Maisto stabilizatorius E 450: pirofosfatai. Kenksmingi maisto priedai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Beveik visuose šiuolaikiniuose maisto produktuose yra įvairių priedų. Labai dažnai ar net beveik visada vartotojas nežino apie žalą, kurią gali sukelti tam tikri stabilizatoriai ir maisto priedai. Tiesą apie komponentus, kurie yra galutiniame gaminyje, gamintojai kruopščiai slepia. Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į tai, kas yra pirofosfatai, kokia yra jų naudojimo sritis ir neigiamos savybės.

Kas yra stabilizatorius?

Maisto pramonė naudoja įvairius priedus, kad išgautų ypatingą spalvą, skonį ir ypatingas savybes, kurios padeda išlaikyti pateikimą.

Stabilizatorius yra neorganinio junginio rūšis, kurią gamintojai aktyviai naudoja, kad ilgą laiką išsaugotų gaminio struktūrą. Su tokių medžiagų pagalba produktas atrodo paruoštas naudoti ilgą laiką. Jis nesudaro gleivių ir neatrodo klampus. Todėl produkto galiojimo laikas pailgėja.

Kas yra pirofosfatas?

Pirofosfatas yra pirofosforo rūgšties esteris arba druska. Pirofosfatų tipai ir maisto priedų lentelė bus aptarti toliau.

Su maistiniais fosfataisstabilizuojama spalva ir pagerėja produkto konsistencija, sulėtėja oksidaciniai procesai. Jie turi baktericidinį ir antioksidacinį poveikį. Jie aktyviai naudojami mėsai konservuoti ir gali būti naudojami pieno produktuose.

Pirofosfatų formulė yra: P₂O_{7. Dažnas jų naudojimas gali sutrikdyti kalcio ir fosforo pusiausvyrą. Dėl to kalcis bus mažiau absorbuojamas ir pradeda kauptis inkstuose. Šis procesas sukels osteoporozės vystymąsi organizme. Jei jūsų racione yra daug fosforo, turite būti ypač atsargūs valgydami maistą su fosfatais.}

Pirofosfatų klasifikacija

Visoje maisto gamyboje yra 8 pirofosfatų rūšys. Kiekvienas žymimas romėnišku skaitmeniu. Šis indeksas rašomas prie priedo pavadinimo E 450. Šis priedas yra garsiausias iš visų naudojamų gaminant produktus. Apsvarstykite lentelėje pateiktus pirofosfatų tipus.

Maisto priedų lentelė

Kodas	Pirofosfatas
E450I	dinatris
E450II	trinatris
E450III	tetranatris
E450IV	lipdukai
E450V	tetrakalis
E450VI	dikalcis
E450VII	kalcis
E450VII	Dimagnesium

E450 (pirofosfatai): aprašymas

Taigi mes sužinojome, kąstabilizatorius ir pirofosfatai, atsižvelgiant į jų rūšis. Dabar atidžiau pažvelkime į kitus maisto papildus. Garsiausias iš jų yra natrio ir kalio pirofosfatas. Maisto pramonė labai aktyviai naudoja šį priedą, ypač mėsos perdirbimo pramonei tai pavyko. Vartotojai matė jį produktų etiketėse, tačiau daugelis nežino jo savybių ir to, kiek jo galima vartoti, kad nekiltų pavojus.

Natrio pirofosfatą reikia oksiduoti, kad gautumėte šį gerai žinomą priedą. Vandenilio chlorido rūgštis šiuo atveju naudojama kaip oksidatorius. Dėl šios reakcijos vanduo pašalinamas iš tirpalo, o gautas junginys gerai išlaiko drėgmę. Taip gaunamas gerai žinomas stabilizatorius E 450. Jo yra mėsos konservuose, pieno produktuose, sultyse, m altoje mėsoje, konditerijos gaminiuose.

Šio priedo yra ne tik gaminant maistą, bet ir plovikliuose, vabzdžių repelentuose, įvairiuose dažuose.

Kam skirtas šis stabilizatorius?

Dažniausiai šis stabilizatorius naudojamas maisto pramonėje kaip kepimo milteliai, drėgmę sulaikanti medžiaga, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. E 450 galima apžiūrėti pro mikroskopą. Ten jis atrodo kaip kristaliniai milteliai arba b altos granulės.

Šis priedas yra legalus, todėl jį naudoja beveik visi gamintojai. Pagrindinė funkcija yra padidinti gaminio tūrį ir masę. Todėl jo naudojimas yra labai naudingas gamintojams.

Tačiau, be šios pagrindinės funkcijos, E 450 turi ir kitų tikslų:

1. Padaro spalvą vienodą.
2. Pagerina tekstūrą.
3. Sustabdo natūralius rūgščių procesus.
4. Pailgina galiojimo laiką.
5. Išlaiko skonį.

Kalio ir natrio pirofosfatai gali sudaryti vienodą konsistenciją, todėl produktas ilgiau išlieka šviežias ir atrodo gražiai.

