Natrio guanilatas: maisto papildo formulė, poveikis žmogaus organizmui

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra natrio guanilatas? Ar šis produktas kenksmingas ar ne? Norint atsakyti į klausimus, būtina išsamiau pasidomėti šios medžiagos savybėmis. Ilgai laikant ir termiškai apdorojant, daugelis produktų keičia savo kvapą ir skonį. Siekdami išlaikyti šiuos parametrus, gamintojai dažnai naudoja natrio guanilatą.

Svarbūs punktai

Europos maisto priedų kodifikacijoje ši medžiaga vadinama E627. Atskirai junginys naudojamas retai, daugiausia jis derinamas su mononatrio glutamatu (E621) arba natrio inozinatu (E631). Štai kodėl kodas „E“ne visada nurodomas ant gaminio pakuotės. Kompleksinis stiprintuvas nurodomas šiomis parinktimis:

• glurinate;
• ribotide.

Atitinkamos medžiagos cheminis pavadinimas yra 2-pakeistas natrio guanilatas (dinatrio 5'-guanilatas).

Funkcijų gavimas

Produktas susidaro mikrobiologiškai fermentuojant angliavandenius (gliukozę). Žaliava yra cukraus pramonės šalutiniai produktai. Ši technologija leidžia klasifikuoti natrio guanilatą kaip natūralų priedą.

Fizikinės savybės

Natrio guanilatas, kurio formulė pateikta aukščiau, turi šias fizines savybes (žr. lentelę).

Parametrai	Savybė
Spalva	B alta
Sudėtis	Empirinė formulė C10H12N5Na2O8P
Suvestinė būsena	Kristalai
Kvapas	Ne
Tirpumas vandenyje	Nepilnamečiai
Komponentų procentas	Apie 97 %
Skonis	Sūrūs
Aplinkos reakcija	Šiek tiek šarminis (pH diapazone nuo 7, 1–8, 5)

Pakavimo parinktys

Natrio guanilatas siūlomas popieriniuose, polietileniniuose, folijos maišeliuose. Didmeniniam priedų pristatymui E 627 taikomas:

• kartoninės dėžutės;
• daugiasluoksniai kraft maišeliai;
• kartoniniai būgnai.

Pagrindinės programos

Natrio guanilatas patvirtintas naudoti maisto pramonėje kaip įvairių produktų aromato ir skonio modifikavimas bei pagerinimas. Kartu su izozito ir glutamo rūgštimisE627 suteikia patiekalams švelnumo ir skonio pikantiškumo, palankiai pabrėžia aromato natūralumą. Šis maisto papildas naudojamas gamyboje:

• kotletai, kukuliai (mėsos pusgaminiai);
• rūkytos ir virtos dešros;
• bulvių traškučiai, skrebučiai;
• kečupas;
• įvairūs prieskoniai;
• jūros gėrybės ir džiovinta žuvis;
• tirpūs makaronai, supakuotos sriubos;
• šaldyta pica;
• sojos padažai;
• grybai, daržovės, žuvies konservai;
• alkoholiniai gėrimai (degtinė).

E627 prailgina maisto produktų galiojimo laiką, yra puikus antioksidantas.

Įtaka žmogui

Natrio guanilatas leidžiamas ES šalyse, Japonijoje, Ukrainoje, B altarusijoje, Rusijoje, Kinijoje. Šios medžiagos poveikis organizmui priklauso nuo dozės, todėl daugelis gydytojų leidžia (saikingai) naudoti produktus su šiuo priedu.

Iš viso šio organinio priedo kiekis neturėtų viršyti 500 mg/kg. Pati medžiaga nėra pavojinga žmonėms, jei neviršijama leistina dozė.

Gydytojai pažymi, kad alergenas nėra natrio guanilatas. Poveikis žmogaus organizmui siejamas tik su individualiu medžiagos netoleravimu.

Kaip simptomai, rodantys neigiamą poveikį organizmui, išskiriami:

• galvos skausmas;
• uždusimas;
• odos bėrimas, panašus į dilgėlinę;
• rėmuo;
• aukštas kraujospūdis.

Natrio guanilatas draudžiamas kūdikių maiste. Jo žala kūdikiams buvo nustatyta keliais eksperimentais. E627 buvo padidėjusio vaikų aktyvumo priežastis, tačiau pasaulinių tyrimų neatlikta.

Poveikis nėščioms moterims

Nepaisant to, kad nėra tikslios informacijos apie natrio guanilato poveikį vaisiui, gydytojai rekomenduoja besilaukiančioms mamoms atsisakyti produktų, kuriuose yra šio priedo.

