E500, maisto papildas: poveikis žmogaus organizmui, kas pavojinga

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kartais gali kilti klausimas, kas yra maisto papildas E-500? „E“skaičiai įvairių produktų sudedamųjų dalių sąraše pakeičia cheminį arba bendrinį konkrečių maisto papildų pavadinimą. Jie naudojami norint pagerinti maisto spalvą, skonį, tekstūrą arba užkirsti kelią maisto gedimui.

Kas tai?

Maisto papildai buvo naudojami šimtmečius. Senovės romėnai naudojo tokius prieskonius kaip šafranas, kad suteiktų maistui sodrią geltoną spalvą. Druska ir actas buvo naudojami mėsai ir daržovėms išsaugoti, kad jos ilgai išsilaikytų.

XX amžiaus septintajame dešimtmetyje gamintojai nusprendė sudaryti standartizuotą šių priedų sąrašą. Europoje jie vadinami E skaičiais (ši raidė reiškia „Europa“). Australija tiesiog naudoja savo kodo numerį.

Taigi vitaminas C Europoje bus vadinamas E300. Australijoje jį galima rasti etiketėse, kurių kodas yra 300, pvz., „maisto rūgštis 300“, „askorbo rūgštis 300“arba „vitaminas C 300“.

Kokie papildai pažymėti raide "E"?

Prieš žinodami, ar maistas pavojingas, ar nepriedą E500, reikėtų pasidomėti, kurioms grupėms skirstomos šia raide pažymėtos medžiagos. Ši klasifikacija yra tokia:

• Nuo E100 iki E199: maistiniai dažai. Pavyzdžiui, Australijoje šafranas yra „maisto dažiklis 164“(arba E164 Europoje). Kiti prieskoniai, dažniausiai naudojami maistui dažyti, yra ciberžolė (E100) ir paprika (E160c).
• Nuo E200 iki E299: konservantai. Šios medžiagos neleidžia maiste daugintis mikrobams, kurie gali sukelti ligas. Pavyzdžiui, E220 yra sieros dioksidas, konservantas, dažniausiai naudojamas vyne, kad acto rūgšties bakterijos neleistų vyno paversti actu.
• Nuo E300 iki E399: antioksidantai. Vitaminas C (E300) patenka į šią kategoriją.
• Nuo E400 iki E499: tirštikliai, emulsikliai ir stabilizatoriai. Tirštikliai dažniausiai naudojami sriubose ar padažuose. Emulsikliai padeda maišyti riebias ir vandeningas medžiagas, tokias kaip majonezas. Be jų riebi ir vandeninga dalis gali išsiskirti į sluoksnius.
• Nuo E500 iki E599: rūgštingumą reguliuojančios ir lipnumą stabdančios medžiagos. Natrio bikarbonatas (maisto priedas E500), paprastai žinomas kaip kepimo soda, reguliuoja rūgštingumą.

• E600-E699: skonio stiprikliai, įskaitant mononatrio glutamatą (E621).
• E700-E999: saldikliai, putojančios medžiagos ir dujos, naudojamos maisto pakuotėse, pvz., azoto dujos (E941). Jis naudojamas daugumoje bulvių traškučių pramonės šakų, nes neleidžia joms oksiduotis.

Daug medžiagųpažymėtos raide „E“su skaičiumi, yra natūralios kilmės medžiagos, tokios kaip vitaminai B1 (E101) ir net deguonis (E948).

Kas yra E500?

Kai kurios namų šeimininkės labai apytiksliai įsivaizduoja, kaip gaminami dauguma kepimo ingredientų. Visi žino, kad kiaušiniai gaunami iš vištų, miltai – iš m altų grūdų, sviestas – iš karvių, cukrus – iš augalų (burokėlių ar cukranendrių). Visa tai atrodo natūraliai ir nekelia rūpesčių. Tačiau kai kalbama apie E500, kai kurie žmonės sunerimsta. Kartais ingredientų sąraše nurodoma, kad tai kepimo soda arba kepimo milteliai. Tačiau kartais gaminio sudėtyje yra ir kepimo miltelių.

Ar šie terminai yra sinonimai? Visi žino, kad soda yra b alti, trupiniai milteliai. Kitaip tariant, natrio bikarbonatas, kuris yra kepimo ingredientas. Tai šarminė medžiaga, kuri gryna forma yra kartaus skonio. Sujungus su rūgštimi, pavyzdžiui, actu, susidaro anglies dioksidas, dėl kurio kepimo mišinys išsiplečia ir susidariusias ertmes užpildo oru. Todėl toks maisto priedas aktyviai naudojamas kepant pyragus ir porėtą duoną. Tai natrio bikarbonatas – maisto priedas E500. Natrio bikarbonatas arba kepimo soda yra kiti jo pavadinimai.

Kepimo miltelius, vadinamus kepimo milteliais, sudaro keli ingredientai, vienas iš jų yra natrio bikarbonatas. Kiti komponentai yra rūgštis (dažniausiai citrinų) ir užpildas, pvzkaip kukurūzų miltai, kad sugertų drėgmę. Tai universalesnė kepimo miltelių versija, dažniausiai naudojama namuose. Jame yra natrio bikarbonato ir sudedamųjų dalių, su kuriomis jis susijungia ir sukelia reakciją. Jums tereikia įpilti vandens.

