Mėsos skanėstai. Braunšveigo dešra

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Braunšveigo dešra – ryškiausia rūkytų dešrų atstovė. Visos teisingo pasirinkimo ypatybės ir šiam produktui būdingi ženklai dažniausiai koreliuoja su šia rūšimi. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kas yra žaliai rūkyta „Brunswick“dešra, apie jos savybes ir istoriją.

Šis produktas Rusijoje pasirodė 1934 m. Būtent tada maisto gamybos technologai sukūrė „Brunswick“dešros gaminimo receptą. Tuo metu maisto pramonė vadovavosi carinės Rusijos kulinarinėmis tradicijomis, kurios daug perėmė iš Europos meistrų. Tai ypač pasakytina apie dešrų gamybos technologiją. Tai paaiškina „vokišką“sovietinio gaminio pavadinimą. Vokietijoje „Brunswick“dešra atrodė visiškai kitaip, o dabar ji ten nebegaminama. Rusijoje šis receptas buvo išsaugotas ir praktiškai nepasikeitė nuo tada, kai pirmą kartą buvo pagaminta dešra.

Pagal klasikinę versiją,Braunšveigo dešra gaminama iš aukščiausios kokybės jautienos ir kiaulienos, pridedant nugaros riebalų. Būtent jo dėka šios rūšies dešra turi būdingą raštą. Be mėsos, gaminyje yra Madeiros, konjako, medaus, cinamono, muskato riešuto.

Priklausomai nuo rūšies, šių komponentų yra skirtingomis proporcijomis. Nenuostabu, kad „Brunswick“dešra, kuri, žinoma, yra brangesnė už įprastą servelatą, yra laikoma delikatesu. Žaliai rūkyta dešra vadinama todėl, kad jos rūkymas vyksta žaliai.

Real Brunswick dešra turi šviesiai rusvą arba rausvą atspalvį. Jis turi būdingą kvapą – rūkytas ir aštrus. Paspaudus, kepalas turi nesusmigti, o išlikti kietas. Tai yra rodiklis, kad gaminys yra aukštos kokybės ir visos gamybos sąlygos atitinka standartus. Pagal GOST, Brunswick dešroje turi būti keturiasdešimt penki procentai jautienos ir dvidešimt penki procentai aukščiausios kokybės kiaulienos. Jei gamintojas nesilaiko šio santykio, gaminio spalva bus blankesnė nei reglamentuojama. Pavyzdžiui, šviesiai rausvų atspalvių vyravimas rodo, kad kiaulienos kiekis viršijamas. Be to, pagal normas, kepalo ilgis turi būti ne didesnis kaip penkiasdešimt centimetrų.

Lengvas pelėsio prisilietimas nėra produkto sugedimo požymis. Priešingai, sūrus pelėsio pluta yra kokybės, senėjimo ir atitinkamo dešros skonio rodiklis. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į tai, kas parašyta gaminio etiketėje. Jei ant pakuotės nurodyta pirmoji klasė, tai nėra tikra „Brunswick“dešra. Tikras produktas gali būti tik aukščiausios kokybės.

Šios dešros galiojimo laikas yra iki keturių mėnesių net esant aukštesnei nei dešimties laipsnių temperatūrai. Esant žemesnei laikymo temperatūrai, šis laikotarpis bus ilgesnis.

Taigi, tikroji „Brunswick“dešra neturi būti minkšta, mėsos spalva niekada neturėtų būti rausva, šoninės gabalėliai turi būti tik b alti ir gali būti ženklinami tik aukščiausios rūšies etikete.