2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Jei paklausite žmonių apie jų mėgstamą patiekalą, daugelis vadins kepsnį. Kvepianti, brandinta ir gerai iškepta mėsa – ištisas ritualas. Namų kulinarų mėgėjams tobulo kepsnio gaminimas iš tiesų yra pasiekimų viršūnė. Kai kuriems žmonėms tai labai sunkus procesas – taip, norint iškepti „teisingą“kepsnį, reikalingos pagrindinės žinios. Taigi, kaip kepti kepsnį?
Kokį kūrinį pasirinkti?
Nesvarbu, ar kepate kepsnį įprastai vakarienei ar ypatingai progai, gaminimo procesas turėtų prasidėti nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo.
Populiariausios skerdenos dalys yra šonas, šonkauliai, nugara, filė ir krūtinė. Įsitikinkite, kad perkamas mėsos gabalas yra bent 2,5–3 cm storio, jo kraštuose yra šiek tiek b altų riebalų, o viduryje - daug riebalų.vidinė dalis. Tai vienintelis būdas sėkmingai kepti jautienos kepsnį keptuvėje.
Pagardinkite druska
Sausas kepsnys iškepa geriau nei sultingas kepsnys. Druskos kristalai sugeria papildomą jautienos drėgmę ir sukuria lygų paviršių. Druska taip pat denatūruoja mėsoje esančius b altymus ir daro mėsą minkštesnę. Ką tai reiškia? Kaip skanu kepti kepsnį keptuvėje, pridedant druskos?
Iš karto po pridėjimo druska lieka neištirpusi ant mėsos paviršiaus. Visos kepsnyje esančios sultys yra raumenų skaidulų viduje. Šiame etape gaminant patiekalą gaunama gerai iškepusi, bet kieta mėsa.
Jei paliksite druską 3–4 minutėms, ji pradės traukti iš jautienos skystį, kuris išsiskiria ant mėsos paviršiaus. Jei kepsnį pradėsite kepti šiame etape, prarasite vertingą sultingumą tiesiog išgarindami jį keptuvėje. Aliejaus temperatūra nukrenta, pluta tampa minkšta, o mėsos gabalo vidus išdžiūsta.
Pradedant maždaug 10–15 minučių, sūrymas, susidaręs mėsos sultyse ištirpus druskai, pradės ardyti jautienos raumenų struktūrą, todėl ji taps daug minkštesnė. Sūrymas tuo pačiu metu pradeda lėtai grįžti atgal į mėsą. Po 40 minučių didžioji dalis skysčio bus sugerta mėsos atgal. Jei paliksite druską ant kepsnio ilgiau, ji palaipsniui įsiskverbs vis giliau į raumenų struktūrą, juos suminkštindama ir suteiks skonio.
Tai rodo, kad mėsą reikia sūdyti iš anksto, geriausia prieš kelias valandasnumatytas paruošimas. Tai viena iš profesionalių kepsnio kepimo taisyklių.
Pakelkite kepsnį iki kambario temperatūros
Ar kada nors ragavote keptos mėsos, kurios išorė yra karšta ir traški, bet viduje š alta? Koks balas! Laikymo taisyklių nesilaikymas prieš gaminant sukelia liūdnas pasekmes. Pagrindinė taisyklė – prieš dedant į karštą keptuvę, mėsą pašildykite iki kambario temperatūros.
Kaip galima naudoti prieskonius?
Prieš kepdami kepsnį, ant kepsnio įtrinkite mėgstamų prieskonių mišinio. Taip žolelės ir prieskoniai kepimo metu giliai įsiskverbs į mėsą ir prisotins ją aromatu. Kaip kepti kepsnį keptuvėje, kad jis būtų kvapnus? Geriausi minkštos jautienos prieskoniai būtų:
- Bazilikas. Tai suteiks kepsniui malonų „itališką“skonį. Naudokite jį vieną arba su raudonėliais, rozmarinais ir čiobreliais, kad gautumėte dar daugiau skonio.
- Juodieji pipirai. Niekada nesuklysite pridėję druskos ir juodųjų pipirų mišinio. Naudokite šį prieskonį kaip pagrindinį patiekalą gamindami jautieną.
- Kajeno pipirai. Jei mėgstate šiek tiek aštriai, tuomet vietoj juodųjų pipirų galite naudoti prieskonius.
- Čili milteliai. Tai dar vienas puikus būdas pagardinti mėsą.
- Česnakai. Tinka absoliučiai viskam. Niekada nesuklysite su skrudintu arba m altu žaliu česnaku arba česnako milteliais.
- Garstyčios. Jei mėgstate lengvą kvapą, geriausia naudoti garstyčias arba sausus garstyčių miltelius.
Pasirinkite geriausią keptuvę
Jei labiau mėgstate kepti keptuvėje, rinkitės tvirtą, storadugnę ketaus nepridegančią keptuvę. Kepant mėsa neapdegs išorėje, liks šiek tiek saldus ir paskrudęs poskonis. Kepkite kepsnius dalimis, jei keptuvė nedidelė.
Kaip kepti?
Kaip kepti kepsnį keptuvėje? Vartydami minkštą mėsą nedurkite šakute ar peiliu. Vietoj to naudokite grilio žnyples, kad sultys liktų mėsoje.
