodrus padažas. Užtenka išvirti ryžius ar išvirti makaronus, ir galima patiekti skanią vakarienę
Sojų padažo laikymo sąlygos ir galiojimo laikas. Klasikinė sojų padažo kompozicija
Šiame straipsnyje bus pasakyta, kaip tinkamai laikyti sojų padažą ir koks yra geriausias laikymo laikas. Be to, bus galima sužinoti tradicinio gaminio sudėtį ir jo gamybos būdus