Kūno reakcija

Ukraina, Rusija ir ES šalys pirofosfatus laiko leistinais priedais. Išimtis yra aštuntoji rūšis (dimagnio pirofosfatas). ES jau uždrausta, o Rusijoje – leidžiama. E 450 turi trečią pavojingumo klasę, todėl jų negalima vadinti saugiais kūnui.

Manoma, kad nedidelės šio maisto papildo dozės yra visiškai nekenksmingos. Bet kiekvienas organizmas yra individualus, o reakcija į tą patį medžiagos kiekį taip pat skiriasi. Įrodyta, kad šis maisto papildas padidina kraujospūdį, sukelia alergines reakcijas, blogina virškinimą ir sumažina pagrindinių maistinių medžiagų pasisavinimą iš maisto.

Jei reguliariai naudosite E 450 (net ir mažiausiomis dozėmis), anksčiau ar vėliau kalcis ir fosforas pradės prastai pasisavinti. Kalcis nusės inkstuose, susidarys akmenys, kaulinis audinys taps trapus ir gali kilti problemų su dantimis.

Renkantis produktus parduotuvėse reikėtų būti labai atidiems, E 450 pirofosfato geriau vengti maiste. Mokslininkai ir gydytojai apskaičiavo didžiausią šio papildo kiekį, kurį galima suvartoti – 70 miligramų vienam kilogramui kūno svorio.

E 450: žala ir neigiamas poveikis

Aukščiau buvo apsvarstyti keli neigiamo poveikio žmogaus organizmui variantai. Tačiau tai ne visas trūkumų sąrašas. Panagrinėkime juos išsamiau. Fosforo ir kalcio disbalanso atsiradimas buvo aptartas aukščiau. Organizme yra daugiau fosforo ir mažiau kalcio. Be inkstų akmenų susidarymo, yra problemų su raumenų ir kaulų sistema. Osteoporozės gydymas yra labai ilgas ir daug pastangų reikalaujantis procesas. Turėsite teisingai maitintis, laikytis dietos, vartoti vitamino D, kuris būtinas, kad kalcis būtų geriau pasisavinamas, taip pat reguliariai sportuoti.

Tačiau raumenų ir kaulų sistema nėra vienintelė kūno dalis, kuri nukentės nuo stabilizatoriaus E 450 veikimo. Neigiamą šio maisto papildo poveikį pilnai pajus ir širdies ir kraujagyslių sistema. Kalcis būtinas ritmiškam širdies raumens susitraukimui ir atsipalaidavimui. Jo trūkumo atveju širdis greičiau susidėvės. Taip pat reikėtų pažymėti, kad kalcis reikalingas insulino gamybai. Todėl, kai to nepakanka, padidėja rizika susirgti diabetu.

Jei šio papildo nuolat yra jūsų mityboje, kraujagyslių spindyje gali atsirasti cholesterolio plokštelių. Neseniai mokslininkai atliko tyrimą, kurio rezultatai juos šokiravo. E450 yra kancerogenas, todėl jo naudojimas kartais padidina piktybinių navikų atsiradimo riziką.

Kur yra stabilizatorius E 450?

Kad išvengtumėte šio maisto papildo, kai tik įmanoma, turite žinoti, kur jo randama ir kokiais kiekiais. Daugiausia natrio pirofosfato druskų yra mėsos gaminiuose ir pusgaminiuose: dešrelėse, mėsoje, koldūnuose, dešrelėse, įvairiuose delikatesų gabalėliuose.

Perdirbtuose sūriuose ir pieno produktuose taip pat yra didžiulis kiekis pirofosfatų. Ypač pigi varškė ir kiti pieno produktai.

Kai kurie gamintojai į duoną prideda E 450. Dėl šio maisto papildo jis tampa sunkesnis. Taigi naudojama mažiau miltų, cukraus ir kitų elementų. Tokius gaminius labai lengva atpažinti, nors, kaip taisyklė, tai įmanoma jau įsigijus. Tokia duona laikoma labai ilgai ir gali nepaboti visą savaitę.

E 450 pirofosfato yra beveik visuose populiariuose produktuose, tokiuose kaip gazuoti gėrimai, ledai, krabų lazdelės, greitai užšaldytos bulvės, alkoholiniai gėrimai, dribsniai, arbata, sirupai, paplotėliai ir kt.

Šiuolaikinėje maisto pramonėje be šio stabilizatoriaus apsieiti sunku, nes maloni išvaizda ir pakankamas galiojimo laikas yra svarbiausi kriterijai, į kuriuos vartotojas atkreipia dėmesį.

Norint nerizikuoti savo sveikata ir sumažinti pirofosfatų vartojimą, mėsos pusgaminius geriau nepirkite, o stenkitės rinktis natūralią mėsą. Pieno produktus ir duonos gaminius reikia pirkti iš patikimų pardavėjų.

Išvada

Straipsnyje nagrinėjome daugeliui žmonių žinomą maistąstabilizatorius E 450. Nepaisant to, kad jis leidžiamas daugelyje šalių, jo naudojimas gali padaryti nepataisomą žalą jūsų sveikatai. Todėl turėtumėte būti itin atidūs ir atidžiai rinktis maistą.