Ar ožkos pieną reikia virti ar ne? Ožkos pieno sudėtis ir savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Egzistuoja nuomonė, kad ožkos pienas yra sveikiausias iš visų žmogui prieinamų. Ir šis teiginys nėra taip toli nuo tiesos. Mitybos specialistai tvirtina, kad ožkos piene yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų: mikroelementų, vitaminų, riebalų, b altymų. Jo komponentai gerai pasisavinami, todėl organizmui yra daug naudos. Tačiau terminis apdorojimas gali neigiamai paveikti pieno sudėtį.

Štai kodėl daugeliui žmonių kyla visiškai logiškas klausimas, ar prieš gerti ožkos pieną išvirti ar ne. Vienareikšmiškai atsakyti į jį nėra lengva, todėl viską spręsime paeiliui.

Produkto sudėtis

Ožkos piene yra B grupės vitaminų, atsakingų už nervų sistemos sveikatą. Be to, tai yra vitamino A ir vitamino D š altinis. Bet bene svarbiausias vaidmuo tenka pieno b altymui kazeinui, kurio nėra taip dažnai produktuose.

Svarstant, ar ožkos pieną reikia virti, reikia atsiminti, kad aukšta temperatūra gali pakenkti daugeliui organinių junginių. Verdant bus prarasta didelė dalis maistinių medžiagų.

Šviežias pienas

Naudingiausias yra šviežias pienas. Žinoma, ne visi turi melžiamų ožkų, kurios leidžia reguliariai mėgautis šiuo skanėstu. Iš tiesų, praėjus trumpam laikui po melžimo, pienas nustos būti suporuotas.

Jame gausiausia vertingų mikroelementų, b altymų, lengvai virškinamų riebalų. Jei esate 100% tikri, kad naminės ožkos, iš kurių jis gautas, yra sveikos, geriau gerti šviežią pieną žalią. Tačiau jei nepažįstate šeimininkų ir nežinote, kokiomis sąlygomis gyvūnai laikomi, rizikuoti neverta.

Žmonėms pavojingos ožkų ligos

Skirtingai nei kiti naminiai gyvūnai, ožkos serga retai. Daugelis ligų, kuriomis galima užsikrėsti nuo karvės, ožkoms nėra pavojingos.

Pavojingiausia žmonėms yra bruceliozė. Jie gali susirgti ožka, kurią šeimininkas blogai prižiūri. Bruceliozė perduodama žmonėms. Taip pat pavojinga sergančio gyvulio mėsa ir pienas. Vienintelis būdas apsisaugoti nuo jo – pakankamas terminis apdorojimas.

Naminės ožkos serga ir kitomis ligomis. Pavyzdžiui, snukio ir nagų liga bei nekrobacilozė žmogui nėra pavojingi. Bet melžiamos ožkos encefalitu neserga, bet gali užkrėsti žmogų. Faktas yra tas, kad ganydama ožka gali netyčia suėsti užkrečiamą erkę. Infekcija prasiskverbia į pieną, o tai kels pavojų žmonėms. Tai yra pagrindinis argumentas ginče tarp virimo šalininkų ir priešininkų. Visada žinokite apie nematomą grėsmę, kuri gali tykotiŠis produktas. Virti ar ne ožkos pieną? Srityse, kuriose randama encefalinė erkė, ypač paūmėjus problemai, atsakymas į šį klausimą yra akivaizdus.

Virimo taisyklės

Jei jums įdomu, ar ožkos pieną reikia virti, pasverkite privalumus ir trūkumus.

Jei argumentai dėl išankstinio pašildymo jums atrodo įtikinami, įsitikinkite, kad tai darote teisingai. Kompetentingas proceso organizavimas garantuoja ne tik pakankamą dezinfekciją, bet ir visų naudingų pieno komponentų išsaugojimą.

Pieną supilkite į emaliuotą arba sėdintį dubenį, uždėkite ant ugnies ir pašildykite iki 75 laipsnių. To visiškai pakanka apsisaugoti nuo visų galimų pavojų. Tačiau naudingiems komponentams ši temperatūra nėra pavojinga. Kai pienas pasieks 750, nukelkite puodą nuo ugnies ir įdėkite į dubenį su š altu vandeniu, kad greitai atvėstų. Toks išankstinis apdorojimas užtikrins gaminio saugumą. Kiek laiko virti ožkos pieną? Vieno atsakymo nėra. Pakanka kelių minučių, bet kai kurie nori žaisti saugiai išjungdami dujas ir dar šiek tiek garindami pieną ant ugnies. Kai kuriems vien šildymo nepakanka.

