M alta mėsainiui: produktų pasirinkimas, gaminimo ypatybės, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėsainiai yra greitas maistas. Reikėtų pažymėti, kad tarp rusų yra daugybė tokio maisto gerbėjų, tačiau ne visi jie supranta, kad skanius mėsainius galima pasigaminti savo virtuvėje iš šviežių ir sveikų produktų.

Pagrindinė bet kurio skanaus mėsainio paslaptis slypi jo įdaru – kotlete. Toliau pasvarstykime, kaip gaminti m altos mėsos mėsainių pyragus ir į kokius dalykus reikia atsižvelgti atliekant šį procesą patiems.

Klasikinė m alta jautiena

Pirmiausia apsvarstykite klasikinį m altos mėsos receptą mėsainiams. Kaip rodo praktika, jis gaminamas iš jaunos jautienos, pridedant prieskonių.

Norėdami paruošti kokybišką mėsos masę, turite paimti 1 kg jautienos ir ją iš anksto apdoroti, pašalindami visas gyslas ir plėveles. Nuplautą mėsą reikia kruopščiai nusausinti rankšluosčiu, o po to smulkiai supjaustyti aštriu peiliu – idealus kubelių dydis turi būti ne didesnis kaip 2x2 mm. Į sukurtą faršą reikia įdėti nedidelį kiekį m altų paprikų mišinio (pagal skonį), taip pat visus norimus prieskonius,kurių turėtų būti nedaug, kitaip tikras mėsos skonis bus nužudytas.

Paruošus faršą, iš jo reikia suformuoti vienodo dydžio apvalius kotletus ir pasūdus dėti ant įkaitintų grotelių kepti.

F alta mėsa su džiūvėsėliais

Kaip pasigaminti m altų mėsainių pyragaičius su skrebučiais? Norėdami tai padaryti, paruoškite aukštos kokybės jautieną (400 g), gerai apdorokite, išdžiovinkite ir keletą kartų perkiškite per mėsmalę (galite naudoti maišytuvą). Po to į mėsos komponentą reikia įdėti vištienos kiaušinį, taip pat prieskonius, įskaitant m altus juoduosius pipirus (pagal skonį), ir 5 šaukštus gerai supjaustytų džiūvėsėlių. Surinkus visus ingredientus, juos reikia gerai išmaišyti ir iš gautos masės suformuoti kotletus. Po to kiekvienas produktas turi būti pasūdytas ir išsiųstas į groteles kepti.

Šeimininkių atsiliepimuose apie šią m altos mėsos ruošimo mėsainiams technologiją teigiama, kad iš jos suformuotus kotletus geriausia kepti svieste – taip aiškiau atsiskleidžia gatavų produktų skonio savybės.

Rekomendacijos iš labiau patyrusių šefų rodo, kad pagal šį receptą galima gaminti liūdnai pagarsėjusį McDonald's mėsainį, kurio paplotėlis turi ypatingą skonį. Norėdami, kad jis būtų kuo panašesnis į tą, kurį siūlo visame pasaulyje žinomas maisto tinklas, į faršą įdėkite šaukštą raudonėlio ir 20 g mišinio iš lygių dalių kalendros ir kmynų.

Vištienam alta mėsa

Mėsainis su m altos vištienos filė paplotėliu taip pat bus labai skanus, jei teisingai pasirinksite ir sujungsite visus pagrindinius ingredientus. Kad vištienos kotletas pasirodytų labai skanus ir sultingas, reikia paimti 500 g vištienos krūtinėlės ir, nuėmus nuo jos odą, mėsą perpilti per mėsmalę su didelėmis skylutėmis. Po to b alta duona (200 g), perleista per tą pačią mėsmalę, turėtų būti siunčiama į m altą mėsą. Dabar į gautą masę suberkite norimą kiekį m altų juodųjų pipirų, taip pat kitų prieskonių ir viską gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė.

Iš faršo reikia formuoti vienodus ne didesnius kaip 1,5 cm storio paplotėlius ir kiekvieną jų kepti karštoje keptuvėje po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Šiam procesui galite naudoti ir daržoves, ir sviestą.

Kiaulienos faršas su svogūnais

Pagal šį receptą paruošti mėsos mėsainių pyragėliai yra labai sultingi ir kvapnūs. Kad eksperimentas juos gaminant būtų sėkmingas, reikia naudoti tik kiaulieną ir tik mentės dalį.

