Žąsys su obuoliais: ingredientų pasirinkimas ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip iškepti žąsį su obuoliais? Kokios šio patiekalo gaminimo subtilybės? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Kalėdoms dažniausiai kepama žąsis. Šis paukštis yra šviesios šventės simbolis. Bet tai nereiškia, kad norint paragauti žąsies su obuoliais, reikia laukti Kalėdų. Jei yra noras, sakramentą galima pradėti jau dabar. Negaliu kitaip pavadinti šio žavingo, nors ir ilgo proceso, kurio rezultatas – skanus ir nuostabus patiekalas.

Kūrybos subtilybės

Perkant žąsį, reikia atsižvelgti į savo orkaitės parametrus. Juk paukštis gali ir netilpti. Tada negalėsite pagaminti numatyto patiekalo.

Atminkite, kad jei žąsis buvo auginama privačiame kieme, ji bus apkūni ir didelė.

Parengiamasis gydymas

Visiems patinka kepta žąsis su obuoliais. Kaip jį apdoroti prieš gaminant? Jei paukštis jau nuskintas, nuo jo nuimkite tik pūkuso likusios plunksnos. Norėdami tai padaryti, įtrinkite žąsį miltais, o tada iš visų pusių uždėkite ant dujinio degiklio. Jei jūsų virtuvėje yra įrengta elektrinė viryklė, tai galite padaryti naudodami pūtiklį.

Dabar kruopščiai nuplaukite žąsį keliuose vandenyse, gerai nušluostykite audiniu.

Jei vidinės dalys nebuvo pašalintos anksčiau, pašalinkite jas. Jokiu būdu nesutraiškykite tulžies pūslės, kitaip mėsa bus negrįžtamai sugadinta. Žinoma, tulžį galima nuplauti, tačiau jos ėsdinantis cinjono skonis išliks visiškai ant mėsos.

Dabar paruoškite žąsį kepti. Atidenkite skerdenos kaklą, akordeonu surinkite odą, nupjaukite ją prie pagrindo. Tada prisiūkite odelę, kad kepant neištekėtų sultys ir riebalai.

Po to nupjaukite sparnus iki pirmos klostės. Dabar nupjaukite kojas iki kelio sąnario. Jei paukštis permaitinamas, būtina pašalinti riebalų sluoksnius apatinėje skerdenos zonoje, taip pat jos viduje.

Kaip marinuoti?

Žąsų patiekalai yra puikūs. Tai didelis paukštis. Jei nemokate jos virti, mėsa gali pasirodyti nepakankamai iškepusi ir atšiauri. Todėl rekomenduojama žąsies skerdeną marinuoti iš anksto, taip mėsa tampa elastinga. Dėl to gamybos laikas žymiai sutrumpės. Marinuokite žąsį šlapią ir sausą.

Sausuoju būdu žąsies skerdena iš vidaus ir išorės įtrinama pipirų, druskos ir žolelių mišiniu. Paruošta žąsis suvyniojama į celofaną ir siunčiama į šaldytuvą porai dienų.

Naudojant šlapią metodą, pirmiausia reikia pasigaminti marinatą. Jis gali turėti bet kokią kompoziciją. Dažniausiai tam naudojamas vanduo, į kurįactas arba b altasis vynas, lauro lapas, česnakas, rozmarinas, pipirai, čiobreliai, kmynai.

Marinatas dažniausiai gaminamas iš medaus, sojos padažo, lieso aliejaus, žolelių ir česnako mišinio. Padažas gerai suminkština mėsą, prieskoniai suteikia pikantiškumo, medaus plutelė tampa traški ir apkepa.

Skerdeną reikia pamerkti į marinatą ir, kaip ir pirmuoju atveju, palikti porai dienų. Apverskite žąsį kelis kartus per visą laiką, kad ji pasimarinuotų iš visų pusių.

Toliau taip paruoštą paukštį išimkite iš marinato ir palikite namų temperatūroje ant stalo 30 minučių. Per šį laiką skerdenos paviršius išdžius, o tai leis gaminant kepti auksinę plutą.

Beje, daugelis namų šeimininkių daro lygiagrečius negilius pjūvius ant skerdenos odos. Sakoma, kad ši paprasta technika leidžia greitai ištirpti riebalų perteklių ir padaryti odą plonesnę, todėl puikiai iškepa.

Žąsį galite įdaryti bulvėmis, koše, kopūstais, bet skaniausia pasirodo su obuoliais.

Paprastai naudokite saldžiųjų ir rūgščių obuolių veisles. Vaisiai prinokę, bet vis dar tvirti. Taip jie nesuminkštės verdant ir nepavirs į tyrę.