Virimo alternatyvos

Vienintelė alternatyva klasikiniam virimui – troškimas orkaitėje. Jei tai darote pirmą kartą, kepimo termometras labai palengvins užduotį. Periodiškai tikrinkite pieno temperatūrą. Procesas truks ilgiau nei įprastai verdant ant viryklės.

Mitybos specialistai pataria nebandyti šildyti pienomikrobangų krosnelė. Šis būdas neveikia, neapsaugo nuo ligų, tačiau prarandama visa produkto nauda. Užšaldymas taip pat neduos norimo efekto.

Kaip laikyti ožkos pieną?

Pašildytą pieną supilkite į stiklinį indelį, uždenkite dangteliu ir tiesiog padėkite į šaldytuvą. Nelaikykite jo aliuminiuose, o juo labiau cinkuotuose induose. Laikymas atviruose induose taip pat neduos jokios naudos – pienas bus prisotintas pašalinių kvapų.

Plastikiniai indai netinka ožkos ar kitokio pieno laikymui. Jei gaminį pirkote PET butelyje, kuo greičiau jį pašildykite ir supilkite į tinkamą indą.

Ožkos pienas vaikų meniu

Kiekviena mama žino, kad net vaikas gali valgyti ožkos pieną. Tai tikrai yra. Pediatrai pataria nepiktnaudžiauti šiuo produktu, kad nesukeltumėte žarnyno sutrikimų. Tai gali būti dėl sudėtingų riebalų, kuriuos sunku virškinti. Vaiko organizmui užduotis gali būti didžiulė, jei vaikas geria per daug pieno. Jam pakanka kelių stiklinių per savaitę.

Ar turėčiau virti ožkos pieną savo kūdikiui? Žinoma, bet kuriuo atveju jis turi būti pašildytas.

Ar ožkos pieną galima pakeisti motinos pienu?

Kažkada buvo manoma, kad motinos pieno nauda yra perdėta. Tačiau riebus ožkos pienas neva padės kūdikiui greičiau priaugti svorio ir sustiprėti. Šiandien pediatrai sako, kad ši nuomonė iš esmės klaidinga!

Tačiau kai kurie tėvai vis dar įsitikinę, kad laikydamiesi dietoskūdikiams, šis produktas yra būtinas. Tai ypač vertinga mažiems vaikams. Deja, ši klaidinga nuomonė veda prie to, kad net ir žindymo problemų neturinčios mamos savo kūdikius dažnai maitina ožkos pienu, palaipsniui mažindamos žindymo skaičių. Tai savo ruožtu lemia motinos pieno kiekio sumažėjimą. Pasirodo užburtas ratas: įsivaizduojama nauda tampa perėjimo prie nepagrįstos alternatyvos priežastimi.

Ožkos pieno b altymų molekulė yra maždaug keturis kartus didesnė nei motinos pieno. Kūdikiui tokį produktą sunku virškinti, net jame esantys vertingi komponentai nenulemia jo įtraukimo į vaikų racioną.

Vienintelė situacija, kai prasminga kūdikį maitinti ožkos pienu, yra asmeninis kai kurių komponentų, esančių motinos piene, netoleravimas. Tačiau taip nutinka ne itin dažnai. Ir pagrindinis komponentas, į kurį kūdikiai reaguoja, yra kazeinas. O ožkos piene jo ne mažiau nei motinos piene.

Pediatrai teigia, kad jei neįmanoma žindyti vaikų pirmaisiais gyvenimo mėnesiais, geriau tinka jų amžių ir sveikatos ypatybes atitinkantis mišinys. Net ir nebrangus, jis geresnis ir sveikesnis nei ožkos ar karvės pienas.

Laikas susipažinti su šiuo produktu ateis pirmųjų gyvenimo metų pabaigoje. Kūdikį galima supažindinti ne tik su pienu, bet ir su iš jo pagamintais produktais.

