Kaip kepti kepsnį namų virtuvėje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėsa yra senovės žmonių mitybos pirmenybė. Mėsos gabalas ant stalo visada buvo gerovės rodiklis, o mėsos gaminimo įvairovė stebina. Tačiau burnoje tirpstantys kepsniai kulinarinių pirmenybių lyderių grupėje išlieka jau ne vieną šimtmetį. Net Jelena Molokhovets garsiajame jaunų namų šeimininkių vadove, išleistame XIX amžiuje, visą skyrių skyrė kepsnių kepimo įgūdžiams.

Kaip iškepti kepsnį, kad jis tikrai atskleistų mėsos skonį ir taptų šventinio valgio puošmena? Pasirodo, kepsnių kepimas yra visas kulinarijos mokslas. O pati patiekalo gaminimo technologija istorija priskiriama amerikiečiams, teigdami, kad kepsniai į Europą atkeliavo iš Amerikos, po to, kai į šią Ameriką buvo atvežti elitiniai buliai iš Europos.

Neužsiimkime istoriniais faktais, svarbiau suprasti, kaip teisingai kepti kepsnį, ir kas įeina į teisingumo sąvoką. Visų pirma, mėsai keliami tam tikri reikalavimai. Pirmiausia išsiaiškinkime ne kaip kepti kepsnį, o iš ko jį kepti. Klasikinės taisyklės apima jautienos naudojimą. Ir ne bet kokie, o gerai šeriami jauni buliai su švelnia mėsa ir plonais riebalų ruoželiais joje. Be to, jautiena turi būti nepriekaištinga.šviežumo, nesušalimo.

Prieš valgydami mėsos gabalą perskaitykite, kaip kepti kepsnį. Juk ne kokia nors karkaso dalis tinka patiekalui. Idealus variantas gaunamas iš plono krašto nugarinės, gaminant namuose dažnai perkama nugarinė ar nugarinė. Jei skerdenos dalį paimsite nuo 5 iki 12 šonkaulių, kepsnius galima kepti tiesiai ant kaulo.

Belieka nuspręsti, kaip kepti kepsnį namuose, be specialių gerų restoranų viryklių. Tam tikromis kepsnių kepimo sąlygomis mėsą galite išsikepti patys ant įprastos dujinės viryklės. Nusprendžiame dėl keptuvės: ji turi būti storu dugnu ir gera nepridegančia danga. Šiuolaikinės grilio keptuvės taip pat puikiai tinka kepsnams kepti.

Mėsa nupirkta, keptuvė paruošta – pradedame tiesiai prie kepsnio kepimo. Mėsos gabalus gana storai supjaustome ir rankomis arba lygiu keptuvės dugnu išlyginame. Po išlyginimo jie turi būti ne plonesni kaip 3 centimetrai. Kiekvieną gabalėlį kruopščiai sudrėkinkite popieriniu rankšluosčiu, mėsos paviršius turi būti visiškai sausas. Džiovintus kepsnius gausiai patepkite alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi ir palikite ant lentos.

Kol kepsniai mirksta aliejuje, paruoškite keptuvę. Jis turi būti gerai pašildytas ant ugnies. Jei temperatūros nepakanka, mėsa išskirs sultis, o kepsniai bus beviltiškai sugedę. Pirmosios mėsos minutės keptuvėje užduotis – užsandarinti viduje esančias sultis. Tai pasiekiama greitai suformuojant plutą ant kepsnio paviršiaus.

Dėkite kepsnį ant gerai įkaitintos keptuvės, jei leidžia keptuvės dydis, galite dėti du gabalus, bet jokiu būdu neleiskite jiems liestis. Žodžiu, pusantros minutės ant labai stiprios ugnies apkepkite kepsnio šonus, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite kiekvieną statinę dar 4 minutes. Reikia pasirūpinti, kad šiuo metu mėsa nesudegtų. Kepkite iki jums patinkančio skrudinimo laipsnio.

Klasikinis kepsnys turi būti rausvas ir švelnus. Jei jums labiau patinka kepta mėsa, kepkite ją ne karštoje orkaitėje. Gatavus kepsnius nukelkite nuo ugnies, pabarstykite druska, prieskoniais ir uždenkite folija, kad viduje esanti mėsa pasiektų. Gali būti patiekiamas.

Viskas buvo apie jautieną, bet kaip kepti kiaulienos kepsnį? Visa technologija ta pati, tik mėsa turi būti kepta. Kepsnio su krauju kiaulienos mėsoje sąvoka neleidžiama.