Be to, greitas troškinimas ant stiprios ugnies ne tiek paveikia mėsos sultingumą, kiek suteikia spalvos, skonio ir tekstūros.
Geriausias būdas apkepti mėsą – dažnai ją vartyti, kad iškeptų tolygiai iš abiejų pusių ir iškeptų greičiau. Tai padės išvengti pilkų, nepakankamai iškeptų kepsnio vietų, atsirandančių dėl ilgo kepimo vienoje pusėje – tai viena iš pagrindinių taisyklių, kaip kepti sultingą kepsnį.
Maisto gaminimui geriau vartoti tokių rūšių augalinį aliejų, kuris nesuteikia pašalinio kvapo. Idealiai tinka rafinuotas rapsų, saulėgrąžų ar kukurūzų aliejus. Prieš dedant mėsą, keptuvė turi būti kuo karštesnė.
Prisiminkite pasiruošimo tipus
Prieš kepdami kepsnį keptuvėje, atsiminkite pagrindinius mėsos kepimo laipsnius:
- Mėlyna Reti: kepkite 1 minutę iš kiekvienos pusės. Mėsa bus apskrudusi iš išorės ir raudona.
- Reti: kepkite po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės. Gatavas kepsnys bus 75 % rudos išorėje ir 75 % raudonos viduje (centre).
- Vidutinis Retas: Kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos gabalas bus gerai apskrudęs iš išorės, o vidurys bus pusiau raudonas.
- Vidutinis: kepkite ant grotelių 3 minutes iš kiekvienos pusės. Tai bus labai gerai iškepta aplink kraštus ir tik 25 % mėsos viduryje bus raudona.
- Vidutinis šulinys: 4 minutės kiekvienai pusei. Šiame etape kepsnys viduje yra šiek tiek rausvas.
- Gerai padaryta: kepkite 5 minutes iš kiekvienos pusės. Mėsos gabalas bus 100 % rudas, gerai iškepęs.
Pajauskite iškeptą kepsnį pirštais ir patikrinkite, ar jis iškepęs. Jis bus gana minkštas šviesoje, šiek tiek elastingas vidutinėje ir gana tankus gilus.
Palikite mėsą pailsėti
Leiskite kepsniui „pailsėti“10 minučių, tada supjaustykite gabalėliais, kad gautumėte sultingą ir švelnų patiekalą. Jei mėsa per kieta, supjaustykite ją labai plonais griežinėliais, kad būtų lengviau kramtyti.
Įpilkite padažo, kad gautumėte daugiau sulčių
Jei norite, kad iškepta mėsa būtų sultingesnė, tiesiog sumaišykite kečupą ir bet kokius padažus ir mišiniu užpilkite gatavą patiekalą. Patiekite karštą kepsnį su bet kokiu garnyru, gruzdintomis bulvytėmis, salotomis,šviežios arba keptos daržovės arba lengvas brusketas.
Ar galima taip kepti kiaulieną?
Daugeliui kyla klausimas, ar galima kepti kiaulienos kepsnį keptuvėje? Teoriškai tai galima padaryti lygiai taip pat, kaip ir su jautiena. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jis turi būti keptas, nes kiaulieną pavojinga valgyti žalią, net su rausvomis sultimis, tačiau klasikiniu požiūriu šio patiekalo jau nebegalima vadinti kepsniu.
Rekomenduojamas:
Kiaulienos kaulų sriuba: kepimo receptas su nuotraukomis, ingredientais, prieskoniais, kalorijomis, patarimais ir gudrybėmis
Neretai po mėsos patiekalų gaminimo lieka kaulų. Nerekomenduojama jų išmesti. Mažai kas žino, bet kiaulienos kaulų sultinys – tikras delikatesas! Tad kodėl nenustebinus savo namų originaliu pirmuoju patiekalu?
Sriuba orkaitėje: kepimo receptas su nuotraukomis, ingredientais, prieskoniais, kalorijomis, patarimais ir gudrybėmis
Kaip virti sriubą orkaitėje. Žingsnis po žingsnio receptai, kaip tokiu būdu paruošti kelis pirmuosius patiekalus. Iš kokių produktų galima virti sriubą orkaitėje, kokių prieskonių galima dėti į ją. Kaip virti pirmąjį patiekalą puoduose
Kaip kepti kiaušinį keptuvėje? Kaip kepti kiaušinius su pienu?
Kiaušienė yra puikus pasirinkimas pusryčiams. Paruošti nereikalauja daug laiko, be to, labai skanu ir visai neapsunkina skrandžio. Beveik visi žino, kaip kepti kiaušinį. Tačiau daugelis sako, kad šis patiekalas jiems greitai nusibosta. Taip yra todėl, kad jie nežino, kad yra daugybė variantų, kaip virti kiaušinienę
Kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje: klasikinis receptas
Klasikinis kepsnys – tai maždaug trijų centimetrų storio jautienos gabalėlis, apkeptas iš visų pusių. Pakalbėkime apie tai, kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje. Yra įvairių receptų. Supraskime gaminimo niuansus
Kaip kepti kepsnį? Kas yra kepsnys? Kaip gaminti lėtoje viryklėje, orkaitėje, keptuvėje: receptai
Steikas – kas tai? Beveik kiekvienas gali atsakyti į šį paprastą kulinarinį klausimą. Juk kepsnys – labai skanus ir sotus mėsos patiekalas, kuris ypač populiarus mūsų šalyje