Jei obuoliai nesukirmiję ir smulkūs, dėkite juos į visą skerdeną. Didelius obuolius reikia supjaustyti keliomis riekelėmis, pašalinant šerdį.

Įdaras gali būti aštrus arba saldus, su rūgštumu. Tai priklauso nuo to, su kokiais ingredientais maišysite obuolius. Labai dažnai įjie prideda juodųjų pipirų, česnako, petražolių, spanguolių, kalendros sėklų. Įdaras įgaus sodresnį skonį, jei į obuolius įdėsite svarainių.

Kad įdaras kepant neiškristų, skerdenoje esančią skylutę susmeikite vėrinukais, dantų krapštukais arba susiūkite b altais šiurkščiais siūlais.

Suriškite kojas ir sparnus, prispausdami juos prie kūno špagatu. Tada sultys iš sparnelių galiukų nenuvarvės į orkaitės dugną, o žąsis taps kompaktiškesnė.

Kaip kepti?

Dabar išsiaiškinkime, kaip iškepti žąsį su obuoliais. Virimo metu skerdena išskiria daug riebalų. Kad jis neišsilietų per kepimo indo kraštą, jis turi būti gilus.

Jei paukštis riebus, padėkite jį ant grotelių ir kepkite. Tokiu atveju po grotelėmis reikia padėti kepimo skardą su vandeniu. Virimo metu vanduo išvirs, todėl orkaitėje susidarys daugiau drėgmės. Ji neleis mėsai išdžiūti, o žąsis pasirodys sultinga. Be to, vanduo neleis ant kepimo skardos nuvarvėti riebalai, o virtuvėje nebus vaikų.

Kepimo skardą su paukščiu dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 °C, kad skerdena kuo greičiau sušiltų. Po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite toliau.

Žąsies kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Šeimininkės išsiaiškino, kad kiekvienam masės kilogramui skiriama apie 50 minučių. Tai yra, jei skerdena sveria 2,5 kg, ją kepsite 2,5 valandos. Kad žąsies viršus per tą laiką nesudegtų, patariama ją uždengti folija.

Jei jūsų orkaitė per karšta, iškepkite žąsį folijoje. Tada paukštisišdžiovinkite ir neperkepkite. Bet tada likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos, turite atidaryti foliją, kad skerdena būtų patraukli pluta. Sakoma, kad folijoje su obuoliais kepta žąsis yra puiki!

Lengvas receptas

Orkaitėje kepta žąsis su obuoliais – nuostabus patiekalas. Norėdami jį sukurti, turite turėti:

• viena žąsis;
• 1 kg obuolių;
• 100 g cukraus;
• druska;
• pora petražolių šakelių.

Jei norite orkaitėje sukurti žąsį, keptą su obuoliais, atlikite šiuos veiksmus:

1. Žąsų skerdeną reikia nuplauti, nuplauti ir nusausinti audiniu.
2. Be to, įtrinkite druska išorę ir vidų. Suriškite sparnus ir kojas virve.
3. Pusę obuolių nulupkite, supjaustykite storais griežinėliais. Užpildykite jais žąsies vidų. Išdurkite skylę dantų krapštukais arba susiūkite siūlu.
4. Žąsį padėkite ant kepimo skardos, krūtinėlę uždenkite folijos gabalėliu. Siųsti į orkaitę. Kepkite maždaug tris valandas.
5. Kai paukštis parausta, supilkite 150 ml vandens (karšto) ant kepimo skardos. Kartkartėmis laistykite žąsį su išsiskiriančiais riebalais, sumaišytais su vandeniu.
6. Išimkite iškepusį paukštį iš orkaitės.
7. Likusius obuolius sudėkite ant švarios kepimo skardos, pabarstykite cukrumi ir kepkite aukštoje temperatūroje.
8. Padėkite žąsį ant lėkštės, nuimkite siūlus. Aplink skerdeną sudėkite keptus obuolius, patiekalą pabarstykite žolelėmis.

Su grietine

Ar mėgstate patiekalus iš žąsų? Kaip iškepti šį paukštį su grietine ir obuoliais?Paimkite:

• žąsies skerdena;
• 150g grietinės;
• 1, 3 kg obuolių;
• 3g m altos kalendros (kalendros);
• m alti juodieji pipirai;
• druska.