Norėdami paruošti m altą mėsą, turite paimti 800 g grynos mėsos, pašalinti visas gabalėlio gyslas, gerai nuplauti ir išdžiovinti. Po to filė reikia perpilti per mėsmalę ir į ją įdėti smulkiai supjaustytą svogūną, taip pat šaukštą prancūziškų garstyčių (su grūdeliais). Kad gatavas mėsainis turėtų malonų aštrų aromatą, m alta mėsa turėtų būtiužpilti 1 arb. čiobrelių ir šiek tiek juodųjų pipirų. Sumaišius komponentus iki vientisumo, m alta mėsa turi būti dedama į šaldytuvą valandai – šios procedūros dėka kotletai pasirodys dar sultingesni.

Po nurodyto laiko galite pradėti formuoti kotletus. Kepkite juos ant grotelių arba karštos keptuvės 5–8 minutes iš kiekvienos pusės.

Kotletai iš kiaulienos ir jautienos faršo

Šeimininkės, nemėgstančios virti m altos mėsos jautienos mėsainiams, rekomenduoja eksperimentuoti, derinant šios rūšies mėsą su kitomis veislėmis. Arba galite gaminti m altos kiaulienos ir jautienos kotletus.

Kaip iš jautienos ir kiaulienos derinio pasigaminti m altos mėsos mėsainiams? Norėdami tai padaryti, paimkite 300 g vienos ir kitos rūšies mėsos ir jas sumaišykite. Po to į gautą masę reikia įdėti smulkiai supjaustytą svogūną, taip pat didelį vištienos kiaušinį. Dabar ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti ir tik po to tolygiai paskirstydami įpilkite 3 šaukštus iš anksto išsijotų miltų. Dar kartą išmaišius masę reikia valandai palikti šaldytuve.

Praėjus skirtam laikui, iš mėsos masės reikia suformuoti vienodo dydžio kotletus, o vėliau kiekvieną iš jų įtrinti druska ir m altais pipirais. Toliau pusgaminius reikia kepti karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.

Kalakutienos kotletai

Iš šios rūšies mėsos taip pat galima gaminti puikią m altą mėsą mėsainiams. Norėdami tai padaryti, turite paimti 500 g švarios, gerai išplautos irdžiovintos kalakutienos filė ir supjaustykite ją labai mažais gabalėliais. Kad mėsą būtų lengviau sum alti rankomis, prieš tai ją galima šiek tiek užšaldyti. Į gautą masę įdėkite stiklinę miltų (jei norite, galite pakeisti nedideliu kiekiu b altos duonos), vištienos kiaušinį, porą smulkiai pjaustytų svogūnų, taip pat šaukštą grietinės ir pusę stiklinės. pieno, kad paruošti kotletai būtų sultingi. Visus sujungtus ingredientus reikia suminkyti į vienalytę masę ir iš jos suformuoti vienodo dydžio kotletus. Nebūtina kepti gatavų pusgaminių, nes net ir gryna forma jie gerai išlaikys formą.

Atsiliepimai teigia, kad pagal šią technologiją virti kotletai yra nepaprastai sultingi ir skanūs, ypač jei juos kepate svieste. Mėsainiuose jie puikiai dera su saldžiarūgščiais padažais.

Jameso Oliverio kotletai

Šis m altos jautienos mėsainio receptas tikrai užkariaus daugelio gurmanų, mėgstančių skanų naminį maistą, širdis. Norėdami paruošti m altą mėsą pagal šio garsaus kulinarijos specialisto sugalvotą receptą, reikia paimti 500 g jautienos, gerai paruošti mėsą kepimui, o tada supjaustyti peiliu į labai mažus gabalėlius. Po to į mėsos masę reikia įpilti 1/4 stiklinės šviesaus alaus ir, įberus juodųjų m altų pipirų, gerai išmaišyti. Apžvalgose apie šią gaminimo technologiją dažnai teigiama, kad naudojant šiek tiek šaldytą mėsą, paruošti kotletai būna sultingesni ir dėl to daug skanesni.