Rauginti pieno produktai iš ožkos pieno

Sveikas ožkos pienas puikiai tinka įvairiems gaminiams gamintiskanus ir sveikas maistas. Iš jo galite pasigaminti rūgpienį, raugintą keptą pieną, naminį jogurtą ir dar daugiau.

Šviežias natūralus ožkos pienas rūgsta ilgai. Net jei bandysite fermentuoti šviežią pieną, procesas gali užtrukti porą dienų. Pašildytas pienas gali rūgti 3-4 dienas. Jei norite pagreitinti procesą, tiesiog įmeskite nedidelį šviežios duonos gabalėlį į produkto talpyklą.

Iš ožkos pieno galite pasigaminti skanaus naminio fermentuoto kepto pieno. Ožkos pieną išvirti ar nevirti prieš procesą? Atsakymas toks pat, kaip ir kitais atvejais: virti neverta, bet reikia pašildyti iki 70-80 laipsnių. Kai tik pasiekiama norima temperatūra, supilkite pieną į ugniai atsparią formą ir nusiųskite į orkaitę. Ten jis merdės apie 4 valandas, kol sumažės per pusę. Šiuo metu namai prisipildys nuostabaus kepto pieno aromato. Beje, pasirodo labai skanu. Norint paruošti fermentuotą keptą pieną, į pieną reikia įpilti fermentuoto pieno komponento. Tai gali būti grietinė, kefyras, raugas ar jogurtas. 3 litrams pieno pakaks 2/3 puodelio. Indą apvyniokite pienu ir padėkite į šiltą vietą. Galbūt ryazhenka bus paruošta kitą rytą, bet kartais tai užtrunka šiek tiek daugiau laiko. Tai priklauso nuo individualių gaminių savybių.

Ožkos pienas tinka ir naminiams jogurtams gaminti. Proceso metu griežtai laikykitės visų starterio gamintojo rekomendacijų, kurias naudosite. Prieš įvedant iki 70 laipsnių pašildytą pieną reikia atvėsinti iki 36-400. Beje, jeineturite specialaus jogurto gaminimo aparato, supilkite gėrimą į įprastą termosą. Po 10-12 valandų galėsite pamaloninti savo šeimą skaniu ir sveiku jogurtu.

Naminiai sūriai

Jei turite galimybę nusipirkti gero ožkos pieno, būtinai išmokite iš jo pasigaminti varškės. Jis gaminamas pagal tą patį principą kaip ir iš karvės. Jogurtą pašildykite vandens vonelėje, kol b altymai atsiskirs nuo išrūgų, vėl užlenkite ant sietelio, iškloto marle, ir leiskite skysčiui nutekėti.

Sūris iš ožkos pieno – legendinis produktas! Iš varškės galite išsivirti patys, įmušę porą kiaušinių, gabalėlį sviesto, įmušę druskos ir prieskonių. Yra daug naminio sūrio receptų, štai vienas iš jų:

• varškės sūris - 500g;
• pienas - 0,5 l.;
• sviestas - 100g;
• kiaušinis – 2 vnt.

Varškę nuvalykite per sietelį, supilkite pieną, padėkite virti. Išrūgoms atsiskyrus, jas nusunkti ir į masę įmaišyti kiaušinius, sviestą, druską ir mėgstamus prieskonius. Suvyniokite į marlę ir padėkite po presu.

Pieno naudojimas gaminant maistą

Ožkos pieno receptai yra gana įprasti. Dedama į kepinius, kremus, ledus, iš jo ruošiami įvairūs desertai. Jame troškinama žuvis, vištiena ir mėsa. Ožkos pieną prieš tai virti ar ne? Jei numatomas terminis apdorojimas, tai visai nebūtina. O jei gaminate, pavyzdžiui, sūrio pyragą ar pieno želė, tuomet geriau nerizikuoti.

Ožkos pienas už virtuvės

Iš ožkos pieno galite pasidaryti veido ir plaukų kaukes, paruošti ledukų odos priežiūrai, rankų voneles ir dar daugiau. Dedama į namų kosmetiką: kremus, muilus, šampūnus. Šiuo atveju virti neprivaloma, jokia infekcija nepateks per odą.