Šį patiekalą reikia gaminti taip:

1. Suimkite, išdarinėkite ir pagiedok žąsį. Iš vidaus ir išorės įtrinkite kalendros, druskos ir pipirų mišiniu. Šaldykite porai valandų.
2. Iš visų pusių sutepkite skerdeną grietine.
3. Obuolius nulupkite, supjaustykite storais griežinėliais ir sudėkite į skerdeną. Smeigti dantų krapštukais arba siūti šiurkščiais siūlais.
4. Padėkite paukščio krūtinėlę aukštyn ant kepimo skardos. Supilkite 150 ml vandens ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Po pusvalandžio sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C, kad skerdena nesudegtų. Periodiškai laistykite vandeniu iš kepimo skardos. Iškepti paukštį užtrunka apie 3 valandas.
5. Paruoštą skerdeną perkelkite į indą, nuimkite siūlus. Patiekite visą žąsį su obuoliais arba supjaustykite porcijomis paukščio formos lėkštėje. Iškeptus obuolius paskleiskite aplink skerdeną. Viską pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Su česnaku

Norėdami iškepti žąsį orkaitėje su česnakais ir obuoliais, jums reikės šių ingredientų:

• žąsies skerdena;
• trys skiltelės česnako;
• 0,8 kg obuolių;
• druska;
• žiupsnelis džiovintų čiobrelių;
• juodieji pipirai;
• 0, 3 šaukšteliai džiovintas mairūnas;
• 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sultys;
• 1 valgomasis šaukštas l. augalinis aliejus.

Taigi, atlikite šiuos veiksmus:

1. Žąsis turi būti nusausinta, nuplauti irsausas.
2. Marinatui paruošti dubenyje sumaišykite pipirus, druską, aliejų ir pusę žolelių. Palikite infuzuoti 20 minučių.
3. Šiuo mišiniu sutarkuokite žąsį viduje ir išorėje.
4. Obuolius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite šerdį. Sumaišykite juos su likusiomis žolelėmis ir išspaustu česnaku. Užpildykite paukščio vidų įdaru. Dabar susiūkite skylę, suriškite paukščio sparnus ir kojas atšiauriu siūlu.
5. Ant kepimo skardos padėkite porą ilgų folijos lakštų. Ant jų uždėkite žąsį. Atsargiai supakuokite. Jei reikia, pridėkite daugiau folijos.
6. Nusiųskite kepimo skardą su paukščiu į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C. Žąsiai iškepti reikia apie 3 valandas. Toliau išskleiskite foliją, toliau kepkite žąsį, kol ant jos atsiras gardi plutelė. Tai užtruks maždaug 30 minučių.
7. Padėkite žąsį ant lėkštės ir nuimkite siūlus. Ištraukite obuolius iš pilvo, gražiai apdėkite paukščią.

Pastaba namų šeimininkėms

Ką dar reikia žinoti ruošiant žąsį kepti? Ilgai gaminant, sparnai ir kojų kelmai gali apdegti, todėl iš anksto apvyniokite juos folija.

Žąsį galima kepti ir rankovėje. Kaip ir folijoje, jis iškeps savo sultyse, todėl jos mėsa bus švelni ir minkšta. Vienintelis dalykas yra tai, kad nuo paukščio riebalai liks rankovėje.

Sojų padažą, kurį naudojate marinatui gaminti, galite pakeisti garstyčiomis. Tai ne tik žymiai suminkštins mėsą, bet ir pagerins jos skonį.

Žąsis rankovėje su apelsinais ir obuoliais

Apsvarstykite žąsies, kepamos rankovėje su obuoliais ir apelsinais, receptą. Paimkite:

• žąsis, sverianti 4-5 kg;
• pora apelsinų;
• 4 saldžiarūgščiai obuoliai;
• druska;
• garstyčios;
• brangusis;
• raudonoji aitrioji paprika (m alta).

Šį patiekalą gaminkite taip:

1. Iš anksto apdorokite paukščio skerdeną, nuplaukite ir išdžiovinkite. Sumaišykite raudonuosius pipirus su druska ir šiuo mišiniu įtrinkite žąsį iš vidaus ir išorės.
2. Obuolius nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat supjaustykite apelsinus (žievelėmis).
3. Prikimškite paukštį vaisiais, supakuokite jį į kepimo rankovę, kurią reikia užrišti ir padaryti keletą pradūrimų, kad garai išeitų.
4. Padėkite žąsį ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C. Kepkite paukštį keturias valandas.
5. Po vienos valandos kepimo sumažinkite ugnį ir kepkite paukštį žemesnėje temperatūroje.
6. Likus pusvalandžiui iki gaminimo ištraukite žąsį iš rankovės, įtrinkite garstyčių ir medaus mišiniu, toliau kepkite, kol taps traškūs ir auksinės rudos spalvos.