Todėl klausimas, kaip išvalyti soda nuo E500 priedo, nėra prasmingas. Tai tas pats dalykas.

Kas tai per medžiaga?

Natrio bikarbonatas yra natrio druska ir bikarbonatas. Jo nereikėtų painioti su natrio karbonatu (soda, Na2CO3). Kaip minėta aukščiau, natrio bikarbonatas taip pat žinomas mažiau moksliniu pavadinimu „kepimo soda“. Jis turi daug prekės ženklų, įskaitant "maisto priedą E500". Natrio bikarbonatas yra bespalvė kristalinė kieta medžiaga, kuri aukštesnėje nei 50°C temperatūroje išskiria vandenį ir anglies dioksidą. Dėl to jis virsta natrio karbonatu.

Maisto produktuose naudojamas kaip kepimo milteliai. Norėdami tai padaryti, soda sumaišoma su kieta rūgštimi, pavyzdžiui, citrinos rūgštimi. Jis taip pat naudojamas putojančiose tirpiose tabletėse ir kietam vandeniui minkštinti. Tai paaiškinama tuo, kad medžiaga sunaikinama susilietus su rūgštimis ir išskiria anglies dioksidą. Tai sukelia reakciją, dėl kurios tešla tampa puri.

Natrio karbonatas naudojamas pramonėje kaip maisto priedas E500 ii. Kas tai yra? Ši medžiaga yra vandenyje tirpi anglies rūgšties natrio druska. Jei kepimui daugiausia naudojama soda, karbonatasnatris daugiausia naudojamas geriamojo vandens rūgštingumui reguliuoti ir pieno b altymams sulieti su kakava. Taigi, priedo E500 ii nėra kepimo sodoje.

Kaip naudojama ši medžiaga?

Kaip minėta, gaminant maistą, kepimo soda dažniausiai naudojama kaip kepimo milteliai. Reaguodamas su rūgštimi, išsiskiria anglies dioksidas, dėl kurio tešla plečiasi ir įgauna būdingą tekstūrą bei grūdėtumą blynams, pyragams, duonoms ir kitiems kepamiems bei keptiems maisto produktams. Rūgštiniai junginiai, sukeliantys šią reakciją, yra įvairūs fosfatai, citrinų rūgštis, citrinų sultys, jogurtas, pasukos, kakava ir actas. Kepimo soda gali būti naudojama su mieline tešla, todėl produktas tampa šviesesnis ir mažiau rūgštus.

Ar negaliu maišyti su rūgštimi?

Pats kaitinimas dėl terminio skilimo ir anglies dioksido išsiskyrimo taip pat gali sukelti natrio bikarbonato kepinių rauginimo funkciją. Tokiu būdu naudojant vieną, be rūgštinio komponento, išmetama tik pusė turimo CO2. Be to, nesant rūgšties, dėl terminio sodos skilimo susidaro natrio karbonatas, kuris yra labai šarminis. Jis kepiniui suteikia kartaus, muilo skonio ir geltonos spalvos.

Kitos programos

Be to, yra ir kitų maisto priedo E500 naudojimo sričių. Kepimo sodos sudėtyje yrajunginiai, sukeliantys kitas naudingas reakcijas.

Taigi, žiupsnelis sodos puode su verdančiu vandeniu pagreitina žirnių, lęšių ir pupelių minkštėjimą. Be to, jo papildymas sumažina pilvo pūtimą vartojant įvairių rūšių kopūstus. Į sūrio fondiu galite įdėti šiek tiek kepimo sodos, kad jis būtų puresnis ir lengviau virškinamas.

Natrio bikarbonatas neutralizuoja arba sumažina rūgšties perteklių maisto produktuose. Tai taip pat labai svarbu gaminant uogienes su labai aštriais vaisiais, tokiais kaip š altalankiai ir rabarbarai, nes tai sušvelnina skonį, todėl nereikia dėti daug cukraus. Kepimo soda taip pat gali būti naudojama norint neutralizuoti per daug acto ar citrinų sulčių gaminimo metu, jei jų buvo pridėta dideliais kiekiais per klaidą.

Natrio bikarbonatas kartais naudojamas ruošiant žalias daržoves, nes suteikia joms ryškiai žalią spalvą, kuri apibūdinama kaip dirbtinė. Taip yra dėl jo reakcijos su chlorofilu ir chlorofilino susidarymo. Tačiau tai turi įtakos skoniui, tekstūrai ir maistinių medžiagų kiekiui.

Priedas taip pat naudojamas Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėje mėsai suminkštinti. Jis gali būti naudojamas panardintuose keptuose maisto produktuose, kad sutvirtintų plutą ir išskirtų garus kaitinant. Taip kepimo metu duonos pyragas neišpūstų.

Ar tai pavojinga sveikatai?

MaistasPriedas E500 paprastai yra saugus naudoti maisto produktuose ir nėra maksimalios leistinos dozės (pagal kiekybinį įvertinimą). Tiesiog naudokite tiek, kiek reikia norimam efektui pasiekti.