Šis junginys gali sukelti alergines reakcijas, išprovokuoti astmos priepuolius, sukelti nemigą, dehidrataciją.

Piktnaudžiavimas šiuo maisto papildu sukelia virškinimo trakto sutrikimus.

Kaip išlikti sveikiems

Dinatrio guanilatas laikomas organiniu junginiu. Jo poveikis vyksta ląstelių lygiu. E627 dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, todėl jo dozės viršyti negalima.

Junginys yra antroji toksiškumo rizikos grupė, tačiau daugelis išsivysčiusių ekonomikų patvirtino jo naudojimą maisto pramonėje.

Natrio guanilato vartoti vaikams iki 1 metų nepageidautina. Be to, papildas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems podagra, nes dėl medžiagų apykaitos procesų junginys sudaro purinus.

Pagrindiniai trūkumai

Dėl kelių eksperimentų, kurie buvo atlikti su E627, mokslininkai sugebėjo įrodyti neigiamą šio poveikio poveikį.medžiagų apykaitos procesams. Per daug naudojant buvo nustatytas toks neigiamas poveikis:

• veiks kaip alergenas;
• provokuoja Quincke edemos atsiradimą, hipertenziją, alergines odos reakcijas;
• virškinimo trakto susilpnėjimas (nevirškinimas, viduriavimas, vidurių pūtimas, spazmai).

Panašus poveikis vartojant E627 yra šie simptomai: apatija, nemiga, galvos skausmas, apetito praradimas, dehidratacija.

Reikia atsiminti, kad net jei šio modifikatoriaus nėra produkto etiketėje, negalime būti tikri, kad jis nėra įtrauktas į gaminį. Kai kurie gamintojai „pamiršta“sudėtyje nurodyti E627, klaidindami pirkėją.

Papildoma informacija

Natrio guanilatas yra atsparus išoriniams veiksniams. Net jei temperatūros režimas pasikeičia, jis išlaiko savo savybes ir nesugriūva. Išimtis yra kaitinimas E627 fosfatais. Didelį fosfatų aktyvumą turinčių produktų gamintojai prideda šį priedą po to, kai produktas buvo termiškai apdorotas.

Šis junginys ne tik pagerina organoleptines savybes, bet ir turi gero konservanto savybių. Įdėjus jį į gaminį, jo galiojimo laiką galima kelis kartus padidinti.

Nėra patvirtintos informacijos, kad reguliariai vartojant maisto produktus, kurių sudėtyje yra guanilato, susidaro priklausomybė. Pavojus slypi tame, kad kai gamintojas naudoja šį junginį, galiteabejoja įsigyto produkto kokybe.

Turint platų su E627 susijusių apribojimų ir kontraindikacijų sąrašą, sunku pasakyti, kad priedas tikrai pavojingas žmonių sveikatai. Gamintojai šį junginį naudoja tik brangiems maisto produktams gaminti, nurodydami kiekybinį jo kiekį.

Dinatrio guanilatas neturi jokios maistinės vertės. Pirmaujantys pasaulio gamintojai yra:

• Japonų holdingas „Ajinomoto“;
• Kinijos įmonė Wenda;
• Japonijos (Takeda) ir Indonezijos (CJ Corporation) produkcija.

E627 veiksmingumas skonio receptoriams yra kelis kartus didesnis nei glutamatų. Įdėjus 0,5 g medžiagos, galima atkurti puikias gaminio organoleptines savybes, kurios buvo prarastos ilgai laikant ar termiškai apdorojant. Pavyzdžiui, jis gali lengvai užmaskuoti nemalonų senos dešros ar aprūkusio sviesto skonį.

Apibendrinti

Maisto priedas (E627) gali sukelti ne pavojingų, bet labai nemalonių pasekmių organizmui. Po kurio laiko jie gali virsti lėtinėmis ligomis.

Siekdami apsaugoti save ir savo artimuosius nuo neigiamo šio junginio poveikio, turite atidžiai išstudijuoti įsigyto produkto sudėtį, taip pat nepiktnaudžiauti produktais, kuriuose yra maisto priedų.

Paprastiems žmonėms, kurie negali daryti įtakos maisto saugai, belieka tokių ieškotiproduktai, kuriuose nėra šių priedų.

Kas pritraukia klientus į greitą maistą? Atrodo, kad skaniau, nes jo gamintojai jį naudoja sriubos koncentratų, mėsos pusgaminių, E627 prieskonių skoniui ir aromatui pakeisti. Žinoma, niekas nekalba apie visišką jų atsisakymą, tačiau apriboti jų naudojimą būtina.