Su obuoliais ir slyvomis

O dabar išvirkime žąsį su obuoliais ir džiovintomis slyvomis. Taigi jūs turite turėti:

• išdarinėtos ir nupeštos žąsys, sveriančios 2,5–3 kg;
• 300 ml vandens arba vištienos sultinio;
• žiupsnelis mairūno (nebūtina);
• druska;
• m alti pipirai;
• liesas aliejus (žąsies tepimui).

Įdarui pirkite:

• penki obuoliai (geriausia Antonovka);
• 150 g džiovintų slyvų.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Nusiplaukite žąsį, nusausinkite ir nupjaukite riebalų perteklių.
2. Nukirpkite sparnų galiukus, užmaukite odą aplink kaklą ir pritvirtinkite dantų krapštukais.
3. Skerdeną išorėje ir viduje sutarkuokite druska, mairūnu ir pipirais.
4. Uždenkite paukštį celofanu ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų (arba per naktį).
5. Dabar paruoškite įdarą. Nuplaukite obuolius, išimkite šerdį ir supjaustykite didelėmis griežinėliais.
6. Slyvas nuplaukite ir nusausinkite. Uogos paliekamos sveikos arba perpjaunamos per pusę.
7. Obuoliai sumaišyti su džiovintomis slyvomis. Prikimškite žąsies pilvą, nereikia tempti.
8. Susiūkite pilvą siūlu arba prisegkite dantų krapštukais.
9. Patepkite žąsį augaliniu aliejumi.
10. Naudokite storą siūlą, kad surištumėte kojas ir sparnus, kad paukštis būtų kompaktiškos formos.
11. Nupjautus sparnų galus padėkite ant kepimo skardos, o žąsį vėl uždėkite ant jų.
12. Dantų krapštuku įsmeigkite odelę ant krūtinės ir kojų, kad kepant susidarytų riebalų perteklius.
13. Į kepimo skardą supilkite karštą vandenį arba sultinį, uždenkite žąsį folija ir pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C.
14. Sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite paukštį 2,5–3,5 valandos, kol iškeps.
15. Išvirtą žąsį išimkite iš orkaitės, iš keptuvės nusausinkite riebalus ir palikite 20 minučių.
16. Įdarą paskleiskite ant didelės lėkštės, ant viršaus uždėkite nupjautą paukštį ir patiekite.

Su grikiais irobuoliai

O kaip iškepti žąsį su grikiais ir obuoliais? Norėdami pagaminti šį patiekalą, jums reikės:

• išdarinėta žąsis;
• 250g grikių;
• du obuoliai;
• viena lemputė;
• 4 šaukštelio druska;
• 2 arb žąsų prieskoniai;
• 1 šaukštelis džiovintos žolelės čiobreliai ir bazilikas;
• m alti juodieji pipirai (pagal skonį).

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Žąsį paruoškite likus kelioms dienoms iki patiekimo. Ištraukite likusias plunksnas, nupjaukite sparnus ir kaklą, pašalinkite riebalų perteklių nuo skerdenos galo. Aštriu peiliu žąsies odoje padarykite nedidelius įpjovimus (kojose ir krūtinėje).
2. Užvirinkite vandenį dideliame puode ir nuleiskite į jį skerdeną, pirmiausia su apačia, o paskui su viršumi. Kiekvienoje padėtyje paukštį palaikykite verdančiame vandenyje apie minutę. Tada gerai nusausinkite žąsį audiniu.
3. Dubenyje sumaišykite juoduosius pipirus, druską, džiovintus čiobrelius ir bazilikus, pusę prieskonių. Šiuo mišiniu įtrinkite paukščio vidų ir išorę ir laikykite šaldytuve dvi dienas.
4. Paruoškite įdarą paukščio kepimo dieną. Išrūšiuokite grikius, nuplaukite. Svogūną nuvalykite ir susmulkinkite. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, išimkite šerdį, minkštimą supjaustykite dideliais kubeliais. Svogūnus, grikius ir obuolius pagardinkite prieskonių mišiniu ir išmaišykite.
5. Įkimškite žąsį, užpildydami ją 2/3. Nugaroje ir kakle esančius įpjovimus susiūkite stambiu siūlu. Į gilią kepimo skardą su grotelėmis supilkite šiek tiek vandens, padėkite žąsį ant grotelių ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Po 20minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite dar 2 valandas. Kartkartėmis apverskite skerdeną, kad visame žąsies paviršiuje atsirastų auksinė pluta.

Gatavą paukštį supjaustykite porcijomis ir patiekite su žalumynų ir grikių įdaru. Valgykite savo sveikatą!