Natrio fosfatas: aprašymas, taikymas, poveikis organizmui

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Natrio fosfatas (šnekamoji kalba, teisinga: natrio fosfatas, ortofosfatas, kaulų fosfatas arba Na₃PO_{4) – b alta higroskopinė vidutinė druska, termiškai stabilus ir tirpstantis be irimo (250 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje). Jis ištirpsta vandenyje, sudarydamas labai šarminę aplinką.}

Natrio fosfatas gaunamas šarmams veikiant fosforo rūgštį (neutralizuojant), dehidratuojant natrio hidroortofosfatus.

Naudojami kaip emulsikliai ir pH reguliatoriai bei lipnumą stabdančios medžiagos. Natrio fosfatą naudoja ploviklių gamintojai. Ypač dažnai naudojamas trifosfatas, kurio milteliuose gali būti iki 50 proc. Vandeniui minkštinti (kietumui pašalinti) naudojamos dehidratuotos medžiagos, kurios sudaro kompleksą su daugeliu metalų (magniu, kalciu, bariu ir kt.). Natrio fosfatas (techninis, su prekės ženklu "B") naudojamas stiklų, dažų gamyboje ir rūdų sodrinimui. Tačiau Na₂HPO₄•12H_{2O (maistas, pažymėtas "A") daugiausia naudojamas maisto pramonėje kaip kepimo milteliai. Jis pagerina kondensuoto pieno, sūrių, dešrų konsistenciją. naudotinatrio fosfatas, skirtas elektroforezei (elektrolitiniams procesams) ir fotografijai (kaip ryškinimo komponentas).}

Pažvelkime į ortofosfatus atidžiau.

Natrio tripolifosfatas gaminamas dviem ženklais: „A“, „B“. Fasuojama tik į specialius konteinerius MKR-1, gabenama įrengtuose (specialiuose) mineraliniuose vagonuose. Galiojimo laikas neribotas.

Trinatrio fosfatas (natrio fosfatas, pakeistas tripakeistais) naudojamas maisto, celiuliozės ir popieriaus pramonėje, energetikos sektoriuje, gaminant miltelius, valymo pastas, indų ploviklius ir kaip paviršinio aktyvumo medžiaga cemento gamyboje. Gręžiant (naftos pramonėje) jis įtraukiamas kaip polimerinis priedas. Trinatrio fosfatas puikiai nuriebina bet kokios įrangos paviršių, todėl yra paklausus skalavimui. Atrodo kaip žvyneliai (kristalai), turintys šarminių savybių, nedegūs. Ji priskiriama antrajai pavojaus klasei dėl poveikio žmogaus organizmui.

Gana teisėtas klausimas: "Ar taip plačiai naudojamas natrio fosfatas kenkia mūsų organizmui?"

Antioksidantas (etiketėse nurodytas kaip E-300 (ir iki E-339) leidžia išlaikyti spalvą, išvengti kartumo ir saugo nuo oksidacijos. Gali būti kaip natūralus junginys (vitaminas E, askorbas). visiems pažįstama rūgštis), ir chemiškai susintetinta, gamtoje nerandama Dedama į emulsijas, kuriose yra aliejų (pvz., majonezo, kečupo) Be emulsiklio ir stabilizatoriaus savybių, Na₃PO 4yra vandenį sulaikanti medžiaga,kompleksą sudaronti medžiaga, stabilizatorius. Pavyzdžiui, kepant dideliais kiekiais (duonos fabrikai, kepyklėlės) itin svarbus didelis tešlos pakilimas, be to, porėtos ir lengvos struktūros. Čia reakcijos greitis tarp natrio bikarbonato ir fosforo rūgšties druskos galiausiai suteikia norimą efektą. Ypač populiari E-450 modifikacija (SAPP, natrio pirofosfatas). Šie kepimo milteliai leidžia užtikrinti puikų tešlos pakilimą (maksimaliai lyginant su analogais), kuris išlieka po kepimo. Dedama į bandeles, pyragus, meduolius, picas, pyragus. Rekomenduojama beveik bet kokiai tešlai (šaldytai mielinei, plaktai, trapiai tešlai).

E-450 buferinės savybės, taip pat gebėjimas surišti kalcį, naudojamos pieninėse. Pirofosfatai turi specifinį poveikį kazeinui – atsidaro, išsipučia ir veikia kaip emulsiklis, o tai patogu ruošiant pudingus, pieno produktų imitacijas, desertus. Kondensuotas pienas, gaunamas ekstrahuojant vandenį, taip pat neapsieina be druskos stabilizatoriaus DSP (dipakeistas natrio fosfatas).

Mėsos pramonėje dėl mūsų aptartų emulsiklių jie žymiai padidina bendrą produktų išeigą, stabilizuoja konsistenciją ir pagerina spalvą.

Geriau apriboti produktų, kurių sudėtyje yra natrio fosfatų (arba paruoštų naudojant juos, naudojimą), nes dėl greito kalcio prisijungimo organizme atsiranda jo trūkumas. Be to, ši medžiaga yra vidurius laisvinančių vaistų dalis, todėl per daugdešros kiekis gali sutrikdyti virškinamąjį traktą.