Iš esamos m altos jautienos reikėtų formuoti kotletus mėsainiamsvienodo dydžio, kurio storis bus ne didesnis kaip 1,5 cm. Kiekvieną iš jų reikia pasūdyti ir kepti ant įkaitintų grotelių ant stiprios ugnies (kol susidarys plutelė), o tada apvertus į kitą pusę sumažinti ugnį iki vidutinės. Prieš baigiant kotletų gaminimo procesą, ant kiekvieno iš jų reikia uždėti po gabalėlį sūrio.

Kokį įdarą naudoti

Šeimininkių paliktose apžvalgose apie geriausius faršo mėsainių receptus labai dažnai pažymima, kad pyragams gaminti reikia naudoti tik šviežią mėsą. Pagal savo rūšį šiam tikslui geriausiai tinka marmurinė jautiena. Žinoma, jei reikia, galima naudoti ir kitų rūšių mėsą, tačiau tokiu atveju patartina laikytis tam tikrų proporcijų: 80 % filė turi būti 20 % riebalų.

Patyrę virtuvės šefai nerekomenduoja mėsainių kotletų gamybai naudoti parduotuvėje pirktos m altos mėsos. Taip yra dėl to, kad skaniausius kotletus galima gauti tik iš tekstūruotos m altos mėsos, kuriai mėsa buvo susmulkinta pati.

Kaip formuoti kotletus

Daugelis šeimininkių galvoja, kaip suformuoti lygius ir vienodus kotletus. Gražių gaminių paslaptis paprasta: tam reikia naudoti specialų formavimo žiedą, puodelį ar, pavyzdžiui, dangtelį iš didelio stiklainio – tiks bet kokia apvali forma.

Pagrindinė sultingų kotletų taisyklė – jų storis. Tinkamam produktui šis indikatorius neturėtų būti rodomasviršyti 1,5 cm. Skersmuo turėtų būti šiek tiek didesnis nei turimas bandelės – kepimo metu mėsos gaminys taps mažesnis.

Sultingumo paslaptis

Apžvalgose apie daugelį mėsainių pyragėlių ruošimo technologijų patyrusios šeimininkės ir virėjos mini, kad pagrindinė sultingumo paslaptis yra teisingas pusgaminių laikymas nuo jų formavimo iki kepimo proceso pradžios. Tai daryti reikėtų šaldytuve, nes šiltoje aplinkoje faršas pradeda tirpti ir praranda sultingumą. Dėl to kotletas atsitrenkęs į groteles jau bus sausas, o tai vėliau turės įtakos gatavo produkto kokybei.

Kad išsaugotumėte produkto sultis, prieš pat skrudinimo procesą jas reikia pasūdyti. Į m altą mėsą nereikia dėti druskos, nes dėl cheminės reakcijos, kuri šiuo atveju įvyks tarp komponentų, nutrūks b altymų ryšys tarp skaidulų, dėl ko pasikeis gatavo produkto tekstūra. išdžiūti.

Kepimo metu kotletų nereikia per dažnai vartyti – užtenka dviejų kartų.

Kaip surinkti mėsainį

Mažai žmonių supranta, kad sultingo ir skanaus mėsainio paslaptis slypi jo surinkimo teisingumoje. Kad gaminys pasirodytų kuo skanesnis, iš pradžių perpjautą bandelę reikia patepti padažu, tada ant būsimo gaminio apatinės dalies uždėti salotų lapelius ir tik po to dėti kotletą. Ši technologija leidžia išvengti priešlaikinio mėsainio miltų komponento įmirkimo.

Yra toks produktas, kurį jums reikia tik rankomispatirti visus jo skonius. Kad būtų patogiau, apverskite mėsainį apvalia puse žemyn.

Apie papildomus ingredientus

Kaip sako kulinarijos ekspertai, norint pagaminti tobulą mėsainio faršą, nereikia kitų ingredientų, išskyrus aukštos kokybės jautieną ir prieskonius. Tačiau jei norite atlikti eksperimentą, į kotletus galite įdėti kiaušinių, morkų, svogūnų ir net bulvių – jei pageidaujate.

Taip pat atskirose rekomendacijose atskleidžiama pagrindinė m altos mėsos ruošimo mėsainiams gudrybė, leidžianti pagaminti gatavus produktus itin sultingus. Jį sudaro BBQ arba Worcester padažo įmaišymas į mėsos masę. Dėl šių komponentų faršo konsistencija bus labai klampi, o iš jos paruoštas kotletas – nepaprastai sultingas.